Инструктаж по технике безопасности в кабинете технологии «Поварское дело»

Ознакомление обучающихся с условными обозначениями, которые встретятся в учебнике. Продолжение формирования представлений о профессии повар

Расширяют представление о профессии повар

Расширяют представление о профессии повар

Проговаривают правила организации рабочего места

Демонстрируют приёмы проверки исправности оборудования

Определение понятия

«предприятие общественного питания».

Выделение 5 типов предприятий общественного питания доготовочных и с полным циклом: ресторан,бар, столовая, кафе, закусочная.

Чтение текста в учебнике с описанием структуры ресторана и бара

С помощью учителя проговаривают значение выражения

«предприятие общественного питания».

Называют 5 типов предприятий общественного питания доготовочных и с полным циклом: ресторан,бар, столовая, кафе, закусочная, узнают их по иллюстрациям.

Читают текст в учебнике с описанием структуры ресторана и бара, выделяют отличительные особенности ресторана и бара, с помощью учителя

Называют значение выражения

«предприятие общественного питания», приводят свои примеры.

Рассказывают о 5 типах  предприятий общественного питания доготовочных и с полным циклом: ресторан, бар, столовая, кафе, закусочная, узнают их по иллюстрациям.

•         Читают текст в учебнике с описанием структуры ресторана и бара, выделяют отличительные особенности ресторана и бара

Ознакомление с видами столовых по: ассортименту продукции,

по обслуживаемому контингенту, по месту расположения.

Различение столовых по общедоступности: питание всех желающих, питание только для своих работников.

Сравнение предприятий по обслуживанию: столовая-кафе

Читают текст в учебнике, выделяют виды столовых по: ассортименту продукции,

по обслуживаемому контингенту, по месту расположения.

С помощью учителя различают  столовые по общедоступности: питание всех желающих, питание только для своих работников.

Сравнивают предприятия по обслуживанию: столовая-кафе с помощью учителя

Читают текст в учебнике, выделяют виды столовых по: ассортименту продукции,

по обслуживаемому контингенту, по месту расположения.

Различают столовые по общедоступности: питание всех желающих, питание только для своих работников.

Сравнивают предприятия по обслуживанию: столовая-кафе

Обсуждение и выделение главного: закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции: общего типа; специализированные (сосисочные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, пиццерии и т.д.).

Работа со словарными словами:  ресторан, бар, столовая, кафе, закусочная

Участвуют в обсуждении и выделении  главного: закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции: общего типа; специализированные (сосисочные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, пиццерии и т.д.).

Приводят примеры из личного опыта, с помощью учителя.

Записывают значение словарных слов:  ресторан, бар, столовая, кафе, закусочная

Обсуждают увиденное и выделяют  главное: закусочные разделяют по ассортименту реализуемой продукции: общего типа; специализированные (сосисочные, пельменные, блинные, пирожковые, пончиковые, шашлычные, пиццерии и т.д.).

Приводят примеры из личного опыта.

Записывают значение словарных слов:  ресторан, бар, столовая, кафе, закусочная

Определение типа предприятия по описанию учителя.

Ознакомление с общими требованиями к предприятиям общественного питания.

Нахождение сходства и различий предприятий общественного питания

Определяют тип  предприятия по описанию учителя, с помощью.

Знакомятся с общими требованиями к предприятиям общественного питания.

С помощью учителя называют сходство и различие предприятий общественного питания

Приводят примеры из личного опыта.

Определяют тип  предприятия по описанию учителя.

Знакомятся  с общими требованиями к предприятиям общественного питания.

Называют сходство и различие предприятий общественного питания

Обзор основных функций предприятий общественного питания на конкретном примере.

Выделение методов обслуживания:  самообслуживание, обслуживание официантами и барменами, и комбинированный метод

Рассматривают и называют основные функции предприятий общественного питания на конкретном примере.

С помощью учителя выделяют методы обслуживания:  самообслуживание, обслуживание официантами и барменами, и комбинированный метод

Рассматривают и называют основные функции предприятий общественного питания на конкретном примере.

Называют методы обслуживания:  самообслуживание, обслуживание официантами и барменами, и комбинированный метод

Выделение главного из учебного материала, три главные задачи:

·         приготовление блюд; реализация приготовленных блюд;

·         организация потребления блюд.

·         Ознакомление с видами

дополнительной работы: закупка продуктов, организация их хранения, обработка сырья, изготовление из сырья полуфабрикатов, приготовление блюд

С помощью учителя выделяют главное из учебного материала три главных задачи:

·         приготовление блюд; реализация приготовленных блюд;

·         организация потребления блюд.

·         Читают текст в учебнике, выделяют  виды

дополнительной работы: закупка продуктов, организация их хранения, обработка сырья, изготовление из сырья полуфабрикатов, приготовление блюд, с помощью учителя

Обсуждают, отвечают на вопросы,  выделяют главное из учебного материала три главных задачи:

·         приготовление блюд; реализация приготовленных блюд;

·         организация потребления блюд.

·         Читают текст в учебнике, выделяют  виды

дополнительной работы: закупка продуктов, организация их хранения, обработка сырья, изготовление из сырья полуфабрикатов, приготовление блюд

Знакомство с группой помещений: складские, производственные, служебные, бытовые, подсобные, экспедиционные.

Зарисовка схемы в рабочую тетрадь.

Различение помещений по описанию учителя.

Расширение представления о службе экспедиции

Называют группу помещений: складские, производственные, служебные, бытовые, подсобные, экспедиционные, с опорой на наглядность.

С помощью учителя выполняют зарисовку схемы в рабочую тетрадь.

Различают помещения по описанию учителя, с помощью.

Узнают о службе экспедиции, через прочтение текста в учебнике

Называют группу помещений: складские, производственные, служебные, бытовые, подсобные, экспедиционные, с опорой на наглядность.

Выполняют зарисовку схемы в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Различают помещения по описанию учителя, приводят свои примеры.

Узнают о службе экспедиции, через прочтение текста в учебнике

Обсуждение учебного материала.

Составление структуры доготовочных предприятий общественного питания.

Описание полного цикла общественного питания:  помещения для приема и хранения продуктов:

·    производственные помещения;

·    помещения для потребителей;

·    служебные и бытовые помещения;

технические помещения.

Работа со словарными словами:  экспедиция, бельевая, вестибюль, вентиляционные камеры

С помощью учителя участвуют в обсуждении учебного материала.

Составляют структуру доготовочных предприятий общественного питания, с помощью учителя.

Находят в тексте описание полного цикла общественного питания:  помещения для приема и хранения продуктов:

·    производственные помещения;

·    помещения для потребителей;

·    служебные и бытовые помещения;

технические помещения.

Записывают в рабочую тетрадь значение словарных слов

Участвуют в обсуждении учебного материала.

Составляют структуру доготовочных предприятий общественного питания, с опорой на образец.

Комментируют описание полного цикла общественного питания:  помещения для приема и хранения продуктов:

·    производственные помещения;

·    помещения для потребителей;

·    служебные и бытовые помещения;

технические помещения.

Записывают в рабочую тетрадь  значение словарных слов

Обсуждение и выделение главного из учебного материала:  

·         Тепловые линии

·         Жарочные шкафы

·         Пароконвектоматы

·         Плиты

·         Кипятильники

·         Пищеварочные котлы

·         Линия раздачи

·         Пекарские шкафы.

Характеристика и значение теплового оборудования для приготовления блюд.

Знакомство с работой  Мармит – оборудование, предназначенное для кратковременного хранения и поддержания приготовленных блюд в горячем состоянии

Участвуют в обсуждении и выделении главного из учебного материала:  

·         Тепловые линии

·         Жарочные шкафы

·         Пароконвектоматы

·         Плиты

·         Кипятильники

·         Пищеварочные котлы

·         Линия раздачи

·         Пекарские шкафы.

С помощью учителя объясняют назначение вида теплового оборудования для приготовления блюд, с опорой на наглядность.

Рассматривают работу оборудования:  Мармит – оборудование, предназначенное для кратковременного хранения и поддержания приготовленных блюд в горячем состоянии

Обсуждают и выделяют главное из учебного материала:  

·         Тепловые линии

·         Жарочные шкафы

·         Пароконвектоматы

·         Плиты

·         Кипятильники

·         Пищеварочные котлы

·         Линия раздачи

·         Пекарские шкафы.

Рассказывают о назначение вида теплового оборудования для приготовления блюд, с опорой на наглядность.

Знакомятся с работой  оборудования:  Мармит – оборудование, предназначенное для кратковременного хранения и поддержания приготовленных блюд в горячем состоянии

Беседа с заведующей столовой об оснащении школьной столовой тепловым оборудованием.

Повторение вида теплового оборудование кулинарного цеха.

Наблюдение за работой теплового оборудования.

Нахождение теплового оборудования по описанию учителя

Слушают рассказ заведующей столовой об оснащении школьной столовой и работе теплового оборудования.

Проговаривают виды теплового оборудование кулинарного цеха.

Наблюдают за работой теплового оборудования, описывают с помощью учителя.

Называют вид теплового оборудования по описанию учителя

Слушают рассказ заведующей столовой об оснащении школьной столовой и работе теплового оборудования.

Называют виды теплового оборудование кулинарного цеха.

Наблюдают  за работой теплового оборудования, описывают их работу.

Называют вид теплового оборудования по описанию учителя.

Рассказывают о тепловом оборудовании, которое  имеется у них дома.

Изучение инструкции по пользованию мультиваркой.

Знакомство с устройством и правилами использования.

Выделение составляющих частей мультиварки:

·    внешний пластиковый корпус, внутри которого имеется электрический нагревательный элемент;

·    съёмная чаша с антипригарным покрытием;

·    модуль для управления приготовлением блюд.

Работа с рисунком мультиварки: обозначение частей мультиварки

С помощью учителя изучают инструкцию по пользованию мультиваркой.

Знакомятся с устройством и правилами использования, с опорой на образец мультиварки.

Проговаривают части мультиварки:

·    внешний пластиковый корпус, внутри которого имеется электрический нагревательный элемент;

·    съёмная чаша с антипригарным покрытием;

·    модуль для управления приготовлением блюд.

Рассматривают рисунок в учебнике, переносят название частей мультиварки на свой рисунок, используют помощь педагога

Изучают инструкцию по пользованию мультиваркой.

Рассматривают устройство мультиварки, называют правила использования, с опорой на образец мультиварки.

Называют части мультиварки, комментируют их назначение:

·    внешний пластиковый корпус, внутри которого имеется электрический нагревательный элемент;

·    съёмная чаша с антипригарным покрытием;

·    модуль для управления приготовлением блюд.

Подписывают части мультиварки, с опорой на рисунок в учебнике

Подготовка рабочего места.

Повторение составных частей прибора, панели управления.

Запись ответов на вопросы в рабочей тетради:

·      Какую модель мультиварки вы рассмотрели?

·      Какие части мультиварки вы рассмотрели?

·      Какие блюда можно готовить в этой модели мультиварки?

·      Есть ли инструкция к этой мультиварке?

·      Какая информация содержится в инструкции?

Проверка качества выполненной работы.

Наведение порядка после окончания работы

Участвуют в подготовке рабочего места.

С помощью учителя проговаривают составные части прибора, панели управления.

Записывают ответы на вопросы в рабочей тетради, с опорой на слова-подсказки:

·      Какую модель мультиварки вы рассмотрели?

·      Какие части мультиварки вы рассмотрели?

·      Какие блюда можно готовить в этой модели мультиварки?

·      Есть ли инструкция к этой мультиварке?

·      Какая информация содержится в инструкции?

Проверяют качество выполненной работы: на все вопросы рабочей тетради даны ответы; записи в рабочей тетради выполнены полностью, разборчиво

Выполняют подготовку рабочего места.

Называют составные части прибора, панели управления, с опорой на личный опыт.

Записывают ответы на вопросы в рабочей тетради:

·      Какую модель мультиварки вы рассмотрели?

·      Какие части мультиварки вы рассмотрели?

·      Какие блюда можно готовить в этой модели мультиварки?

·      Есть ли инструкция к этой мультиварке?

·      Какая информация содержится в инструкции?

Взаимопроверка выполненной работы: на все вопросы рабочей тетради даны ответы; записи в рабочей тетради выполнены полностью, разборчиво

Блиц опрос по составным частям мультиварки.

Работа с текстом в учебнике по чтению правил ухода за мультиваркой.

Выделение общих правил для всех моделей мультиварок.

Формулирование вывода: правила ухода за мультиваркой указаны в инструкции к каждой модели

Отвечают на вопросы  по составным частям мультиварки, с помощью.

Читают текст в учебнике по  уходу за мультиваркой, называют правила.

С помощью учителя выделяют общие правила  для всех моделей мультиварок.

Проговаривают вывод: правила ухода за мультиваркой указаны в инструкции к каждой модели

Отвечают на вопросы  по составным частям мультиварки.

Читают  текст в учебнике по  уходу за мультиваркой, называют правила.

Выделяют общие правила  для всех моделей мультиварок.

Делают вывод: правила ухода за мультиваркой указаны в инструкции к каждой модели

Повторение значения слова «Мультиварка» — это многофункциональный кухонный прибор, который значительно упрощает процесс приготовления разнообразных блюд

Обсуждение учебного материала по вопросам:

·    Какие программы есть в мультиварке?

·    8 продуктов, которые нельзя готовить в мультиварке

·    В чём минусы мультиварки

Изучение рецептов для мультиварки в инструкции, книгах и сети Интернет.

Запись рецептов в тетрадь.

Проверка качества работы

Повторяют значение слова «Мультиварка» — это многофункциональный кухонный прибор, который значительно упрощает процесс приготовления разнообразных блюд

С помощью учителя обсуждают учебный материал по вопросам:

·    Какие программы есть в мультиварке?

·    8 продуктов, которые нельзя готовить в мультиварке

·    В чём минусы мультиварки

Изучают рецепты для мультиварки в инструкции.

Записывают рецепт в тетрадь.

Проверяют качество выполненной работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует рецепту в инструкции

Повторяют значение слова «Мультиварка» — это многофункциональный кухонный прибор, который значительно упрощает процесс приготовления разнообразных блюд

Обсуждают учебный материал по вопросам:

·    Какие программы есть в мультиварке?

·    8 продуктов, которые нельзя готовить в мультиварке

·    В чём минусы мультиварки

Изучают рецепты для мультиварки в инструкции, книгах и сети Интернет.

Записывают рецепт в тетрадь.

Взаимопроверка качества выполненной работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво

Подбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Выполнение расчёта  продуктов для приготовления рисовой каши.

Чёткое соблюдение пропорций для мультиварки: составляют 1:2, то есть на стакан крупы — 2 стакана воды, или 1:3, если крупа “берет” много воды

Проведение инструктажа по соблюдению правил безопасности с мультиваркой.

Выполнение практической работы, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению рисовой каши в мультиварке.

Дегустация и анализ выполненной работы

Слушают инструктаж по соблюдению правил безопасности с мультиваркой.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты.

С помощью учителя выполняют расчёт  продуктов для приготовления рисовой каши.

Измеряют пропорции  для мультиварки: составляют 1:2, то есть на стакан крупы — 2 стакана воды, или 1:3, если крупа “берет” много воды

Выполняют практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению рисовой каши в мультиварке.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу

Слушают инструктаж по соблюдению правил безопасности с мультиваркой.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты.

Выполняют расчёт  продуктов для приготовления рисовой каши.

Измеряют пропорции  для мультиварки: составляют 1:2, то есть на стакан крупы — 2 стакана воды, или 1:3, если крупа “берет” много воды

Выполняют практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению рисовой каши в мультиварке.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу

Особенности готовки овощей в мультиварке: первым попадает в  лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д

Изучение рецепта по приготовлению тушёных овощей в мультиварке.

Выполнение расчёта продуктов, форм нарезки овощей.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением качества блюда.

Формулирование вывода: приготовление овощного рагу в мультиварке позволяет значительно экономить время приготовления блюда, равномерно приготовить все ингредиенты

С помощью учителя выделяют особенности готовки овощей в мультиварке: первым попадает в  лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д

Изучают  рецепт по приготовлению тушёных овощей в мультиварке.

Выполняют расчёт продуктов, называют формы  нарезки овощей, с помощью учителя.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением качества блюда, на доступном уровне, исполдьзуя помо.

Называют пользу данного блюда:  приготовление овощного рагу в мультиварке позволяет значительно экономить время приготовления блюда, равномерно приготовить все ингредиенты

Выделяют особенности готовки овощей в мультиварке: первым попадает в  лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д

Изучают  рецепт по приготовлению тушёных овощей в мультиварке.

Выполняют  расчёт продуктов, называют формы  нарезки овощей.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением качества блюда.

Называют пользу данного блюда:  приготовление овощного рагу в мультиварке позволяет значительно экономить время приготовления блюда, равномерно приготовить все ингредиенты

Отработка действий по вопросам:

•    В каком режиме нужно готовить шарлотку в мультиварке?

•    В чем секрет пышной шарлотки?

•    Почему шарлотка не пропекается в мультиварке?

•    Как понять, что шарлотка в мультиварке готова?

•    На каком режиме готовить в мультиварке?

•    Сколько минут должна печься шарлотка?

Выполнение практической работы с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил санитарии и гигиены.

Дегустация и разбор работы

С помощью учителя отрабатывают ответы по вопросам:

•    В каком режиме нужно готовить шарлотку в мультиварке?

•    В чем секрет пышной шарлотки?

•    Почему шарлотка не пропекается в мультиварке?

•    Как понять, что шарлотка в мультиварке готова?

•    На каком режиме готовить в мультиварке?

•    Сколько минут должна печься шарлотка?

Выполняют практическую работу с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил санитарии и гигиены, на доступном уровне.

Дегустация и анализ работы: вкус и запах – кисло-сладкий, аромат яблок и корицы, цвет- слегка желтоватый, консистенция — рыхлая, нежная, сочная, с помощью учителя

Отвечают на вопросы:

•    В каком режиме нужно готовить шарлотку в мультиварке?

•    В чем секрет пышной шарлотки?

•    Почему шарлотка не пропекается в мультиварке?

•    Как понять, что шарлотка в мультиварке готова?

•    На каком режиме готовить в мультиварке?

•    Сколько минут должна печься шарлотка?

Выполняют практическую работу с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил санитарии и гигиены.

Дегустация и анализ работы: вкус и запах – кисло-сладкий, аромат яблок и корицы, цвет- слегка желтоватый, консистенция — рыхлая, нежная, сочная

Знакомство с разнообразием блюд в мультиварке.

Чтение рекомендаций по подготовке продуктов для супов в мультиварке.

Ознакомление с правилами приготовления супа в мультиварке:

• расчет объёма воды

• добавление продуктов в суп в очерёдности их приготовления

• солить за 10-15мин до конца приготовления

• установка правильного режима

Называют виды первых  блюд в мультиварке, с опорой на наглядность.

Читают рекомендации по подготовке продуктов для супов в мультиварке, отвечают на вопросы, с помощью учителя.

Повторяют правила приготовления супа в мультиварке:

• расчет объёма воды

• добавление продуктов в суп в очерёдности их приготовления

• солить за 10-15мин до конца приготовления

установка правильного режима.

Записывают правила в рабочую тетрадь

Рассказывают о приготовлении  первых  блюд в мультиварке, с опорой на наглядность и личный опыт.

Читают рекомендации по подготовке продуктов для супов в мультиварке, отвечают на вопросы.

Называют правила приготовления супа в мультиварке:

• расчет объёма воды

• добавление продуктов в суп в очерёдности их приготовления

• солить за 10-15мин до конца приготовления

установка правильного режима.

Записывают правила в рабочую тетрадь

Работа с технологической картой по приготовлению щей в мультиварке.

Выделение особенностей приготовления щей в мультиварке.

Подготовка оборудования, инвентаря, продуктов.

Соблюдение расчета продуктов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением требований качества к готовому блюду.

Дегустация и анализ выполненной работы

Изучают технологическую карту по приготовлению щей в мультиварке, задают вопросы.

С помощью учителя выделяют особенности приготовления щей в мультиварке.

Участвуют в подготовке оборудования, инвентаря, продуктов.

Измеряют продукт, с помощью.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества к готовому блюду, на доступном уровне.

Дегустация и разбор выполненной работы

Изучают технологическую карту по приготовлению щей в мультиварке, задают вопросы.

Выделяют особенности приготовления щей в мультиварке, приводят примеры из домашнего опыта.

Подготавливают оборудование, инвентарь, продукты.

Соблюдают соотношение продуктов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества к готовому блюду.

Дегустация и разбор выполненной работы

Использование сковороды электрической в организациях общественного питания.

Работа с рисунком, выделение   основных частей:

·    сварной каркас;

·    вращающаяся чаша;

·    поворотный механизм;

·    крышка;

·    обшивка;

•    электронагреватели для нагрева внутренней поверхности сковороды

С помощью учителя рассказывают об использовании сковороды электрической в организациях общественного питания.

Рассматривают рисунок, называют и подписывают основные части:

·    сварной каркас;

·    вращающаяся чаша;

·    поворотный механизм;

·    крышка;

·    обшивка;

•       электронагреватели для нагрева внутренней поверхности сковороды

Рассказывают об использовании сковороды электрической в организациях общественного питания, с опорой на информацию в сети Интернет.

Рассматривают рисунок, называют и подписывают основные части:

·    сварной каркас;

·    вращающаяся чаша;

·    поворотный механизм;

·    крышка;

·    обшивка;

•   электронагреватели для нагрева внутренней поверхности сковороды

Проверка санитарно-технического состояния устройства, исправность заземления.

Работа с устройством: называние составных частей, панель управления.

Запись ответов на вопросы в тетради:

• Какую модель сковороды электрической промышленной вы рассмотрели?

·      Какие части сковороды электрической промышленной вы рассмотрели?

·      Какие блюда можно готовить с применением сковороды электрической промышленной?

Проверка качества выполнения работы: все ответы записаны; записи в рабочей тетради выполнены полностью, разборчиво

С помощью проверяют санитарно-техническое состояние устройства, исправность заземления.

Рассматривают устройство: называют составные части, панель управления, с помощью.

Записывают ответы на вопросы в тетради:

• Какую модель сковороды электрической промышленной вы рассмотрели?

·      Какие части сковороды электрической промышленной вы рассмотрели?

·      Какие блюда можно готовить с применением сковороды электрической промышленной?

Проверяют качество выполнения работы: все ответы записаны; записи в рабочей тетради выполнены полностью, разборчиво

Проверяют санитарно-техническое состояние устройства, исправность заземления.

Рассматривают устройство: называют составные части, панель управления.

Записывают ответы на вопросы в тетради:

• Какую модель сковороды электрической промышленной вы рассмотрели?

·      Какие части сковороды электрической промышленной вы рассмотрели?

·      Какие блюда можно готовить с применением сковороды электрической промышленной?

Взаимопроверка качества выполнения работы: все ответы записаны; записи в рабочей тетради выполнены полностью, разборчиво

Обсуждение учебного материала и выделение главного: универсальность, быстрота, удобство использования, простота в уходе, экономичность и безопасность.

Ознакомление с типами электрических сковород: опрокидывающиеся, с автоматическим контролем температуры, с различными типами поверхностей.

Формулирование вывода: электрическая сковорода — это незаменимый инструмент в общепите для быстрого и эффективного приготовления различных блюд, от жарки и пассировки до тушения и припускания. Она широко используется в столовых, ресторанах, кафе и других заведениях общепита

С помощью учителя участвуют в обсуждении учебного материала и выделение качеств:  универсальность, быстрота, удобство использования, простота в уходе, экономичность и безопасность, с помощью.

Рассматривают типы электрических сковород: опрокидывающиеся, с автоматическим контролем температуры, с различными типами поверхностей.

Читают вывод: электрическая сковорода — это незаменимый инструмент в общепите для быстрого и эффективного приготовления различных блюд, от жарки и пассировки до тушения и припускания. Она широко используется в столовых, ресторанах, кафе и других заведениях общепита

Участвуют в обсуждении учебного материала и выделение качеств:  универсальность, быстрота, удобство использования, простота в уходе, экономичность и безопасность.

Рассматривают типы электрических сковород: опрокидывающиеся, с автоматическим контролем температуры, с различными типами поверхностей.

Называют вывод: электрическая сковорода — это незаменимый инструмент в общепите для быстрого и эффективного приготовления различных блюд, от жарки и пассировки до тушения и припускания. Она широко используется в столовых, ресторанах, кафе и других заведениях общепита

Электросковорода. Рецепты приготовления блюд

Безопасность для здоровья: наиболее безопасными считаются керамическое, титановое и каменное покрытия, а также качественная эмаль.

Поиск рецептов в сети Интернет.

Запись интересных рецептов в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

С помощью учителя называют качества безопасности для здоровья: наиболее безопасными считаются керамическое, титановое и каменное покрытия, а также качественная эмаль.

С помощью учителя находят рецепты в сети Интернет.

Записывают интересные рецепты в рабочую тетрадь.

Проверяют качество работы

Называют качества безопасности для здоровья: наиболее безопасными считаются керамическое, титановое и каменное покрытия, а также качественная эмаль.

Осуществляют поиск рецептов в сети Интернет.

Записывают интересные рецепты в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества работы

Повторение устройства сковороды.

Чтение правил безопасности при работе с электрической сковородой (в учебнике).

Выполнение тренировочного упражнения по соблюдению правил безопасности при использовании электросковороды

Повторяют устройство сковороды, с опорой на схему.

Читают правила безопасности при работе с электрической сковородой (в учебнике).

С помощью учителя применяют правила при выполнении тренировочного упражнения по соблюдению правил безопасности при использовании электросковороды

Повторяют устройство сковороды, с опорой на схему.

Читают правила безопасности при работе с электрической сковородой (в учебнике).

Применяют правила  при выполнении тренировочного упражнения, по соблюдению правил безопасности при использовании электросковороды

Обсуждение по вопросам:

·    Что нужно для супа гаспачо?

·    Какой овощ является главным ингредиентом супа гаспачо?

·    Нужно ли кипятить гаспачо?

·    Чем полезен суп гаспачо?

Приготовление супа «Гаспачо» согласно технологической карте, в совместной деятельности с учителем.

Дегустация и разбор выполненной работы

Участвуют в обсуждении по вопросам:

·    Что нужно для супа гаспачо?

·    Какой овощ является главным ингредиентом супа гаспачо?

·    Нужно ли кипятить гаспачо?

·    Чем полезен суп гаспачо?

Готовят суп «Гаспачо» согласно технологической карте, в совместной деятельности с учителем, на доступном уровне.

Дегустируют и анализируют качество  выполненной работы:

свежий, вкусный, и безопасный для здоровья; свежесть ингредиентов, правильное приготовление и соответствие санитарным нормам, с помощью учителя

Обсуждают приготовление супа, отвечают на вопросы:

·    Что нужно для супа гаспачо?

·    Какой овощ является главным ингредиентом супа гаспачо?

·    Нужно ли кипятить гаспачо?

·    Чем полезен суп гаспачо?

Готовят суп «Гаспачо» согласно технологической карте, в совместной деятельности с учителем.

Дегустируют и анализируют качество выполненной работы:

свежий, вкусный, и безопасный для здоровья; свежесть ингредиентов, правильное приготовление и соответствие санитарным нормам

Определение правильного ответа на поставленные вопросы, с использованием своих знаний и умений

Поиск информации в сети Интернет, где можно узнать о получении таких профессий, как маляр, обувщик, швея, кухонный рабочий, рабочий зелёного хозяйства.

Чтение текста в учебнике о данных профессиях.

Обсуждение значимости получения профессии.

Работа с пословицами:

· «Не куёт железо молот, а куёт кузнец»

· «Без клещей кузнец что без рук»

·    «Кто умет золотом шить, не пойдет молотом бить»

С помощью учителя находят информацию в сети Интернет, где можно узнать о получении таких профессий, как маляр, обувщик, швея, кухонный рабочий, рабочий зелёного хозяйства.

Работают с текстом в учебнике, называют содержание данных профессий.

Выражают своё мнение о  значимости получения профессии.

С помощью учителя объясняют значение пословиц:

· «Не куёт железо молот, а куёт кузнец»

· «Без клещей кузнец что без рук»

· «Кто умет золотом шить, не пойдет молотом бить»

Находят информацию в сети Интернет,  о получении таких профессий, как маляр, обувщик, швея, кухонный рабочий, рабочий зелёного хозяйства.

Работают с текстом в учебнике, называют содержание данных профессий.

Выражают своё мнение о  значимости получения профессии.

Приводят примеры из личного общения.

Объясняют значение пословиц:

· «Не куёт железо молот, а куёт кузнец»

· «Без клещей кузнец что без рук»

«Кто умет золотом шить, не пойдет молотом бить»

Просмотр мультимедийной презентации о деятельности повара:

·    организация хранения продуктов, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами

·    первичная обработка продуктов

·    приготовление изделия

·    внешняя привлекательность блюда

Расширение представления о положительных качествах повара: выносливость, память, внимательность, глазомер, чистоплотность, эстетический вкус.

Формулирование вывода: от того, как питается человек, зависит его здоровье, настроение и производительность труда

Смотрят мультимедийную презентацию о деятельности повара.

С помощью учителя рассказывают о деятельности повара, приводят примеры:

·    организация хранения продуктов, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами

·    первичная обработка продуктов

·    приготовление изделия

·    внешняя привлекательность блюда

Называют положительные качествах повара: выносливость, память, внимательность, глазомер, чистоплотность, эстетический вкус.

Читают вывод: от того, как питается человек, зависит его здоровье, настроение и производительность труда

Смотрят мультимедийную презентацию о деятельности повара.

Рассказывают о деятельности повара, приводят примеры:

·    организация хранения продуктов, в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами

·    первичная обработка продуктов

·    приготовление изделия

·    внешняя привлекательность блюда

Называют положительные качества повара: выносливость, память, внимательность, глазомер, чистоплотность, эстетический вкус.

Формулируют вывод: от того, как питается человек, зависит его здоровье, настроение и производительность труда

Обсуждение учебного материала:

·    специалист по приготовлению разнообразных кондитерских изделий

·    что должен знать повар-кондитер: основы питания, ценность продуктов, рецептуру, нормы расхода и т.д.

Знакомство с обязанностями кондитера.

Определение цели профессиональной деятельности кондитера: приготовление качественных блюд, напитков, кондитерских изделий, их презентация и продажа в организациях питания

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·    специалист по приготовлению разнообразных кондитерских изделий

·    что должен знать повар-кондитер: основы питания, ценность продуктов, рецептуру, нормы расхода и т.д.

Знакомятся с обязанностями кондитера, через прочтение текста.

Читают и записывают в рабочую тетрадь цель профессиональной деятельности кондитера: приготовление качественных блюд, напитков, кондитерских изделий, их презентация и продажа в организациях питания

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·    специалист по приготовлению разнообразных кондитерских изделий

·    что должен знать повар-кондитер: основы питания, ценность продуктов, рецептуру, нормы расхода и т.д.

Знакомятся с обязанностями кондитера, через прочтение текста.

Читают и записывают в рабочую тетрадь цель профессиональной деятельности кондитера: приготовление качественных блюд, напитков, кондитерских изделий, их презентация и продажа в организациях питания

Знакомство с технологической картой по выпечке печенья.

Подготовка рабочего места, подбор оборудования, инвентаря, материалов.

Выполнения расчета продуктов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества и санитарных  требований, .

Дегустация и разбор выполненной работы

Знакомятся с технологической картой по выпечке печенья, задают вопросы.

Участвуют в подготовке рабочего места, подбирают оборудование, инвентарь, материалы.

С помощью учителя измеряют и выполняют расчет продуктов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества и санитарных требований, на доступном уровне.

Оценивают качество выполненной работы: качество определяется по цвету и рассыпчатости, светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, с приятным сливочным вкусом и ароматом

Знакомятся с технологической картой по выпечке печенья, задают вопросы.

Подготавливают рабочее места, подбирают оборудование, инвентарь, материалы.

Измеряют и выполняют расчет продуктов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества и санитарных требований.

Оценивают качество выполненной работы: качество определяется по цвету и рассыпчатости, светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, с приятным сливочным вкусом и ароматом

Расширение представлений обучающихся об истории  возникновения  данной профессии.

Обсуждение учебного материала:

·    Пекарь (пекарь-кондитер, хлебопёк) — это специалист, выпекающий хлеб, пироги, печенье, торты и другую выпечку, а также создающий уникальные кондитерские изделия, соблюдая рецептуры и технологии приготовления

·    обязанности пекаря

·    деятельность повара в течение дня

·    образ жизни пекаря

Подведение итога: пекарь не только обеспечивает ежедневное питание, но и вносит вклад в культуру и традицию, связанную с хлебопечением

Узнают об истории  возникновения  данной профессии.

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·    Пекарь (пекарь-кондитер, хлебопёк) — это специалист, выпекающий хлеб, пироги, печенье, торты и другую выпечку, а также создающий уникальные кондитерские изделия, соблюдая рецептуры и технологии приготовления

·    обязанности пекаря

·    деятельность повара в течение дня

·    образ жизни пекаря

В совместной деятельности подводят итог: пекарь не только обеспечивает ежедневное питание, но и вносит вклад в культуру и традицию, связанную с хлебопечением

Узнают об истории  возникновения  данной профессии.

Обсуждают учебный  материал:

·    Пекарь (пекарь-кондитер, хлебопёк) — это специалист, выпекающий хлеб, пироги, печенье, торты и другую выпечку, а также создающий уникальные кондитерские изделия, соблюдая рецептуры и технологии приготовления

·    обязанности пекаря

·    деятельность повара в течение дня

·    образ жизни пекаря

Подводят итог: пекарь не только обеспечивает ежедневное питание, но и вносит вклад в культуру и традицию, связанную с хлебопечением

Хлебопечка – это кухонный прибор, предназначенный для автоматической выпечки хлеба.

Подбор соотношения воды и муки для хлеба.

Называние частей хлебопечки:  корпус, форма для выпечки, лопатки для замешивания, нагревательный элемент, датчики температуры и микропроцессора для управления процессами.

Чтение инструкции по использованию и правилам использования хлебопечки:  подготовка ингредиентов, установка программы выпечки, соблюдение мер безопасности и поддержание прибора в чистоте.

Называют назначение кухонного прибора: хлебопечка – это кухонный прибор, предназначенный для автоматической выпечки хлеба.

Повторяют части хлебопечки:  корпус, форма для выпечки, лопатки для замешивания, нагревательный элемент, датчики температуры и микропроцессора для управления процессами.

Читают инструкцию по использованию и правилам использования хлебопечки:  подготовка ингредиентов, установка программы выпечки, соблюдение мер безопасности и поддержание прибора в чистоте

Называют назначение кухонного прибора: хлебопечка – это кухонный прибор, предназначенный для автоматической выпечки хлеба.

Повторяют части хлебопечки:  корпус, форма для выпечки, лопатки для замешивания, нагревательный элемент, датчики температуры и микропроцессора для управления процессами.

Читают инструкцию по использованию и правилам использования хлебопечки:  подготовка ингредиентов, установка программы выпечки, соблюдение мер безопасности и поддержание прибора в чистоте

Поиск информации в сети Интернет.

Выполнение тренировочного упражнения по использованию данных, представленных в сборниках рецептур, таких как нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции

В совместной деятельности находят информацию в сети Интернет.

Выполняют тренировочное упражнение по использованию данных, представленных в сборниках рецептур, таких как нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции

В совместной деятельности находят информацию в сети Интернет.

Выполняют тренировочное упражнение по использованию данных, представленных в сборниках рецептур, таких как нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции

Обсуждение учебного материала:

·   в каком порядке нужно добавлять ингредиенты в хлебопечку

·   температура воды в хлебопечке

·   соотношение воды и муки.

Составление схемы приготовления хлеба в хлебопечке.

Подготовка кухонного прибора, ингредиентов, Расчет продуктов.

Проведение инструктажа по технике безопасности.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований качества.

Дегустация и анализ выполненной работы

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·   в каком порядке нужно добавлять ингредиенты в хлебопечку

·   температура воды в хлебопечке

·   соотношение воды и муки.

Составляют технологическую карту.

Подготавливают кухонный прибор, ингредиенты, расчет продуктов, с помощью.

Слушают инструктаж.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований качества, на доступном уровне.

Разбирают качество выполненной работы: хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным, с помощью

Обсуждают учебный материал, выделяют особенности выпечки хлеба:

·   в каком порядке нужно добавлять ингредиенты в хлебопечку

·   температура воды в хлебопечке

·   соотношение воды и муки.

Составляют технологическую карту.

Выполняют подготовку кухонного прибора, ингредиентов, расчет продуктов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований качества.

Разбирают качество выполненной работы: хлеб должен быть хорошо пропеченным, не липким и не влажным на ощупь, без комочков, пустот и следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным

Беседа о профессиях, с опорой на видеоматериал.

Значение слова «Пиццмейкер» – это специалист, который готовит пиццу, являющийся частью кулинарных и пищевых профессий. Он может быть как поваром, так и мастером-пиццей, специализирующимся на выпечке пиццы.

Знакомство с обязанностями пиццамейкера.

Подведение итога:  обладать чувством вкуса, уметь экспериментировать с тестом, обладать навыком ручной раскатки и, естественно, смотрят на опыт работы на той же должности.

Участвуют в беседе о профессиях, с опорой на видеоматериал.

Узнают значение слова «Пиццмейкер» – это специалист, который готовит пиццу, являющийся частью кулинарных и пищевых профессий. Он может быть как поваром, так и мастером-пиццей, специализирующимся на выпечке пиццы.

Знакомятся с обязанностями пиццамейкера.

Совместно подводят итог: обладать чувством вкуса, уметь экспериментировать с тестом, обладать навыком ручной раскатки и, естественно, смотрят на опыт работы на той же должности

Участвуют в беседе о профессиях, с опорой на видеоматериал.

Узнают значение слова «Пиццмейкер» – это специалист, который готовит пиццу, являющийся частью кулинарных и пищевых профессий. Он может быть как поваром, так и мастером-пиццей, специализирующимся на выпечке пиццы.

Знакомятся с обязанностями пиццамейкера.

Подводят итог: обладать чувством вкуса, уметь экспериментировать с тестом, обладать навыком ручной раскатки и, естественно, смотрят на опыт работы на той же должности

Изучение схемы приготовления пиццы:

особенности теста для пиццы;

порядок выкладывания начинки для пиццы.

Подготовка оборудования, спецодежды, инвентаря, продуктов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением технологии приготовления, требований качества.

Разбор выполненной работы

С помощью учителя изучают схему приготовления пиццы: называют

особенности теста для пиццы;

порядок выкладывания начинки для пиццы.

Подготавливают оборудование, спецодежду, инвентарь, продукты.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением технологии приготовления, требований качества, на доступном уровне.

В совместной деятельности выполняют анализ работы:  пицца  должна быть не подгорелой, равномерно пропеченной, с расплавленным сыром и ровными краями

Изучают схему приготовления пиццы: называют

особенности теста для пиццы;

порядок выкладывания начинки для пиццы, температуру выпечки.

Подготавливают оборудование, спецодежду, инвентарь, продукты.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением технологии приготовления, требований качества.

Разбирают качество выполненной работы:  пицца  должна быть не подгорелой, равномерно пропеченной, с расплавленным сыром и ровными краями

Узнавание особенностей данной профессии: он не только готовит еду, как повар-кулинар, но и разрабатывает технологические процессы, следит за соблюдением санитарных норм и оптимизирует производство.

Поиск информации в сети Интернет о профессии «повар-технолог».

Нахождение отличия «повар -повар-технолог»

Узнают особенности данной профессии: он не только готовит еду, как повар-кулинар, но и разрабатывает технологические процессы, следит за соблюдением санитарных норм и оптимизирует производство.

Совместно находят информацию в сети Интернет о профессии «повар-технолог».

Называют отличия «повар -повар-технолог», с помощью учителя

Узнают особенности данной профессии: он не только готовит еду, как повар-кулинар, но и разрабатывает технологические процессы, следит за соблюдением санитарных норм и оптимизирует производство.

Работают с информацией в сети Интернет о профессии «повар-технолог».

Называют отличия «повар -повар-технолог»

Изучение схемы в учебнике «Персонал ресторана».

Узнавание профессии по описанию учителя.

Работа с учебником: чтение описания деятельности кухонного работника.

Подведение итога: труд кухонного работника – это ключевой элемент, обеспечивающий бесперебойную работу кухни и удовлетворение потребностей гостей

Рассматривают схему в учебнике «Персонал ресторана», называют профессии, вид деятельности, с помощью.

Узнают профессию по описанию учителя.

Работают с учебником: читают описание деятельности кухонного работника.

Подводят итог: Труд кухонного работника в ресторане – это ключевой элемент, обеспечивающий бесперебойную работу кухни и удовлетворение потребностей гостей, с помощью

Рассматривают схему в учебнике «Персонал ресторана», называют профессии, вид деятельности.

Узнают профессию по описанию учителя.

Работают с учебником: читают описание деятельности кухонного работника.

Подводят итог: Труд кухонного работника в ресторане – это ключевой элемент, обеспечивающий бесперебойную работу кухни и удовлетворение потребностей гостей

Изучение обязанностей кухонного работника:  специалист доставляет продукты, подготавливает рабочие места, транспортирует готовые блюда и следит за чистотой оборудования; от его работы зависит эффективность всего процесса приготовления и подачи пищи.

Рассматривание схемы в учебнике «Знания и умения».

Составление правил по схеме, с опорой на изображения

Изучают обязанности кухонного работника:  специалист доставляет продукты, подготавливает рабочие места, транспортирует готовые блюда и следит за чистотой оборудования; от его работы зависит эффективность всего процесса приготовления и подачи пищи.

С помощью учителя работают со схемой в рисунках «Знания и умения».

Составляют  правила, с опорой на картинки, с помощью учителя

Изучают обязанности кухонного работника:  специалист доставляет продукты, подготавливает рабочие места, транспортирует готовые блюда и следит за чистотой оборудования; от его работы зависит эффективность всего процесса приготовления и подачи пищи.

Работают со схемой в рисунках «Знания и умения».

Составляют  правила, с опорой на картинки

Беседа с заведующей столовой о деятельности кухонного работника.

Наблюдение за работой кухонного работника.

Подведение итога: отличными навыками приготовления и обработки пищи, знанием кухонного оборудования и способностью эффективно работать в быстро меняющейся среде

Участвуют в беседе с заведующей столовой о деятельности и обязанностях кухонного работника.

Наблюдают за работой кухонного работника, комментируют действия, с помощью.

С помощью учителя подводят  итог, называют необходимые знания и умения в данной профессии:  навыки приготовления и обработки пищи, знанием кухонного оборудования и способностью эффективно работать в быстро меняющейся среде

Участвуют в беседе с заведующей столовой о деятельности и обязанностях кухонного работника.

Наблюдают за работой кухонного работника, комментируют действия.

Подводят  итог, называют необходимые знания и умения в данной профессии:  навыки приготовления и обработки пищи, знанием кухонного оборудования и способностью эффективно работать в быстро меняющейся среде

Значение слова «колледж», их назначение.

Изучение алгоритма действий при выборе профессии (работа с текстом в учебнике).

Работа по схеме в учебнике «Выбор профессии».

Называние действий при выборе профессии

Прочитывают значение слова «колледж», называют виды деятельности, с помощью.

В совместной деятельности изучают алгоритм действий при выборе профессии (работа с текстом в учебнике).

Рассматривают схему в учебнике «Выбор профессии».

Называют действия при выборе профессии, с помощью учителя

Приводят примеры из личного общения.

Называют значение слова «колледж», рассказывают о видах деятельности.

В совместной деятельности изучают алгоритм действий при выборе профессии (работа с текстом в учебнике).

Рассматривают схему в учебнике «Выбор профессии».

Называют действия при выборе профессии

Рассказ учителя, рассматривание мастерских.

Выполнение практической работы в тетради, после изучения деятельности колледжа: запись ответов на вопросы.

Проверка качества работы

Слушают рассказ учителя, рассматривают мастерские, задают вопросы.

Выполняют практическую работу в тетради, записывают ответы на вопросы, с помощью учителя.

Проверка качества работы: ответы полные, запись выполнена аккуратно, разборчиво

Слушают рассказ учителя, рассматривают мастерские, задают вопросы.

Выполняют практическую работу в тетради, записывают ответы на вопросы

Взаимопроверка качества работы: ответы полные, запись выполнена аккуратно, разборчиво

«Знакомство с рабочими профессиями»

Обсуждение учебного материала:

·  Домашние заготовки – это продукты питания, приготовленные в домашних условиях для длительного хранения

·  Какие виды заготовок бывают

·  Как можно сделать заготовки

·  Как определить вид заготовки

Чтение текста в учебнике о способах домашних заготовок.

Формулирование вывода:  домашние заготовки на зиму важны для разнообразия питания, сохранения витаминов и микроэлементов, а также экономии

Участвуют в обсуждение учебного материала, приводят примеры:

·  Домашние заготовки – это продукты питания, приготовленные в домашних условиях для длительного хранения

·  Какие виды заготовок бывают

·  Как можно сделать заготовки

·  Как определить вид заготовки

Читают текст в учебнике о способах домашних заготовок.

Прочитывают вывод:  домашние заготовки на зиму важны для разнообразия питания, сохранения витаминов и микроэлементов, а также экономии

Обсуждают учебный материал, рассказывают о видах заготовок из домашнего опыта:

·  Домашние заготовки – это продукты питания, приготовленные в домашних условиях для длительного хранения

·  Какие виды заготовок бывают

·  Как можно сделать заготовки

·  Как определить вид заготовки

Читают текст в учебнике о способах домашних заготовок.

Делают вывод:  домашние заготовки на зиму важны для разнообразия питания, сохранения витаминов и микроэлементов, а также экономии

Выполнение тренировочного упражнения в зоне кухни по уборке рабочего места.

Выделение главного: уборка рабочих мест на кухне — это обязательная процедура, которая включает в себя удаление мусора, протирку поверхностей, мытьё посуды и инвентаря

Применяют знания при выполнении тренировочного упражнения в зоне кухни, по уборке рабочего места, с помощью учителя.

Выделяют главное: уборка рабочих мест на кухне — это обязательная процедура, которая включает в себя удаление мусора, протирку поверхностей, мытьё посуды и инвентаря

Применяют знания при выполнении тренировочного упражнения в зоне кухни, по уборке рабочего места.

Выделяют главное: уборка рабочих мест на кухне — это обязательная процедура, которая включает в себя удаление мусора, протирку поверхностей, мытьё посуды и инвентаря

Ознакомление с технологической картой приготовления яблочного компота консервированного.

Выделение особенностей: последовательность приготовления, соотношение сахара и воды; сроки хранения, польза яблочного компота.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, посуды, материалов.

Выполнение расчёта яблок, сахара, воды.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением стандартов чистоты и требований качества

С помощью учителя изучают технологическую карту приготовления яблочного компота консервированного.

Называют особенности: последовательность приготовления, соотношение сахара и воды; сроки хранения, польза яблочного компота, с помощью.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, посуды, материалов.

С помощью учителя взвешивают, яблоки, измеряют сахар и воду.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением стандартов чистоты и требований качества, на доступном уровне.

Разбирают качество работы: прозрачный, сладкий или кисло-сладкий вкус с выраженным яблочным привкусом плодов, с помощью

Изучают технологическую карту приготовления яблочного компота консервированного.

Называют особенности: последовательность приготовления, соотношение сахара и воды; сроки хранения, польза яблочного компота, с помощью.

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, посуду, материалы.

Взвешивают яблоки, измеряют   сахар и воду.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением стандартов чистоты и требований качества, на доступном уровне.

Разбирают качество работы: прозрачный, сладкий или кисло-сладкий вкус с выраженным яблочным привкусом плодов, с помощью

Поиск информации в сети Интернет.

Выполнение тренировочного упражнения по использованию данных, представленных в сборниках рецептур, таких как нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции

В совместной деятельности находят информацию в сети Интернет.

Выполняют тренировочное упражнение по использованию данных, представленных в сборниках рецептур, таких как нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции

В совместной деятельности находят информацию в сети Интернет.

Выполняют тренировочное упражнение по использованию данных, представленных в сборниках рецептур, таких как нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции

Ознакомление с технологической картой приготовления варенья из яблок.

Выделение особенностей: последовательность приготовления, соотношение сахара и воды; сроки хранения, польза яблочного варенья.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, посуды, материалов.

Выполнение расчёта яблок, сахара, воды.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением стандартов чистоты и требований качества.

Анализ выполненной работы

С помощью учителя изучают технологическую карту приготовления яблочного варенья.

Называют особенности: последовательность приготовления, соотношение сахара и воды; сроки хранения, польза яблочного варенья, с помощью.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, посуды, материалов.

С помощью учителя взвешивают, яблоки, измеряют сахар и воду.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением стандартов чистоты и требований качества, на доступном уровне.

Разбирают качество работы: Кусочки в банке одинаковой формы и размера. Плоды хорошо очищены, нет пятен, нет семян. Цвет от желтого до оранжево-коричневого. Дольки сохранили свою форму, не разварились. Банки плотно закрыты крышками

Изучают технологическую карту приготовления яблочного варенья.

Называют особенности: последовательность приготовления, соотношение сахара и воды; сроки хранения, польза яблочного варенья, с помощью.

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, посуду, материалы.

Взвешивают, яблоки, измеряют сахар и воду.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением стандартов чистоты и требований качества, на доступном уровне.

Разбирают качество работы:  Кусочки в банке одинаковой формы и размера. Плоды хорошо очищены, нет пятен, нет семян. Цвет от желтого до оранжево-коричневого. Дольки сохранили свою форму, не разварились. Банки плотно закрыты крышками

Обсуждение учебного материала:

·   в чем сущность процесса сушки

·   виды способов сушки

·   заключается в снижении содержания влаги, что препятствует размножению микроорганизмов

·   подготовка продуктов к сушке

Работа по учебнику: выделение определения сушки; условия,  виды ягод, фруктов, лекарственных трав, зелени, овощей, кореньев и грибов

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·   в чем сущность процесса сушки

·   виды способов сушки

·   заключается в снижении содержания влаги, что препятствует размножению микроорганизмов

·   подготовка продуктов к сушке

Читают текст в учебнике: выделяют значение определения сушки; условия,  виды ягод, фруктов, лекарственных трав, зелени, овощей, кореньев и грибов

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·   в чем сущность процесса сушки

·   виды способов сушки

·   заключается в снижении содержания влаги, что препятствует размножению микроорганизмов

·   подготовка продуктов к сушке

Читают текст в учебнике: выделяют значение определения сушки; условия,  виды ягод, фруктов, лекарственных трав, зелени, овощей, кореньев и грибов

Изучение устройства и правил использования, с опорой на видеоматериал.

Выделение основных особенностей сушилки для овощей и фруктов:

·  равномерная сушка

·  гибкие настройки температуры

·  возможность сушить разные продукты

·  использование качественных материалов, обеспечивающих безопасность и долговечность, с опорой на видеоматериал.

Нахождение отличия между сушилкой и дегидратором.

Подписывание частей сушилки на рисунке

С помощью учителя изучают устройство и правила использования, с опорой на видеоматериал.

Называют основные особенности сушилки для овощей и фруктов:

· равномерная сушка

· гибкие настройки температуры

· возможность сушить разные продукты, с помощью.

· использование качественных материалов, обеспечивающих безопасность и долговечность, с опорой на видеоматериал.

Находят отличие между сушилкой и дегидратором.

Подписывают части сушилки на рисунке, с опорой на образец

Изучают устройство  и правила использования, с опорой на видеоматериал.

Называют основные особенности сушилки для овощей и фруктов:

· равномерная сушка

· гибкие настройки температуры

· возможность сушить разные продукты.

· использование качественных материалов, обеспечивающих безопасность и долговечность, с опорой на видеоматериал.

Находят отличие между сушилкой и дегидратором, с опорой на информацию в сети Интернет.

Подписывают части сушилки на рисунке, с опорой на образец

·

Подготовка рабочего места.

Ознакомление с ходом работы:

·   приготовление необходимых материалов и оборудования.

·   взвешивание необходимого количества сырья.

·   выполнение работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы: кусочки яблок примерно одинакового размера, нарезаны в виде ломтиков.  Цвет – белый с желтоватым или бурым оттенком. Ломтики эластичные, не пересушенные. Вкус и запах – свойственные продукту, без посторонних привкусов.

Окончание работы, наведение порядка на рабочем месте

·

Участвуют в подготовке рабочего места.

Знакомятся с ходом работы:

·   приготовление необходимых материалов и оборудования.

·   взвешивание необходимого количества сырья.

·   выполнение работы согласно технологической карте.

С помощью учителя участвуют в анализе качества работы: кусочки яблок примерно одинакового размера, нарезаны в виде ломтиков.  Цвет – белый с желтоватым или бурым оттенком. Ломтики эластичные, не пересушенные. Вкус и запах – свойственные продукту, без посторонних привкусов.

Наводят порядок на рабочем месте, на доступном уровне

Участвуют в подготовке рабочего места.

Знакомятся с ходом работы:

·   приготовление необходимых материалов и оборудования.

·   взвешивание необходимого количества сырья.

·   выполнение работы согласно технологической карте.

Разбирают качество работы: кусочки яблок примерно одинакового размера, нарезаны в виде ломтиков.  Цвет – белый с желтоватым или бурым оттенком. Ломтики эластичные, не пересушенные. Вкус и запах – свойственные продукту, без посторонних привкусов.

Наводят порядок на рабочем месте

·

Подготовка рабочего места.

Приготовление необходимых материалов и оборудования.

Ознакомление с технологической картой.

Взвесить необходимое количество сырья.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы.

Окончание работы, наведение порядка на рабочем месте

Участвуют в подготовке рабочего места.

Знакомятся с технологической картой, с помощью.

Подготавливают необходимые материалы и оборудование.

С помощью учителя взвешивают необходимое количество сырья.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Разбирают качество работы: кусочки примерно одинакового размера, нарезаны в виде стружки, ломтиков или кубиков. Цвет – белый с желтоватым или бурым оттенком. Стружка или ломтики эластичные, кубики твердые. Вкус и запах – свойственные продуктам, без посторонних привкусов, с помощью учителя.

Заканчивают  работу, наводят порядок на рабочем месте

Подготавливают  рабочее место.

Знакомятся с технологической картой.

Подготавливают необходимые материалы и оборудование.

Взвешивают необходимое количество сырья.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы: кусочки примерно одинакового размера, нарезаны в виде стружки, ломтиков или кубиков. Цвет – белый с желтоватым или бурым оттенком. Стружка или ломтики эластичные, кубики твердые. Вкус и запах – свойственные продуктам, без посторонних привкусов.

Заканчивают  работу, наводят порядок на рабочем месте

Значение заморозки овощей и фруктов: это процесс, позволяющий сохранить продукты свежими и вкусными на длительное время.

Ознакомление с правилами заморозки овощей.

Работа с текстом в учебнике: использование замороженных овощей в кулинарии

Узнают о значении заморозки овощей и фруктов: это процесс, позволяющий сохранить продукты свежими и вкусными на длительное время.

Знакомятся с правилами заморозки овощей, с опорой на информацию в сети Интернет, с помощью.

Работают с текстом в учебнике, рассказывают об использовании замороженных овощей в кулинарии, приводят примеры из домашнего опыта, с помощью учителя

Рассказывают о значении заморозки овощей и фруктов: это процесс, позволяющий сохранить продукты свежими и вкусными на длительное время.

Называют правила заморозки овощей, с опорой на информацию в сети Интернет.

Работают с текстом в учебнике, рассказывают об использовании замороженных овощей в кулинарии, приводят примеры из домашнего опыта

Ознакомление с технологической картой замораживания ягод чёрной смородины.

Особенности: требует особого внимания для сохранения её вкуса, полезных свойств и текстуры.

Подготовка рабочего места, инвентаря, материалов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, соблюдением правил санитарии и требований качества.

Проверка качества работы

Знакомятся с технологической картой замораживания ягод чёрной смородины.

Проговаривают особенности замораживания ягод чёрной смородины: требует особого внимания для сохранения её вкуса, полезных свойств и текстуры.

Участвуют в подготовке рабочего места, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, соблюдением правил санитарии и требований качества, на доступном уровне.

Проверяют качество работы: должны быть свежими, без плесени, повреждений и посторонних запахов. Ягоды должны быть сухими и чистыми

Изучают технологическую карту замораживания ягод чёрной смородины.

Выделяют особенности: требует особого внимания для сохранения её вкуса, полезных свойств и текстуры.

Подготавливают рабочее место, инвентарь, материалы.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, соблюдением правил санитарии и требований качества.

Анализируют качество работы: должны быть свежими, без плесени, повреждений и посторонних запахов. Ягоды должны быть сухими и чистыми

Просмотр видеоматериала об особенностях засолки:

·  соотношение соли на 1 литр воды

·  какой способ лучше- холодный или горячий

·  секреты засолки огурцов

Поиск полезной информации о засолке огурцов, как способе консервирования

Смотрят видеоматериал об особенностях засолки, называют:

·  соотношение соли на 1 литр воды

·  какой способ лучше- холодный или горячий

·  секреты засолки огурцов

С помощью учителя находят полезную информацию о засолке огурцов, как способе консервирования, прочитывают, отвечают на вопросы

Смотрят видеоматериал об особенностях засолки, называют:

·  соотношение соли на 1 литр воды

·  какой способ лучше- холодный или горячий

·  секреты засолки огурцов.

Рассказывают о консервировании в домашних условиях.

Находят полезную информацию о засолке огурцов, как способе консервирования, прочитывают, отвечают на вопросы

Обсуждение учебного материала:

·   как называется сборник рецептов

·   как правильно пишется «граммф» в рецептах

·   что такое стандартный формат рецепта

·   12 элементов стандартного рецепта

·   состав рецепта

·   что означает буква Т в рецепте

Запись рецептов в рабочую тетрадь

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·   как называется сборник рецептов

·   как правильно пишется «граммф» в рецептах

·   что такое стандартный формат рецепта

·   12 элементов стандартного рецепта

·   состав рецепта

·   что означает буква Т в рецепте

Записывают рецепт в рабочую тетрадь.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Представляют рецепты домашнего консервирования.

Обсуждают учебный материал:

·   как называется сборник рецептов

·   как правильно пишется «граммф» в рецептах

·   что такое стандартный формат рецепта

·   12 элементов стандартного рецепта

·   состав рецепта

·   что означает буква Т в рецепте

Записывают рецепт в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соблюдена структура рецепта

Чтение правил в учебнике о хранении домашней консервации.

Знакомство с понятием «стерилизация».

Описание способа стерилизации с помощью «водяной бани».

Выполнение тренировочного упражнения по стерилизации банки

Читают правила в учебнике о хранении домашней консервации.

Прочитывают определение понятия «стерилизация».

С помощью учителя рассматривают и описывают способ стерилизации, с помощью «водяной бани».

Наблюдают за выполнением тренировочного упражнения по стерилизации банки

Читают правила в учебнике о хранении домашней консервации.

Отвечают на вопросы.

Называют определение понятия «стерилизация».

Участвуют в выполнении способа стерилизации, с помощью «водяной бани».

Анализ выполненной работы

Изучение пошаговой инструкции стерилизации банок с консервацией.

Инструктаж по технике безопасности с горячей жидкостью.

Выполнение практической работы, согласно пошаговой инструкции, с соблюдением требований качества.

Подведение итога работы: Стерилизация банок – важный этап консервации, который должен быть выполнен качественно для обеспечения безопасности заготовок. Основные требования к стерилизации заключаются в полном уничтожении микроорганизмов, гарантирующем длительное и безопасное хранение консервированных продуктов

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию по стерилизации банок с консервацией.

Слушают инструктаж по технике безопасности с горячей жидкостью.

Выполняют практическую работу, согласно пошаговой инструкции, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

С помощью учителя подводят итог работы: Стерилизация банок – важный этап консервации, который должен быть выполнен качественно для обеспечения безопасности заготовок. Основные требования к стерилизации заключаются в полном уничтожении микроорганизмов, гарантирующем длительное и безопасное хранение консервированных продуктов

Называют способы стерилизации: в духовке, на пару, кипячением и в автоклаве.

Изучают пошаговую инструкцию по стерилизации банок с консервацией.

Слушают инструктаж по технике безопасности с горячей жидкостью.

Выполняют практическую работу, согласно пошаговой инструкции, с соблюдением требований качества.

С помощью учителя подводят итог работы: стерилизация банок – важный этап консервации, который должен быть выполнен качественно для обеспечения безопасности заготовок. Основные требования к стерилизации заключаются в полном уничтожении микроорганизмов, гарантирующем длительное и безопасное хранение консервированных продуктов

Изучение технологической карты: сырьё,  закладка сырья (в граммах),  последовательность приготовления.

Подготовка рабочего места, инвентаря, посуды, материалов.

Выполнение расчёта продуктов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, требованиям качества заквашивания капусты.

Проверка качества работы

С помощью учителя изучают технологическую карту: сырьё,  закладка сырья (в граммах),  последовательность приготовления.

Участвуют в подготовке рабочего места, инвентаря, посуды, материалов.

С помощью учителя выполняют расчёт продуктов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, требованиям качества заквашивания капусты, на доступном уровне.

·         Разбирают качество работы:  капуста нарезана тонкой соломкой, одинаковой толщины. Морковь равномерно распределена в капусте. Цвет светлый, с желтоватым оттенком. Консистенция упругая, хрустящая. Вкус кисловато-солоноватый, без горечи. Запах характерный для квашеной капусты, с помощью

Изучают технологическую карту: сырьё,  закладка сырья (в граммах),  последовательность приготовления.

Подготавливают рабочее место, инвентарь, посуду, материалы, расчёт продуктов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, требованиям качества заквашивания капусты.

Разбирают качество работы:  капуста нарезана тонкой соломкой, одинаковой толщины. Морковь равномерно распределена в капусте. Цвет светлый, с желтоватым оттенком. Консистенция упругая, хрустящая. Вкус кисловато-солоноватый, без горечи. Запах характерный для квашеной капусты

Подготовка  рабочего места.

Приготовление необходимых материалов и оборудования.

Ознакомление с технологической картой.

Взвешивание необходимого количества сырья.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы.

Окончание работы, наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, на доступном уровне.

Выполняют расчёт необходимых материалов и оборудования.

С помощью учителя изучают технологическую карту.

Взвешивают необходимое количество сырья, с помощью.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Проверяют качество  работы.

Наводят порядок по окончании работы

Подготавливают рабочее место.

Выполняют расчёт необходимых материалов и оборудования.

Изучают технологическую карту.

Взвешивают необходимое количество сырья.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы.

Наводят порядок по окончании работы

Обсуждение учебного материала:

·  в чём вред консервированных продуктов

·  какие консервы опасны

·  признаки ботулизма

Ознакомление с причинами испорченных консервов:

·  при нарушении технологии изготовления;

·  при нарушении условий хранения;

·  при нарушении сроков хранения.

Работа с текстом в учебнике.

Признаки отравления консервами у человека.

Выполнение словарной работы: микробы (микроорганизмы), токсины, инфекционные пищевые отравления, ботулизм

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·  в чём вред консервированных продуктов

·  какие консервы опасны

·  признаки ботулизма

Знакомятся с причинами испорченных консервов:

·  при нарушении технологии изготовления;

·  при нарушении условий хранения;

·  при нарушении сроков хранения.

Читают текст в учебнике, называют

признаки отравления консервами у человека, с помощью.

Записывают значение словарных слов: микробы (микроорганизмы), токсины, инфекционные пищевые отравления, ботулизм

Обсуждают учебный материал:

·  в чём вред консервированных продуктов

·  какие консервы опасны

·  признаки ботулизма

Знакомятся с причинами испорченных консервов:

·  при нарушении технологии изготовления;

·  при нарушении условий хранения;

·  при нарушении сроков хранения.

Рассказывают о случаях в быту.

Читают текст в учебнике, называют

признаки отравления консервами у человека.

Записывают значение словарных слов: микробы (микроорганизмы), токсины, инфекционные пищевые отравления, ботулизм

·   «Болен-лечись, здоров- берегись»

·       «Аппетит от больного бежит – к здоровому катится»

«Быстрого и ловкого болезнь не догонит».

Беседа о правилах первой помощи при отравлении консервацией.

Ознакомление с последовательностью оказания первой помощи при отравлении, называние средств для оказания помощи.

Чтение текста в учебнике,  беседа по вопросам.

Выполнение словарной работы:  неукротимая рвота, активированный уголь

·   «Болен-лечись, здоров- берегись»

·       «Аппетит от больного бежит – к здоровому катится»

«Быстрого и ловкого болезнь не догонит».

Участвуют в беседе о правилах первой помощи при отравлении консервацией.

Называют последовательность оказания первой помощи при отравлении, называют средства для оказания помощи, рассматривают образцы.

Читают текст в учебнике, находят ответы на вопросы, с помощью.

Записывают словарные слова в тетрадь:  неукротимая рвота, активированный уголь

·   «Болен-лечись, здоров- берегись»

·       «Аппетит от больного бежит – к здоровому катится»

«Быстрого и ловкого болезнь не догонит».

Участвуют в беседе о правилах первой помощи при отравлении консервацией.

Называют последовательность оказания первой помощи при отравлении, называют средства для оказания помощи, рассматривают образцы.

Читают текст в учебнике, находят ответы на вопросы.

Записывают словарные слова в тетрадь:  неукротимая рвота, активированный уголь

Обсуждение учебного материала.

Изучение русской традиционной кухни  через кулинарные традиции семьи.

Подведение итога: семейные рецепты — это не просто блюда, а хранители традиций и воспоминаний. Они передаются из поколения в поколение, объединяя семьи за общим столом и сохраняя уникальные кулинарные особенности

Участвуют в обсуждении учебного материала.

Изучают русскую традиционную кухню  через кулинарные традиции семьи.

С помощью учителя подводят итог: семейные рецепты — это не просто блюда, а хранители традиций и воспоминаний. Они передаются из поколения в поколение, объединяя семьи за общим столом и сохраняя уникальные кулинарные особенности

Участвуют в обсуждении учебного материала.

Изучают русскую традиционную кухню  через кулинарные традиции семьи.

Подводят итог: семейные рецепты — это не просто блюда, а хранители традиций и воспоминаний. Они передаются из поколения в поколение, объединяя семьи за общим столом и сохраняя уникальные кулинарные особенности

Выполнение теста с опорой на полученные знания и умения

Выполняют тест, с опорой на полученные знания и умения, с помощью

Выполняют тест, с опорой на полученные знания и умения

Птица: виды, пищевая ценность

Обсуждение учебного материала:

·   виды птицы

·  пищевая ценность:  источник белка, полезный для здоровья человека и широко используется в кулинарии, диетический продукт

·  калорийность птицы

·  почему мясо птицы диетическое

Ознакомление с понятием: потрошённая или полупотрошённая птица.

Работа с текстом в учебнике, ответы на вопросы

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·   виды птицы

·  пищевая ценность:  источник белка, полезный для здоровья человека и широко используется в кулинарии, диетический продукт

·  калорийность птицы

·  почему мясо птицы диетическое

С помощью учителя различают понятия: потрошённая или полупотрошённая птица.

Читают текст в учебнике, находят ответы на вопросы, с помощью учителя

Обсуждают учебный материал:

·   виды птицы

·  пищевая ценность:   источник белка, полезный для здоровья человека и широко используется в кулинарии, диетический продукт

·  калорийность птицы

·  почему мясо птицы диетическое

Различают  понятия: потрошённая или полупотрошённая птица.

Читают текст в учебнике, находят ответы на вопросы

Выделение главного:

·  обсуждение принципов приготовления птицы

·   определение готовности блюд из птицы

·   ценность блюд из филе птицы

·   способы приготовления птицы

·   требования к подаче блюд из птицы

Изучение блюд из птицы в кулинарных книгах и сети Интернет

С помощью учителя выделяют главное:

·  обсуждение принципов приготовления птицы

·   определение готовности блюд из птицы

·   ценность блюд из филе птицы

·   способы приготовления птицы

·   требования к подаче блюд из птицы

Изучают блюда из птицы в кулинарных книгах и сети Интернет, с помощью учителя

Выделяют главное:

·  обсуждение  принципов приготовления птицы

·   определение готовности блюд из птицы

·   ценность блюд из филе птицы

·   способы приготовления птицы

·   требования к подаче блюд из птицы

Изучают блюда из птицы в кулинарных книгах и сети Интернет

Различение мяса по свежести:  свежести мясо птицы подразделяют на:

·  свежее;

·  сомнительной свежести;

·  несвежее

Выявление признаков испорченного мяса.

Выполнение словарной работы:

птица первой категории, птица второй категории, тощая птица, мясо свежее, сомнительной свежести, несвежее

С помощью учителя различают мясо птицы по свежести:

·  свежее;

·  сомнительной свежести;

·  несвежее

Называют признаки испорченного мяса, с помощью.

Записывают значение словарных слов:

птица первой категории, птица второй категории, тощая птица, мясо свежее, сомнительной свежести, несвежее

Называют мясо птицы по свежести:

·  свежее;

·  сомнительной свежести;

·  несвежее

Называют признаки испорченного мяса.

Записывают значение словарных слов:

птица первой категории, птица второй категории, тощая птица, мясо свежее, сомнительной свежести, несвежее

Чтение содержания таблицы, выделение категорий: возраст, направление продуктивности, порода и тип обработки.

Описание категорий, с опорой на текст учебника

Читают содержание таблицы, выделяют категории: возраст, направление продуктивности, порода и тип обработки, с помощью.

Описывают категории, с опорой на текст учебника, с помощью учителя

Читают содержание таблицы, выделяют категории: возраст, направление продуктивности, порода и тип обработки.

Описывают категории, с опорой на текст учебника

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов.

Прочтение информации на упаковке.

Определение даты производства, сроков годности тушки.

Проведение органолептической оценки качества тушки куриной, с опорой на таблицу в рабочей тетради и материала темы «Определение качества птицы в организациях общественного питания» учебного пособия.

Заполнение таблицы в рабочей тетради.

Анализ выполненной работы

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования и материалов.

Прочитывают информацию на упаковке.

Определяют дату производства, сроков годности тушки, с помощью.

Проводят органолептическую оценку качества тушки куриной, с опорой на таблицу в рабочей тетради и материала темы «Определение качества птицы в организациях общественного питания» учебного пособия.

Заполняют таблицу в рабочей тетради, с опорой на образец, с помощью учителя.

Проверяют качество работы: выполнено аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования и материалов.

Прочитывают информацию на упаковке.

Определяют дату производства, сроков годности тушки, с помощью.

Проводят органолептическую оценку  качества тушки куриной, с опорой на таблицу в рабочей тетради и материала темы «Определение качества птицы в организациях общественного питания» учебного пособия.

Заполняют таблицу в рабочей тетради, с опорой на образец, с помощью.

Взаимопроверка качества работы: выполнено аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Работа по таблице «Сроки хранения замороженной птицы».

Заполнение таблицы в тетради, с опорой на образец.

Проверка качества работы

Рассматривают таблицу в учебнике «Сроки хранения замороженной птицы», называют сроки хранения видов птиц, с помощью.

Заполняют таблицу в тетради, с опорой на образец, с помощью учителя.

Проверяют качество работы:

·  все строки и столбцы таблицы заполнены правильно;

·  записи сделаны разборчиво и аккуратно

Рассматривают таблицу в учебнике «Сроки хранения замороженной птицы», называют сроки хранения видов птиц.

Заполняют таблицу в тетради, с опорой на образец.

Взаимопроверка качества работы:

·  все строки и столбцы таблицы заполнены правильно;

·  записи сделаны разборчиво и аккуратно

Работа по таблице в учебнике «Сроки хранения охлажденных полуфабрикатов и готовых блюд из мяса птицы».

Нахождение наименования продукта, условий и сроков его хранения, по описанию учителя.

Заполнение таблицы в тетради.

Проверка качества работы

Работают по таблице в учебнике «Сроки хранения охлажденных полуфабрикатов и готовых блюд из мяса птицы», с помощью.

Находят наименование продукта, называют условия и сроки его хранения, по описанию учителя, с помощью учителя.

Заполняют таблицу в тетради.

Проверяют качество работы:

·  все строки и столбцы таблицы заполнены правильно;

·  записи сделаны разборчиво и аккуратно

Работают по таблице в учебнике «Сроки хранения охлажденных полуфабрикатов и готовых блюд из мяса птицы».

Находят  наименование продукта, называют условия и сроки его хранения, по описанию учителя.

Заполняют  таблицу в тетради.

Взаимопроверка качества работы:

·  все строки и столбцы таблицы заполнены правильно;

·  записи сделаны разборчиво и аккуратно

Обсуждение учебного материала, выделение операций при обработке птицы:  оттаивания; опаливания; удаления головы, шейки, ножек; потрошения; промывания и приготовления полуфабрикатов.

Работа с текстом в учебнике, описание операций при обработке птицы.

Определение порядка выполнения  механической кулинарной  обработки птицы.

Выполнение словарной работы: оттаивание, опаливание, потрошение

Участвуют в обсуждении учебного материала, выделяют операции при обработке птицы:  оттаивание; опаливание; удаление головы, шейки, ножек; потрошение; промывание и приготовление полуфабрикатов, с помощью.

Работают с текстом в учебнике, находят описание операций при обработке птицы, отвечают на вопросы.

С помощью учителя выстраивают порядок выполнения механической кулинарной  обработки птицы.

Записывают словарные слова: оттаивание, опаливание, потрошение

Обсуждают учебный материал, выделяют операции при обработке птицы:  оттаивание; опаливание; удаление головы, шейки, ножек; потрошение; промывание и приготовление полуфабрикатов.

Работают с текстом в учебнике, находят описание операций при обработке птицы, отвечают на вопросы, приводят примеры.

Выстраивают порядок выполнения  механической кулинарной  обработки птицы.

Записывают словарные слова: оттаивание, опаливание, потрошение

Моделирование ситуаций:  процесс создания виртуальных или физических аналогов кулинарных процессов, блюд или условий, чтобы предвидеть результаты.

Выполнение тренировочного упражнения в зоне кухни по уборке рабочего места.

Выделение главного: уборка рабочих мест на кухне — это обязательная процедура, которая включает в себя удаление мусора, протирку поверхностей, мытьё посуды и инвентаря

С помощью учителя решают задачу.

Выполняют тренировочное упражнение в зоне кухни по уборке рабочего места, на доступном уровне.

Проговаривают итог: уборка рабочих мест на кухне — это обязательная процедура, которая включает в себя удаление мусора, протирку поверхностей, мытьё посуды и инвентаря

теля решают задачу.

Выполняют  тренировочное упражнение в зоне кухни по уборке рабочего места, на доступном уровне.

Подводят итог: уборка рабочих мест на кухне — это обязательная процедура, которая включает в себя удаление мусора, протирку поверхностей, мытьё посуды и инвентаря

1

·         -Подготовка тушки к дальнейшей кулинарной обработке.

·         -Удаление несъедобных или нежелательных частей.

·         -Разделка тушки на части для удобства приготовления и потребления.

·         -Получение полуфабрикатов для конкретных блюд.

·         Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Формулирование вывода: в зависимости от рецепта и блюда, некоторые этапы механической обработки могут быть пропущены или изменены

·         -Подготовка тушки к дальнейшей кулинарной обработке.

·         -Удаление несъедобных или нежелательных частей.

·         -Разделка тушки на части для удобства приготовления и потребления.

·         -Получение полуфабрикатов для конкретных блюд.

·         С помощью учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Прочитывают вывод: в зависимости от рецепта и блюда, некоторые этапы механической обработки могут быть пропущены или изменены

·         -Подготовка тушки к дальнейшей кулинарной обработке.

·         -Удаление несъедобных или нежелательных частей.

·         -Разделка тушки на части для удобства приготовления и потребления.

·         -Получение полуфабрикатов для конкретных блюд.

·         Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Делают вывод: в зависимости от рецепта и блюда, некоторые этапы механической обработки могут быть пропущены или изменены

Выделение главного: приготовление полуфабрикатов из птицы включает в себя обработку тушки, разделение на части, подготовку рубленых и кусковых полуфабрикатов, а также панировку и другие виды обработки.

Называние видов полуфабрикатов из птицы.

Изучение последовательности процесса приготовления полуфабрикатов.

Формулирование вывода: полуфабрикаты из птицы удобны для быстрого приготовления блюд, экономят время и упрощают процесс готовки

С помощью учителя выделяют главное: приготовление полуфабрикатов из птицы включает в себя обработку тушки, разделение на части, подготовку рубленых и кусковых полуфабрикатов, а также панировку и другие виды обработки.

Называют виды полуфабрикатов из птицы, с опорой на наглядность.

Изучают последовательность процесса приготовления полуфабрикатов, с помощью учителя.

Повторяют вывод: полуфабрикаты из птицы удобны для быстрого приготовления блюд, экономят время и упрощают процесс готовки

Выделяют главное: приготовление полуфабрикатов из птицы включает в себя обработку тушки, разделение на части, подготовку рубленых и кусковых полуфабрикатов, а также панировку и другие виды обработки.

Называют виды полуфабрикатов из птицы, с опорой на наглядность.

Изучают последовательность процесса приготовления полуфабрикатов.

Делают вывод: полуфабрикаты из птицы удобны для быстрого приготовления блюд, экономят время и упрощают процесс готовки

Обсуждение учебного материала: используют большие плоские тарелки, сервировочные блюда, а также блюда с крышками (клоши) для поддержания температуры и сохранения внешнего вида.

Описание основных видов посуды для подачи блюд из птицы.

Чтение дополнительных советов: для удобства подачи птицы можно использовать специальные сервировочные приборы, такие как лопатки и щипцы.

Выполнение словарной работы: клоши, баранчики

С помощью учителя обсуждают учебный материал: используют большие плоские тарелки, сервировочные блюда, а также блюда с крышками (клоши) для поддержания температуры и сохранения внешнего вида.

Описывают основные виды посуды для подачи блюд из птицы, с помощью.

Читают дополнительные советы: для удобства подачи птицы можно использовать специальные сервировочные приборы, такие как лопатки и щипцы, записывают в тетрадь значение словарных слов

Обсуждают учебный материал: используют большие плоские тарелки, сервировочные блюда, а также блюда с крышками (клоши) для поддержания температуры и сохранения внешнего вида.

Описывают основные  виды посуды для подачи блюд из птицы.

Читают дополнительные советы: для удобства подачи птицы можно использовать специальные сервировочные приборы, такие как лопатки и щипцы, записывают в тетрадь значение словарных слов

Повторение значения сервировки стола для человека: основная цель сервировки стола – создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами.

Рассматривание схемы сервировки стола к обеду.

Определение порядка сервировки стола: скатерть, тарелки, столовые приборы, бокалы, стаканы, салфетки, украшение стола.

Выполнение тренировочного упражнения по сервировке стола к обеду

Называют значение сервировки стола для человека: основная цель сервировки стола – создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами.

Рассматривают схему сервировки стола к обеду, называют предметы.

С помощью учителя определяют порядок сервировки стола: скатерть, тарелки, столовые приборы, бокалы, стаканы, салфетки, украшение стола.

Принимают участие в выполнении тренировочного упражнения по сервировке стола к обеду, на доступном уровне

Называют основную цель сервировки стола – создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами.

Рассматривают схему сервировки стола к обеду, называют предметы.

Составляют порядок сервировки стола: скатерть, тарелки, столовые приборы, бокалы, стаканы, салфетки, украшение стола.

Выполняют тренировочное упражнение по сервировке стола к обеду.

Разбирают качество выполненной работы

Ознакомление с технологической картой приготовления наггетсов в панировке.

Определение понятия «Куриные наггетсы» — это пищевой продукт, состоящий из небольшого кусочка очищенного от костей куриного мяса, который панируют или обваливают в кляре, а затем обжаривают во фритюре или запекают.

Подготовка рабочего места.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустация и разбор выполненной работы

Знакомятся с технологической картой приготовления наггетсов в панировке, задают вопросы.

Называют содержание понятия «Куриные наггетсы» — это пищевой продукт, состоящий из небольшого кусочка очищенного от костей куриного мяса, который панируют или обваливают в кляре, а затем обжаривают во фритюре или запекают.

Участвуют в подготовке рабочего места.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы, с помощью учителя

Знакомятся с технологической картой приготовления наггетсов в панировке, задают вопросы.

Называют содержание понятия «Куриные наггетсы» — это пищевой продукт, состоящий из небольшого кусочка очищенного от костей куриного мяса, который панируют или обваливают в кляре, а затем обжаривают во фритюре или запекают.

Участвуют в подготовке рабочего места.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы

Выделение главного:

·  норма хлеба на 1кг мякоти птицы

·  состав котлетной массы

·  что добавляют в котлетную массу для её рыхлости

·  почему добавляют чёрствый хлеб

Оформление схемы в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Выделяют главное в учебном материале:

·  норма хлеба на 1кг мякоти птицы

·  состав котлетной массы

·  что добавляют в котлетную массу для её рыхлости

·  почему добавляют чёрствый хлеб

С помощью учителя оформляют схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво и соответствует образцу

Выделяют главное в учебном материале:

·  норма хлеба на 1кг мякоти птицы

·  состав котлетной массы

·  что добавляют в котлетную массу для её рыхлости

·  почему добавляют чёрствый хлеб

Переносят схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво и соответствует образцу

Обсуждение приготовления, составление пошаговой инструкции, запись инструкции в тетрадь.

Знакомство с требованиями к качеству котлет из куриного филе: цвет золотистый, вкус нежный, сочный, консистенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не должна отставать от изделия

В совместной деятельности обсуждают приготовление, составление пошаговой инструкции и запись в тетрадь.

Знакомятся с требованиями к качеству котлет из куриного филе: цвет золотистый, вкус нежный, сочный, консистенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не должна отставать от изделия

Обсуждают приготовление, рассказывают о домашнем опыте, составляют пошаговую инструкцию, записывают инструкцию в тетрадь.

Знакомятся с требованиями к качеству котлет из куриного филе: цвет золотистый, вкус нежный, сочный, консистенция мягкая, с хрустящей корочкой. Панировка не должна отставать от изделия

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов

Приготовление необходимых материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Определение массы филе.

Расчёт количества сырья в соответствии с массой филе.

Взвешивание необходимого количества сырья.

Выполнение работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы.

Окончание работы, наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование и материалы,  необходимые материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой, отвечают на вопросы.

Определяют массу филе, с помощью.

Рассчитывают количество сырья в соответствии с массой филе, с помощью учителя.

Взвешивают необходимое количество сырья.

Выполняют работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Проверяют качество работы.

Наводят порядок на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование и материалы,  необходимые материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой, отвечают на вопросы.

Определяют массу филе, с помощью.

Рассчитывают количество сырья в соответствии с массой филе.

Взвешивают необходимое количество сырья.

Выполняют работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы.

Наводят порядок на рабочем месте

·   как готовится котлетная масса

·   что добавляют в фарш для получения котлетной массы

·   зачем выбивают котлетную массу

·   что добавить в фарш для сочности котлет.

Составление схемы приготовления котлет из котлетной массы.

Оформление схемы в рабочую тетрадь

·   как готовится котлетная масса

·   что добавляют в фарш для получения котлетной массы

·   зачем выбивают котлетную массу

·   что добавить в фарш для сочности котлет.

Составляют схему приготовления котлет из котлетной массы, с помощью.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец, с помощью учителя

·   как готовится котлетная масса

·   что добавляют в фарш для получения котлетной массы

·   зачем выбивают котлетную массу

·   что добавить в фарш для сочности котлет.

Рассказывают о приготовлении котлет в домашних условиях.

Составляют схему приготовления котлет из котлетной массы.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов.

Ознакомление с технологической картой.

Расчёт необходимого количества сырья; взвешивание необходимого количества сырья.

Выполнение работы согласно технологической карте.

Проверка качества  работы.

Окончание  работы,  наведение порядка на рабочем месте

Принимают участие в подготовке рабочего места, оборудования и материалов.

Знакомятся с технологической картой.

С помощью учителя рассчитывают  необходимое количество сырья; взвешивают количество сырья.

Выполняют работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Разбирают качество работы: форма овально-приплюснутая, поверхность равномерно запечена, гарнир уложен рядом. Консистенция котлет мягкая, сочная. Цвет котлет бело-серый.  Вкус продуктов, входящих в блюдо. Запах: продуктов, входящих в блюдо

Подготавливают рабочее место, оборудование и материалы.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают  необходимое количество сырья; взвешивают количество сырья.

Выполняют работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Разбирают качество работы: форма овально-приплюснутая, поверхность равномерно запечена, гарнир уложен рядом. Консистенция котлет мягкая, сочная. Цвет котлет бело-серый.  Вкус продуктов, входящих в блюдо. Запах: продуктов, входящих в блюдо

Ознакомление с требованиями качества.

Запись в тетрадь последовательности приготовления курицы отварной.

Проверка качества работы

Знакомятся с требованиями к качеству курицы отварной.

Записывают в тетрадь последовательность приготовления курицы отварной.

Проверяют  качество выполнения: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Знакомятся с требованиями к качеству курицы отварной.

Записывают в тетрадь последовательность приготовления курицы отварной.

Взаимопроверка качества выполнения: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Выделение главного:

для определения готовности блюда из птицы, необходимо убедиться, что мясо достигло нужной температуры, сок прозрачный, и при проколе мясо мягкое и легко отделяется от кости. Для большей точности можно использовать термометр для мяса.

Подведение итога: в готовом мясе не должно оставаться розовых непропеченных участков, сок должен быть прозрачным, без крови, а мякоть — прогреться минимум до 70 °С

С помощью учителя выделяют главное: для определения готовности блюда из птицы, необходимо убедиться, что мясо достигло нужной температуры, сок прозрачный, и при проколе мясо мягкое и легко отделяется от кости. Для большей точности можно использовать термометр для мяса.

Прочитывают итог: в готовом мясе не должно оставаться розовых непропеченных участков, сок должен быть прозрачным, без крови, а мякоть — прогреться минимум до 70 °С

Отвечают на вопросы, выделяют главное: для определения готовности блюда из птицы, необходимо убедиться, что мясо достигло нужной температуры, сок прозрачный, и при проколе мясо мягкое и легко отделяется от кости. Для большей точности можно использовать термометр для мяса.

Подводят  итог: в готовом мясе не должно оставаться розовых непропеченных участков, сок должен быть прозрачным, без крови, а мякоть — прогреться минимум до 70 °С

Обсуждение учебного материала, выделение ряда требований, связанных с качеством сырья, обработкой, приготовлением и сервировкой:

·  тушка птицы должна быть чистой

·  хорошо обескровленной

·  без перьев, пуха, остатков кишечника и видимых повреждений.

Знакомство с требованиями к качеству блюд из птицы:  должны быть приготовлены до готовности, иметь приятный вкус и аромат, соответствующий виду птицы.

Ознакомление с подачей, блюда из птицы: с гарниром и соусом, при этом важно соблюдать правила сочетаемости продуктов

Участвуют в обсуждении учебного материала, выделяют ряд требований, связанных с качеством сырья, обработкой, приготовлением и сервировкой:

·  тушка птицы должна быть чистой

·  хорошо обескровленной

·  без перьев, пуха, остатков кишечника и видимых повреждений, с помощью.

Знакомятся с требованиями к качеству блюд из птицы:  должны быть приготовлены до готовности, иметь приятный вкус и аромат, соответствующий виду птицы.

Рассматривают способы  подачи блюд из птицы: с гарниром и соусом, при этом важно соблюдать правила сочетаемости продуктов

Обсуждают учебный материал, выделяют ряд требований, связанных с качеством сырья, обработкой, приготовлением и сервировкой:

·  тушка птицы должна быть чистой

·  хорошо обескровленной

·  без перьев, пуха, остатков кишечника и видимых повреждений, с помощью.

Называют требования к качеству блюд из птицы:  должны быть приготовлены до готовности, иметь приятный вкус и аромат, соответствующий виду птицы.

Рассматривают способы  подачи блюд из птицы: с гарниром и соусом, при этом важно соблюдать правила сочетаемости продуктов

Знакомство с технологической картой: сырьё,  закладка сырья на одну порцию (в граммах),  последовательность приготовления.

Подготовка рабочего места, оборудования, материалов.

Выполнение расчёта продуктов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустация и разбор выполненной работы.

Подведение итога: в сравнении с другими видами мяса курица легче усваивается, не создавая проблем для желудочно-кишечного тракта

Знакомятся с технологической картой: сырьё,  закладка сырья на одну порцию (в граммах),  последовательность приготовления.

Подготавливают рабочее место, оборудование, материалы, с помощью.

С помощью учителя выполняют расчёт продуктов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

Дегустируют и разбирают качество выполненной  работы.

Проговаривают итог: в сравнении с другими видами мяса курица легче усваивается, не создавая проблем для желудочно-кишечного тракта

Знакомятся с технологической картой: сырьё,  закладка сырья на одну порцию (в граммах),  последовательность приготовления.

Подготавливают рабочее место, оборудование, материалы., расчёт продуктов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустируют и разбирают качество выполненной  работы.

Подводят итог: в сравнении с другими видами мяса курица легче усваивается, не создавая проблем для желудочно-кишечного тракта

Технология приготовления жареной курицы

·   как производится жареная курица

·   инструкция приготовления

·   секрет жарки курицы

·   как сделать курицу сочной

Запись пошаговой инструкции приготовления жареной курицы в тетрадь.

Проверка качества работы

·   как производится жареная курица

·   инструкция приготовления

·   секрет жарки курицы

·   как сделать курицу сочной

Записывают пошаговую инструкцию приготовления жареной курицы в тетрадь, с опорой на образец.

Проверяют качество  работы

·   как производится жареная курица

·   инструкция приготовления

·   секрет жарки курицы

·   как сделать курицу сочной

Записывают пошаговую инструкцию приготовления жареной курицы в тетрадь, с опорой на образец.

Взаимопроверка качества работы

Повторение технологии приготовления курицы жареной.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству выполненной работы.

Дегустация и анализ выполненной работы

Повторяют технологию приготовления курицы жареной.

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, материалы.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству выполненной работы, на доступном уровне.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу

Повторяют технологию приготовления курицы жареной.

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, материалы.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству выполненной работы.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу

Перечень полезных закусок для правильного питания:  по форме подачи закуски можно выделить открытые и закрытые бутерброды, сэндвичи, канапе, тартинки, тарталетки, волованы, пирожки, салаты и паштеты.

Подведение итога: закуски из мяса птицы полезны для человека благодаря высокому содержанию белка, витаминов и минералов

Называют перечень полезных закусок для правильного питания:  по форме подачи закуски можно выделить открытые и закрытые бутерброды, сэндвичи, канапе, тартинки, тарталетки, волованы, пирожки, салаты и паштеты.

Приводят примеры из домашнего опыта, с помощью.

Проговаривают итог: закуски из мяса птицы полезны для человека благодаря высокому содержанию белка, витаминов и минералов

Называют перечень полезных закусок для правильного питания: по форме подачи закуски можно выделить открытые и закрытые бутерброды, сэндвичи, канапе, тартинки, тарталетки, волованы, пирожки, салаты и паштеты.

Приводят примеры из домашнего опыта.

Подводят итог: закуски из мяса птицы полезны для человека благодаря высокому содержанию белка, витаминов и минералов

Работа с кулинарными книгами, информацией в сети Интернет, домашние рецепты.

Запись рецептов в тетрадь

С помощью учителя работают с кулинарными книгами, информацией в сети Интернет, домашние рецепты.

Записывают  рецепт в тетрадь

Изучают кулинарные книги, информацию в сети Интернет, домашние рецепты.

Записывают  рецепт в тетрадь

·   история появления пожарских  котлет и почему они стали символом Торжка

·   особенность пожарских котлет

·   отличие пожарской котлеты от киевской

·   приготовление котлет: пошаговое руководство по созданию идеальных пожарских котлет с использованием традиционных методов.

Дегустация: наслаждение приготовленным блюдом в уютной атмосфере и обмен впечатлениями с участниками

·   история появления пожарских  котлет и почему они стали символом Торжка

·   особенность пожарских котлет

·   отличие пожарской котлеты от киевской

·   приготовление котлет: пошаговое руководство по созданию идеальных пожарских котлет с использованием традиционных методов

Участвуют в приготовлении пожарской котлеты, на доступном уровне.

Дегустация: наслаждение приготовленным блюдом в уютной атмосфере и обмен впечатлениями с участниками

·   история появления пожарских  котлет и почему они стали символом Торжка

·   особенность пожарских котлет

·   отличие пожарской котлеты от киевской

·   приготовление котлет: пошаговое руководство по созданию идеальных пожарских котлет с использованием традиционных методов

Участвуют в приготовлении пожарской котлеты.

Дегустация: наслаждение приготовленным блюдом в уютной атмосфере и обмен впечатлениями с участниками

Выполнение теста «Блюда из птицы».

Проверка выполнения работы

Выполняют тест «Блюда из птицы», с опорой на полученные знания, с помощью учителя.

Проверяют выполнение работы с использованием ключа ответов

Выполняют тест «Блюда из птицы», с опорой на полученные знания.

Проверяют выполнение работы с использованием ключа ответов

— выбор правильного ответа теоретической части теста;

-выполнение практической работы «Закуска из мяса из птицы».

Выполнение практической работы по приготовлению закуски, с соблюдением правил безопасности и требований качества

Выполняют простые действия по

приготовлению блюда- «Закуска из мяса птицы».

Соблюдают алгоритм действий (на доступном уровне, с помощью педагога).

Выполняют простые действия, на доступном уровне, с помощью учителя

Выполняют практическую работу по приготовлению закуски из мяса птицы, с опорой на технологическую карту.

Соблюдают правила безопасности при использовании индукционной плиты

Выделение главного о пищевой ценности рыб: в рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладает фосфор, кальций и т.д.

Нахождение ответа на вопрос «Почему нужно кушать рыбу».

Поиск информации в сети Интернет о применении рыбы в кулинарии

Участвуют в беседе о видах рыб, о пищевой ценности рыб: в рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладает фосфор, кальций и т.д.

С помощью учителя формулируют ответ на вопрос «Почему нужно кушать рыбу».

Находят информацию в сети Интернет о применении рыбы в кулинарии, с помощью

Участвуют в беседе о видах рыб, о пищевой ценности рыб: в рыбе содержится много необходимых для организма человека минеральных элементов, среди которых преобладает фосфор, кальций и т.д.

Отвечают на вопрос «Почему нужно кушать рыбу», с применением своих знаний в быту.

·         Работают с   информацией в сети Интернет о применении рыбы в кулинарии

Работа с учебником: изучение таблицы «Хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы в холодильнике».

Оформление таблицы в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Работают с учебником: изучают  таблицу «Хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы в холодильнике», называют сроки, с помощью учителя.

Оформляют таблицу в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Работают с учебником: изучают  таблицу «Хранение рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий из рыбы в холодильнике», называют сроки.

Оформляют таблицу в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Работа с таблицей в учебнике  «Сроки годности замороженной рыбы».

Изучение сроков годности по видам рыб: лососевые, осетровые, пресноводные, камбаловые, сельдевые, тресковые.

Заполнение таблицы в тетради, с опорой на образец.

Подведение итога изучения темы: использование только свежих, качественных продуктов – обязательное условие работы организации общественного питания

Работают с таблицей в учебнике  «Сроки годности замороженной рыбы», с помощью учителя.

Называют сроки годности по видам рыб: лососевые, осетровые, пресноводные, камбаловые, сельдевые, тресковые.

Заполняют таблицу в тетради, с опорой на образец, с помощью.

Прочитывают итог изучения темы: использование только свежих, качественных продуктов – обязательное условие работы организации общественного питания

Работают с таблицей в учебнике  «Сроки годности замороженной рыбы».

Называют сроки годности по видам рыб: лососевые, осетровые, пресноводные, камбаловые, сельдевые, тресковые.

Рассказывают о сроках годности в домашних условиях.

Заполняют таблицу в тетради, с опорой на образец.

Подводят итог изучения темы: использование только свежих, качественных продуктов – обязательное условие работы организации общественного питания

Нахождение информации в сети Интернет о:

·   каковы условия хранения рыбы

·   хранение слабосоленой рыбы домашнего приготовления

·   сроки и условия хранения готовых блюд из рыбы

·   сколько хранится рыба без холодильника

·   как определить, что рыба испортилась

Запись рекомендаций в рабочую тетрадь

В совместной деятельности находят ответы на вопросы в сети Интернет о:

·   каковы условия хранения рыбы

·   хранение слабосоленой рыбы домашнего приготовления

·   сроки и условия хранения готовых блюд из рыбы

·   сколько хранится рыба без холодильника

·   как определить, что рыба испортилась

Записывают полезные советы в рабочую тетрадь

Работают с информацией в сети Интернет, находят ответы на:

·   каковы условия хранения рыбы

·   хранение слабосоленой рыбы домашнего приготовления

·   сроки и условия хранения готовых блюд из рыбы

·   сколько хранится рыба без холодильника

·   как определить, что рыба испортилась

Записывают полезные советы в рабочую тетрадь

Просмотр видеоматериала о  разных  способах термической обработки рыбы.

Выделение основных методов готовки: варка, жарение, запекание, копчение и приготовление на пару.

Описание каждого метода термической обработки рыбы.

Подведение итога беседы: каждый метод имеет свои особенности и преимущества, влияющие на вкусовые качества и сохранение полезных веществ в рыбе

Просматривают видеоматериал о  разных способах термической обработки рыбы.

С помощью учителя выделяют основные методы готовки: варка, жарение, запекание, копчение и приготовление на пару.

Описывают каждый метод термической обработки рыбы, с опорой на наглядность, с помощью.

Проговаривают итог беседы: каждый метод имеет свои особенности и преимущества, влияющие на вкусовые качества и сохранение полезных веществ в рыбе

Смотрят видеоматериал о разных  способах термической обработки рыбы.

Выделяют основные методы готовки: варка, жарение, запекание, копчение и приготовление на пару.

Рассказывают о содержании каждого метода термической обработки рыбы, с опорой на наглядность.

Подводят итог беседы: каждый метод имеет свои особенности и преимущества, влияющие на вкусовые качества и сохранение полезных веществ в рыбе

Выделение основных позиций:

·  ежедневная уборка

·  генеральная уборка

·  соблюдение инструкций и стандартов

·  контроль качества уборки

·  обеспечение безопасности

·  уборка в процессе приготовления

Формулирование вывода: важно следовать инструкциям и стандартам чистоты, чтобы исключить риск пищевых отравлений и поддерживать безопасные условия работы

Выделяют основные позиции:

·  ежедневная уборка

·  генеральная уборка

·  соблюдение инструкций и стандартов

·  контроль качества уборки

·  обеспечение безопасности

·  уборка в процессе приготовления.

Дают характеристику каждому виду уборки, с помощью.

Проговаривают вывод: важно следовать инструкциям и стандартам чистоты, чтобы исключить риск пищевых отравлений и поддерживать безопасные условия работы

Называют основные позиции:

·  ежедневная уборка

·  генеральная уборка

·  соблюдение инструкций и стандартов

·  контроль качества уборки

·  обеспечение безопасности

·  уборка в процессе приготовления

Рассказывают о содержании каждой позиции, приводят примеры.

Делают вывод: важно следовать инструкциям и стандартам чистоты, чтобы исключить риск пищевых отравлений и поддерживать безопасные условия работы

Работа с текстом в учебнике, называние признаков качества рыбного блюда.

Ознакомление с параметрами качества рыбных блюд: внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция,  соответствие вида рыбы названию блюда, правильная обработка и разделка, состояние панировки (если есть), степень готовности.

Запись в тетрадь

Читают текст в учебнике, называют признаки качества рыбного блюда.

Находят описание параметров качества рыбных блюд: внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция,  соответствие вида рыбы названию блюда, правильная обработка и разделка, состояние панировки (если есть), степень готовности.

Записывают в тетрадь признаки качества рыбного блюда

Читают текст в учебнике, называют признаки качества рыбного блюда.

Называют признаки качества рыбного блюда: внешний вид, вкус, запах, цвет, консистенция, соответствие вида рыбы названию блюда, правильная обработка и разделка, состояние панировки (если есть), степень готовности.

Записывают в тетрадь признаки качества рыбного блюда

·    например, отсутствие определенного ингредиента или изменение желаемого вкуса блюда

·   нет в наличии нужного вида сыра для приготовления пасты карбонара

·   не хватает соли в готовом супе.

·   не хватает места на кухне для подготовки ингредиентов.

Подведение итога:  решение ситуационных задач в кулинарии – это важный навык, который позволяет не только готовить, но и творчески подходить к процессу и получать удовольствие от кулинарии

·    например, отсутствие определенного ингредиента или изменение желаемого вкуса блюда

·   нет в наличии нужного вида сыра для приготовления пасты карбонара

·   не хватает соли в готовом супе.

·   не хватает места на кухне для подготовки ингредиентов.

Проговаривают итог:  решение ситуационных задач в кулинарии – это важный навык, который позволяет не только готовить, но и творчески подходить к процессу и получать удовольствие от кулинарии

·    например, отсутствие определенного ингредиента или изменение желаемого вкуса блюда

·   нет в наличии нужного вида сыра для приготовления пасты карбонара

·   не хватает соли в готовом супе.

·   не хватает места на кухне для подготовки ингредиентов.

Находят информацию в Интернете при решении ситуационных задач.

Подводят итог:  решение ситуационных задач в кулинарии – это важный навык, который позволяет не только готовить, но и творчески подходить к процессу и получать удовольствие от кулинарии

Обсуждение учебного материала, выделение правил оформления рыбных блюд и закусок.

Определение отличий холодных блюд и закусок.

Рассматривание схемы оформления стола: для подачи холодных блюд стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором, который включает в себя нож и вилку.

Зарисовка схемы в рабочую тетрадь, подписывание посуды и приборов

Участвуют в обсуждении учебного материала, выделяют правила оформления рыбных блюд и закусок.

Находят отличие холодных блюд и закусок, с помощью учителя.

Рассматривают схему оформления стола: для подачи холодных блюд стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором, который включает в себя нож и вилку, с помощью учителя.

Выполняют зарисовку схемы в рабочую тетрадь, подписывают название посуды и столовых приборов, с помощью учителя

Обсуждают учебный материал, выделяют правила оформления рыбных блюд и закусок.

Находят отличие холодных блюд и закусок.

Рассматривают схему оформления стола: для подачи холодных блюд стол сервируют закусочной тарелкой и закусочным прибором, который включает в себя нож и вилку.

Выполняют зарисовку схемы в рабочую тетрадь, подписывают название посуды и столовых приборов

Изучение особенностей посуды для рыбных блюд: форма, размер, высота бортиков, материал, декор, цвет,  специализированная посуда (рыбницы, кокильницы, рачницы и селедочницы )..

Особенности подачи рыбы.

Выполнение словарной работы:  рыбница,

кокильница,

керамические кокотницы

В совместной деятельности изучают особенности посуды для рыбных блюд: форма, размер, высота бортиков, материал, декор, цвет,  специализированная посуда (рыбницы, кокильницы, рачницы и селедочницы ).

Называют особенности подачи рыбы.

Записывают значение словарных слов в рабочую тетрадь: рыбница,

кокильница,

керамические кокотницы

В совместной деятельности изучают особенности посуды для рыбных блюд: форма, размер, высота бортиков, материал, декор, цвет,  специализированная посуда (рыбницы, кокильницы, рачницы и селедочницы ).

Рассказывают особенности подачи рыбы, приводят примеры.

Записывают значение словарных слов в рабочую тетрадь: рыбница,

кокильница,

керамические кокотницы

Знакомство с разными способами  сервировки: от классических до современных, а также с вариантами оформления:

·   полная сервировка

·   стандартная

·   банкетная

·   «A la carte» сервировка

·   «Сюрприз» сервировка

·   использование подставок и дорожек

Повторение правил этикета.

Значение сервировки: позволяет создать атмосферу праздника или домашнего уюта

В совместной деятельности знакомятся с разными способами  сервировки: от классических до современных, а также с вариантами оформления:

·   полная сервировка

·   стандартная

·   банкетная

·   «A la carte» сервировка

·   «Сюрприз» сервировка

·   использование подставок и дорожек, с помощью.

Повторяют правила этикета.

Проговаривают знначение сервировки: позволяет создать атмосферу праздника или домашнего уюта

В совместной деятельности знакомятся с разными способами  сервировки: от классических до современных, а также с вариантами оформления:

·   полная сервировка

·   стандартная

·   банкетная

·   «A la carte» сервировка

·   «Сюрприз» сервировка

·   использование подставок и дорожек.

Называют правила этикета.

Рассказывают о значении сервировки: позволяет создать атмосферу праздника или домашнего уюта

1.     Современные требования к качеству сложных рыбных блюд

·   «Чтобы рыбку съесть — нужно в воду лезть»

·   «Рыба худа — не навариста уха; рыба жирна — хороша уха»

«Карась сорвётся – так щука навернется».

Просмотр видеоматериала.

Называние современных требований к качеству сложных рыбных блюд: это соответствие требованиям безопасности пищевой продукции, технологические параметры, эстетические составляющие, как оформление блюда.

Подведение итога: соблюдение санитарных норм, свежесть и качество используемых ингредиентов, правильная кулинарная обработка и хранения

·   «Чтобы рыбку съесть — нужно в воду лезть»

·   «Рыба худа — не навариста уха; рыба жирна — хороша уха»

«Карась сорвётся – так щука навернется».

Просматривают видеоматериал.

С помощью учителя выделяют  современные требования к качеству сложных рыбных блюд: это соответствие требованиям безопасности пищевой продукции, технологические параметры, эстетические составляющие, как оформление блюда.

Прочитывают итог: соблюдение санитарных норм, свежесть и качество используемых ингредиентов, правильная кулинарная обработка и хранения

·   «Чтобы рыбку съесть — нужно в воду лезть»

·   «Рыба худа — не навариста уха; рыба жирна — хороша уха»

«Карась сорвётся – так щука навернется».

Смотрят видеоматериал, рассуждают о современных требованиях к качеству сложных рыбных блюд: это соответствие требованиям безопасности пищевой продукции, технологические параметры, эстетические составляющие, как оформление блюда.

Формулируют итог: соблюдение санитарных норм, свежесть и качество используемых ингредиентов, правильная кулинарная обработка и хранения

2.     Современные требования к качеству сложных рыбных блюд

Выделение основных действий.

Рассматривание схемы «Схема приготовления судака отварного в соусе».

Называние последовательности приготовления отварной рыбы.

Перенос схемы в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Выделяют основные действия, с помощью учителя.

Рассматривают схему «Схема приготовления судака отварного в соусе», называют последовательность приготовления отварной рыбы.

Переносят схему в рабочую тетрадь, с помощью.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Называют основные действия.

Рассматривают схему «Схема приготовления судака отварного в соусе», называют последовательность приготовления отварной рыбы.

Переносят схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Называние требований качеству рыбы отварной.

Ознакомление с характеристикой блюда на выходе: требования к качеству, внешний вид: филе рыбы уложено на тарелку, сбоку гарнир, консистенция: мягкая.

Формулирование вывода: отварная рыба — важный источник полезных веществ для организма, особенно для людей, соблюдающих диету или страдающих определенными заболеваниями

С помощью учителя выделяют  требования к качеству рыбы отварной.

Знакомятся с характеристикой блюда на выходе: требования к качеству, внешний вид: филе рыбы уложено на тарелку, сбоку гарнир, консистенция: мягкая, с опорой на наглядность.

Проговаривают вывод: отварная рыба — важный источник полезных веществ для организма, особенно для людей, соблюдающих диету или страдающих определенными заболеваниями

Рассказывают о  требованиях к качеству рыбы отварной, с опорой на текст.

Знакомятся с характеристикой блюда на выходе: требования к качеству, внешний вид: филе рыбы уложено на тарелку, сбоку гарнир, консистенция: мягкая, с опорой на наглядность.

Делают вывод: отварная рыба — важный источник полезных веществ для организма, особенно для людей, соблюдающих диету или страдающих определенными заболеваниями

Работа со схемой в учебнике.

Рассматривание схемы «Схема приготовления судака отварного в соусе», называние последовательности приготовления отварной рыбы.

Перенос схемы в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Работают со схемой в учебнике, называют последовательность приготовления судака отварного в соусе.

Заполняют схему в тетради, с опорой на образец.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Рассматривают схему в учебнике, называют последовательность приготовления судака отварного в соусе.

Заполняют схему в тетради, с опорой на образец.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Ознакомление с технологической картой.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Дегустация и разбор выполненной работы

Знакомятся с технологической картой.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, на доступном уровне.

Разбирают качество выполненной работы:  порционные куски целые, хорошо сохраняющие форму. Гарнир, уложенный рядом с рыбой, посыпан зеленью укропа или петрушки. Соус подается отдельно, с помощью учителя.

Знакомятся с технологической картой.

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, материалы.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Разбирают качество выполненной работы:  порционные куски целые, хорошо сохраняющие форму. Гарнир, уложенный рядом с рыбой, посыпан зеленью укропа или петрушки. Соус подается отдельно

Обсуждение учебного материала:

·  4 этапа подготовки рыбы к приготовлению

·  способы приготовления рыбы

·  сколько времени запекают рыбу в духовке

Знакомство с подачей запеченной рыбы.

Составление пошаговой инструкции по приготовлению запеченной рыбы.

Запись пошаговой инструкции в тетрадь

В совместной деятельности обсуждают учебный материал:

·  4 этапа подготовки рыбы к приготовлению

·  способы приготовления рыбы

·  сколько времени запекают рыбу в духовке

Узнают о подаче запеченной рыбы под соусом и гарниром.

Составляют пошаговую инструкцию по приготовлению запеченной рыбы, с помощью.

Записывают  пошаговую инструкцию в тетрадь.

Проверяют качество выполненной  работы

В совместной деятельности обсуждают учебный материал:

·  4 этапа подготовки рыбы к приготовлению

·  способы приготовления рыбы

·  сколько времени запекают рыбу в духовке

Узнают о подаче запеченной рыбы под соусом и гарниром.

Составляют пошаговую инструкцию по приготовлению запеченной рыбы.

Записывают  пошаговую инструкцию в тетрадь.

Взаимопроверка качества выполненной  работы

Выделение признаков качества запеченной рыбы: мягкая, сочная консистенция, золотистый цвет корочки и белый или светло-серый цвет рыбы на разрезе, а также аромат запеченной рыбы и используемых ингредиентов.

Запись органолептических признаков качества в рабочую тетрадь

С помощью учителя выделяют признаки качества запеченной рыбы: мягкая, сочная консистенция, золотистый цвет корочки и белый или светло-серый цвет рыбы на разрезе, а также аромат запеченной рыбы и используемых ингредиентов.

Записывают  органолептические признаки качества в рабочую тетрадь

Называют признаки качества запеченной рыбы: мягкая, сочная консистенция, золотистый цвет корочки и белый или светло-серый цвет рыбы на разрезе, а также аромат запеченной рыбы и используемых ингредиентов.

Записывают  органолептические признаки качества в рабочую тетрадь

Ознакомление с технологической картой.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Дегустация и разбор выполненной работы

Знакомятся с технологической картой.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, на доступном уровне.

Разбирают качество выполненной работы:  порционные куски целые, хорошо сохраняющие форму. Гарнир, уложенный рядом с рыбой, посыпан зеленью укропа или петрушки. Соус подается отдельно, с помощью

Знакомятся с технологической картой.

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, материалы.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Разбирают качество выполненной работы:  порционные куски целые, хорошо сохраняющие форму. Гарнир, уложенный рядом с рыбой, посыпан зеленью укропа или петрушки. Соус подается отдельно

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов

Ознакомление с технологической картой.

Расчёт и взвешивание  необходимого количества сырья.

Выполнение работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы.

Окончание работы, наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование и материалы

Знакомятся с технологической картой, отвечают на вопросы.

Рассчитывают и взвешивают  необходимое количество сырья, с помощью.

Выполняют работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Дегустируют и анализируют качество работы: сельдь правильной разделки, без костей, нарезана продолговатыми ломтиками. Вкус – слабосоленый, свойственный продукту. Консистенция лука – хрустящая. Вкус – острый, кисло-сладкий

Наводят порядок на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование и материалы

Знакомятся с технологической картой, отвечают на вопросы.

Рассчитывают и взвешивают  необходимое количество сырья.

Выполняют работу согласно технологической карте.

Дегустируют и анализируют качество работы: сельдь правильной разделки, без костей, нарезана продолговатыми ломтиками. Вкус – слабосоленый, свойственный продукту. Консистенция лука – хрустящая. Вкус – острый, кисло-сладкий

Наводят порядок на рабочем месте

Выделение сочетаемых продуктов: овощи, зелень, цитрусовыми фруктами, а также с некоторыми видами фруктов и специй.

Знакомство с сочетаниями продуктов, которых лучше избегать: сочетания рыбы с молочными продуктами и некоторыми другими видами пищи.

Формулирование вывода:  соблюдение правильного сочетания продуктов с рыбой важно для повышения усвоения питательных веществ и улучшения вкуса блюд

Называют сочетаемые продукты: овощи, зелень, цитрусовыми фруктами, а также с некоторыми видами фруктов и специй.

Знакомятся с сочетаниями продуктов, которых лучше избегать: сочетания рыбы с молочными продуктами и некоторыми другими видами пищи.

Читают вывод: соблюдение правильного сочетания продуктов с рыбой важно для повышения усвоения питательных веществ и улучшения вкуса блюд

Называют сочетаемые продукты: овощи, зелень, цитрусовыми фруктами, а также с некоторыми видами фруктов и специй.

Знакомятся с сочетаниями продуктов, которых лучше избегать: сочетания рыбы с молочными продуктами и некоторыми другими видами пищи.

Делают вывод: соблюдение правильного сочетания продуктов с рыбой важно для повышения усвоения питательных веществ и улучшения вкуса блюд

Называние ответов на вопросы:

·   какую рыбу используют для салата

·   какие продукты используют для салата

·   три правила при планировании салата

·   пять советов для идеального салата

Составление пошаговой инструкции по приготовлению салата из рыбы.

Запись технологии в тетрадь

В совместной деятельности находят ответы на вопросы:

·   какую рыбу используют для салата

·   какие продукты используют для салата

·   три правила при планировании салата

·   пять советов для идеального салата

Составляют пошаговую инструкцию по приготовлению салата из рыбы, с помощью.

Записывают технологию приготовления салата из рыбы с овощами в тетрадь, с помощью  учителя.

В совместной деятельности находят ответы на вопросы:

·   какую рыбу используют для салата

·   какие продукты используют для салата

·   три правила при планировании салата

·   пять советов для идеального салата

Составляют пошаговую инструкцию по приготовлению салата из рыбы.

Записывают технологию приготовления салата из рыбы с овощами в тетрадь

Рассказ о требованиях к качеству салатов из рыбы: рыба должна быть зачищена от костей и кожи, нарезана наискось широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий вкусу рыбы.

Решение ситуационных задач

Слушают рассказ о требованиях к качеству салатов из рыбы: рыба должна быть зачищена от костей и кожи, нарезана наискось широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий вкусу рыбы.

С помощью учителя решают ситуационные задачи

Слушают рассказ о требованиях к качеству салатов из рыбы: рыба должна быть зачищена от костей и кожи, нарезана наискось широкими кусками, красиво украшена, иметь цвет, соответствующий вкусу рыбы.

Решают ситуационные задачи

Знакомство с технологической картой.

Обсуждение особенностей приготовления салата:

·  какая последовательность у салата «мимоза»

·  как правильно замариновать лук

·  зачем кладут в салат сливочное масло

·  заправка салата вместо майонеза

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Дегустация и анализ работы.

Окончание работы и наведение порядка на рабочем месте

Знакомятся с технологической картой, уточняют действия.

Участвуют в обсуждении особенностей приготовления салата:

·  какая последовательность у салата «мимоза»

·  как правильно замариновать лук

·  зачем кладут в салат сливочное масло

·  заправка салата вместо майонеза

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, на доступном уровне.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы, с помощью  учителя.

Наводят порядок на рабочем месте

Знакомятся с технологической картой, уточняют действия.

Обсуждают особенности приготовления салата:

·  какая последовательность у салата «мимоза»

·  как правильно замариновать лук

·  зачем кладут в салат сливочное масло

·  заправка салата вместо майонеза

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы.

Наводят порядок на рабочем месте

Работа с информацией в сети Интернет о рыбообрабатывающих предприятиях.

Называние самых полезных рыбных консервов.

Выделение видов рыбных консервов.

Выполнение словарной работы: стерилизованные консервы

пресервы

С помощью учителя изучают информацию в сети Интернет о рыбообрабатывающих предприятиях.

Называют самые полезные рыбные консервы.

Рассказывают о видах рыбных консервов, с опорой на наглядность.

Записывают значение словарных слов в тетрадь: стерилизованные консервы, пресервы

Находят информацию в сети Интернет о рыбообрабатывающих предприятиях.

Называют самые полезные рыбные консервы.

Рассказывают о видах рыбных консервов, с опорой на наглядность.

Записывают значение словарных слов в тетрадь: стерилизованные консервы, пресервы

Обсуждение учебного материала:

·   как называются стерилизованные рыбные консервы

·   как узнать, что консервы сделаны в море

·   что такое стерилизованные консервы и т.д.

Виды стерилизованных рыбных консервов.

Запись в тетрадь названий стерилизованных рыбных консервов.

Проверка качества работы

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·   как называются стерилизованные рыбные консервы

·   как узнать, что консервы сделаны в море

·   что такое стерилизованные консервы и т.д.

Виды стерилизованных рыбных консервов, с опорой на наглядность.

Записывают в тетрадь названия стерилизованных рыбных консервов.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво

Обсуждают учебный материал, приводят примеры из домашнего быта, выделяют главное:

·   как называются стерилизованные рыбные консервы

·   как узнать, что консервы сделаны в море

·   что такое стерилизованные консервы и т.д.

Называют виды стерилизованных рыбных консервов, с опорой на наглядность.

Записывают в тетрадь названия стерилизованных рыбных консервов.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво

Рассматривание образцов, описание материала изготовления.

Значение маркировки на упаковке рыбных консервов.

Использование специй, для приготовления рыбных консервов, ответ в тексте учебника

Рассматривают образцы, называют материал изготовления, с помощью учителя.

Узнают о значении маркировки на упаковке рыбных консервов.

Читают текст в учебнике  об использовании специй, для приготовления рыбных консервов, отвечают на вопросы, с помощью  учителя.

Рассматривают образцы, называют материал изготовления.

Узнают о значении маркировки на упаковке рыбных консервов.

Читают текст в учебнике  об использовании специй, для приготовления рыбных консервов, отвечают на вопросы учителя.

Называют виды консервов  разных видов, в зависимости от способа обработки и вида рыбы: натуральные (в собственном соку), в масле, в томатном соусе, паштеты, рыбоовощные консервы, детское питание, и диетические.

Заполнение схемы в тетради.

Определение  вида консервов по описанию учителя.

Подведение итога:  консервы играют важную роль в питании человека, обеспечивая доступность пищи и сохраняя её полезные свойства

Называют виды консервов  разных видов, в зависимости от способа обработки и вида рыбы: натуральные (в собственном соку), в масле, в томатном соусе, паштеты, рыбоовощные консервы, детское питание, и диетические.

Заполняют  схему в тетради, с опорой на образец, с помощью..

Узнают вид консервы по описанию учителя, с опорой на картинки.

Прочитывают итог:  консервы играют важную роль в питании человека, обеспечивая доступность пищи и сохраняя её полезные свойства

Называют виды консервов  разных видов, в зависимости от способа обработки и вида рыбы: натуральные (в собственном соку), в масле, в томатном соусе, паштеты, рыбоовощные консервы, детское питание, и диетические.

Заполняют  схему в тетради, с опорой на образец.

Узнают вид консервы по описанию учителя, с опорой на картинки.

Подводят итог беседы:  консервы играют важную роль в питании человека, обеспечивая доступность пищи и сохраняя её полезные свойства

Чтение рекомендациий по выбору:

·   Обратите внимание на состояние упаковки, швы, наличие вздутий и дефектов.

·  Потрясите банку, чтобы оценить количество заливки и рыбы.

·  Проверьте маркировку на соответствие ГОСТу.

·  Не приобретайте консервы, качество которых вызывает у вас сомнения.

Запись рекомендаций в тетрадь

Читают рекомендации по выбору:

·   Обратите внимание на состояние упаковки, швы, наличие вздутий и дефектов.

·  Потрясите банку, чтобы оценить количество заливки и рыбы.

·  Проверьте маркировку на соответствие ГОСТу.

·  Не приобретайте консервы, качество которых вызывает у вас сомнения.

Записывают рекомендации в тетрадь, проверяют качество работы

Читают рекомендации по выбору:

·   Обратите внимание на состояние упаковки, швы, наличие вздутий и дефектов.

·  Потрясите банку, чтобы оценить количество заливки и рыбы.

·  Проверьте маркировку на соответствие ГОСТу.

·  Не приобретайте консервы, качество которых вызывает у вас сомнения.

Записывают рекомендации в тетрадь, проверяют качество работы

·  какие консервы относятся к натуральным

·  рейтинг самых полезных видов консервированной рыбы

·  что полезнее консервы или пресервы

·  вред рыбных консервов

Обсуждение учебного материала.

Формулирование вывода: Натуральные рыбные консервы, особенно из жирных видов рыбы, сохраняют и даже обогащают полезные вещества, присутствующие в свежей рыбе

·  какие консервы относятся к натуральным

·  рейтинг самых полезных видов консервированной рыбы

·  что полезнее консервы или пресервы

·  вред рыбных консервов

Обсуждают учебный материал, приводят примеры из личного опыта.

Прочитывают вывод: натуральные рыбные консервы, особенно из жирных видов рыбы, сохраняют и даже обогащают полезные вещества, присутствующие в свежей рыбе

·  какие консервы относятся к натуральным

·  рейтинг самых полезных видов консервированной рыбы

·  что полезнее консервы или пресервы

·  вред рыбных консервов

Обсуждают учебный материал, приводят примеры из личного опыта.

Делают вывод: натуральные рыбные консервы, особенно из жирных видов рыбы, сохраняют и даже обогащают полезные вещества, присутствующие в свежей рыбе

«Органолептические показатели».

Определение последовательности: показатели, относящиеся к внешнему виду, запах, цвет, консистенция и вкус.

Работа с таблицей №6 в учебнике, называние показателя оценки, характеристика качественного продукта.

Проведение словарной работы:  рыбные консервы, стерилизованные рыбные консервы, пресервы, натуральные рыбные консервы

«Органолептические показатели», с помощью.

Называют  последовательность: показатели, относящиеся к внешнему виду, запах, цвет, консистенция и вкус, с помощью.

Работают с таблицей №6 в учебнике, называют показатели оценки,  характеристику качественного продукта, с помощью.

Записывают словарные слова в тетрадь:  рыбные консервы, стерилизованные рыбные консервы, пресервы, натуральные рыбные консервы

«Органолептические показатели», с помощью.

Называют  последовательность: показатели, относящиеся к внешнему виду, запах, цвет, консистенция и вкус.

Работают с таблицей №6 в учебнике, называют показатели оценки,  характеристику качественного продукта.

Записывают словарные слова в тетрадь:  рыбные консервы, стерилизованные рыбные консервы, пресервы, натуральные рыбные консервы

Обсуждение и выделение особенностей приготовления:

·   какие консервы подходят для рыбного супа

·   что нужно для рыбного супа

·   сколько хранится суп из рыбных консервов

·   чем полезен суп с рыбными консервами.

Составление пошаговой инструкции приготовления супа с рыбными консервами.

Запись пошаговой инструкции в тетрадь

Участвуют в обсуждении,  называют особенности приготовления:

·   какие консервы подходят для рыбного супа

·   что нужно для рыбного супа

·   сколько хранится суп из рыбных консервов

·   чем полезен суп с рыбными консервами.

С помощью учителя составляют пошаговую инструкцию приготовления супа с рыбными консервами.

Записывают пошаговую инструкцию в тетрадь, с опорой на образец, с помощью  учителя.

Обсуждают,  называют особенности приготовления:

·   какие консервы подходят для рыбного супа

·   что нужно для рыбного супа

·   сколько хранится суп из рыбных консервов

·   чем полезен суп с рыбными консервами.

Составляют пошаговую инструкцию приготовления супа с рыбными консервами, комментируют действия.

Записывают пошаговую инструкцию в тетрадь, с опорой на образец

Использование рекомендаций для улучшения вкуса рыбного супа.

Запись рекомендаций в тетрадь

Отвечают на вопросы, с опорой на текст, с помощью учителя.

Знакомятся с рекомендациями для улучшения вкуса рыбного супа.

Записывают советы в тетрадь

Проверяют качество работы

Отвечают на вопросы, приводят свои примеры.

Знакомятся с рекомендациями для улучшения вкуса рыбного супа.

Записывают советы в тетрадь

Взаимопроверка качества работы

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов

Приготовление необходимых материалов и оборудования.

Ознакомление с пошаговой фото-инструкцией приготовления супа с рыбными консервами.

Расчёт и  взвешивание необходимого количества сырья.

Выполнение работы согласно технологической карте.

Дегустация и анализ работы.

Окончание работы, наведение порядка на рабочем месте

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования и материалов

Знакомятся с пошаговой фото-инструкцией приготовления супа с рыбными консервами.

Рассчитывают  и  взвешивают необходимое количество сырья, с помощью.

Выполняют работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

В совместной деятельности

Разбирают качество работы.

Наводят порядок на рабочем месте

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования и материалов

Знакомятся с пошаговой фото-инструкцией приготовления супа с рыбными консервами.

Рассчитывают  и  взвешивают необходимое количество сырья.

Выполняют работу согласно технологической карте.

В совместной деятельности

Разбирают качество работы.

Наводят порядок на рабочем месте

·  как правильно панировать треску

·  лучший способ приготовления трески

·  как правильно жарить треску

·  приготовление панировки

Составление пошаговой инструкции по приготовлению трески жареной в панировке.

Расширение представления о значении жареной трески:  укрепляет кости, а также улучшают работу мозга и сердечно — сосудистой системы

·  как правильно панировать треску

·  лучший способ приготовления трески

·  как правильно жарить треску

·  приготовление панировки

Составляют пошаговую инструкцию по приготовлению трески жареной в панировке, с помощью учителя.

Узнают о значении жареной трески:  укрепляет кости, а также улучшают работу мозга и сердечно — сосудистой системы

·  как правильно панировать треску

·  лучший способ приготовления трески

·  как правильно жарить треску

·  приготовление панировки

Составляют пошаговую инструкцию по приготовлению трески жареной в панировке.

Расширяют кругозор о значении жареной трески: укрепляет кости, а также улучшают работу мозга и сердечно — сосудистой системы

Изучение требований на:  использование свежей трески,  правильная подготовка рыбы,  правильная жарка,  сочность,  хрустящая панировка,  отсутствие подгоревших участков, с опорой на наглядность.

Запись требований качества трески жареной в панировке

С помощью учителя изучают требования качества в учебнике на:  использование свежей трески,  правильная подготовка рыбы,  правильная жарка,  сочность,  хрустящая панировка,  отсутствие подгоревших участков, с опорой на наглядность.

Записывают  требования  качества трески жареной в панировке в тетрадь

Изучают требования качества в сети Интернет, в учебнике на:  использование свежей трески,  правильная подготовка рыбы,  правильная жарка,  сочность,  хрустящая панировка,  отсутствие подгоревших участков, с опорой на наглядность.

Записывают  требования  качества трески жареной в панировке в тетрадь

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря.

Ознакомление с пошаговой фото-инструкцией.

Расчёт и взвешивание продуктов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустация и анализ выполненной работы.

Окончание и наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, спецодежду.

Знакомятся с пошаговой фото-инструкцией, отвечают на вопросы.

С помощью учителя рассчитывают  и взвешивают продукты.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

Участвуют в дегустации и анализе выполненной работы.

Наводят порядок на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, спецодежду.

Знакомятся с пошаговой фото-инструкцией, отвечают на вопросы.

Рассчитывают  и взвешивают продукты.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Участвуют в дегустации и анализе выполненной работы.

Наводят порядок на рабочем месте

Обсуждение учебного материала по вопросам:

·  что нужно для приготовления рыбных котлет

·  как готовят котлетную массу из рыбы

·  что добавляют для пышности

·  различие между жареной рыбой и рыбной котлетой

Составление схемы по приготовлению рыбных котлет.

Оформление схемы в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Обсуждают учебный материал по вопросам:

·  что нужно для приготовления рыбных котлет

·  как готовят котлетную массу из рыбы

·  что добавляют для пышности

·  различие между жареной рыбой и рыбной котлетой

С помощью учителя составляют схему по приготовлению рыбных котлет.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, с помощью.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Обсуждают учебный материал по вопросам:

·  что нужно для приготовления рыбных котлет

·  как готовят котлетную массу из рыбы

·  что добавляют для пышности

·  различие между жареной рыбой и рыбной котлетой

Составляют схему по приготовлению рыбных котлет.

Оформляют схему в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Запись требований качества в рабочую тетрадь

Записывают требования качества в рабочую тетрадь

Записывают требования качества в рабочую тетрадь

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря.

Ознакомление с пошаговой фото-инструкцией и требованиями качества к рыбным котлетам.

Расчёт и взвешивание продуктов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустация и анализ выполненной работы.

Окончание и наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, спецодежду.

Знакомятся с пошаговой фото-инструкцией, выделяют требования качества, отвечают на вопросы  учителя.

С помощью учителя рассчитывают  и взвешивают продукты.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

Участвуют в дегустации и разборе выполненной работы.

Наводят  порядок на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, спецодежду.

Знакомятся с пошаговой фото-инструкцией, выделяют требования качества, отвечают на вопросы.

Рассчитывают  и взвешивают продукты.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы.

Наводят  порядок на рабочем месте

Обсуждение учебного материала:

·    описание выбранного типа рыбного блюда

·   составляющие блюда

·   технология приготовления

·   оценка качества готового продукта

·   демонстрация понимания терминологии

·   правильная подготовка рыбы

·   способы тепловой обработки и основные критерии качества

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·    описание выбранного типа рыбного блюда

·   составляющие блюда

·   технология приготовления

·   оценка качества готового продукта

·   демонстрация понимания терминологии

·   правильная подготовка рыбы

способы тепловой обработки и основные критерии качества

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·    описание выбранного типа рыбного блюда

·   составляющие блюда

·   технология приготовления

·   оценка качества готового продукта

·   демонстрация понимания терминологии

·   правильная подготовка рыбы

способы тепловой обработки и основные критерии качества

Подбирают правильные ответы, с использованием своих знаний и умений, с помощью

Подбирают правильные ответы, с использованием своих знаний и умений

·         Называние видов мяса:  Говядина: Мясо крупного рогатого скота (коров и быков).

·         Свинина: Мясо свиней.

·         Баранина: Мясо овец и ягнят.

·         Козлятина: Мясо коз и козлят.

·         Конина: Мясо лошадей.

·         Крольчатина: Мясо кроликов.

·         Мясо птицы: Курица, индейка, утка, гусь и др.

Значение мяса на здоровье человека: м ясо — один из наиболее ценных продуктов питания. Оно необходимо человеку как материал для построения тканей организма, синтеза и обмена веществ,

Работают с текстом в учебнике.

·         Называют виды мяса:  Говядина: Мясо крупного рогатого скота (коров и быков).

·         Свинина: Мясо свиней.

·         Баранина: Мясо овец и ягнят.

·         Козлятина: Мясо коз и козлят.

·         Конина: Мясо лошадей.

·         Крольчатина: Мясо кроликов.

·         Мясо птицы: Курица, индейка, утка, гусь и др.

Узнают о значении мяса на здоровье человека:  мясо — один из наиболее ценных продуктов питания. Оно необходимо человеку как материал для построения тканей организма, синтеза и обмена веществ,

Читают текст в учебнике, отвечают на вопросы, с опорой на текст, с помощью учителя.

·         Называют виды мяса:  Говядина: Мясо крупного рогатого скота (коров и быков).

·         Свинина: Мясо свиней.

·         Баранина: Мясо овец и ягнят.

·         Козлятина: Мясо коз и козлят.

·         Конина: Мясо лошадей.

·         Крольчатина: Мясо кроликов.

·         Мясо птицы: Курица, индейка, утка, гусь и др.

Узнают о значении мяса на здоровье человека:  мясо — один из наиболее ценных продуктов питания. Оно необходимо человеку как материал для построения тканей организма, синтеза и обмена веществ,

Читают текст в учебнике, отвечают на вопросы, с опорой на текст

Определение пищевой ценности мяса несколькими факторами:  содержание белка,

витаминов и минералов; жиры,  энергетическая ценность.

Расширение кругозора о пользе для здоровья:  строительный материал для организма,  поддержка нервной системы,  укрепление иммунитета,  поддержание энергетического баланса.

Называют факторы пищевой ценности мяса:  содержание белка,

витаминов и минералов; жиры,  энергетическая ценность.

Узнают о пользе для здоровья:  строительный материал для организма,  поддержка нервной системы,  укрепление иммунитета,  поддержание энергетического баланса.

Называют факторы пищевой ценности мяса:  содержание белка,

витаминов и минералов; жиры,  энергетическая ценность.

Узнают о пользе для здоровья:  строительный материал для организма,  поддержка нервной системы,  укрепление иммунитета,  поддержание энергетического баланса.

·      отварные;

·      припущенные;

·      жареные;

·      тушеные;

·      запеченные

Употребление мяса в кулинарии.

Опасности, связанные с употреблением мяса.

Советы по минимизации вреда от употребления мяса

·      отварные;

·      припущенные;

·      жареные;

·      тушеные;

·      запеченные, с помощью.

Узнают об употреблении мяса в кулинарии.

Знакомятся с опасностями, связанными с употреблением мяса.

Записывают советы по минимизации вреда от употребления мяса

·      отварные;

·      припущенные;

·      жареные;

·      тушеные;

·      запеченные, с помощью.

Узнают об употреблении мяса в кулинарии.

Знакомятся с опасностями, связанными с употреблением мяса.

Записывают советы по минимизации вреда от употребления мяса

Обсуждение видеоматериала: в европейской кулинарии используются различные виды мяса, включая говядину, свинину, баранину, курицу, а также дичь и птицу (утку, гуся, индейку).

Расширение кругозора:

Свинина — cerdo (читается «сердо)
Говядина — vaca («бака»)
Телятина — ternera (тернера)
Курица — pollo («пойо»)
Индейка — pavo («паво»)
Кролик — conejo («конехо»)
Ягненок, барашек — cordero («кордеро»).

Выполнение словарной работы: хамон, бастурма, палета

Участвуют в обсуждении видеоматериала: в европейской кулинарии используются различные виды мяса, включая говядину, свинину, баранину, курицу, а также дичь и птицу (утку, гуся, индейку).

Расширяют кругозор:

Свинина — cerdo (читается «сердо)
Говядина — vaca («бака»)
Телятина — ternera (тернера)
Курица — pollo («пойо»)
Индейка — pavo («паво»)
Кролик — conejo («конехо»)
Ягненок, барашек — cordero («кордеро»).

Записывают значение словарных слов в тетрадь: хамон, бастурма, палета

Обсуждают видеоматериал: в европейской кулинарии используются различные виды мяса, включая говядину, свинину, баранину, курицу, а также дичь и птицу (утку, гуся, индейку).

Расширяют кругозор:

Свинина — cerdo (читается «сердо)
Говядина — vaca («бака»)
Телятина — ternera (тернера)
Курица — pollo («пойо»)
Индейка — pavo («паво»)
Кролик — conejo («конехо»)
Ягненок, барашек — cordero («кордеро»).

Записывают значение словарных слов в тетрадь:  хамон, бастурма, палета

Чтение текста в учебнике, описание видов мясных продуктов.

Соотнесение видов и наименования мясных продуктов.

Работа со словарными словами:  говядина, телятина, свинина, баранина, крольчатина, оленина, мясные полуфабрикаты, деликатесы, буженина, бастурма, пастрома, балык, корейка

Читают текст в учебнике, находят описание видов мясных продуктов, с помощью.

Соотносят виды и наименование мясных продуктов, с помощью учителя.

В европейской кулинарии используются различные виды мяса, включая говядину, свинину, баранину, курицу, а также дичь и птицу (утку, гуся, индейку).

Расширение кругозора:

Свинина — cerdo (читается «сердо)
Говядина — vaca («бака»)
Телятина — ternera (тернера)
Курица — pollo («пойо»)
Индейка — pavo («паво»)
Кролик — conejo («конехо»)
Ягненок, барашек — cordero («кордеро»).

Расшитряют кругозор: хамон, бастурма, палетаевропейской кулинарии используются различные виды мяса, включая говядину, свинину, баранину, курицу, а также дичь и птицу (утку, гуся, индейку).

Расширение кругозора:

Свинина — cerdo (читается «сердо)
Говядина — vaca («бака»)
Телятина — ternera (тернера)
Курица — pollo («пойо»)
Индейка — pavo («паво»)
Кролик — conejo («конехо»)
Ягненок, барашек — cordero («кордеро»).

Записывают значение словарных слов в тетрадь: хамон, бастурма, палета.

Записывают словарные слова в тетрадь:  говядина, телятина, свинина, баранина, крольчатина, оленина, мясные полуфабрикаты, деликатесы, буженина, бастурма, пастрома, балык, корейка

Читают текст в учебнике, находят описание видов мясных продуктов.

Соотносят виды и наименование мясных продуктов.

Записывают словарные слова в тетрадь:  говядина, телятина, свинина, баранина, крольчатина, оленина, мясные полуфабрикаты, деликатесы, буженина, бастурма, пастрома, балык, корейка

Обсуждение учебного материала и выделение главного:

·  определение мясных деликатесов

·  виды мясных деликатесов

·  что считается мясными деликатесами

·  различие между мясом и мясными деликатесами

Ознакомление с ключевыми характеристиками мясных деликатесов: вкус, высокое качество, особый способ приготовления, редкие продукты.

Запись в тетрадь примеров мясных деликатесов

Участвуют в обсуждении учебного материала и выделении главного:

·  определение мясных деликатесов

·  виды мясных деликатесов

·  что считается мясными деликатесами

·  различие между мясом и мясными деликатесами, с помощью учителя.

Знакомятся с ключевыми характеристиками мясных деликатесов: вкус, высокое качество, особый способ приготовления, редкие продукты.

Записывают в тетрадь примеров мясных деликатесов

Участвуют в обсуждении учебного материала и выделении главного:

·  определение мясных деликатесов

·  виды мясных деликатесов

·  что считается мясными деликатесами

·  различие между мясом и мясными деликатесами.

Знакомятся с ключевыми характеристиками мясных деликатесов: вкус, высокое качество, особый способ приготовления, редкие продукты.

Записывают в тетрадь примеров мясных деликатесов

Работа с текстом в учебнике, выделение определений полуфабрикатов: к мясным полуфабрикатам относятся:

полуфабрикаты натуральные;

полуфабрикаты панированные;

полуфабрикаты рубленные.

Формулирование вывода: позволяют быстро и легко готовить, что удобно для занятых людей и тех, кто не любит много времени тратить на кухне

Читают текст в учебнике, выделяют виды полуфабрикатов: к мясным полуфабрикатам относятся:

полуфабрикаты натуральные;

полуфабрикаты панированные;

полуфабрикаты рубленные.

Рассматривают образцы полуфабрикатов, подбирают название, с помощью.

Проговаривают вывод: позволяют быстро и легко готовить, что удобно для занятых людей и тех, кто не любит много времени тратить на кухне

Читают текст в учебнике, выделяют виды полуфабрикатов: к мясным полуфабрикатам относятся:

полуфабрикаты натуральные;

полуфабрикаты панированные;

полуфабрикаты рубленные.

Соотносят образцы полуфабрикатов с названием.

Делают вывод: позволяют быстро и легко готовить, что удобно для занятых людей и тех, кто не любит много времени тратить на кухне

Выделение определения понятия «натуральные мясные полуфабрикаты» – это продукт, который изготавливается из цельного куска мяса без термической обработки.

Поиск информации в сети Интернет о наименованиях натуральных полуфабрикатов, их описания.

Выполнение словарной работы: антрекот, лангет, бифштекс, шницель отбивной, духовая свинина или баранина, эскалоп.

определение понятия «натуральные мясные полуфабрикаты» – это продукт, который изготавливается из цельного куска мяса без термической обработки, с помощью.

С помощью учителя находят информацию в сети Интернет о наименованиях натуральных полуфабрикатов, читают их описание.

Записывают в тетрадь наименования полуфабрикатов: антрекот, лангет, бифштекс, шницель отбивной, духовая свинина или баранина, эскалоп.

определение понятия «натуральные мясные полуфабрикаты» – это продукт, который изготавливается из цельного куска мяса без термической обработки.

Находят информацию в сети Интернет о наименованиях натуральных полуфабрикатов, читают их описание.

Записывают в тетрадь наименования полуфабрикатов: антрекот, лангет, бифштекс, шницель отбивной, духовая свинина или баранина, эскалоп.

Рассматривание видов мелкокусковых полуфабрикатов для жарки, тушения и варки.

Ознакомление с примерами мелкокусковых полуфабрикатов: гуляш, рагу по-домашнему, бефстроганов. шашлык, суповой набор.

Подведение итога: мелкокусковые полуфабрикаты часто используются в столовых, кафе, ресторанах и в домашней кулинарии для ускорения процесса приготовления различных блюд

Рассматривают виды мелкокусковых полуфабрикатов для жарки, тушения и варки, называют виды, с помощью.

Знакомятся с примерами мелкокусковых полуфабрикатов: гуляш, рагу по-домашнему, бефстроганов. шашлык, суповой набор, описывают блюда, с помощью.

Прочитывают итог: мелкокусковые полуфабрикаты часто используются в столовых, кафе, ресторанах и в домашней кулинарии для ускорения процесса приготовления различных блюд

Рассматривают виды мелкокусковых полуфабрикатов для жарки, тушения и варки, называют виды, с помощью.

Знакомятся с примерами мелкокусковых полуфабрикатов: гуляш, рагу по-домашнему, бефстроганов, шашлык, суповой набор, описывают блюда.

Подводят итог: мелкокусковые полуфабрикаты часто используются в столовых, кафе, ресторанах и в домашней кулинарии для ускорения процесса приготовления различных блюд

Знакомство с видами панированных полуфабрикатов:

·  из говядины готовят ромштекс и бифштекс с насечкой;

·  из субпродуктов — мозги в сухарях;

·  из свинины, баранины — шницели, отбивные котлеты;

·  из телятины — отбивные котлеты.

Запись перечня панированных полуфабрикатов в тетрадь.

Проверка качества работы

Знакомятся с видами панированных полуфабрикатов, с опорой на наглядность:

·  из говядины готовят ромштекс и бифштекс с насечкой;

·  из субпродуктов — мозги в сухарях;

·  из свинины, баранины — шницели, отбивные котлеты;

·  из телятины — отбивные котлеты.

Записывают перечень панированных полуфабрикатов в тетрадь.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Рассказывают о видах панированных полуфабрикатов, с опорой на наглядность:

·  из говядины готовят ромштекс и бифштекс с насечкой;

·  из субпродуктов — мозги в сухарях;

·  из свинины, баранины — шницели, отбивные котлеты;

·  из телятины — отбивные котлеты.

·  Приводят примеры из домашней кулинарии.

Записывают перечень панированных полуфабрикатов в тетрадь.

Взаимопроверка качества  работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Поиск информации в сети Интернет о видах полуфабрикатов, применении в кулинарии.

Ознакомление с изделиями из рубленых полуфабрикатов:  бифштекс натуральный рубленый, филе натуральное рубленое, лангет натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, шницель натуральный рубленый, ромштекс натуральный рубленый, фрикадельки.

Запись в тетрадь видов рубленых полуфабрикатов

В совместной деятельности находят информацию в сети Интернет о видах полуфабрикатов и их применении в кулинарии.

Проговаривают название рубленых полуфабрикатов: бифштекс натуральный рубленый, филе натуральное рубленое, лангет натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, шницель натуральный рубленый, ромштекс натуральный рубленый, фрикадельки, соотносят с картинками, с помощью.

Записывают в тетрадь виды рубленых полуфабрикатов

Находят информацию в сети Интернет о видах полуфабрикатов и их применении в кулинарии.

Рассказывают о названиях рубленых полуфабрикатов: бифштекс натуральный рубленый, филе натуральное рубленое, лангет натуральный рубленый, котлеты натуральные рубленые, шницель натуральный рубленый, ромштекс натуральный рубленый, фрикадельки, соотносят с картинками.

Записывают в тетрадь виды рубленых полуфабрикатов

Обсуждение и называние основных приёмов: нарезка, отбивание, панирование, шпигование и маринование, которые влияют на вкус, текстуру и внешний вид конечного продукта.

Подробное изучение приёмов изготовления.

Ознакомление с дополнительными приёмами: измельчение, формирование, замораживание

Участвуют в обсуждении,  называют основные приёмы:  нарезка, отбивание, панирование, шпигование и маринование, которые влияют на вкус, текстуру и внешний вид конечного продукта.

Подробно изучают приёмы изготовления, в совместной деятельности.

Знакомятся с дополнительными приёмами: измельчение, формирование, замораживание, с опорой на наглядность

Участвуют в обсуждении,  называют основные приёмы:  нарезка, отбивание, панирование, шпигование и маринование, которые влияют на вкус, текстуру и внешний вид конечного продукта.

Подробно изучают приёмы изготовления, в совместной деятельности.

Знакомятся с дополнительными приёмами: измельчение, формирование, замораживание, с опорой на наглядность

Изучение рецептов в кулинарных книгах, в сети Интернет.

Запись рецепта в тетрадь.

Проверка качества работы

Изучают рецепты в кулинарных книгах, в сети Интернет.

Записывают рецепт в тетрадь.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует алгоритму записи кулинарных рецептов

Изучают рецепты в кулинарных книгах, в сети Интернет.

Записывают рецепт в тетрадь.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует алгоритму записи кулинарных рецептов

Нахождение ответов на вопросы: условия хранения, хранение замороженного мяса в морозильных камерах, при какой температуре мясо на портится.

Поиск дополнительной информации в сети Интернет

Находят ответы на вопросы: условия хранения, хранение замороженного мяса в морозильных камерах, при какой температуре мясо на портится, с помощью.

В совместной деятельности находят  дополнительную информацию в сети Интернет

Находят ответы на вопросы: условия хранения, хранение замороженного мяса в морозильных камерах, при какой температуре мясо на портится.

В совместной деятельности находят  дополнительную информацию в сети Интернет

Работа с таблицей в учебнике «Сроки хранения неупакованного замороженного мяса».

Выделение параметров: вид мяса, температура, срок хранения.

Оформление таблицы в тетрадь.

Подведение итога: отражает, как долго мясо может оставаться безопасным для употребления и сохранять свои качественные характеристики (вкус, текстура, запах

Работают с таблицей в учебнике «Сроки хранения неупакованного замороженного мяса».

Называют параметры хранения мяса: вид мяса, температура, срок хранения.

Заполняют таблицу в тетрадь, с опорой на образец.

Повторяют итог урока: соблюдение сроков хранения отражает, как долго мясо может оставаться безопасным для употребления и сохранять свои качественные характеристики (вкус, текстура, запах

Работают с таблицей в учебнике «Сроки хранения неупакованного замороженного мяса».

Называют параметры хранения мяса: вид мяса, температура, срок хранения.

Заполняют таблицу в тетрадь, с опорой на образец.

Подводят итог урока: соблюдение сроков хранения отражает, как долго мясо может оставаться безопасным для употребления и сохранять свои качественные характеристики (вкус, текстура, запах

Обсуждение вопросов: холодильное хранение мяса, замораживание, упаковка, товарное соседство, сроки годности, особые требования, выбор оборудования, соблюдение правил при хранении мяса.

Подведение итога: важно соблюдать продуктовое соседство: мясо и рыба не должны храниться рядом ни в холодильнике, ни в морозильной камере

Обсуждают вопросы: холодильное хранение мяса, замораживание, упаковка, товарное соседство, сроки годности, особые требования, выбор оборудования, соблюдение правил при хранении мяса.

Подводят итог с помощью учителя : важно соблюдать продуктовое соседство: мясо и рыба не должны храниться рядом ни в холодильнике, ни в морозильной камере

Обсуждают вопросы: холодильное хранение мяса, замораживание, упаковка, товарное соседство, сроки годности, особые требования, выбор оборудования, соблюдение правил при хранении мяса.

Подводят итог: важно соблюдать продуктовое соседство: мясо и рыба не должны храниться рядом ни в холодильнике, ни в морозильной камере

Заполнение таблицы в тетради.

Проверка качества работы.

Формирование вывода: хранение мяса на предприятиях общественного питания имеет важное значение для здоровья потребителей, так как правильное хранение снижает риск развития инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, а также сохраняет пищевую и биологическую ценность продукта

Заполняют таблицу в тетради, с опорой на образец.

Проверяют качество работы.

Проговаривают вывод: хранение мяса на предприятиях общественного питания имеет важное значение для здоровья потребителей, так как правильное хранение снижает риск развития инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, а также сохраняет пищевую и биологическую ценность продукта

Заполняют таблицу в тетради, с опорой на образец.

Взаимопроверка качества выполненной работы.

Делают вывод: хранение мяса на предприятиях общественного питания имеет важное значение для здоровья потребителей, так как правильное хранение снижает риск развития инфекционных заболеваний и пищевых отравлений, а также сохраняет пищевую и биологическую ценность продукта

Работа с таблицей в учебнике

«Сроки и условия хранения охлажденных мясных продуктов в холодильной камере».

Заполнение таблицы в тетради.

Проверка качества работы

Работают с таблицей в учебнике, называют наименование продукта, условия хранения, сроки годности, с помощью:

«Сроки и условия хранения охлажденных мясных продуктов в холодильной камере».

Заполняют таблицу в тетради.

Проверяют качество работы

Работают с таблицей в учебнике, называют наименование продукта, условия хранения, сроки годности: «Сроки и условия хранения охлажденных мясных продуктов в холодильной камере».

Заполняют таблицу в тетради.

Проверяют качество работы

Выделение информации об определении свежести мясной продукции  органолептическим способом.

Ознакомление с приёмами проверки доброкачественности замороженного мяса.

Способы определения доброкачественности мяса.

Выполнение тренировочного упражнения по оценке доброкачественности мяса.

Выделяют информацию об определении  свежести мясной продукции органолептическим способом, с опорой на текст.

Знакомятся с приёмами проверки доброкачественности замороженного мяса, с помощью.

Называют способы определения доброкачественности мяса, с помощью.

В совместной деятельности выполняют тренировочное упражнение по оценке доброкачественности мяса

Выделяют информацию об определении  свежести мясной продукции  органолептическим способом, с опорой на текст.

Рассказывают о приёмах проверки доброкачественности замороженного мяса.

Называют способы определения доброкачественности мяса.

В совместной деятельности выполняют тренировочное упражнение по оценке доброкачественности мяса

Обсуждение увиденного материала, выделение главного о:

·  описание определения доброкачественности мяса

·  цвет, консистенция, запах, повторная заморозка,  тест с горячим ножом, тест на варку.

Просмотр видеоматериала на выполнение теста с горячим ножом.

Запись в тетрадь полезных советов

В совместной деятельности обсуждают учебный материал, выделяют главное о:

·  описание определения доброкачественности мяса

·  цвет, консистенция, запах, повторная заморозка,  тест с горячим ножом, тест на варку.

Просматривают видеоматериал о проведении теста с горячим ножом.

Записывают в тетрадь полезные советы

Обсуждают учебный материал, выделяют главное о:

·  описание определения доброкачественности мяса

·  цвет, консистенция, запах, повторная заморозка,  тест с горячим ножом, тест на варку.

Смотрят видеоматериал о проведении теста с горячим ножом, рассказывают о содержании теста.

Записывают в тетрадь полезные советы

Различение механического и немеханического оборудования мясного цеха.

Ознакомление с техникой безопасности в мясном цехе: соблюдение правил гигиены, использование спецодежды и СИЗ, правильную эксплуатацию оборудования, поддержание чистоты и порядка, а также обучение персонала

Различают механическое и немеханическое оборудование мясного цеха, с опорой на наглядность, с помощью.

Знакомятся с техникой безопасности в мясном цехе: соблюдение правил гигиены, использование спецодежды и СИЗ, правильную эксплуатацию оборудования, поддержание чистоты и порядка, а также обучение персонала

Различают механическое и немеханическое оборудование мясного цеха, с опорой на наглядность.

Знакомятся с техникой безопасности в мясном цехе: соблюдение правил гигиены, использование спецодежды и СИЗ, правильную эксплуатацию оборудования, поддержание чистоты и порядка, а также обучение персонала

Называние действий:

·   оттаивание;

·   обмывание;

·   обсушивание;

·   кулинарная разделка и обвалка;

·   зачистка и сортировка мяса;

·   приготовление полуфабрикатов.

Знакомство со способами оттаивания мяса.

Запись способов в тетрадь

Называют действия, с опорой на текст учебника:

·   оттаивание;

·   обмывание;

·   обсушивание;

·   кулинарная разделка и обвалка;

·   зачистка и сортировка мяса;

·   приготовление полуфабрикатов.

Знакомятся со способами оттаивания мяса.

Записывают способы в тетрадь

Называют действия, с опорой на текст учебника:

·   оттаивание;

·   обмывание;

·   обсушивание;

·   кулинарная разделка и обвалка;

·   зачистка и сортировка мяса;

·   приготовление полуфабрикатов.

Комментируют действия при первичной обработке мяса, с опорой на домашний опыт.

Знакомятся со способами оттаивания мяса.

Записывают способы в тетрадь

Обсуждение и выделение  основных  этапов разделки и обвалки мяса:

·   подготовка

·   разделка

·   обвалка

·   жиловка

·   расчистка

Описание действий.

Знакомство с дополнительными моментами: промыть и обсушить; использование мясокостных сепараторов, соблюдение температурного режима, нельзя мыть холодной водой

Участвуют в обсуждении и выделении  основных  этапов разделки и обвалки мяса:

·   подготовка

·   разделка

·   обвалка

·   жиловка

·   расчистка

Описывают  действия, с опорой на текст учебника, с помощью.

Знакомятся с дополнительными моментами: промыть и обсушить; использование мясокостных сепараторов, соблюдение температурного режима, нельзя мыть холодной водой.

Записывают полезные советы в тетрадь

Участвуют в обсуждении и выделении  основных  этапов разделки и обвалки мяса:

·   подготовка

·   разделка

·   обвалка

·   жиловка

·   расчистка

Описывают  действия, с опорой на текст учебника.

Знакомятся с дополнительными моментами: промыть и обсушить; использование мясокостных сепараторов, соблюдение температурного режима, нельзя мыть холодной водой.

Записывают полезные советы в тетрадь

Называние методов: варка, жарка, тушение, запекание, и приготовление на гриле.

Знакомство  эффектами термической обработки: безопасность, изменение структуры, изменение вкуса, сохранение полезных веществ.

Чтение  правил безопасной термической обработки

Формирование основной цели — уничтожить бактерии, вирусы и паразиты, обеспечивая безопасность для употребления

Называют методы, с помощью учителя: варка, жарка, тушение, запекание, и приготовление на гриле, с опорой на наглядность.

В совместной деятельности знакомятся с  эффектами термической обработки: безопасность, изменение структуры, изменение вкуса, сохранение полезных веществ.

Читают правила безопасной термической обработки

Проговаривают основную цель — уничтожить бактерии, вирусы и паразиты, обеспечивая безопасность для употребления

Рассказывают о  методах термической обработки: варка, жарка, тушение, запекание, и приготовление на гриле, с опорой на наглядность.

В совместной деятельности знакомятся с  эффектами термической обработки: безопасность, изменение структуры, изменение вкуса, сохранение полезных веществ.

Читают правила безопасной термической обработки

Называют основную цель — уничтожить бактерии, вирусы и паразиты, обеспечивая безопасность для употребления

Обсуждение учебного материала и выделение главного:

·  инструменты для первичной обработки и разделки

·  инструменты и оборудование для тепловой обработки

Выполнение словарной работы:  тендерайзеры, нолодильные столы,  гастроемкости,  бактерицидные лампы.

Наблюдение за работой инвентаря и оборудования, с опорой на видеоматериал

В совместной деятельности обсуждают учебный материал и выделяют  главное:

·  инструменты для первичной обработки и разделки

·  инструменты и оборудование для тепловой обработки

Словарная работа: тендерайзеры, нолодильные столы,  гастроемкости,  бактерицидные лампы.

Наблюдают за работой инвентаря и оборудования, с опорой на видеоматериал

В совместной деятельности обсуждают учебный материал и выделяют  главное:

·  инструменты для первичной обработки и разделки

·  инструменты и оборудование для тепловой обработки

Словарная работа: тендерайзеры, нолодильные столы,  гастроемкости,  бактерицидные лампы.

Наблюдают за работой инвентаря и оборудования, с опорой на видеоматериал

Чтение описания методов в учебнике, выделение особенностей.

Соблюдение основных правил: температура, время, способы.

Особенности тепловой обработки мяса.

Соблюдение гигиены и безопасности при тепловой обработке мяса

Читают текст в учебнике про  описание методов, отвечают на вопросы, с опорой на текст, с помощью.

Узнают о значении соблюдения основных правил: температура, время, способы.

Выделяют особенности тепловой обработки мяса, с помощью.

Проговаривают о соблюдении гигиены: при тепловой обработке мяса следует строго соблюдать правила гигиены и безопасности для предотвращения заражения и сохранения здоровья

Читают текст в учебнике про  описание методов, отвечают на вопросы, с опорой на текст.

Рассказывают о значении соблюдения основных правил: температура, время, способы.

Выделяют особенности тепловой обработки мяса.

Рассказывают о соблюдении гигиены: при тепловой обработке мяса следует строго соблюдать правила гигиены и безопасности для предотвращения заражения и сохранения здоровья

Изучение кулинарных книг «Блюда из мяса».

Поиск рецептов мясных блюд в книгах, в сети Интернет.

Обсуждение рецептов:  список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции; Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда; Количество персон, на которых рассчитано блюдо; Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов).

Запись рецепта в тетрадь, с соблюдением порядка записи

В совместной деятельности изучают кулинарные книги «Блюда из мяса».

С помощью находят рецепты  мясных блюд в книгах, в сети Интернет.

Описывают рецепт:  список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции; Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда; Количество персон, на которых рассчитано блюдо; Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов).

Записывают рецепт в тетрадь, с соблюдением порядка записи

Работают с кулинарными книгами  «Блюда из мяса».

Изучают рецепты в сети Интернет.

Описывают рецепт: список необходимых для приготовления блюда ингредиентов, их количество и пропорции; Оборудование и условия, необходимые для приготовления блюда; Количество персон, на которых рассчитано блюдо; Калорийность блюда (иногда и содержание белков, жиров и углеводов).

Записывают рецепт в тетрадь, с соблюдением порядка записи

Обсуждение и выделение главного:

·  что можно подать на гарнир к мясу

·  список гарниров к мясу

·  гарнир к отварному, жареному мясу, гуляшу.

·  какой гарнир самый питательный.

Описание гарнира на конкретном примере.

Подведение итога:  не только украшают и дополняют вкус основного блюда, но и повышают его питательную ценность и усвояемость;  внести разнообразие во вкусовую гамму и сделать блюдо более привлекательным

Участвуют в обсуждении и выделении главного, с помощью:

·  что можно подать на гарнир к мясу

·  список гарниров к мясу

·  гарнир к отварному, жареному мясу, гуляшу.

·  какой гарнир самый питательный.

С помощью учителя описывают гарнир на конкретном примере.

Проговаривают  итог:  не только украшают и дополняют вкус основного блюда, но и повышают его питательную ценность и усвояемость;  внести разнообразие во вкусовую гамму и сделать блюдо более привлекательным

Участвуют в обсуждении и выделении главного:

·  что можно подать на гарнир к мясу

·  список гарниров к мясу

·  гарнир к отварному, жареному мясу, гуляшу.

·  какой гарнир самый питательный.

Описывают гарнир на конкретном примере.

Делают  итог:  не только украшают и дополняют вкус основного блюда, но и повышают его питательную ценность и усвояемость;  внести разнообразие во вкусовую гамму и сделать блюдо более привлекательным

История создания блюда азу по-татарски, расширение кругозора: в тюркских языках есть слово «аздык», очень похожее на «азу», которое переводится как «еда». В древней Персии термин «азук» («ломтик») использовали для обозначения небольших кусочков мяса.

Изучение технологии приготовления мясного полуфабриката.

Составление пошаговой инструкции.

Запись рецепта в рабочую тетрадь

Расширяют свой кругозор, узнают об истории создания блюда азу по-татарски: в тюркских языках есть слово «аздык», очень похожее на «азу», которое переводится как «еда». В древней Персии термин «азук» («ломтик») использовали для обозначения небольших кусочков мяса.

С помощью учителя изучают  технологию приготовления мясного полуфабриката.

Составляют пошаговую фото- инструкцию, с помощью учителя.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь

Расширяют свой кругозор, узнают об истории создания блюда азу по-татарски: в тюркских языках есть слово «аздык», очень похожее на «азу», которое переводится как «еда». В древней Персии термин «азук» («ломтик») использовали для обозначения небольших кусочков мяса.

Изучают  технологию приготовления мясного полуфабриката.

Составляют пошаговую фото- инструкцию.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь

Обсуждение учебного материала и выделение требований к качеству: внешний вид — на тарелку выложено тушеное мясо в соусе с кусочками огурцов и с жареным картофелем. Вкус и запах — тушеного мяса с ароматом лука, чеснока, специй; вкус в меру соленый и острый. Цвет — овощи, тушившиеся с мясом коричневые, соус красноватый. Консистенция — кусочки мяса мягкие,

Запись требований к качеству блюда.

Проверка выполненной работы

Обсуждают технологию приготовления, выделяют требования к качеству: внешний вид — на тарелку выложено тушеное мясо в соусе с кусочками огурцов и с жареным картофелем. Вкус и запах — тушеного мяса с ароматом лука, чеснока, специй; вкус в меру соленый и острый. Цвет — овощи, тушившиеся с мясом коричневые, соус красноватый. Консистенция — кусочки мяса мягкие,

Записывают требования к качеству блюда.

Проверяют качество выполненной работы

Обсуждают технологию приготовления, выделяют требования к качеству: внешний вид — на тарелку выложено тушеное мясо в соусе с кусочками огурцов и с жареным картофелем. Вкус и запах — тушеного мяса с ароматом лука, чеснока, специй; вкус в меру соленый и острый. Цвет — овощи, тушившиеся с мясом коричневые, соус красноватый. Консистенция — кусочки мяса мягкие,

Записывают требования к качеству блюда.

Проверяют качество выполненной работы

Подготовка рабочего места, оборудования, материалы.

Расчёт и взвешивание продуктов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Проверка качества работы:

·  всё мясо нарезано поперек волокон;

·  кусочки мяса ровные, массой 10-15 граммов.

Окончание работы, наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование, материалы, с помощью.

Выполняют расчёт и взвешивание продуктов, с помощью учителя.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

Проверяю  качество работы:

·  всё мясо нарезано поперек волокон;

·  кусочки мяса ровные, массой 10-15 граммов.

Заканчивают работу, наводят порядок  на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, оборудование, материалы.

Выполняют расчёт и взвешивание продуктов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Проверяют  качество работы:

·  всё мясо нарезано поперек волокон;

·  кусочки мяса ровные, массой 10-15 граммов.

Заканчивают работу, наводят порядок  на рабочем месте

Знакомство с блюдами и рецептами из мясных полуфабрикатов

Знакомятся с соблюдением требований при производстве мясных полуфабрикатов: соблюдение санитарно-гигиенических норм и температурных режимов

Изучают блюда и рецепты из мясных полуфабрикатов, с опорой на видеоматериал

Знакомятся с соблюдением требований при производстве мясных полуфабрикатов: соблюдение санитарно-гигиенических норм и температурных режимов

Изучают блюда и рецепты из мясных полуфабрикатов, с опорой на видеоматериал

значительно ускоряет процесс приготовления блюд и облегчает труд работников.

Ознакомление с видами полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины.

Описание вкусного, питательного и популярного мясного блюда — антрекот из говядины, с опорой на текст учебника

значительно ускоряет процесс приготовления блюд и облегчает труд работников.

Знакомятся с видами полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, с опорой на наглядность, с помощью.

Читают описание вкусного, питательного и популярного мясного блюда — антрекот из говядины, отвечают на вопросы, с опорой на текст учебника

значительно ускоряет процесс приготовления блюд и облегчает труд работников.

Знакомятся с видами полуфабрикатов из говядины, баранины, свинины, с опорой на наглядность.

Читают описание вкусного, питательного и популярного мясного блюда — антрекот из говядины, отвечают на вопросы, с опорой на текст учебника

Наблюдение за приготовлением блюд из котлетной массы.

Чтение технологии приготовления (котлеты рубленые, шницель рубленый, тефтели) в учебнике.

Выделение особенностей приготовления блюд.

Запись в тетрадь технологии приготовления котлет рубленых.

Проверка качества работы

Наблюдают за приготовлением блюд из котлетной массы.

Читают технологию приготовления блюд (котлеты рубленые, шницель рубленый, тефтели) в учебнике, отвечают на вопросы.

Выделяют особенности приготовления блюд, с помощью.

Записывают в тетрадь технологию приготовления котлет рубленых.

Проверяют качество  работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Наблюдают за приготовлением блюд из котлетной массы, комментируют увиденный учебный материал.

Читают технологию приготовления блюд (котлеты рубленые, шницель рубленый, тефтели) в учебнике, отвечают на вопросы, приводят примеры.

Выделяют особенности приготовления блюд.

Записывают в тетрадь технологию приготовления котлет рубленых.

Взаимопроверка  качества  работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Изучение схемы в учебнике

«Схема приготовления котлетной массы из мяса».

Выделение последовательности работы с продуктами.

Оформление схемы в рабочую тетрадь.

Выполнение словарной работы: котлетная масса, тефтели, битки, зразы

Участвуют в обсуждении учебного материала.

Изучают схему в учебнике

«Схема приготовления котлетной массы из мяса».

Выделяют последовательность работы с продуктами, с помощью.

Заполняют шаблон схемы, с опорой на образец в учебнике, с помощью  учителя.

Проговаривают значение словарных слов: котлетная масса, тефтели, битки, зразы

Обсуждают учебный материал, приводят свои примеры.

Изучают схему в учебнике

«Схема приготовления котлетной массы из мяса».

Выделяют последовательность работы с продуктами.

Заполняют шаблон схемы, с опорой на образец в учебнике.

Рассказывают о значении словарных слов: котлетная масса, тефтели, битки, зразы

Ответы на вопросы:

·   что такое рубленая котлета

·   как жарят изделия из рубленой массы

·   ингредиенты для рубленых котлет

·   отличие рубленой котлеты от обычной котлеты

Составление пошаговой фото-инструкции приготовления котлет рубленых.

Запись пошаговой инструкции в тетрадь

Отвечают на вопросы, с помощью учителя:

·   что такое рубленая котлета

·   как жарят изделия из рубленой массы

·   ингредиенты для рубленых котлет

·   отличие рубленой котлеты от обычной котлеты

Составляют пошаговую фото-инструкцию приготовления котлет рубленых, на доступном уровне.

Записывают пошаговую инструкцию в тетрадь

Отвечают на вопросы, поясняют ответы:

·   что такое рубленая котлета

·   как жарят изделия из рубленой массы

·   ингредиенты для рубленых котлет

·   отличие рубленой котлеты от обычной котлеты

Составляют пошаговую фото-инструкцию приготовления котлет рубленых, с опорой на свои знания.

Записывают пошаговую инструкцию в тетрадь

Ответы на вопросы:

·   что такое шницель рубленый

·   как жарят изделия из рубленой массы

·   ингредиенты для шницеля рубленого

·   отличие рубленой котлеты от шницеля рубленого

Составление пошаговой фото-инструкции приготовления шницеля рубленого.

Запись пошаговой инструкции в тетрадь

Отвечают на вопросы:

·   что такое шницель рубленый

·   как жарят изделия из рубленой массы

·   ингредиенты для шницеля рубленого

·   отличие рубленой котлеты от шницеля рубленого (отличается от котлеты и биточков формой (плоско-овальной) и способом приготовления (обжарка во фритюре).

Составляют пошаговую фото-инструкцию приготовления шницеля рубленого с помощью учителя.

Записывают пошаговую инструкцию в тетрадь

Отвечают на вопросы, комментируют учебный материал:

·   что такое шницель рубленый

·   как жарят изделия из рубленой массы

·   ингредиенты для шницеля рубленого

·   отличие рубленой котлеты от шницеля рубленого (отличается от котлеты и биточков формой (плоско-овальной) и способом приготовления (обжарка во фритюре).

Составляют пошаговую фото-инструкцию приготовления шницеля рубленого.

Записывают пошаговую инструкцию в тетрадь

Обсуждение учебного материала:

·   что такое Те́фте́ли — мясное или рыбное блюдо русской кухни, горячая закуска или второе.

·   какая страна придумала тефтели

·   состав блюда

·   разница между тефтелями и фрикадельками

·   полезные свойства (витамин А отвечает за нормальное развитие, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета).

Чтение технологии приготовления тефтелей в учебнике.

Запись пошаговой инструкции в тетрадь

Участвуют в обсуждении учебного материала, на доступном уровне:

·   что такое Те́фте́ли — мясное или рыбное блюдо русской кухни, горячая закуска или второе.

·   какая страна придумала тефтели

·   состав блюда

·   разница между тефтелями и фрикадельками

·   полезные свойства в(итамин А отвечает за нормальное развитие, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета).

Читают описание технологии приготовления тефтелей (в учебнике).

Записывают пошаговую инструкцию в тетрадь

Обсуждают учебный материал, комментируют действияе:

·   что такое Те́фте́ли — мясное или рыбное блюдо русской кухни, горячая закуска или второе.

·   какая страна придумала тефтели

·   состав блюда

·   разница между тефтелями и фрикадельками

·   полезные свойства в(итамин А отвечает за нормальное развитие, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета).

Рассказывают о технологии приготовления тефтелей, с опорой на текст учебника.

Записывают пошаговую инструкцию в тетрадь

Подготовка рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов.

Ознакомление с пошаговой фото-инструкцией приготовления тефтелей.

Изучение требований качества к блюду.

Расчёт и взвешивание продуктов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустация и разбор выполненной работы.

Окончание работы и наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, спецодежду, оборудование, инвентарь и материалы.

Знакомятся с пошаговой фото-инструкцией приготовления тефтелей, на доступном уровне.

Прочитывают требования качества к блюду.

Рассчитывают и взвешивают продукты, с помощью.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы, с опорой на образец, с помощью.

Наводят порядок на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, спецодежду, оборудование, инвентарь и материалы.

Знакомятся с пошаговой фото-инструкцией приготовления тефтелей.

Называют требования качества к блюду.

Выполняют расчёт и взвешивание продуктов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы

Наводят порядок на рабочем месте

Подготовка рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов:

·                   мясо зачистить от сухожилий, грубой соединительной ткани

·                   мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку

·                   проверка качества работы (рисунок 67): внешний вид — однородная мясная масса без костей, сухожилий, грубой соединительной ткани; цвет – от светло-розового до ярко красного; запах свойственный доброкачественному мясному продукту.

Окончание работы и наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, спецодежду, оборудование, инвентарь и материалы.

·                   мясо зачистить от сухожилий, грубой соединительной ткани

·                   мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку, на доступном уровне

·                   проверяют качество работы (рисунок 67): внешний вид — однородная мясная масса без костей, сухожилий, грубой соединительной ткани; цвет – от светло-розового до ярко красного; запах свойственный доброкачественному мясному продукту.

Наводят порядок на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, спецодежду, оборудование, инвентарь и материалы:

·                   мясо зачистить от сухожилий, грубой соединительной ткани

·                   мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку

·                   проверяют качество работы (рисунок 67): внешний вид — однородная мясная масса без костей, сухожилий, грубой соединительной ткани; цвет – от светло-розового до ярко красного; запах свойственный доброкачественному мясному продукту.

Наводят порядок на рабочем месте

Подготовка рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов.

Ознакомление  с технологической картой: сырьё, закладка сырья на одну порцию (в граммах), последовательность приготовления.

Расчёт и взвешивание необходимого количества сырья.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Проверка качества работы.

Окончание работы и наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, спецодежду, оборудование, инвентарь и материалы.

Знакомятся  с технологической картой: сырьё, закладка сырья на одну порцию (в граммах), последовательность приготовления.

Рассчитывают и взвешивают необходимое  количество сырья.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Дегустируют и анализируют   качество работы: Поверхность без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Панировка тонкая, ровным слоем.  Вкус в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция сочная, пышная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий. Не допускается розово-красных оттенков, на доступном уровне.

Окончание работы и наведение порядка на рабочем месте

Подготавливают рабочее место, спецодежду, оборудование, инвентарь и материалы.

Знакомятся  с технологической картой: сырьё, закладка сырья на одну порцию (в граммах), последовательность приготовления.

Рассчитывают и взвешивают  необходимое  количество сырья.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Дегустируют и анализируют   качество работы: Поверхность без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой. Панировка тонкая, ровным слоем.  Вкус в меру соленый, без привкуса хлеба, запах мяса. Консистенция сочная, пышная, на разрезе однородная без отдельных кусочков мяса, хлеба и сухожилий. Не допускается розово-красных оттенков.

Окончание работы и наведение порядка на рабочем месте

Различение субпродуктов по категориям.

Заполнение таблицы «Виды субпродуктов по категориям»

Просмотр мультимедийной презентации «Обработка субпродуктов».

Обсуждение учебного материала.

Описание обработки субпродуктов с опорой на учебник

Различают субпродукты по категориям, с помощью.

Заполняют таблицу «Виды субпродуктов по категориям», с помощью  учителя.

Просмотр мультимедийной презентации «Обработка субпродуктов».

Принимают участие в обсуждении учебного материала.

Описывают обработку субпродуктов с опорой на учебник, с помощью учителя

Различают субпродукты по категориям.

Заполняют таблицу «Виды субпродуктов по категориям».

Просмотр мультимедийной презентации «Обработка субпродуктов».

Обсуждают  учебный  материал об обработке субпродуктов.

Описывают обработку субпродуктов с опорой на учебник

Использование субпродуктов в кулинарии, в мировой кухне, с опорой на наглядность.

Определение самых полезных субпродуктов для человека.

Подведение итога беседы:  отличается высокой питательной ценностью обладает благодаря содержанию витаминов А, В, Е, К, железа, магния, фосфора, кальция, калия, цинка. Оно полезно для всех, кто занимается интенсивным физическим или умственным трудом

Знакомятся с использованием субпродуктов в кулинарии, в мировой кухне, с опорой на наглядность.

Называют самые полезные субпродукты для человека.

Проговаривают итог беседы:  блюда отличаются высокой питательной ценностью обладает благодаря содержанию витаминов А, В, Е, К, железа, магния, фосфора, кальция, калия, цинка. Оно полезно для всех, кто занимается интенсивным физическим или умственным трудом

Знакомятся с использованием субпродуктов в кулинарии, в мировой кухне, с опорой на наглядность.

Называют самые полезные субпродукты для человека, приводят примеры из домашнего опыта.

Подводят итог беседы: блюда отличаются высокой питательной ценностью обладает благодаря содержанию витаминов А, В, Е, К, железа, магния, фосфора, кальция, калия, цинка. Оно полезно для всех, кто занимается интенсивным физическим или умственным трудом

Чтение описания приготовления печени говяжьей жареной с луком.

Изучение схемы в учебнике «Схема приготовления печени говяжьей жареной с луком».

Заполнение схемы в рабочей тетради.

Формулирование вывода: при приготовлении блюд из субпродуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии и гигиены; подготовленные субпродукты сразу нужно подвергать тепловой обработке

Читают описание приготовления печени говяжьей жареной с луком, отвечают на вопросы.

Рассматривают схему в учебнике «Схема приготовления печени говяжьей жареной с луком», называют особенности приготовления, с помощью.

Заполняют шаблон схемы в рабочей тетради, с опорой на образец в учебнике, с помощью.

Повторяют вывод: при приготовлении блюд из субпродуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии и гигиены; подготовленные субпродукты сразу нужно подвергать тепловой обработке

Читают описание приготовления печени говяжьей жареной с луком, отвечают на вопросы.

Изучают схему в учебнике «Схема приготовления печени говяжьей жареной с луком», называют особенности приготовления.

Заполняют шаблон схемы в рабочей тетради, с опорой на образец в учебнике.

Делают вывод: при приготовлении блюд из субпродуктов необходимо строго соблюдать правила санитарии и гигиены; подготовленные субпродукты сразу нужно подвергать тепловой обработке

Подготовка рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов.

Ознакомление  с технологической картой: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления.

Расчёт и взвешивание  необходимого количества сырья.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустация и разбор выполненной работы.

Окончание работы и наведение порядка на рабочем месте

Участвуют в подготовке рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов.

Знакомятся с технологической картой: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления.

С помощью учителя рассчитывают  и взвешивают  необходимое количество сырья.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

Дегустируют и делают разбор выполненной работы: Форма нарезки сохранена, цвет продукта коричневый. На срезе цвет коричневый.   Консистенция мягкая, вкус и запах характерные для тушёной печени, в меру соленый. Соус однородный, без комочков, вязкий.

Наводят порядок на рабочем месте

Выполняют подготовку рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов.

Знакомятся с технологической картой: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления.

Рассчитывают  и взвешивают  необходимое количество сырья.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустируют и делают разбор выполненной работы: Форма нарезки сохранена, цвет продукта коричневый. На срезе цвет коричневый.   Консистенция мягкая, вкус и запах характерные для тушёной печени, в меру соленый. Соус однородный, без комочков, вязкий.

Наводят порядок на рабочем месте

Обсуждение учебного материала, выделение главного:

·  соблюдение правил отваривания языка говяжьего

·  нужно ли сливать первую воду

·  как солить язык

·  можно ли оставить язык в бульоне (оставление языка в бульоне после варки помогает сохранить его вкусовые качества и предотвратить пересыхание)

·  полезные свойства (высокое содержание белка, коллагена, витаминов и минералов).

Работа с учебником, обсуждение технологии приготовления

Участвуют в обсуждении учебного материала, выделении главного:

·  соблюдение правил отваривания языка говяжьего

·  нужно ли сливать первую воду

·  как солить язык

·  можно ли оставить язык в бульоне (оставление языка в бульоне после варки помогает сохранить его вкусовые качества и предотвратить пересыхание)

·  полезные свойства (высокое содержание белка, коллагена , витаминов и минералов).

Читают текст в учебнике, отвечают на вопросы по содержанию  технологии приготовления, с помощью учителя.

Обсуждают учебный материал, выделяют главное:

·  соблюдение правил отваривания языка говяжьего

·  нужно ли сливать первую воду

·  как солить язык

·  можно ли оставить язык в бульоне (оставление языка в бульоне после варки помогает сохранить его вкусовые качества и предотвратить пересыхание)

·  полезные свойства (высокое содержание белка, коллагена , витаминов и минералов).

Читают текст в учебнике, отвечают на вопросы по содержанию  технологии приготовления

Подготовка рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов.

Ознакомление  с технологической картой: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления.

Расчёт и взвешивание  необходимого количества сырья.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустация и анализ выполненной работы.

Окончание работы и наведение порядка на рабочем месте

Участвуют в подготовке рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов.

Знакомятся с технологической картой: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления.

С помощью учителя рассчитывают  и взвешивают  необходимое количество сырья.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества, на доступном уровне.

Дегустируют и делают разбор выполненной работы: По требованиям ГОСТа, жареные в соусе почки должны иметь определённый внешний вид, вкус, запах и цвет. Почки должны быть выложены на тарелку, гарнир подаётся отдельно. Вкус должен быть жареных почек, с умеренной солью и ароматом специй. Запах должен быть жареных почек, без специфического запаха, обусловленного обжариванием. Цвет почек должен быть темно-коричневым.

Наводят порядок на рабочем месте

Выполняют подготовку рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря и материалов.

Знакомятся с технологической картой: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления.

Рассчитывают  и взвешивают  необходимое количество сырья.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Дегустируют и делают разбор выполненной работы: По требованиям ГОСТа, жареные в соусе почки должны иметь определённый внешний вид, вкус, запах и цвет. Почки должны быть выложены на тарелку, гарнир подаётся отдельно. Вкус должен быть жареных почек, с умеренной солью и ароматом специй. Запах должен быть жареных почек, без специфического запаха, обусловленного обжариванием. Цвет почек должен быть темно-коричневым.

Наводят порядок на рабочем месте

Выполнение задания на странице учебника:

·   на основе схем приготовления блюд с помощью учителя составить технологические карты этих блюд;

·   приготовить блюда на основе ваших технологических карт

Изучение порядка выполнения задания.

Составление технологической карты выбранного блюда

Выполняют задания на странице учебника:

·   на основе схем приготовления блюд с помощью учителя составить технологические карты этих блюд;

·   приготовить блюда на основе ваших технологических карт

Читают порядок выполнения задания, с помощью.

Составляют технологическую карту выбранного блюда, на доступном уровне, используют помощь учителя

Выполняют задания на странице учебника:

·   на основе схем приготовления блюд с помощью учителя составить технологические карты этих блюд;

·   приготовить блюда на основе ваших технологических карт

Читают порядок выполнения задания.

Составляют технологическую карту выбранного блюда.

Разбирают качество выполненной работы

Составление  технологической карты приготовления гуляша из говядины, с опорой на схему приготовления в учебнике.

Заполнение шаблона технологической карты (сырьё, закладка сырья, последовательность приготовления) в рабочей тетради.

Запись требований качества к гуляшу из говядины: Внешний вид — мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассированным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус. Вкус и запах — тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый. Цвет — мясо светло-коричневое. Консистенция — мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий

С помощью учителя составляют  технологическую карту приготовления гуляша из говядины, с опорой на схему приготовления в учебнике.

Заполняют шаблон технологической карты (сырьё, закладка сырья, последовательность приготовления) в рабочей тетради, с помощью

Запись требований качества к гуляшу из говядины: Внешний вид — мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассированным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус. Вкус и запах — тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый. Цвет — мясо светло-коричневое. Консистенция — мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий

Составляют  технологическую карту приготовления гуляша из говядины, с опорой на схему приготовления в учебнике.

Заполняют шаблон технологической карты (сырьё, закладка сырья, последовательность приготовления) в рабочей тетради.

Запись требований качества к гуляшу из говядины: Внешний вид — мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассированным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус. Вкус и запах — тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый. Цвет — мясо светло-коричневое. Консистенция — мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий

Повторение схемы приготовления гуляша из говядины:

·   наименование сырья

·   метод обработки

·   затраты на 325 г готового изделия

·   технология приготовления

·   характеристика  готового блюда

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Расчёт и взвешивание продуктов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Анализ работы.

Окончание и наведение порядка на рабочем месте

Повторяют схему приготовления гуляша из говядины:

·   наименование сырья

·   метод обработки

·   затраты на 325 г готового изделия

·   технология приготовления

·   характеристика  готового блюда (Цвет: мясо светло-коричневое.. Вкус: тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый.. Запах: тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый.. Консистенция: мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.. Внешний вид: мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассерованным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус).

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют расчёт и взвешивание продуктов, с помощью учителя.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, на доступном уровне.

Делают разбор работы, на доступном уровне.

Наводят порядок на рабочем месте

Изучают схему приготовления гуляша из говядины:

·   наименование сырья

·   метод обработки

·   затраты на 325 г готового изделия

·   технология приготовления

·  характеристика  готового блюда (Цвет: мясо светло-коричневое.. Вкус: тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый.. Запах: тушеного мяса, лука и томатного пюре, слегка острый.. Консистенция: мясо мягкое, сочное; соус однородный, слегка вязкий.. Внешний вид: мясо нарезано кусочками, обжаренное и тушенное с луком и томатным пюре, предварительно пассерованным. На тарелку уложен гарнир, мясо и соус).

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, материалы.

Выполняют расчёт и взвешивание продуктов.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Делают разбор качества выполненной  работы

Наводят порядок на рабочем месте

472

Практическая работа «Приготовление гуляша из говядины»

1

Изучение схемы «Схема приготовления бифштекса из свинины с гарниром»:

·  Какие продукты нужны для приготовления бифштексов из свинины?

·  Какие технологические операции нужно выполнить?

·  Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

·   С каким гарниром подают бифштексы из свинины.

Составление технологической карты приготовления бифштекса из свинины с гарниром, с опорой на схему, с помощью учителя.

Заполнение шаблона технологической карты приготовления бифштекса с гарниром в тетради: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления, проверка качества работы

Изучают схему «Схема приготовления бифштекса из свинины с гарниром», отвечают на вопросы:

·  Какие продукты нужны для приготовления бифштексов из свинины?

·  Какие технологические операции нужно выполнить?

·  Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

·   С каким гарниром подают бифштексы из свинины.

Составляют технологическую карту приготовления бифштекса из свинины с гарниром, с опорой на схему, с помощью учителя.

В совместной деятельности заполняют шаблон технологической карты приготовления бифштекса с гарниром в тетради: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления, проверка качества работы

Изучают схему «Схема приготовления бифштекса из свинины с гарниром», отвечают на вопросы:

·  Какие продукты нужны для приготовления бифштексов из свинины?

·  Какие технологические операции нужно выполнить?

·  Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

·   С каким гарниром подают бифштексы из свинины.

Составляют технологическую карту приготовления бифштекса из свинины с гарниром, с опорой на схему, с помощью учителя.

Заполняют шаблон технологической карты приготовления бифштекса с гарниром в тетради: сырьё, закладка сырья (в граммах), последовательность приготовления, проверка качества работы

Приготовление бифштекса из свинины с гарниром на основе технологической карты.

Подготовка рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря, материалов.

Расчёт и взвешивание  продуктов.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований к качеству готового блюда.

Анализ выполненной работы

Узнают об истории блюда бифштекс:  уходит корнями в Англию начала XIX века, где оно было популярным среди аристократии.

Готовят бифштекса из свинины с гарниром, на основе технологической карты.

Участвуют в подготовке рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря, материалов.

Рассчитывают и взвешивают  продукты.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований к качеству готового блюда.

Разбирают качество выполненной работы, с помощью учителя

Узнают об истории блюда бифштекс:  уходит корнями в Англию начала XIX века, где оно было популярным среди аристократии.

Сообщают интересные факты, разновидности бифштекса: гамбургский, флорентийский и т.д.

Готовят бифштекса из свинины с гарниром, на основе технологической карты.

Участвуют в подготовке рабочего места, спецодежды, оборудования, инвентаря, материалов.

Рассчитывают и взвешивают  продукты.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований к качеству готового блюда.

Разбирают качество выполненной работы, с помощью учителя

Изучение схемы «Схема приготовления холодца говяжьего»:

·   Какие продукты нужны для приготовления холодца говяжьего?

·   Какие технологические операции нужно выполнить?

·   Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

1.       Составление технологической карты приготовления холодца говяжьего, с опорой на схему, с помощью учителя: сырьё, закладка сырья на одну порцию (в граммах), последовательность выполнения, проверка качества работы.

2.       Запись технологической карты в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Изучают схему в учебнике «Схема приготовления холодца говяжьего», с помощью:

·   Какие продукты нужны для приготовления холодца говяжьего?

·   Какие технологические операции нужно выполнить?

·   Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

3.       В совместной деятельности составляют технологическую карту  приготовления холодца говяжьего, с опорой на схему, с помощью учителя: сырьё, закладка сырья на одну порцию (в граммах), последовательность выполнения, проверка качества работы.

4.       Записывают технологическую карту в рабочую тетрадь, с помощью учителя.

Проверяют качество работы

Изучают схему в учебнике «Схема приготовления холодца говяжьего».

·   Какие продукты нужны для приготовления холодца говяжьего?

·   Какие технологические операции нужно выполнить?

·   Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

5.       В совместной деятельности составляют технологическую  карту  приготовления холодца говяжьего, с опорой на схему: сырьё, закладка сырья на одну порцию (в граммах), последовательность выполнения, проверка качества работы.

6.       Записывают технологическую карту в рабочую тетрадь.

Проверяют  качество работы

·  Какие продукты нужны для приготовления холодца говяжьего?

·  Какие технологические операции нужно выполнить?

·  Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

Анализ выполненной работы

7.        

·  Какие продукты нужны для приготовления холодца говяжьего?

·  Какие технологические операции нужно выполнить?

·  Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

В совместной деятельности участвуют в разборе выполненной работы

·  Какие продукты нужны для приготовления холодца говяжьего?

·  Какие технологические операции нужно выполнить?

·  Какая посуда и какой инвентарь потребуются?

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением требований качества.

В совместной деятельности участвуют в разборе выполненной работы

Подбирают правильные ответы, с использованием своих знаний и умений, с помощью

Подбирают правильные ответы, с использованием своих знаний и умений, с помощью

Определение понятия «сервировка».

Знакомство с историей возникновения искусства сервировки.

Различение сервировки по способу подачи блюд: русская сервировка, английская и французская сервировка.

Нахождение сходства и различия.

Подведение итога беседы: основная цель сервировки стола: создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. Умение сервировать стол по-прежнему является признаком хорошего воспитания

Повторяют значение слова  «сервировка».

Слушают об истории возникновения искусства сервировки.

С помощью учителя различают виды сервировки по способу подачи блюд: русская сервировка, английская и французская сервировка, с опорой на наглядность.

Находят сходство и различие, с помощью.

Прочитывают итог беседы: основная цель сервировки стола: создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. Умение сервировать стол по-прежнему является признаком хорошего воспитания

Называют значение слова  «сервировка».

Узнают об истории возникновения искусства сервировки, отвечают на вопросы.

Различают виды сервировки по способу подачи блюд: русская сервировка, английская и французская сервировка, с опорой на наглядность.

Называют сходство и различие, с опорой на наглядность.

Подводят итог беседы: основная цель сервировки стола: создать порядок на столе, обеспечить всех необходимыми предметами. Умение сервировать стол по-прежнему является признаком хорошего воспитания

Обсуждение учебного материала и выделение главного:

·  виды столовых приборов

(ножи, вилки, ложки, а также вспомогательные и специализированные приборы, такие как ложки для соуса, для мороженого)

·                    столовый декор (посуда, салфетки, скатерть, подставки, и другие элементы, которые дополняют и украшают стол)

Определение выбора столовых приборов и столового декора: зависит от стиля сервировки и предпочтений.

Столовые приборы и столовый декор – это неотъемлемые элементы сервировки стола, которые играют важную роль в создании атмосферы и комфорта во время трапезы

Участвуют в обсуждении учебного материала и выделении главного:

·  виды столовых приборов

(ножи, вилки, ложки, а также вспомогательные и специализированные приборы, такие как ложки для соуса, для мороженого)

·                    столовый декор (посуда, салфетки, скатерть, подставки, и другие элементы, которые дополняют и украшают стол)

С помощью учителя определяют причины выбора столовых приборов и столового декора: зависит от стиля сервировки и предпочтений.

Проговаривают вывод: столовые приборы и столовый декор – это неотъемлемые элементы сервировки стола, которые играют важную роль в создании атмосферы и комфорта во время трапезы

Обсуждают учебный материал и выделяют главное:

·  виды столовых приборов

(ножи, вилки, ложки, а также вспомогательные и специализированные приборы, такие как ложки для соуса, для мороженого)

·                    столовый декор (посуда, салфетки, скатерть, подставки, и другие элементы, которые дополняют и украшают стол)

Называют причины выбора столовых приборов и столового декора: зависит от стиля сервировки и предпочтений.

Делают вывод: столовые приборы и столовый декор – это неотъемлемые элементы сервировки стола, которые играют важную роль в создании атмосферы и комфорта во время трапезы

Знакомство с видами сервировки стола: базовая, формальная, неформальная, для банкета, шведский стол и из пяти блюд.

Рассматривание видов сервировки, описание особенностей, с опорой на наглядность.

Расширение кругозора  об исполнительной  (полной) сервировке  стола.

Выполнение словарной работы: куверт, наперон

Знакомятся с видами сервировки стола: базовая сервировка, формальная, неформальная, для банкета, шведский стол и из пяти блюд, с опорой на наглядность.

Рассматривают виды сервировки, описывают особенности, с опорой на наглядность, с помощью.

Узнают об исполнительной  (полной) сервировке  стола.

Записывают значение словарных слов в тетрадь: куверт, наперон

Знакомятся с видами сервировки стола: базовая сервировка, формальная, неформальная, для банкета, шведский стол и из пяти блюд, с опорой на наглядность.

Рассматривают виды сервировки, описывают особенности, с опорой на наглядность.

Узнают об исполнительной  (полной) сервировке  стола.

Записывают значение словарных слов в тетрадь: куверт, наперон

Рассказ учителя об основных принципах, примера стандартной сервировки, рекомендациях.

Оформление схемы в рабочую тетрадь.

Выполнение тренировочного упражнения по стандартной сервировке стола.

Анализ выполненной работы

Слушают рассказ учителя об основных принципах, рассматривают пример стандартной сервировки, читают дополнительные рекомендации.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, с помощью.

Выполняют тренировочное упражнение по стандартной сервировке стола, с помощью.

В совместной деятельности разбирают качество выполненной работы

Слушают рассказ учителя об основных принципах, рассматривают пример стандартной сервировки, читают дополнительные рекомендации, приводят примеры.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, подписывают предметы сервировки.

Выполняют тренировочное упражнение по стандартной сервировке стола.

Разбирают качество выполненной работы

Просмотр мультимедийной презентации.

Знакомство с историей русской сервировки: царский стол, традиционный русский стол, сервировка стола XIX века.

Знакомство с книгой «Мир вокруг стола»- русская сервировка – порядок подачи блюд, которому научился весь мир

Смотрят мультимедийную презентацию.

Изучают историю русской сервировки: царский стол, традиционный русский стол, сервировка стола XIX века.

Знакомятся с книгой «Мир вокруг стола»- (история, традиции, сервировка, этикет, гостеприимство) -русская сервировка – порядок подачи блюд, которому научился весь мир

Смотрят мультимедийную презентацию.

Изучают историю русской сервировки: царский стол, традиционный русский стол, сервировка стола XIX века.

Знакомятся с книгой «Мир вокруг стола»- (история, традиции, сервировка, этикет, гостеприимство) -русская сервировка – порядок подачи блюд, которому научился весь мир

Назначение посуды и столовых приборов.

Оформление схемы в рабочую тетрадь

Называют назначение посуды и столовых приборов, с помощью учителя.

Оформляют схему в рабочую тетрадь

Рассказывают о назначении посуды и столовых приборов, с опорой на наглядность.

Оформляют  схему в рабочую тетрадь

Обсуждение учебного материала, выделение особенностей.

Изучение схемы банкетной сервировки стола, оформление в тетрадь

Участвуют в обсуждении учебного материала, выделяют особенности, сравнивают с другими видами сервировки, с помощью учителя.

Изучают схему банкетной сервировки стола, оформляют в тетрадь

Участвуют в обсуждении учебного материала, выделяют особенности, сравнивают с другими видами сервировки.

Изучают схему банкетной сервировки стола, оформляют в тетрадь

Выполнение заданий, с опорой на свои1 умения и навыки

Выполняют задания, с опорой на свои умения и навыки, на минимальном уровне, с помощью учителя

Выполняют задания, с опорой на свои умения и навыки

— выбор правильного ответа теоретической части теста;

— выполнение практической работы,  с опорой на технологическую карту.

Повторение правил безопасности: при выполнении, после выполнения кулинарных работ

— выбор правильного ответа теоретической части теста (на доступном уровне, с помощью)

— выполняют практическую работу (на доступном уровне, с помощью учителя), с опорой на технологическую карту

— выбор правильного ответа теоретической части теста

— выполняют практическую работу с опорой на технологическую карту