Поварское дело 11 класс 1 вариант

Ознакомление обучающихся с условными обозначениями, которые встретятся в учебнике. Продолжение формирования представлений о профессии повар

Расширяют представление о профессии повар

Расширяют представление о профессии повар

Проговаривают правила организации рабочего места

Демонстрируют приёмы проверки исправности оборудования

Опасные и вредные факторы в работе повара –  23 ч.

Значение понятия «Факторы производственного процесса».

Работа со схемой в учебнике «Производственные факторы»

С помощью учителя находят значение понятия «Факторы производственного процесса».

Называют по схеме производственные факторы, с помощью

Находят значение понятия «Факторы производственного процесса».

Называют по схеме производственные факторы и находят их описание:

•         физические вредности

•         химические вредности

•         биологические вредности

•         психофизиологические вредности

заболевания

Расширение представления о видах травм вызванных неправильным использованием кухонной техники и острыми предметами.

Умение отображать знания при выполнении практических работ.

Формирование  умения  различать термические ожоги, электрические  травмы и химические ожоги.

Словарная работа:   производственные вредности, производственные травмы, профессиональные заболевания, охрана труда, правила техники безопасности

Рассматривают предметы, ведущие к различным травмам.

Показывают знания при  выполнении практических работ.

С помощью учителя различают термические ожоги, электрические  травмы и химические ожоги на иллюстрациях.

Прочитывают значение слов и записывают в рабочую тетрадь:    производственные вредности, производственные травмы, профессиональные заболевания, охрана труда, правила техники безопасности

Рассказывают о возможных травмах.

Показывают знания при  выполнении практических работ.

Различают термические ожоги, электрические  травмы и химические ожоги с опорой на иллюстрации.

Находят в словаре значение слов и записывают в рабочую тетрадь:    производственные вредности, производственные травмы, профессиональные заболевания, охрана труда, правила техники безопасности

Зарисовка запрещающих знаков в кругах красного цвета и в желтых треугольниках.

Применение полученных знаний, при выполнении  тренировочных упражнений, с соблюдением значений знаков

С помощью учителя выполняют зарисовку запрещающих знаков в кругах красного цвета и в желтых треугольниках.

Применяют полученные знания, при выполнении  тренировочных упражнений, с соблюдением понимания значений знаков

Выполняют зарисовку запрещающих знаков в кругах красного цвета и в желтых треугольниках.

Применяют полученные знания, при выполнении  тренировочных упражнений, с соблюдением понимания значений знаков

Соблюдение инструкции по охране труда при выполнении кулинарных работ

Называют последовательность подготовки  рабочего места для безопасной работы на кухне, с помощью.

Поддерживают порядок и чистоту на рабочем месте

Называют последовательность подготовки  рабочего места для безопасной работы на кухне.

Поддерживают порядок и чистоту на рабочем месте

Чтение правил безопасного пользования.

Выполнение тренировочных упражнений по пользованию электрической плиты и СВЧ

Читают правила безопасного пользования, находят ответы на вопросы, с помощью.

Выполняют тренировочные упражнения по пользованию электрической плиты и СВЧ

Читают правила безопасного пользования, находят ответы на вопросы.

Рассказывают о подготовке рабочего места для безопасной работы.

Выполняют тренировочные упражнения по пользованию электрической плиты и СВЧ

Ознакомление с примерами опасных ситуаций и нахождение правильного их решения.

Определение порядка действий при различных видах опасности.

Словарная работа:  опасная ситуация, аварийная ситуация, аварийная обстановка, эвакуация, эвакуационные знаки

Знакомятся с примерами опасных ситуаций и находят их решение, с помощью.

Работают с текстом, выделяют  порядок действий при различных видах  опасности, с помощью.

Записывают в тетрадь значение словарных слов: опасная ситуация, аварийная ситуация, аварийная обстановка, эвакуация, эвакуационные знаки

Рассматривают примеры опасных ситуаций и находят их решение.

Работают с текстом, выделяют  порядок действий при различных видах  опасности.

Записывают в тетрадь значение словарных слов: опасная ситуация, аварийная ситуация, аварийная обстановка, эвакуация, эвакуационные знаки

Нахождение нужного знака по описанию учителя.

Определение знаков в помещении школы.

Моделирование ситуаций на пожарную безопасность и знакомство с эвакуационными знаками.

Формулирование вывода: чтобы четко действовать при возникновении опасных ситуаций, необходимо ориентироваться на специальные и эвакуационные знаки

С помощью учителя находят  нужный знак по описанию учителя.

Называют знаки на стенах школы.

Находят правильное решение  ситуации на пожарную безопасность и эвакуационные знаки, с помощью учителя.

Проговаривают вывод:  чтобы четко действовать при возникновении опасных ситуаций, необходимо ориентироваться на специальные и эвакуационные знаки

Находят  нужный знак по описанию учителя.

Называют знаки на стенах школы.

Находят правильное решение  ситуации на пожарную безопасность и эвакуационные знаки.

Делают вывод:  чтобы четко действовать при возникновении опасных ситуаций, необходимо ориентироваться на специальные и эвакуационные знаки

Чтение последовательности оказания помощи  в случае поражения электрическим током и при обмороке.

Выполнение тренировочного упражнения по вызову скорой помощи в экстренных случаях

Читают правила последовательности оказания помощи  в случае поражения электрическим током и при обмороке.

Выполняют тренировочное упражнение по вызову скорой помощи в экстренных случаях, с помощью взрослого

Рассказывают о правилах последовательности оказания помощи  в случае поражения электрическим током и при обмороке.

Выполняют тренировочное упражнение по вызову скорой помощи в экстренных случаях

Определение общих принципов оказания первой помощи и ее приемы применительно к характеру полученного пострадавшим повреждения.

Работа с аптечкой, выделение  комплектации.

Выбор  необходимых средств для оказания первой помощи.

Выполнение практической работы согласно пошаговой инструкции

Прочитывают общие принципы оказания первой помощи и ее приемы применительно к характеру полученного пострадавшим повреждения.

Рассматривают комплектацию  аптечки, называют применение инструментов, с помощью.

Выполняют практическую работу согласно пошаговой инструкции, с помощью учителя

Читают общие принципы оказания первой помощи и ее приемы применительно к характеру полученного пострадавшим повреждения.

Рассматривают комплектацию  аптечки, называют применение инструментов.

Выполняют практическую работу согласно пошаговой инструкции

Нахождение различий:  специальная одежда – санитарная одежда.

Работа с пословицей: «Не одежда красит человека, а добрые дела»

Выделяют средства индивидуальной и коллективной защиты, с помощью.

Находят  различие:  специальная одежда – санитарная одежда.

Объясняют пословицу: «Не одежда красит человека, а добрые дела», с помощью учителя

Рассказывают о средствах индивидуальной и коллективной защиты.

Находят  различие:  специальная одежда – санитарная одежда.

Объясняют пословицу: «Не одежда красит человека, а добрые дела»

Повторение правил пользования посудомоечной машиной.

Выполнение тренировочного упражнения по запуску машины.

Оформление памятки по запуску машины

Проговаривают правила пользования посудомоечной машиной.

Выполняют тренировочное упражнение по запуску машины, с помощью.

Оформляют памятку по запуску машины, с помощью учителя

Называют правила пользования посудомоечной машиной.

Выполняют тренировочное упражнение по запуску машины, с опорой на иллюстрации.

Оформляют памятку по запуску машины

Рассматривание разных видов огнетушителей: ручные, автоматические, комбинированные.

Нахождение описания к каждому виду огнетушителя.

Работа с планом эвакуации при «пожаре» в  школе

Рассматривают разные виды огнетушителей: ручные, автоматические, комбинированные.

Находят описание к каждому виду огнетушителя, с помощьюучителя

Рассматривают  разные виды огнетушителей: ручные, автоматические, комбинированные.

Находят описание к каждому виду огнетушителя

Соотнесение вида инструктажа с его значением.

Определение  порядка  действий:

·        приступить к тушению пожара;

·        направить ствол-насадку на очаг пожара и нажать на курок;

·        сорвать пломбу, выдернуть чеку;

·         поднять рычаг до отказа или ударить по кнопке.

Моделирование аварийных ситуаций.

Выполнение словарной работы:  противопожарная техника, вводный инструктаж, инструктаж на рабочем месте, повторный инструктаж, внеплановый инструктаж, огнетушитель

Соотносят вид инструктажа с его значением, с опорой на текст учебника.

Определяют порядок действий с огнетушителем, с помощью.

Решают аварийные ситуации, с помощью педагога.

Записывают словарные слова в тетрадь: противопожарная техника, вводный инструктаж, инструктаж на рабочем месте, повторный инструктаж, внеплановый инструктаж, огнетушитель

Соотносят вид инструктажа с его значением, с опорой на текст учебника.

Определяют порядок действий с огнетушителем

Решают аварийные ситуации, с опорой на содержание инструктажей.

Называют значение и записывают словарные слова в тетрадь: противопожарная техника, вводный инструктаж, инструктаж на рабочем месте, повторный инструктаж, внеплановый инструктаж, огнетушитель

Просмотр мультимедийной презентации о видах оборудования кулинарного цеха.

Зарисовка схемы «Оборудование кулинарного цеха».

Различение оборудования: тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование.

Рассматривание оборудования в учебной мастерской и занесение видов оборудования в таблицу

Просматривают мультимедийную презентацию о видах оборудования кулинарного цеха.

Выполняют зарисовку схемы «Оборудование кулинарного цеха», с опорой на учебник.

Читают описание оборудования: тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование.

Рассматривают оборудование учебной мастерской, называют и заносят данные в таблицу, с помощью учителя

Просматривают мультимедийную презентацию о видах оборудования кулинарного цеха.

Выполняют зарисовку схемы «Оборудование кулинарного цеха», с опорой на учебник.

Узнают оборудование по описанию учителя: тепловое, холодильное, механическое и вспомогательное оборудование.

Рассматривают оборудование учебной мастерской, называют и заносят данные в таблицу

Ознакомление с правилами пользования электрическим жарочным шкафом.

Выполнение тренировочного упражнения по окончании работы жарочного шкафа

Читают правила пользования электрическим жарочным шкафом.

Выполняют тренировочное упражнение по окончании работы жарочного шкафа, с опорой на памятку учебника и помощь учителя

Рассматривают устройство электрического жарочного шкафа, называют части шкафа.

Читают правила пользования электрическим жарочным шкафом.

Выполняют тренировочное упражнение по окончании работы жарочного шкафа, с опорой на памятку учебника

Чтение текста о требованиях к рабочему месту повара

Выделяют в тексте главное:  устойчивое положение и свобода движений работника, возможность контроля деятельности и безопасность выполнения трудовых операций, с помощью учителя.

Перечисляют инструменты повара, с опорой на реальные предметы повара.

Проговаривают за учителем вывод:  оборудование и посуда на столе размещаются с учетом технологии приготовления пищи

Выделяют в тексте главное:  устойчивое положение и свобода движений работника, возможность контроля деятельности и безопасность выполнения трудовых операций.

Перечисляют инструменты повара: набор ножей, гастроёмкости с заготовками еды, лопатки, щипцы, сотейники, контейнеры и прочие кухонные принадлежности.

Выделяют главное: оборудование и посуда на столе размещаются с учетом технологии приготовления пищи

Ознакомление с видами холодильного оборудования:  холодильное оборудование: холодильные камеры, холодильные шкафы, камеры шоковой заморозки, льдогенераторы, морозильные лари, холодильные столы, их назначением, с опорой на иллюстрации.

Работа в зоне кухни с холодильным оборудованием: устройство, назначение

Работают с учебником: знакомятся с видами холодильного оборудования:  холодильное оборудование: холодильные камеры, холодильные шкафы, камеры шоковой заморозки, льдогенераторы, морозильные лари, холодильные столы, их назначением, с помощью.

Читают описание холодильного оборудования.

Рассматривают в зоне кухни  холодильное оборудование (холодильник): устройство, назначение

Работают с учебником: знакомятся с видами холодильного оборудования:  холодильное оборудование: холодильные камеры, холодильные шкафы, камеры шоковой заморозки, льдогенераторы, морозильные лари, холодильные столы, их назначением, с опорой на иллюстрации.

Читают описание холодильного оборудования.

Рассматривают в зоне кухни  холодильное оборудование (холодильник): устройство, назначение

Обсуждение пошаговой инструкции по уходу за холодильником.

Выполнение практической работы с соблюдением правил безопасности

Обсуждают пошаговую инструкцию по уходу за холодильником.

Выполняют практическую работу, с соблюдением правил безопасности, на доступном уровне, используют помощь взрослого

Обсуждают пошаговую инструкцию по уходу за холодильником.

Выполняют практическую работу, с соблюдением правил безопасности, с опорой на пошаговую инструкцию

Определение понятия «Товарное соседство.

Работа с документом —  СанПиН  (гигиенические и санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения продуктов питания)

Проговаривают значение выражения — «Товарное соседство».

С помощью учителя работают с документом (СанПиН)-  (гигиенические и санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения продуктов питания)

Читают значение выражения -«Товарное соседство».

Знакомятся с документом (СанПиН)-  (гигиенические и санитарно-эпидемиологические требования к условиям хранения продуктов питания)

Ознакомление с правилами товарного соседства.

Определение нарушений товарного соседства.

Работа с пословицей: «Заварил кашу- семерым не расхлебать».

Выполнение словарной работы:  сорбаты и сорбенты

Читают в учебнике правила товарного соседства.

Называют нарушения при несоблюдении товарного соседства, с помощью.

Участвуют в обсуждении  значения пословицы: «Заварил кашу- семерым не расхлебать».

Записывают в тетрадь значение слов: сорбаты и сорбенты

Читают и выделяют в  учебнике правила товарного соседства.

Называют нарушения при несоблюдении товарного соседства.

Обсуждают с учителем пословицу: «Заварил кашу- семерым не расхлебать».

Записывают в тетрадь значение слов: сорбаты и сорбенты

Подготовка рабочего места, необходимых материалов и оборудования.

Заполнение таблицы  «Размещение продуктов в двухкамерном холодильнике».

Формулирование вывода: продукты размещены в соответствии с правилами товарного соседства;

записи в рабочей тетради выполнены полностью и  разборчиво

Подготавливают рабочее место, необходимые материалы и оборудование.

Заполняют таблицу  «Размещение продуктов в двухкамерном холодильнике».

Проговаривают вывод: продукты размещены в соответствии с правилами товарного соседства;

записи в рабочей тетради выполнены полностью и  разборчиво

Подготавливают рабочее место, необходимые материалы и оборудование.

Заполняют таблицу  «Размещение продуктов в двухкамерном холодильнике».

Делают вывод: продукты размещены в соответствии с правилами товарного соседства;

записи в рабочей тетради выполнены полностью и  разборчиво

Подготовка рабочего места: инвентарь, корзина с продуктами, двухкамерный холодильник.

Выполнение практической работы по  размещению продуктов питания в соответствии с правилами хранения и товарного соседства в холодильном оборудовании

С помощью учителя выполняют подготовку рабочего места: инвентарь, корзина с продуктами, двухкамерный холодильник.

Выполняют практическую работу по  размещению продуктов питания в соответствии с правилами хранения и товарного соседства в холодильном оборудовании.

Проверяют качество выполненной работы: продукты размещены в соответствии с правилами товарного соседства; для каждого продукта оформлена карточка; Продукты находятся в чистых отдельных контейнерах, закрытых крышками, на доступном уровне

Выполняют подготовку рабочего места: инвентарь, корзина с продуктами, двухкамерный холодильник.

Выполняют практическую работу по  размещению продуктов питания в соответствии с правилами хранения и товарного соседства в холодильном оборудовании.

Проверяют качество выполненной работы: продукты размещены в соответствии с правилами товарного соседства; для каждого продукта оформлена карточка;

продукты находятся в чистых отдельных контейнерах, закрытых крышками

Чтение правил размещения и использования холодильного оборудования.

Изучение инструкции и правил вблизи холодильного оборудования в кабинете технологии.

Моделирование ситуаций по устранению неисправностей в холодильном оборудовании

Читают правила  размещения и использования холодильного оборудования.

С помощью учителя изучают инструкции и правила вблизи холодильного оборудования в кабинете технологии.

Проговаривают способы устранения неисправностей в холодильном оборудовании, с помощью педагога

Читают правила  размещения и использования холодильного оборудования.

Изучают инструкции и правила вблизи холодильного оборудования в кабинете технологии.

Называют способы устранения неисправностей в холодильном оборудовании

Проведение работы по содержанию видеоматериала: размораживание, уборка, дезинфекция.

Изучение схемы о последовательности размораживания холодильника.

Оформление схемы в тетрадь

Отвечают на вопросы учителя по содержанию видеоматериала: размораживание, уборка, дезинфекция.

Изучают схему (учебник) о последовательности размораживания холодильника, на доступном уровне.

Оформляют схему в тетрадь, с опорой на рисунок в учебнике, с помощью учителя

Отвечают на вопросы по содержанию видеоматериала: размораживание, уборка, дезинфекция.

Изучают схему (учебник) о последовательности размораживания холодильника.

Оформляют схему в тетрадь, с опорой на рисунок в учебнике

Изучение пошаговой инструкции действий при размораживании холодильника.

Выполнение размораживания и санитарной обработки холодильника.

Оформление выполненной работы в «Журнале проведения разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования», в рабочей тетради.

Проверка качества выполненной работы

Изучают пошаговую инструкцию действий при размораживании холодильника, с помощью.

Выполняют размораживание и санитарную обработку холодильника, на доступном уровне.

Оформляют выполненную работу в «Журнале проведения разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования», в рабочей тетради, с помощью.

Проверяют  качество выполненной работы

Обсуждают пошаговую инструкцию действий при размораживании холодильника.

Выполняют размораживание и санитарную обработку холодильника.

Оформляют выполненную работу в «Журнале проведения разморозки, уборки и дезинфекции холодильного оборудования», в рабочей тетради.

Проверяют  качество выполненной работы

Описание устройства моечной..

Повторение мытья посуды ручным способом.

Чтение санитарных правил  мытья столовых приборов и стаканов ручным способом

С помощью учителя описывают устройство моечной, на доступном уровне.

Читают правила мытья посуды ручным способом

Приводят примеры из личного опыта.

Описывают устройство моечной, с опорой на иллюстрации.

Читают правила мытья посуды ручным способом.

Выделяют опорные слова: в моечной посуда моется строго по назначению

Обсуждение видеоматериала: техника безопасности при эксплуатации моечного оборудования и моющих средств.

Составление памятки по использовании моечного оборудования.

Формулирование вывода:  современные средства облегчают процесс мытья столовой посуды; качество мытья посуды отвечает всем требованиям санитарии

Участвуют в обсуждении видеоматериала: техника безопасности при эксплуатации моечного оборудования и моющих средств.

С помощью учителя составляют памятку по использовании моечного оборудования.

Проговаривают вывод:  современные средства облегчают процесс мытья столовой посуды; качество мытья посуды отвечает всем требованиям санитарии

Участвуют в обсуждении видеоматериала: техника безопасности при эксплуатации моечного оборудования и моющих средств.

Составляют памятку по использовании моечного оборудования.

Формируют вывод:  современные средства облегчают процесс мытья столовой посуды; качество мытья посуды отвечает всем требованиям санитарии

Рассматривание способов укладывания грязной посуды в посудомоечную машину.

Ознакомление с алгоритмом действий пользования посудомоечной машиной.

Соблюдение правил: укладывание посуды, выбор средства и программы.

Выполнение практической работы, с соблюдением санитарно-гигиенических требований, с опорой на технологическую карту.

Обсуждение и анализ выполненной работы

Рассматривают способы укладывания грязной посуды в посудомоечную машину.

Знакомятся  с алгоритмом действий пользования посудомоечной машиной.

С помощью учителя называют правила: укладывание посуды, выбор средства и программы.

Выполняют практическую работу, с соблюдением санитарно-гигиенических требований, с опорой на технологическую карту (с помощью педагога)

Рассматривают способы укладывания грязной посуды в посудомоечную машину.

Знакомятся  с алгоритмом действий пользования посудомоечной машиной.

Называют правила: укладывание посуды, выбор средства и программы.

Выполняют практическую работу, с соблюдением санитарно-гигиенических требований, с опорой на технологическую карту

Ознакомление с пищевой ценностью замороженных продуктов.

Знакомство  с требованиями к плодам, предназначенным для заморозки

Выполнение словарной работы:  замороженные полуфабрикаты, бланширование

Называют виды замороженных продуктов, с опорой на иллюстрации.

Знакомятся с пищевой ценностью замороженных продуктов.

Читают требования к плодам, предназначенным для заморозки

Выполняют словарную работу:  замороженные полуфабрикаты, бланширование

Называют виды замороженных продуктов, приводят примеры из личного опыта.

Находят в тексте описание пищевой ценностью замороженных продуктов.

Выделяют требования к плодам, предназначенным для заморозки

Выполняют словарную работу:  замороженные полуфабрикаты, бланширование

Перечисление требований к продуктам для заморозки.

Работа по схеме « Процесс изготовления «замороженных продуктов»- учебник.

Описание процесса шоковой заморозки.

Зарисовка схемы в тетрадь

Перечисляют требования к продуктам для заморозки, с опорой на текст.

Работают по схеме « Процесс изготовления «замороженных продуктов», с помощью.

Читают описание шоковой заморозки.

Оформляют  схему в тетрадь, с помощью

Подбирают примеры из личного опыта.

Перечисляют требования к продуктам для заморозки, с опорой на текст.

Работают по схеме « Процесс изготовления «замороженных продуктов».

Читают описание шоковой заморозки, отвечают на вопросы.

Оформляют  схему в тетрадь

Знакомство с последствиями после оттаивания продуктов.

Определение сроков хранения замороженных продуктов.

Выделение продолжительности и температуры хранения замороженных продуктов.

Работа с упаковками замороженных продуктов

Знакомятся с последствиями после оттаивания продуктов, с опорой на текст.

Читают текст, выделяют сроки хранения замороженных продуктов, на доступном уровне.

Повторяют данные о продолжительности и температуре хранения замороженных продуктов.

Рассматривают упаковки замороженных продуктов, находят информацию о сроках хранения

Знакомятся с последствиями после оттаивания продуктов, с опорой на текст.

Читают текст, выделяют сроки хранения замороженных продуктов.

Рассказывают о хранении замороженных продуктах в домашних условиях.

Называют данные о продолжительности и температуре хранения замороженных продуктов.

·         Рассматривают упаковки замороженных продуктов, находят информацию о сроках хранения

Работа в рабочей тетради.

Рассматривание заводских упаковок замороженных продуктов.

Заполнение таблицы «Сроки и условия хранения замороженных продуктов».

Проверка качества работы:

·         все данные внесены в таблицу в рабочей тетради;

записи выполнены правильно и аккуратно

Работают в рабочей тетради, оформляют таблицу, с помощью..

Рассматривают заводские упаковки замороженных продуктов.

Заполняют таблицу «Сроки и условия хранения замороженных продуктов», с помощью.

Проверяют качество работы:

·         все данные внесены в таблицу в рабочей тетради;

записи выполнены правильно и аккуратно

Работают в рабочей тетради, оформляют таблицу.

Рассматривают заводские упаковки замороженных продуктов.

Заполняют таблицу «Сроки и условия хранения замороженных продуктов».

Проверяют качество работы:

·         все данные внесены в таблицу в рабочей тетради;

записи выполнены правильно и аккуратно

Работа по таблице  «Органолептическая оценка быстрозамороженных овощей»

Формирование вывода:  чтобы выбрать в магазине замороженную продукцию высокого качества, нужно внимательно осмотреть упаковку продукта

С помощью учителя работают по таблице  «Органолептическая оценка быстрозамороженных овощей».

Повторяют вывод:  чтобы выбрать в магазине замороженную продукцию высокого качества, нужно внимательно осмотреть упаковку продукта

Работают по таблице  «Органолептическая оценка быстрозамороженных овощей».

Соотносят показатели и состояние, в котором оценивается их качество.

Повторяют вывод:  чтобы выбрать в магазине замороженную продукцию высокого качества, нужно внимательно осмотреть упаковку продукта

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов.

Выбор замороженных овощей для определения качества органолептическим способом.

Проведение органолептической оценки качества овощей с опорой на таблицу в учебнике.

Изучение внешнего вида овощей, сравнение с таблицей.

·                     Определение формы и цвета овощей, сравнение с таблицей.

·                     Определение вкуса и запаха овощей.

1.                   Запись полученных данных в таблицу

Выполняют подготовку рабочего места, оборудования и материалов, с помощью.

Выбирают замороженные овощи для определения качества органолептическим способом.

Проводят органолептическую оценку качества овощей, с опорой на таблицу в учебнике.

Изучают внешний вид овощей, сравнивают с таблицей.

·                     Определяют формы и цвета овощей, сравнивают с таблицей.

·                     Определяют вкус и запах овощей.

2.                   Записывают полученные данные в таблицу, с опорой на образец

Выполняют подготовку рабочего места, оборудования и материалов.

Подбирают замороженные овощи для определения качества органолептическим способом.

Проводят органолептическую оценку качества овощей, с опорой на таблицу в учебнике.

Изучают внешний вид овощей, сравнивают с таблицей.

·                     Определяют формы и цвета овощей, сравнивают с таблицей.

·                     Определяют вкус и запах овощей.

3.                   Записывают полученные данные в таблицу

Ознакомление с пошаговой инструкцией выполнения работы.

Проведение органолептической оценки качества овощей с опорой на таблицу 3 в учебнике.

Оформление полученных данных в таблицу.

Проверка качества работы

Знакомятся с пошаговой инструкцией выполнения работы.

С помощью учителя проводят  органолептическую оценку качества овощей, с опорой на таблицу 3 в учебнике.

Оформляют полученные данные в таблицу, на доступном уровне.

Проверяют качество работы:

·  все овощи в составе смеси занесены в таблицу;

·   все строки и столбцы таблицы заполнены правильно;

записи сделаны разборчиво и аккуратно

Знакомятся с пошаговой инструкцией выполнения работы.

Проводят  органолептическую оценку качества овощей, с опорой на таблицу 3 в учебнике.

Оформляют полученные данные в таблицу.

Проверяют качество работы:

·  все овощи в составе смеси занесены в таблицу;

·   все строки и столбцы таблицы заполнены правильно;

записи сделаны разборчиво и аккуратно

Определение правильного ответа на поставленные вопросы, с использованием своих знаний и умений

1

Определение значения слова: фитонциды.

Повторение групп овощей: клубнеплоды, корнеплоды, десертные овощи.

Чтение описания видов овощей.

Соотнесение овощей и групп, к которым они относятся.

Работа по таблице в учебнике:  органолептическая оценка качества свежих овощей: внешний вид и форма, цвет, вкус, запах, внутреннее строение, консистенция

Находят в тексте значение слова: фитонциды, с помощью.

Повторяют группы овощей: клубнеплоды, корнеплоды, десертные овощи.

Читают описание видов овощей, отвечают по содержанию.

С помощью учителя соотносят овощи и группы, к которым они относятся.

Работают по таблице в учебнике  «Органолептическая оценка качества свежих овощей»: внешний вид и форма, цвет, вкус, запах, внутреннее строение, консистенция

Находят в тексте значение слова: фитонциды.

Повторяют группы овощей: клубнеплоды, корнеплоды, десертные овощи.

Описывают виды овощей, отвечают на вопросы.

Соотносят овощи и группы, к которым они относятся.

Работают по таблице в учебнике  «Органолептическая оценка качества свежих овощей».

Определяют по таблице показатели качества моркови, картофеля, кабачков, свеклы, томатов

Подготовка продуктов и материалов к проведению практической работы.

Проведение органолептической оценки качества овощей с опорой на таблицу в учебнике: внешний вид, форма, цвет, внутреннее сравнение.

Определение размера с помощью линейки.

Оформление полученных данных в таблицу, в рабочей тетради.

Проверка качества выполненной работы

Выполняют подготовку продуктов и материалов к проведению практической работы.

Проводят органолептическую оценку качества овощей с опорой на таблицу в учебнике: внешний вид, форма, цвет, внутреннее сравнение, с помощью, на доступном уровне.

Определяют размер овощей с помощью линейки, с помощью.

Оформляют полученные данные в таблицу, в рабочей тетради, с опорой на образец.

Проверяют качество выполненной работы: все строки и столбцы таблицы заполнены правильно;

записи сделаны разборчиво и аккуратно

Подбирают продукты и материалы к проведению практической работы.

Выполняют органолептическую оценку качества овощей с опорой на таблицу в учебнике: внешний вид, форма, цвет, внутреннее сравнение.

Измеряют размер овощей с помощью линейки.

Оформляют полученные данные в таблицу, в рабочей тетради.

Проверяют качество выполненной работы: все строки и столбцы таблицы заполнены правильно;

записи сделаны разборчиво и аккуратно

Ознакомление с механическим оборудованием в овощном цехе.

Описание видов  механической кулинарной  обработки овощей.

Выполнение словарной работы: сортировка, калибровка

Рассматривают механическое оборудование в овощном цехе, с опорой на иллюстрации.

Читают  текст о видах  механической кулинарной  обработки овощей.

Находят значение слов в тексте,  сортировка, калибровка, записывают в тетрадь

Называют механическое оборудование в овощном цехе, с опорой на иллюстрации.

Читают текст о видах  механической кулинарной  обработки овощей.

Работают со словарём: находят значение слов в тексте,  сортировка, калибровка, записывают в тетрадь

Знакомство с машинами и приспособлениями, которые используются для механической кулинарной обработки овощей.

Определение  порядка действий при механической кулинарной обработке овощей

Рассматривают машины и приспособления, которые используются для механической кулинарной обработки овощей, с опорой на иллюстрации.

Определяют  порядок  действий при механической кулинарной обработке овощей, с помощью учителя

Называют машины и приспособления, которые используются для механической кулинарной обработки овощей, с опорой на иллюстрации.

Определяют  порядок  действий при механической кулинарной обработке овощей

Ознакомление с  инструментами: Картофелечистка / Овощечистка / нож для чистки овощей / чистка для картофеля / овощерезка.

Повторение правил безопасности при работе с ножом и овощерезкой

Рассматривают  инструменты: Картофелечистка / Овощечистка / нож для чистки овощей / чистка для картофеля / овощерезка.

Повторяют правила  безопасности при работе с ножом и овощерезкой

Рассматривают и показывают приёмы работы с  инструментами: Картофелечистка / Овощечистка / нож для чистки овощей / чистка для картофеля / овощерезка.

Называют правила  безопасности при работе с ножом и овощерезкой

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля соломкой: нарезать картофелину вдоль параллельными пластинами нужной толщины (зависит от того, какая соломка нужна): от 0,3 до 1 сантиметра, для картошки пай — совсем тоненькие, для жареной картошки или фри — потолще. Сложить пластинки стопкой и нарезать полосками шириной 0,3 — 1 сантиметр.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отработка практических умений по нарезке картофеля с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию  по нарезке картофеля соломкой и брусочками: нарезать картофелину вдоль параллельными пластинами нужной толщины (зависит от того, какая соломка нужна): от 0,3 до 1 сантиметра, для картошки пай — совсем тоненькие, для жареной картошки или фри — потолще. сложить пластинки стопкой и нарезать полосками шириной 0,3 — 1 сантиметр.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Под контролем учителя отрабатывают практические умения по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализируют качество выполненной работы, с помощью педагога

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию  по нарезке картофеля соломкой и брусочками: нарезать картофелину вдоль параллельными пластинами нужной толщины (зависит от того, какая соломка нужна): от 0,3 до 1 сантиметра, для картошки пай — совсем тоненькие, для жареной картошки или фри — потолще. сложить пластинки стопкой и нарезать полосками шириной 0,3 — 1 сантиметр.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Отрабатывают практические умения по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания и техники безопасности.

Анализируют качество выполненной работы, с помощью педагога

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля брусочками: сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1,0 см, а затем — на брусочки длиной 3-4 см. Использование для жаренья, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отработка практических умений по нарезке картофеля с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию  по нарезке картофеля брусочками: сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1,0 см, а затем — на брусочки длиной 3-4 см. Используют для жаренья, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Под контролем учителя отрабатывают практические умения по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализируют качество выполненной работы, с помощью учителя

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию  по нарезке картофеля брусочками:

сырой картофель нарезают на пластинки толщиной 0,7-1,0 см, а затем — на брусочки длиной 3-4 см. Используют для жаренья, приготовления борщей (кроме флотского и сибирского), рассольника, супов с макаронными изделиями и других блюд.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Отрабатывают практические умения по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания и техники безопасности.

Анализируют качество выполненной работы, с помощью педагога

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля кубиками (мелкий, средний, крупный): картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики. В зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отработка практических умений по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию  по нарезке картофеля кубиками (мелкий, средний, крупный): картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики. В зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отрабатывают практические умения  по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания, используют помощь учителя.

Анализируют качество выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля кубиками (мелкий, средний, крупный): картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики; в зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отрабатывают практические умения  по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализируют качество выполненной работы

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля на дольки:  сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отработка практических умений по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля на дольки: сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Выполняют практическую работу по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания, используют помощь взрослого.

Анализируют качество  выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля на дольки: сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Выполняют практическую работу по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализируют качество  выполненной работы

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля на  кружочки: нарежьте картофель на пластинки нужной толщины; чтобы кружочки получились одинаковыми, нож важно держать строго перпендикулярно доске, не опуская кончик; в зависимости от толщины нарезки картофельные кружки можно использовать для приготовления блюд в разных техниках.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отработка практических умений по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля на кружочки: нарежьте картофель на пластинки нужной толщины; чтобы кружочки получились одинаковыми, нож важно держать строго перпендикулярно доске, не опуская кончик; в зависимости от толщины нарезки картофельные кружки можно использовать для приготовления блюд в разных техниках.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Выполняют практическую работу по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализируют качество  выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля на кружочки: нарежьте картофель на пластинки нужной толщины; чтобы кружочки получились одинаковыми, нож важно держать строго перпендикулярно доске, не опуская кончик; в зависимости от толщины нарезки картофельные кружки можно использовать для приготовления блюд в разных техниках.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Выполняют практическую работу по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализируют качество  выполненной работы

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторение технологии нарезки картофеля кружками.

Выполнение самостоятельной работы, с соблюдением технологического задания и правил безопасности.

Выявление прочности усвоения  основных понятий, а также уровня сформированности умений.

Анализ выполненной работы

Подготавливают  рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторяют технологию нарезки картофеля кружками.

Выполняют самостоятельную работу, с соблюдением технологического задания,  правил безопасности, под контролем учителя.

Показывают уровень усвоения  основных понятий и сформированности умений.

Разбирают качество выполненной работы, на доступном уровне

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторяют технологию нарезки картофеля кружками.

Выполняют самостоятельную работу, с соблюдением технологического задания,  правил безопасности.

Показывают уровень усвоения  основных понятий, а также уровень сформированности умений.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Ознакомление с инструментами для фигурной нарезки картофеля: фигурные ножи, овощечистки, терки и спиралайзеры,

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки фигурным ножом.

Выполнение тренировочного упражнения по нарезке фигурного картофеля специальным ножом.

Обсуждение выполненной работы

Рассматривают инструменты для фигурной нарезки картофеля: фигурные ножи, овощечистки, терки и спиралайзеры,

Проговаривают правила безопасности.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки фигурным ножом.

Выполняют тренировочное упражнение  по нарезке фигурного картофеля специальным ножом, с помощью.

Обсуждают выполненную  работу, сравнивают с образцами, на доступном уровне

Рассматривают инструменты для фигурной нарезки картофеля: фигурные ножи, овощечистки, терки и спиралайзеры,

Проговаривают правила безопасности.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки фигурным ножом.

Выполняют тренировочное упражнение  по нарезке фигурного картофеля специальным ножом.

Обсуждают выполненную  работу, сравнивают с образцами, на доступном уровне

Определение пищевой ценности моркови.

Соотнесение форм нарезки с названием.

Выделение форм нарезки: соломка, брусочки, дольки, кружочки, кубики; назначение:

морковь используют для приготовления первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд, салатов, винегретов, соусов, муссов, соков, десертов; в детской кухне из нее готовят супы-пюре, блинчики, котлеты и другие изыски, полезные для здоровья

С помощью учителя называют  пищевую  ценность моркови.

Соотносят формы нарезки с названием.

Проговаривают формы нарезки: соломка, брусочки, дольки, кружочки, кубики; назначение:

морковь используют для приготовления первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд, салатов, винегретов, соусов, муссов, соков, десертов; в детской кухне из нее готовят супы-пюре, блинчики, котлеты и другие изыски, полезные для здоровья

Выделяют из видеоматериала пищевую ценность моркови.

Соотносят формы нарезки с названием.

Называют формы нарезки: соломка, брусочки, дольки, кружочки, кубики; назначение: морковь используют для приготовления первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд, салатов, винегретов, соусов, муссов, соков, десертов; в детской кухне из нее готовят супы-пюре, блинчики, котлеты и другие изыски, полезные для здоровья

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

1.       Изучение пошаговой инструкции по нарезке моркови соломкой: соломка длиной 30—50 мм в сечении квадрат со стороной: 1 – 1,5 мм (мелкая); 1,5 – 3 мм (средняя); 3 – 6 мм (крупная).

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

2.       Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови соломкой:  соломка длиной 30—50 мм в сечении квадрат со стороной: 1 – 1,5 мм (мелкая); 1,5 – 3 мм (средняя); 3 – 6 мм (крупная).

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают  качество  выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови соломкой: соломка длиной 30—50 мм в сечении квадрат со стороной: 1 – 1,5 мм (мелкая); 1,5 – 3 мм (средняя); 3 – 6 мм (крупная).

Наблюдают за действиями учителя, по показу нарезки образцов моркови.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество  выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

3.    Изучение пошаговой инструкции по нарезке моркови брусочками: квадратное сечение 0,4х 0,4 см; длина 2,5—3,5 см.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

4.    Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови брусочками:  квадратное сечение 0,4х 0,4 см; длина 2,5—3,5 см.

5.       Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

·         Анализируют качество  выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

6.    Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови брусочками: квадратное сечение 0,4х 0,4 см; длина 2,5—3,5 см

Наблюдают за действиями учителя, по показу нарезки образцов моркови.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализируют качество  выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

7.       Изучение пошаговой инструкции по нарезке моркови кубиками.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

8.       Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови кубиками.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

9.       Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови брусочками.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализируют качество  выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготовка рабочего места.

10.   Изучение пошаговой инструкции по нарезке моркови дольками.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают  рабочее место.

11.   Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови дольками, с помощью.

12.   Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки моркови.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, под контролем учителя.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготавливают  рабочее место.

13.   Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови дольками.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, под контролем учителя.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготовка рабочего места.

14.   Изучение пошаговой инструкции по нарезке моркови дольками.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания: диаметр 2—2,5 см; толщина 0,1—0,3 см

Анализ выполненной работы

Подготавливают  рабочее место.

15.   Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови дольками, с помощью.

16.   Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки моркови.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, под контролем учителя.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания: диаметр 2—2,5 см; толщина 0,1—0,3 см.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготавливают  рабочее место.

17.   Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови дольками.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, под контролем учителя.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания: диаметр 2—2,5 см; толщина 0,1—0,3 см.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Повторение технологии нарезки моркови на ломтики, с опорой на видеоматериал.

Знакомство с формами для фигурной нарезки моркови.

Наблюдение за показом учителя нарезки моркови, комментирование действий.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Смотрят видеоматериал, изучают технологию нарезки моркови на ломтики.

Рассматривают специальные формы для фигурной нарезки моркови.

Наблюдают за показом учителя нарезки моркови, комментируют действия.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, соблюдением правил безопасности.

Отрабатывают  практические умения, по пользованию ножом и приспособлениями, с соблюдением технологического задания.

Разбирают выполненную  работу, сравнивают с образцами

Изучают технологию нарезки моркови на ломтики, с опорой на видеоматериал.

Знакомятся с формами для фигурной нарезки моркови.

Наблюдают за показом учителя нарезки моркови, комментируют действия.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением требований качества.

Отрабатывают практические умения по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают выполненную  работу, сравнивают с образцами

Закрепление умений выполнять нарезку моркови разными формами.

Воспитание эстетического  вкуса и объективности в самооценке.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

С помощью учителя отрабатывают практические умения  по нарезке моркови, с использованием ножа, приспособлений, с соблюдением технологического задания.

Оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы, с помощью учителя

Планируют процесс выполнения нарезки моркови разными формами.

Отрабатывают практические умения по нарезке моркови, с использованием ножа, приспособлений, с соблюдением технологического задания.

Оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы

Наблюдение за показом учителя по обработке капусты: у основания (кочерыжки) подрезают верхние пожелтевшие листья, удаляют загнившие и потемневшие листья; после этого кочан промывают, разрезают пополам, вырезают кочерыжку.

Наблюдают за показом учителя, проговаривают последовательность обработки капусты

Рассказывают о своих блюдах, из личного опыта.

Наблюдают за показом учителя, называют последовательность обработки капусты

·

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки капусты соломкой. Соблюдение экономии расходования сырья, соблюдение безопасных приёмов труда и санитарных требований.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Анализ выполненной работы

Называют размер: соломка — . квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4—5 см.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки капусты соломкой.

С помощью учителя соблюдают экономию расходования сырья, соблюдают безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Анализируют и оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы, с помощью учителя

Выделяют главное: постановка пальцев при выполнении нарезки капусты.

Называют размер: соломка — квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4—5 см.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки капусты соломкой и квадратиками (шашками), комментируют действия.

Соблюдают правила экономии при расходовании сырья,  безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Анализируют и оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы

·

·         Изучение пошаговой инструкции по нарезке капусты квадратиками.

Соблюдение экономии расходования сырья, соблюдение безопасных приёмов труда и санитарных требований.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

·         Анализ выполненной работы

·         Изучают пошаговую инструкцию по нарезке капусты квадратиками, с помощью.

Соблюдают экономию расходования сырья, соблюдают безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности, на доступном уровне.

Разбирают выполненную работу

·         Изучают пошаговую инструкцию по нарезке капусты квадратиками.

Соблюдают экономию расходования сырья, соблюдают безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

·         Разбирают выполненную работу

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических навыков,  с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

С помощью учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических навыков,  с соблюдением технологического задания.

Разбирают и оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы, с помощью учителя

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы

Подготовка рабочего места:  оборудование и материалы.

Выбор овощей для подготовки к приготовлению блюд, с опорой на текст учебника.

Выполнить нарезку овощей различными способами с использованием поварского ножа и приспособлений для карвинга.

1.                  Проверка качества работы:

·         все овощи очищены качественно;

·         овощи нарезаны различными способами;

кусочки при нарезке ровные, одинаковой величины и нужной форм

Выполняют подготовку рабочего места:  оборудование и материалы.

Подбирают овощи для подготовки к приготовлению блюд, с опорой на текст учебника.

Выполняют нарезку овощей различными способами с использованием поварского ножа и приспособлений для карвинга, на доступном уровне.

2.                  С помощью учителя проверяют  качество работы:

·         все овощи очищены качественно;

·         овощи нарезаны различными способами; кусочки при нарезке ровные, одинаковой величины и нужной форм

Подготавливают рабочее место,  оборудование и материалы.

Подбирают овощи для подготовки к приготовлению блюд, с опорой на текст учебника.

Выполняют нарезку овощей различными способами с использованием поварского ножа и приспособлений для карвинга.

3.                  Проверяют  качество работы:

·         все овощи очищены качественно;

·         овощи нарезаны различными способами; кусочки при нарезке ровные, одинаковой величины и нужной форм

Соотнесение картинки блюда со способом приготовления.

Работа по схеме приготовления моркови тушёной в сметанном соусе.

Зарисовка схемы в рабочую тетрадь

Читают описание способов приготовления в учебнике.

Соотносят картинки блюда со способом приготовления, с помощью.

Называют по схеме приготовление моркови тушёной в сметанном соусе.

Выполняют зарисовку схемы в рабочую тетрадь, с помощью

Приводят примеры из личного опыта.

Читают описание способов приготовления в учебнике, отвечают на вопросы.

Соотносят картинки блюда со способом приготовления.

Называют по схеме приготовление моркови тушёной в сметанном соусе.

Выполняют зарисовку схемы в рабочую тетрадь

Выделение способов нарезки овощей.

Ознакомление с требованиями к качеству блюд из тушеных овощей: кусочки одинаковой формы и размера; консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая; вкус – кисло-сладкий; цвет от светло — до темно-коричневого; форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля

Выделяют в инструкции  способы нарезки овощей.

Читают требования к качеству блюд из тушеных овощей: кусочки одинаковой формы и размера; консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая; вкус – кисло-сладкий; цвет от светло — до темно-коричневого; форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля

Называют  способы нарезки овощей.

Читают требования к качеству блюд из тушеных овощей: кусочки одинаковой формы и размера; консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая; вкус – кисло-сладкий; цвет от светло — до темно-коричневого; форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля

Подбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Выполнение расчёта  продуктов для приготовления овощного рагу.

Инструктаж по соблюдению правил безопасности с горячей жидкостью.

Выполнение практической работы, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению овощного рагу.

Дегустация и анализ выполненной работы

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты.

Выполняют расчёт  продуктов для приготовления овощного рагу, с помощью.

Соблюдают правила  безопасности с горячей жидкостью.

Выполняют  практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению овощного рагу, на доступном уровне.

Участвуют в дегустации и разборе выполненной работы

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты.

Выполняют расчёт  продуктов для приготовления овощного рагу.

Соблюдают правила  безопасности с горячей жидкостью.

Выполняют  практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению овощного рагу.

Участвуют в дегустации и разборе выполненной работы

Выделение последовательности приготовления, способов подачи готового блюда.

Повторение требований к качеству готового блюда

С помощью учителя составляют схему приготовления гарнира из тушёной капусты, способов подачи готового блюда.

Проговаривают требования к качеству готового блюда

Составляют схему приготовления гарнира из тушёной капусты, способов подачи готового блюда.

Называют требования к качеству готового блюда

Подготовка рабочего места.

Приготовление материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Расчёт количества сырья на 5 порций, на 10 порций.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы.

Соблюдение порядка и чистоты на рабочем месте

Выполняют подготовку рабочего места.

Подбирают материалы и оборудование.

Знакомятсяс технологической картой.

Рассчитывают количества сырья на 5 порций, на 10 порций., с помощью.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Проверяют качество работы.

Наводят порядок на рабочем месте по окончанию практической работы

Выполняют подготовку рабочего места.

Подбирают материалы и оборудование.

Знакомятсяс технологической картой.

Рассчитывают количества сырья на 5 порций, на 10 порций.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы.

Наводят порядок на рабочем месте по окончанию практической работы

Практическая работа «Гарнир из тушёной капусты»

Выделение последовательности приготовления, способов подачи готового блюда.

Повторение требований к качеству готового блюда

С помощью учителя составляют схему приготовления картофеля, тушёного с овощами, способы подачи готового блюда.

Проговаривают требования к качеству готового блюда

Составляют схему приготовления блюда, способы подачи готового блюда.

Называют требования к качеству

Выделение главного: тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты – кисло-сладкий. Цвет от светло — до темно-коричневого. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля

С помощью учителя выделяют признаки качества: тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты – кисло-сладкий. Цвет от светло — до темно-коричневого. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля.

Оформляют требования качества в рабочую тетрадь

Составляют требования качества: тушеные овощи должны иметь кусочки одинаковой формы и размера. Консистенция мягкая, сочная, у капусты допускается упругая. Вкус – овощей, из которых приготовлено блюдо, для тушеной капусты – кисло-сладкий. Цвет от светло — до темно-коричневого. Форма нарезки овощей сохранена, допускается часть разварившегося картофеля.

Оформляют требования качества в рабочую тетрадь

Повторение пошаговой фото-инструкции по приготовлению блюда.

Обсуждение форм и размера нарезки овощей, подачи блюда и характеристика готового блюда.

Подготовка оборудования, инвентаря, посуды, спецодежды.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Анализ выполненной работы

Повторяют пошаговую фото-инструкции по приготовлению блюда, с помощью учителя.

Обсуждают формы и размеры нарезки овощей (овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками), подачу блюда и характеристики готового блюда, на доступном уровне.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Разбирают  выполненную работу:  цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Изучают пошаговую фото-инструкцию по приготовлению блюда.

Называют формы и размеры нарезки овощей, подачи блюда и характеристика готового блюда.

Подбирают оборудование, инвентарь, посуду, спецодежду.

Выполняют практическую работу, с ориентировкой на  технологическую карту.

Разбирают  и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

с использованием своих знаний и умений

с использованием своих знаний и

·         умений

с использованием своих знаний и

умений

Выделение главного:  тощая – до 2 % жира;

·  средней жирности – от 2 до 5 % жира;

·  жирная – от 5 до 15 % жира;

·  особо жирная – от 15 до 33 % жира.

Формирование вывода: Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и её кулинарное использование. Жир рыбы легко плавится и усваивается организмом человека

Работают с текстом в учебнике, сравнивают морскую и речную рыбу, с помощью.

Рассматривают рисунок «Внешнее строение рыбы», называют основные отделы рыбы.

Подписывают на рисунке основные части рыбы, с опорой на схему в учебнике

Работают с текстом в учебнике, отвечают на вопросы, сравнивают морскую и речную рыбу.

Приводят примеры из личного опыта.

Рассматривают рисунок «Внешнее строение рыбы».

Подписывают на рисунке основные части рыбы

Обсуждение видеоматериала: из рыбы делают котлеты, варят супы, делают начинку для пирогов, консервируют; копченые продукты могут подаваться как самостоятельное блюдо.

Формирование вывода: из рыбы готовят закуски, первые, вторые блюда, начинки для пирогов, делают заливное, фарш для котлет.

Оформление вывода в рабочую тетрадь

С помощью учителя формулируют вывод: из рыбы готовят закуски, первые, вторые блюда, начинки для пирогов, делают заливное, фарш для котлет.

Оформляют вывод в рабочую тетрадь

Делают вывод: из рыбы готовят закуски, первые, вторые блюда, начинки для пирогов, делают заливное, фарш для котлет.

Оформляют вывод в рабочую тетрадь

Определение «Доброкачественность рыбы»- определяют органолептическим и лабораторным способами.

Называние  признаков свежести рыбы, с опорой на видеоматериал.

Приведение примеров из личного опыта

Проговаривают определение «Доброкачественность рыбы»- определяют органолептическим и лабораторным способами.

С помощью учителя обобщают информацию: называют признаки свежей рыбы, записывают в рабочую тетрадь

Составляют определение «Доброкачественность рыбы»- определяют органолептическим и лабораторным способами.

Составляют сообщение.

Обобщают информацию: называют признаки свежей рыбы, записывают в рабочую тетрадь

относят:

·                  цвет продукта, его внешний вид и состояние кожного покрова;

·                  консистенцию рыбы и рыбных продуктов;

·                  запах рыбы и рыбных продуктов;

·                  вкус рыбы и других продуктов.

Работа по таблице «Органолептические показатели качества рыбы».

Заполняют таблицу в рабочей тетради

·                  цвет продукта, его внешний вид и состояние кожного покрова;

·                  консистенцию рыбы и рыбных продуктов;

·                  запах рыбы и рыбных продуктов;

·                  вкус рыбы и других продуктов.

Читают по таблице «Органолептические показатели качества рыбы».

Заполняют таблицу в рабочей тетради, с опорой на таблицу в учебнике

·                  цвет продукта, его внешний вид и состояние кожного покрова;

·                  консистенцию рыбы и рыбных продуктов;

·                  запах рыбы и рыбных продуктов;

·                  вкус рыбы и других продуктов.

Называют по таблице «Органолептические показатели качества рыбы».

Заполняют таблицу в рабочей тетради, с опорой на таблицу в учебнике

Реализация своего жизненного опыта в виде собственного суждения.

Употребление в речи понятий по хранению рыбопродуктов: способы хранения рыбы: мороженая, солёная, копчёная, вяленая, сушенная

Находят в тексте  информацию  о хранении рыбопродуктов в домашних условиях, с помощью.

Приводят примеры из своего жизненного опыта в виде собственного суждения.

С помощью учителя употребляют  в речи понятия по хранению рыбопродуктов: способы хранения рыбы: мороженая, солёная, копчёная, вяленая, сушеная

Находят в тексте  информацию  о хранении рыбопродуктов в домашних условиях.

Приводят примеры из своего жизненного опыта в виде собственного суждения.

Используют  в речи понятия по хранению рыбопродуктов: способы хранения рыбы: мороженая, солёная, копчёная, вяленая, сушеная

·    «Рыба мелка, да уха сладка»

·    «Рыба в реке – не в руке»

·    «Без труда – не вынешь и рыбку из пруда».

Чтение текста о подготовке охлаждённой рыбы к хранению.

Работа по рисунку «Подготовка охлаждённой рыбы к хранению, описание порядка действий

·    «Рыба мелка, да уха сладка»

·    «Рыба в реке – не в руке»

·    «Без труда – не вынешь и рыбку из пруда».

Читают текст в учебнике о подготовке охлаждённой рыбы к хранению, выделяют ответы на вопросы, с помощью.

Рассматривают рисунок «Подготовка охлаждённой рыбы к хранению, составляют предложения по порядку действий

·    «Рыба мелка, да уха сладка»

·    «Рыба в реке – не в руке»

·    «Без труда – не вынешь и рыбку из пруда».

Изучают текст в учебнике о подготовке охлаждённой рыбы к хранению, находят ответы на вопросы.

Рассматривают рисунок «Подготовка охлаждённой рыбы к хранению, составляют предложения по порядку действий

Обсуждение и выделение главного:  соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца

Участвуют в обсуждении и выделении главного: соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца

Обсуждают и выделяют главное:  соленая рыба, а также рыба в пряностях (маринованная) должна храниться в холодильнике. Срок годности соленой рыбы зависит от процента содержания соли и упаковки. Слабосоленая рыба домашнего приготовления хранится не более 3 суток, рыба среднего посола — до 15 суток, крепкого посола — до 1 месяца

Рассматривание охлаждённой рыбы и замороженной,  оценивание по показателям :наружные повреждения (срывы, порезы, трещины); консистенцию рыбы и рыбных продуктов определяют при легком сжатии продукта пальцами; консистенцию  замороженной рыбы определяют после размораживания;  консистенция должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой

Рассматривают охлаждённую и  замороженную рыбу,  оценивают (с помощью) по показателям :наружные повреждения (срывы, порезы, трещины); консистенцию рыбы и рыбных продуктов определяют при легком сжатии продукта пальцами; консистенцию  замороженной рыбы определяют после размораживания;  консистенция должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой

Рассматривают охлаждённую и  замороженную рыбу,  оценивают  по показателям :наружные повреждения (срывы, порезы, трещины); консистенцию рыбы и рыбных продуктов определяют при легком сжатии продукта пальцами; консистенцию  замороженной рыбы определяют после размораживания;  консистенция должна быть плотной или слегка ослабленной, но не дряблой

Обсуждение и выделение основных показателей:  качество баночных консервов определяется по внешнему виду банок, состоянию их внутренней поверхности, органолептическим и физико-химическим показателям содержимого. Банки должны быть чистыми, без деформации, этикетка – целой, прочно приклеенной, без загрязнений с четким текстом.

Оформление вывода в рабочую тетрадь

Участвуют в обсуждении и выделении  основных показателей:  качество баночных консервов определяется по внешнему виду банок, состоянию их внутренней поверхности, органолептическим и физико-химическим показателям содержимого. Банки должны быть чистыми, без деформации, этикетка – целой, прочно приклеенной, без загрязнений с четким текстом.

Оформляют вывод, с помощью в рабочую тетрадь

Обсуждают и выделяют  основные показатели:  качество баночных консервов определяется по внешнему виду банок, состоянию их внутренней поверхности, органолептическим и физико-химическим показателям содержимого. Банки должны быть чистыми, без деформации, этикетка – целой, прочно приклеенной, без загрязнений с четким текстом.

Оформляют вывод, в рабочую тетрадь

Рассматривание образцов упаковок:  в три ряда отражают следующую информацию: первый ряд — дата изготовления продукции (число, месяц, год); второй ряд — ассортиментный знак, обозначающий вид рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя; третий ряд — номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности)

С помощью учителя находят и читают информацию: первый ряд — дата изготовления продукции (число, месяц, год); второй ряд — ассортиментный знак, обозначающий вид рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя; третий ряд — номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности)

Находят и читают информацию: первый ряд — дата изготовления продукции (число, месяц, год); второй ряд — ассортиментный знак, обозначающий вид рыбы, находящейся внутри, и номер предприятия-изготовителя; третий ряд — номер смены и знак Р (индекс рыбной промышленности)

Описание ситуации включает изложение условий деятельности и ожидаемого результата, решение задачи заключается в определении способа деятельности

Выделение групп по способу обработки: чешуйчатая, мелкочешуйчатая и бесчешуйчатая, осетровая.

Ознакомление с понятием «разморозка, вымачивание».

Работа со схемой «Операции механической кулинарной обработки рыбы».

Оформление схемы в тетрадь

Выполнение словарной работы: пластование, вымачивание, чешуйчатая, мелкочешуйчатая и бесчешуйчатая

С помощью учителя выделяют группы по способу обработки: чешуйчатая, мелкочешуйчатая и бесчешуйчатая, осетровая.

Называют значение слов «разморозка, вымачивание».

Рассматривают схему «Операции механической кулинарной обработки рыбы», отвечают на вопросы.

Оформляют схему в тетрадь, с опорой на схему в учебнике.

Записывают словарные слова: пластование, вымачивание, чешуйчатая, мелкочешуйчатая и бесчешуйчатая

Называют группы по способу обработки: чешуйчатая, мелкочешуйчатая и бесчешуйчатая, осетровая, приводят примеры из личного опыта.

Объясняют значение слов «разморозка, вымачивание».

Рассматривают схему «Операции механической кулинарной обработки рыбы», отвечают на вопросы.

Оформляют схему в тетрадь, с опорой на схему в учебнике.

Записывают словарные слова: пластование, вымачивание, чешуйчатая, мелкочешуйчатая и бесчешуйчатая

Описание способов размораживания, с опорой на текст.

Соотнесение рыбы и способ её размораживания.

Наблюдение за размораживанием рыбы при комнатной температуре.

Формулирование вывода: оптимальная температура для быстрого размораживания без потери вкусовых качеств составляет от +15 до +20

Читают текст, выделяют способы размораживания, с опорой на текст, с помощью.

Соотносят рыбу и способ её размораживания, на доступном уровне.

Наблюдают за процессом размораживания рыбы при комнатной температуре.

Записывают вывод: оптимальная температура для быстрого размораживания без потери вкусовых качеств составляет от +15 до +20

Читают текст, выделяют способы размораживания, с опорой на текст.

Соотносят рыбу и способ её размораживания.

Наблюдают за процессом размораживания рыбы при комнатной температуре.

Делают вывод: оптимальная температура для быстрого размораживания без потери вкусовых качеств составляет от +15 до +20

Просмотр мультимедийной презентации  «Механическая кулинарная обработка рыбы».

Обсуждение и анализ увиденного видеоматериала:

первичная обработка рыбы включает  процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост), потрошение; пластование или придание рыбе размеров и формы.

Заполнение схемы «Первичная обработка рыбы»

Участвуют в обсуждении  и анализе  увиденного материала:

первичная обработка рыбы включает  процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост), потрошение; пластование или придание рыбе размеров и формы.

Заполняют схему « Механическая кулинарная обработка рыбы», с помощью учителя

Участвуют в обсуждении  и анализе  увиденного материала:

первичная обработка рыбы включает  процессы: оттаивание мороженой рыбы, освобождение ее от загрязнений и несъедобных частей, а также очистка от чешуи, отделение от рыбы частей, имеющих пониженную пищевую ценность (голова, плавники, хвост), потрошение; пластование или придание рыбе размеров и формы.

Заполняют  схему «Механическая кулинарная обработка рыбы»

Называние действий при чистке рыбы, с опорой на рисунки.

Составление последовательности при чистке рыбы.

Чтение с комментированием действий при чистке рыбы

Называют действия при чистке рыбы, с опорой на рисунки.

Читают текст, отвечают на вопросы, с помощью

С помощью учителя располагают карточки в правильной  последовательности при чистке рыбы.

Называют действия при чистке рыбы, с опорой на рисунки.

Приводят примеры из домашнего опыта.

Читают текст, отвечают на вопросы, с помощью

Составляют схему правильной  последовательности при чистке рыбы.

Выделение описания способов разделки рыбы.

Значение выражения «Рыбное филе» – это половинки тушки рыбы, у которых удалена голова, плавники, чешуя, все внутренности, позвоночник и реберные кости.

Изучение процесса разделки рыбы по таблице

С помощью учителя выделяют описание способов разделки рыбы.

Проговаривают значение выражения «Рыбное филе» – это половинки тушки рыбы, у которых удалена голова, плавники, чешуя, все внутренности, позвоночник и реберные кости.

Изучают процесс разделки рыбы по таблице, с помощью учителя

Выделяют описание способов разделки рыбы.

Обсуждают значение выражения «Рыбное филе» – это половинки тушки рыбы, у которых удалена голова, плавники, чешуя, все внутренности, позвоночник и реберные кости.

Изучают процесс разделки рыбы по таблице

Рассказ обучающихся, с опорой на рисунок, как чистить чешуйчатую рыбу.

Ознакомление с технологической картой разделки рыбы.

Выделение основных компонентов разделки рыбы:

инвентарь, приспособления, оборудование, спецодежда, ингредиенты, подготовка продуктов, приготовление.

Применение полученных знаний, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждение и анализ выполненной работы

Рассказывают, с опорой на рисунок, как чистить чешуйчатую рыбу, с помощью.

Знакомятся с технологической картой разделки рыбы.

С помощью учителя проговаривают основные компоненты разделки рыбы: инвентарь, приспособления, оборудование, спецодежда, ингредиенты, подготовка продуктов, приготовление.

Применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Участвуют в обсуждении и анализе  выполненной работы

Рассказывают, с опорой на рисунок, как чистить чешуйчатую рыбу.

Знакомятся с технологической картой разделки сельди.

Называют основные компоненты разделки рыбы: инвентарь, приспособления, оборудование, спецодежда, ингредиенты, подготовка продуктов, приготовление.

Применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Участвуют в обсуждении и анализе  выполненной работы

Поиск информации в тексте.

Реализация своего жизненного опыта в виде собственного суждения в диалоге учитель — обучающийся

Находят  информацию в тексте.

Приводят примеры из своего жизненного опыта в виде собственного суждения в диалоге учитель – обучающийся, с помощью

Находят  информацию в тексте.

Приводят примеры из своего жизненного опыта в виде собственного суждения в диалоге учитель – обучающийся

Составление схемы (последовательности) приготовления отварной рыбы, с опорой на текст учебника.

Знакомство с требования к качеству отварной рыбы: Внешний вид – куски рыбы правильной формы, слегка деформированные, гарнир уложен аккуратно; цвет – соответствует виду рыбы в сочетании со специями; вкус, запах – вкус рыбы в сочетании со специями, запах отварной рыбы с ароматом специй; консистенция – мягкая, допускается расслаивание мякоти.

Оформление в рабочую тетрадь

Составляют схему (последовательность) приготовления отварной рыбы, с опорой на текст учебника, с помощью.

Проговаривают требования к качеству отварной рыбы: Внешний вид – куски рыбы правильной формы, слегка деформированные, гарнир уложен аккуратно; цвет – соответствует виду рыбы в сочетании со специями; вкус, запах – вкус рыбы в сочетании со специями, запах отварной рыбы с ароматом специй; консистенция – мягкая, допускается расслаивание мякоти.

Записывают признаки качества к отварной рыбе, в рабочую тетрадь, используют помощь взрослого

Составляют схему (последовательность) приготовления отварной рыбы, с опорой на текст учебника.

Читают требования к качеству отварной рыбы, комментируют и выделяют требования: внешний вид – куски рыбы правильной формы, слегка деформированные, гарнир уложен аккуратно; цвет – соответствует виду рыбы в сочетании со специями; вкус, запах – вкус рыбы в сочетании со специями, запах отварной рыбы с ароматом специй; консистенция – мягкая, допускается расслаивание мякоти.

Записывают признаки качества к отварной рыбе, в рабочую тетрадь

Рассматривание и составление требований к качеству отварной рыбы:  внешний вид – куски рыбы правильной формы, слегка деформированные, гарнир уложен аккуратно; цвет – соответствует виду рыбы в сочетании со специями; вкус, запах – вкус рыбы в сочетании со специями, запах отварной рыбы с ароматом специй; консистенция – мягкая, допускается расслаивание мякоти

Повторяют за учителем  требования к качеству отварной рыбы:  внешний вид – куски рыбы правильной формы, слегка деформированные, гарнир уложен аккуратно; цвет – соответствует виду рыбы в сочетании со специями; вкус, запах – вкус рыбы в сочетании со специями, запах отварной рыбы с ароматом специй; консистенция – мягкая, допускается расслаивание мякоти.

Записывают в тетрадь признаки качества отварной рыбы, с опорой на карточку

Называют  требования к качеству отварной рыбы:  внешний вид – куски рыбы правильной формы, слегка деформированные, гарнир уложен аккуратно; цвет – соответствует виду рыбы в сочетании со специями; вкус, запах – вкус рыбы в сочетании со специями, запах отварной рыбы с ароматом специй; консистенция – мягкая, допускается расслаивание мякоти.

Записывают в тетрадь признаки качества отварной рыбы, с опорой на карточку

Применение полученных знаний, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждение и анализ выполненной работы.

Определение требований  к качеству: внешний вид — на металлический овальный баранчик или тарелку выложен горячий кусок отварной рыбы, рядом с ней картофель отварной или картофельное пюре, на поверхность пюре нанесен узор. Блюдо оформлено зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно в соуснике. Вкус и запах — свойственные данному виду рыбы в сочетании со специями и соусом. Цвет — мясо рыбы на срезе белое. Консистенция — мягкая, допускается легкое расслаивание мякоти у трески

С помощью учителя применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Участвуют в обсуждении и анализе  выполненной работы.

Применяют требования к качеству блюда с выполненной работой.

Сравнивают блюдо по алгоритму, с помощью

Применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Участвуют в обсуждении и анализе  выполненной работы.

Применяют требования к качеству блюда с выполненной работой.

Сравнивают блюдо по алгоритму

Обсуждение увиденного, называние последовательности приготовления рыбы припущенной.

Составление схемы

Участвуют в обсуждении увиденного, называют последовательность приготовления рыбы припущенной, с помощью.

Составляют схему с помощью учителя, оформляют в рабочую тетрадь

Участвуют в обсуждении увиденного, называют последовательность приготовления рыбы припущенной.

Составляют схему, оформляют в тетрадь

Ознакомление с требованиями качества  рыбы припущенной: внешний вид: кусочки филе рыбы, сохранившие форму.  Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая. Цвет: от белого до серого. Вкус рыбы в сочетании с луком, в меру соленый. Запах припущенной рыбы с ароматом лука

Знакомятся с требованиями качества  рыбы припущенной: внешний вид: кусочки филе рыбы, сохранившие форму.  Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая. Цвет: от белого до серого. Вкус рыбы в сочетании с луком, в меру соленый. Запах припущенной рыбы с ароматом лука.

Читают текст в учебнике, отвечают на вопросы

Составляют описание требований: качества  рыбы припущенной: внешний вид: кусочки филе рыбы, сохранившие форму.  Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая. Цвет: от белого до серого. Вкус рыбы в сочетании с луком, в меру соленый. Запах припущенной рыбы с ароматом лука.

Читают текст в учебнике, отвечают на вопросы

Ознакомление с технологической картой приготовления припущенной рыбы.

Применение полученных знаний, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества: внешний вид: кусочки филе рыбы, сохранившие форму.  Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая. Цвет: от белого до серого. Вкус рыбы в сочетании с луком, в меру соленый. Запах припущенной рыбы с ароматом лука.

Обсуждение и анализ выполненной работы

Работают с технологической картой приготовления припущенной рыбы.

С помощью учителя применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества: внешний вид: кусочки филе рыбы, сохранившие форму.  Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая. Цвет: от белого до серого. Вкус рыбы в сочетании с луком, в меру соленый. Запах припущенной рыбы с ароматом лука.

Участвуют в обсуждении и разборе  выполненной работы, с помощью

Применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества: внешний вид: кусочки филе рыбы, сохранившие форму.  Консистенция: мягкая, сочная, не дряблая. Цвет: от белого до серого. Вкус рыбы в сочетании с луком, в меру соленый. Запах припущенной рыбы с ароматом лука.

Разбирают выполненную работу

Оформление схемы в рабочую тетрадь, с опорой на образец в учебнике

Изучают рисунок в учебнике «Схема приготовления рыбных котлет», на доступном уровне.

Заполняют схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец в учебнике, с помощью учителя

Изучают рисунок в учебнике «Схема приготовления рыбных котлет», на доступном уровне.

Заполняют схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец в учебнике, с помощью

Обсуждение технологии приготовления.

Чтение текста в учебнике.

Выделение основных действий приготовления: разделяют, нарезают, пропускают, замачивают, срезают, измельчают, добавляют

Участвуют в обсуждении технологии приготовления котлетной массы, с опорой на наглядность.

Читают текст в учебнике.

С помощью учителя,  выделяют основные  действия приготовления: разделяют, нарезают, пропускают, замачивают, срезают, измельчают, добавляют

Обсуждают технологию приготовления котлетной массы.

Читают текст в учебнике.

Называют основные  действия приготовления: разделяют, нарезают, пропускают, замачивают, срезают, измельчают, добавляют

Ознакомление с текстом в учебнике о приготовлении рыбных котлет из котлетной массы.

Формирование вывода: формуют котлеты овальной формы с заостренным концом

Читают текст в учебнике о приготовлении рыбных котлет из котлетной массы, отвечают на вопросы, с помощью.

Проговаривают вывод: формуют котлеты овальной формы с заостренным концом

Читают текст в учебнике о приготовлении рыбных котлет из котлетной массы, отвечают на вопросы.

Формируют вывод: формуют котлеты овальной формы с заостренным концом

Поиск информации о требованиях к качеству рыбных котлет: учебник, Интернет, кулинарные книги.

Оформление требований в рабочую тетрадь:  внешний вид — форма овально-приплюснутая, с заостренным концом. Вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй. Цвет — корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция — однородная, сочная, рыхлая

С помощью учителя находят  информацию о требованиях к качеству рыбных котлет: учебник, Интернет, кулинарные книги.

Записывают требования в рабочую тетрадь:  внешний вид — форма овально-приплюснутая, с заостренным концом. Вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй. Цвет — корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция — однородная, сочная, рыхлая, с опорой на образец в учебнике

Находят  информацию о требованиях к качеству рыбных котлет: учебник, Интернет, кулинарные книги.

Записывают требования в рабочую тетрадь:  внешний вид — форма овально-приплюснутая, с заостренным концом. Вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй. Цвет — корочка золотистая, срез светло-серый. Консистенция — однородная, сочная, рыхлая, с опорой на образец в учебнике

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов.

1.         Рассчёт количества продуктов, необходимых для приготовления 5 порций, 10 порций.

Выполнение практической работы согласно рецепту, с соблюдением правил безопасности и требований качества: внешний вид — форма овально-приплюснутая, с заостренным концом; вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй; цвет — корочка золотистая, срез светло-серый; консистенция — однородная, сочная, рыхлая.

2.         Обсуждение и анализ выполненной работы

Выполняют подготовку рабочего места, оборудования и материалов.

3.         Рассчитывают количество продуктов, необходимых для приготовления 5 порций, 10 порций, с помощью.

Выполняют практическую  работу согласно рецепту, с соблюдением правил безопасности и требований качества: внешний вид — форма овально-приплюснутая, с заостренным концом; вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй; цвет — корочка золотистая, срез светло-серый; консистенция — однородная, сочная, рыхлая, на доступном уровне.

4.         Участвуют в обсуждении и разборе выполненной работы

Выполняют подготовку рабочего места, оборудования и материалов.

5.         Рассчитывают количество продуктов, необходимых для приготовления 5 порций, 10 порций.

6.         Выполняют практическую  работу согласно рецепту, с соблюдением правил безопасности и требований качества: внешний вид — форма овально-приплюснутая, с заостренным концом; вкус и запах — жареной рыбной котлетной массы; вкус в меру соленый, запах приятый, рыбный, с ароматом специй; цвет — корочка золотистая, срез светло-серый; консистенция — однородная, сочная, рыхлая.

7.         Обсуждают и рабирают выполненную  работу

Обсуждение увиденного и составление алгоритма действий приготовления жарки рыбы основным способом:  подготовленную рыбу используют целиком или нарезают порционными кусками-кругляшами, посыпают солью, перцем, панируют, затем кладут на разогретый с жиром противень и обжаривают с обеих сторон до получения золотистой корочки; дальнейшую тепловую обработку ведут в жарочном шкафу.

Изучение способов подачи блюд

Отвечают на вопросы по содержанию видеоматериала, с помощью.

Составляют (с помощью) алгоритм  действий приготовления жарки рыбы основным способом:  подготовленную рыбу используют целиком или нарезают порционными кусками-кругляшами, посыпают солью, перцем, панируют, затем кладут на разогретый с жиром противень и обжаривают с обеих сторон до получения золотистой корочки; дальнейшую тепловую обработку ведут в жарочном шкафу.

Изучают способы подачи блюда

Обсуждают видеоматериал, отвечают на вопросы.

Составляют алгоритм  действий приготовления жарки рыбы основным способом:  подготовленную рыбу используют целиком или нарезают порционными кусками-кругляшами, посыпают солью, перцем, панируют, затем кладут на разогретый с жиром противень и обжаривают с обеих сторон до получения золотистой корочки; дальнейшую тепловую обработку ведут в жарочном шкафу.

Рассказывают о способах подачи блюда, с опорой на наглядность

Подбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Выполнение расчёта  продуктов для приготовления рыбы.

Инструктаж по соблюдению правил безопасности при выполнении кулинарных работ.

Выполнение практической работы, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению рыбы.

Дегустация и анализ выполненной работы

блюда «Жарка рыбы основным способом», с помощью.

Участвуют в подборе оборудования, инвентаря, материалов и продуктов, спецодежды.

С помощью учителя выполняют расчёт  продуктов для приготовления рыбы.

Слушают инструктаж по соблюдению правил безопасности при выполнении кулинарных работ.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению рыбы.

Дегустируют и делают разбор выполненной работы

блюда «Жарка рыбы основным способом».

Выполняют подбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов, спецодежды.

Выполняют расчёт  продуктов для приготовления рыбы.

Соблюдают инструктаж по соблюдению правил безопасности при выполнении кулинарных работ.

Выполняют практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению рыбы.

Дегустируют и делают разбор выполненной работы

Поиск дополнительной информации в сети Интернет, о способах приготовления.

Чтение рецепта приготовления рыбы на пару в мультиварке:

Филе разрежьте на порционные куски. Посолите и поперчите с обеих сторон. …

1.       Выложите рыбу во вставку для приготовления на пару. …

2.       В чашу мультиварки налейте 600–800 мл холодной воды. …

3.       Закройте мультиварку крышкой и установите режим «На пару» на 30 минут

С помощью учителя находят  дополнительную информацию в сети Интернет о способах приготовления рыбы на пару (пароварка, мультиварке).

Читают рецепт приготовления рыбы на пару в мультиварке:

4.       Филе разрежьте на порционные куски. Посолите и поперчите с обеих сторон. …

5.       Выложите рыбу во вставку для приготовления на пару. …

6.       В чашу мультиварки налейте 600–800 мл холодной воды. …

7.       Закройте мультиварку крышкой и установите режим «На пару» на 30 минут

Находят  дополнительную информацию в сети Интернет о способах приготовления рыбы на пару (пароварка, мультиварке).

Читают рецепт приготовления рыбы на пару в мультиварке:

8.       Филе разрежьте на порционные куски. Посолите и поперчите с обеих сторон. …

9.       Выложите рыбу во вставку для приготовления на пару. …

10.   В чашу мультиварки налейте 600–800 мл холодной воды. …

11.   Закройте мультиварку крышкой и установите режим «На пару» на 30 минут

Работа с кулинарными книгами.

Поиск интересных рецептов в сети Интернет.

Выбор рецепта о приготовлении рыбы на пару по своему выбору (пароварка, мультиварке).

Запись рецепта в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы: запись выполнена аккуратно и разборчиво; соблюдена последовательность рецепта

Работа с кулинарными книгами.

Поиск интересных рецептов в сети Интернет, с помощью.

Выбирают  рецепт о приготовлении рыбы на пару по своему выбору (пароварка, мультиварке).

Записывают рецепт в рабочую тетрадь.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно и разборчиво; соблюдена последовательность рецепта, с помощью

Работают  с кулинарными книгами.

Находят интересные  рецепты в сети Интернет.

Выбирают рецепт о приготовлении рыбы на пару по своему выбору (пароварка, мультиварке).

Записывают рецепт в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка выполнения работы: запись выполнена аккуратно и разборчиво; соблюдена последовательность рецепта

Обсуждение рекомендаций по выбору рыбы.

Работа с терминами и определениями: мороженая, охлаждённая.

Поиск информации в тексте о технологии приготовления рыбных полуфабрикатов.

Реализация своего жизненного опыта в виде собственного суждения в диалоге учитель — обучающийся

Участвуют в обсуждении рекомендаций по выбору рыбы.

С помощью учителя объясняют значение слов:  мороженая рыба, охлаждённая.

Находят  информацию в тексте о технологии приготовления полуфабрикатов, с помощью.

Приводят примеры из своего жизненного опыта в виде собственного суждения в диалоге учитель – обучающийся, с помощью

Участвуют в обсуждении рекомендаций по выбору рыбы.

Объясняют значение слов:  мороженая рыба, охлаждённая.

Находят  информацию в тексте о технологии приготовления полуфабрикатов,

Приводят примеры из своего жизненного опыта в виде собственного суждения в диалоге учитель – обучающийся

Просмотр мультимедийной презентации о рыбных полуфабрикатах.

Называние видов рыбных полуфабрикатов: котлет рубленых, биточков рубленых, шницеля рубленого, рулета мясного, зраз рубленых, тефтелей

Смотрят  мультимедийную презентацию о рыбных полуфабрикатах.

Называют виды рыбных полуфабрикатов: котлет рубленых, биточков рубленых, шницеля рубленого, рулета мясного, зраз рубленых, тефтелей, с помощью.

Записывают в рабочую тетрадь

Смотрят  мультимедийную презентацию о рыбных полуфабрикатах.

Называют виды рыбных полуфабрикатов: котлет рубленых, биточков рубленых, шницеля рубленого, рулета мясного, зраз рубленых, тефтелей.

Записывают в рабочую тетрадь

Формирование вывода:  внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, тёмной плёнки.

Запись вывода в тетрадь

Читают вывод:  внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, тёмной плёнки.

Записывают вывод в тетрадь, с опорой на образец

Читают вывод:  внутренняя поверхность полуфабрикатов должна быть тщательно зачищена от внутренностей, сгустков крови, тёмной плёнки.

Записывают вывод в тетрадь

Отвечают на вопрос: В чём состоит пищевая ценность рыбы и её кулинарное использование.

Обсуждение увиденного.

Работа с кулинарными книгами.

Поиск информации в сети Интернет

Описание рыбы на своё усмотрение

Отвечают на вопрос: В чём состоит пищевая ценность рыбы и её кулинарное использование, с помощью.

Обсуждают увиденный материал.

Работают  с кулинарными книгами, находят интересные рецепты.

С помощью учителя находят  информацию в сети Интернет.

Читают об использовании рыбы (выбор) в кулинарии

Отвечают на вопрос: В чём состоит пищевая ценность рыбы и её кулинарное использование, с помощью.

Обсуждают увиденный материал.

Работают  с кулинарными книгами, находят интересные рецепты.

Находят  информацию в сети Интернет.

Рассказывают о кулинарном использовании рыбы (по выбору)

Знакомство с профессией «повар» по морепродуктам —  Пуассонер.

Рассказ учителя о лучшем поваре по приготовлению морепродуктов: Джон Макфадден из Австралии теперь официально является «Лучшим в мире шеф-поваром по приготовлению морепродуктов»

Формирование вывода: если продукт заморозили по правилам, в нем сохранилось больше полезных веществ и витаминов

Узнают о профессии «повар» по морепродуктам —  Пуассонер.

Слушают рассказ учителя о лучшем поваре по приготовлению морепродуктов: Джон Макфадден из Австралии теперь официально является «Лучшим в мире шеф-поваром по приготовлению морепродуктов»

Проговаривают вывод: если продукт заморозили по правилам, в нем сохранилось больше полезных веществ и витаминов

Приводят примеры из личного опыта.

Узнают о профессии «повар» по морепродуктам —  Пуассонер.

Слушают рассказ учителя о лучшем поваре по приготовлению морепродуктов: Джон Макфадден из Австралии теперь официально является «Лучшим в мире шеф-поваром по приготовлению морепродуктов»

Формулируют вывод: если продукт заморозили по правилам, в нем сохранилось больше полезных веществ и витаминов

Выполнение тренировочного осмотра  по наблюдению за морепродуктами.

Подбор оценки качества из списка  критерий: чистота кожного покрова; состояние жабр; прозрачность зрачков; состояние чешуи; запах в пределах нормы; отсутствие механических повреждений, а также внешних признаков болезни; нормальное для вида поведение (для живой рыбы).

Участвуют в осмотре   морепродуктов, определяют органолептическую оценку качества

из списка  критерий: чистота кожного покрова; состояние жабр; прозрачность зрачков; состояние чешуи; запах в пределах нормы; отсутствие механических повреждений, а также внешних признаков болезни; нормальное для вида поведение (для живой рыбы),

на доступном уровне

Осматривают   морепродукты, определяют органолептическую оценку качества

из списка  критерий: чистота кожного покрова; состояние жабр; прозрачность зрачков; состояние чешуи; запах в пределах нормы; отсутствие механических повреждений, а также внешних признаков болезни; нормальное для вида поведение (для живой рыбы),

на доступном уровне

Ознакомление с блюдами из морепродуктов: сочетание морепродуктов с другими продуктами, дополнения к морепродуктам

Знакомятся с блюдами из морепродуктов: сочетание морепродуктов с другими продуктами, дополнения к морепродуктам, на доступном уровне

Рассказывают о домашних рецептах.

Знакомятся с блюдами из морепродуктов: сочетание морепродуктов с другими продуктами, дополнения к морепродуктам

Знакомство с технологической картой.

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Расчёт сырья на выполнение работы.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Проверка качества работы

Знакомятся с технологической картой, способы подачи салата.

Рассчитывают сырьё на выполнение работы, с помощью.

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Анализируют и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Называют этапы приготовления салата по технологической карте, способы подачи.

Рассчитывают сырьё на выполнение работы на 5,10человек.

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Анализируют и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Поиск рецептов в сети Интернет.

Нахождение рецептов по теме «Блюда из морепродуктов».

Работа над рецептами: название, количество порций, ккал, ингредиенты, время, пошаговая инструкция приготовления.

Запись рецепта в рабочую тетрадь

Находят рецепты по теме «Блюда из морепродуктов», с помощью.

Изучают рецепты по схеме: название, количество порций, ккал, ингредиенты, время, пошаговая инструкция приготовления.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь.

Проверяют качество выполнения работы: запись выполнена четко, разборчиво, аккуратно, с помощью учителя

Находят рецепты по теме «Блюда из морепродуктов».

Просматривают рецепты в сети Интернет.

Изучают рецепты по схеме: название, количество порций, ккал, ингредиенты, время, пошаговая инструкция приготовления.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь.

Проверяют качество выполнения работы: запись выполнена четко, разборчиво, аккуратно, с помощью учителя

Изучение маркировки, хранения, упаковки на образцах рыбных консервов.

Знакомство с дефектами: при длительном хранении в рыбных консервах могут возникнуть недопустимые дефекты: бомбаж разных видов (вздутие крышек и донышек банок), скисание, порча жира, накопление солей тяжелых металлов, ржавление банок

Рассказывают о домашних блюдах, с помощью.

Рассматривают маркировку, сроки годности, хранения,  на образцах рыбных консервов, с помощью учителя.

Знакомятся с дефектами: при длительном хранении в рыбных консервах могут возникнуть недопустимые дефекты: бомбаж разных видов (вздутие крышек и донышек банок), скисание, порча жира, накопление солей тяжелых металлов, ржавление банок

Рассказывают о домашних блюдах.

Рассматривают маркировку, сроки годности, хранения,  на образцах рыбных консервов.

Называют дефекты: при длительном хранении в рыбных консервах могут возникнуть недопустимые дефекты: бомбаж разных видов (вздутие крышек и донышек банок), скисание, порча жира, накопление солей тяжелых металлов, ржавление банок

Подбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Выполнение расчёта  продуктов для приготовления супа.

Инструктаж по соблюдению правил безопасности при выполнении кулинарных работ.

Выполнение практической работы, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению супа из рыбных консервов.

Дегустация и разбор выполненной работы

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

С помощью учителя выполняют расчёт  продуктов для приготовления супа.

Слушают инструктаж по соблюдению правил безопасности при выполнении кулинарных работ.

Выполняют практической работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению супа из рыбных консервов.

Дегустируют и делают разбор выполненной работы, на доступном уровне

Выполняют подготовку рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Рассчитывают продукты для приготовления супа.

Соблюдают инструктаж по соблюдению правил безопасности при выполнении кулинарных работ.

Выполняют практическую  работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению супа из рыбных консервов.

Дегустируют и делают разбор выполненной работы

— выбор правильного ответа теоретической части теста;

-выполнение практической работы  «Жарка рыбных котлет (полуфабрикаты».

Выполнение практической работы по приготовлению котлет, с соблюдением правил безопасности и требований качества

Выполняют простые действия по

приготовлению блюда- «Жарка рыбных котлет (полуфабрикаты».

Соблюдают алгоритм действий (на доступном уровне, с помощью педагога).

Выполняют простые действия, на доступном уровне, с помощью учителя

Выполняют практическую работу по приготовлению рыбных котлет (полуфабрикаты), с опорой на технологическую карту.

Соблюдают правила безопасности при использовании индукционной плиты

размораживание (если мясо мороженое), обмывание, зачистка и приготовление  из него полуфабрикатов.

Рассматривание инструментов и приспособлений для обработки мяса: специальные ножи, мясорубка, кухонные топорики, специальные металлические или деревянные молотки с рифленой поверхностью.

Рассматривание мясорубки.

Называние частей мясорубки.

Подписание на схеме  частей мясорубки:  1 – корпус; 2 – рукоятка; 3 – зажимное кольцо; 4 – решётка; 5 – четырёхпёрый нож; 6 – шнек

размораживание (если мясо мороженое), обмывание, зачистка и приготовление  из него полуфабрикатов.

Рассматривают  инструменты и приспособления  для обработки мяса: специальные ножи, мясорубка, кухонные топорики, специальные металлические или деревянные молотки с рифленой поверхностью, с опорой на наглядность, с помощью.

Рассматривают  мясорубку.

Называют части мясорубки, с помощью учителя.

Подписывают на схеме  части мясорубки:  1 – корпус; 2 – рукоятка; 3 – зажимное кольцо; 4 – решётка; 5 – четырёхпёрый нож; 6 – шнек

размораживание (если мясо мороженое), обмывание, зачистка и приготовление  из него полуфабрикатов.

Рассматривают  инструменты и приспособления  для обработки мяса: специальные ножи, мясорубка, кухонные топорики, специальные металлические или деревянные молотки с рифленой поверхностью, с опорой на наглядность.

Рассматривают  мясорубку.

Называют части мясорубки.

Подписывают на схеме  части мясорубки:  1 – корпус; 2 – рукоятка; 3 – зажимное кольцо; 4 – решётка; 5 – четырёхпёрый нож; 6 – шнек

Наблюдение за использованием инструментов и приспособлений для обработки мяса, через просмотр видеоматериала.

Соотнесение названия инструментов с изображениями

Наблюдают за использованием инструментов и приспособлений для обработки мяса, через просмотр видеоматериала.

Соотносят  названия инструментов с картинками, с помощью учителя

Наблюдают за использованием инструментов и приспособлений для обработки мяса, через просмотр видеоматериала.

Соотносят  названия инструментов с картинками

·         Ознакомление с приготовлением простых рублёных  полуфабрикатов из мяса:  фарш; котлеты; тефтели;

·         биточки; фрикадельки; пельмени.

·         Знакомство с профессией изготовителя мясных полуфабрикатов: это специалист в области пищевого производства, который отвечает за приготовление и производство полуфабрикатов из мяса.

·         Запись определения в тетрадь

·         Знакомятся  с приготовлением простых рублёных  полуфабрикатов из мяса:  фарш; котлеты; тефтели;

·         биточки; фрикадельки; пельмени.

·         Слушают о  профессии изготовителя мясных полуфабрикатов: это специалист в области пищевого производства, который отвечает за приготовление и производство полуфабрикатов из мяса.

·         Записывают определения в тетрадь

·         Знакомятся  с приготовлением простых рублёных  полуфабрикатов из мяса:  фарш; котлеты; тефтели;

·         биточки; фрикадельки; пельмени.

·         Приводят примеры из домашнего опыта.

·         Слушают о  профессии изготовителя мясных полуфабрикатов: это специалист в области пищевого производства, который отвечает за приготовление и производство полуфабрикатов из мяса.

·         Записывают определения в тетрадь

Различение мясных полуфабрикатов по способу приготовления: крупнокусковые, порционные натуральные, порционные панированные, мелкокусковые и рубленые.

Формулирование вывода: полуфабрикаты позволяют избежать трудоёмкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов

С помощью учителя различают  мясные  полуфабрикаты  по способу приготовления: крупнокусковые, порционные натуральные, порционные панированные, мелкокусковые и рубленые, с опорой на наглядность.

Соотносят название мясных полуфабрикатов с картинками.

Повторяют вывод: полуфабрикаты позволяют избежать трудоёмкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов

Различают  мясные  полуфабрикаты  по способу приготовления: крупнокусковые, порционные натуральные, порционные панированные, мелкокусковые и рубленые, с опорой на наглядность.

Соотносят название мясных полуфабрикатов с картинками.

Делают вывод: полуфабрикаты позволяют избежать трудоёмкой работы по первичной обработке сырых пищевых продуктов

Опре­де­ление вида мяса по сле­ду­ю­щим при­зна­кам: свинина, говядина, телятина, баранина.

Знакомство с приёмами приготовления мясных полуфабрикатов ( с опорой на видеоматериал): мари­но­вание­Маринование­ (лат. marinus — мор­ской) — это спо­соб под­го­тов­ки при при­го­тов­ле­нии блю­да, при ко­то­ром ис­поль­зу­ет­ся креп­кий рас­сол — ма­ри­над. Мари­но­ва­ние спо­соб­ству­ет луч­ше­му раз­мяг­че­нию со­еди­ни­тель­ной тка­ни мяса и при­да­ет ему хо­ро­шие вкус и аро­мат.

Пани­ро­ва­ние. Для умень­ше­ния по­те­ри вла­ги и по­лу­че­ния под­жа­ри­стой ко­роч­ки по­лу­фаб­ри­ка­ты па­ни­ру­ют (в муке или мо­ло­тых су­ха­рях)

Опре­де­ляют вид мяса по сле­ду­ю­щим при­зна­кам: свинина, говядина, телятина, баранина.

С помощью учителя узнают  о приёмах  приготовления мясных полуфабрикатов (с опорой на наглядность): мари­но­вание­Маринование ­(лат. marinus — мор­ской) — это спо­соб под­го­тов­ки при при­го­тов­ле­нии блю­да, при ко­то­ром ис­поль­зу­ет­ся креп­кий рас­сол — ма­ри­над. Мари­но­ва­ние спо­соб­ству­ет луч­ше­му раз­мяг­че­нию со­еди­ни­тель­ной тка­ни мяса и при­да­ет ему хо­ро­шие вкус и аро­мат.

Пани­ро­ва­ние. Для умень­ше­ния по­те­ри вла­ги и по­лу­че­ния под­жа­ри­стой ко­роч­ки по­лу­фаб­ри­ка­ты па­ни­ру­ют (в муке или мо­ло­тых су­ха­рях)

Опре­де­ляют вид мяса по сле­ду­ю­щим при­зна­кам: свинина, говядина, телятина, баранина.

Знакомятся с  приёмами  приготовления мясных полуфабрикатов (с опорой на наглядность): мари­но­вание­Маринование ­(лат. marinus — мор­ской) — это спо­соб под­го­тов­ки при при­го­тов­ле­нии блю­да, при ко­то­ром ис­поль­зу­ет­ся креп­кий рас­сол — ма­ри­над. Мари­но­ва­ние спо­соб­ству­ет луч­ше­му раз­мяг­че­нию со­еди­ни­тель­ной тка­ни мяса и при­да­ет ему хо­ро­шие вкус и аро­мат.

Пани­ро­ва­ние. Для умень­ше­ния по­те­ри вла­ги и по­лу­че­ния под­жа­ри­стой ко­роч­ки по­лу­фаб­ри­ка­ты па­ни­ру­ют (в муке или мо­ло­тых су­ха­рях)

Круп­но­кус­ко­вые по­лу­фаб­ри­ка­ты из го­вя­ди­ны. Рост­биф из­го­тав­ли­ва­ют из це­ли­ком за­чи­щен­ных кус­ков мя­ко­ти вы­рез­ки, тол­сто­го и тон­ко­го кра­ев; Туше­ное мясо при­го­тав­ли­ва­ют из верх­ней, внут­рен­ней, бо­ко­вой и на­руж­ней ча­стей зад­ней ноги, мас­сой 1,5—2 кг.

Отвар­ное мясо при­го­тав­ли­ва­ют из мя­ко­ти бо­ко­вой и на­руж­ной ча­стей зад­ней ноги, ло­пат­ки, под­ло­па­точ­ной ча­сти, гру­дин­ки, по­кром­ки мас­сой 1,5—2 кг.

Обсуждение с педагогом увиденного

Круп­но­кус­ко­вые по­лу­фаб­ри­ка­ты из го­вя­ди­ны. Рост­биф из­го­тав­ли­ва­ют из це­ли­ком за­чи­щен­ных кус­ков мя­ко­ти вы­рез­ки, тол­сто­го и тон­ко­го кра­ев; Туше­ное мясо при­го­тав­ли­ва­ют из верх­ней, внут­рен­ней, бо­ко­вой и на­руж­ней ча­стей зад­ней ноги, мас­сой 1,5—2 кг.

Отвар­ное мясо при­го­тав­ли­ва­ют из мя­ко­ти бо­ко­вой и на­руж­ной ча­стей зад­ней ноги, ло­пат­ки, под­ло­па­точ­ной ча­сти, гру­дин­ки, по­кром­ки мас­сой 1,5—2 кг.

Отвечают на вопросы по содержанию видеоматериала, с помощью учителя

Круп­но­кус­ко­вые по­лу­фаб­ри­ка­ты из го­вя­ди­ны. Рост­биф из­го­тав­ли­ва­ют из це­ли­ком за­чи­щен­ных кус­ков мя­ко­ти вы­рез­ки, тол­сто­го и тон­ко­го кра­ев; Туше­ное мясо при­го­тав­ли­ва­ют из верх­ней, внут­рен­ней, бо­ко­вой и на­руж­ней ча­стей зад­ней ноги, мас­сой 1,5—2 кг.

Отвар­ное мясо при­го­тав­ли­ва­ют из мя­ко­ти бо­ко­вой и на­руж­ной ча­стей зад­ней ноги, ло­пат­ки, под­ло­па­точ­ной ча­сти, гру­дин­ки, по­кром­ки мас­сой 1,5—2 кг.

Отвечают на вопросы учителя по содержанию видеоматериала

Знакомство с ассортиментом порционных полуфабрикатов.

Чтение текста о технических требованиях к порционным полуфабрикатам: полу­фаб­ри­ка­ты долж­ны со­от­вет­ство­вать тех­ни­че­ским тре­бо­ва­ни­ям. Не до­пус­ка­ют­ся при­зна­ки пор­чи и за­га­ра. Нату­раль­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты долж­ны иметь не­за­вет­рив­шу­ю­ся по­верх­ность, влаж­ную, но не лип­кую. Пани­ро­ван­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты долж­ны иметь ров­ные края, тол­щи­ну слоя не бо­лее 2 мм. Кусоч­ки мел­ко­кус­ко­вых по­лу­фаб­ри­ка­тов долж­ны быть пра­виль­ной фор­мы, иметь за­пах и цвет, ха­рак­тер­ные для дан­ного вида мяса.

Оформление требований в рабочую тетрадь

Знакомятся с ассортиментом порционных полуфабрикатов, с опорой на наглядность.

Читают  текст о технических требованиях к порционным полуфабрикатам: полу­фаб­ри­ка­ты долж­ны со­от­вет­ство­вать тех­ни­че­ским тре­бо­ва­ни­ям. Не до­пус­ка­ют­ся при­зна­ки пор­чи и за­га­ра. Нату­раль­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты долж­ны иметь не­за­вет­рив­шу­ю­ся по­верх­ность, влаж­ную, но не лип­кую. Пани­ро­ван­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты долж­ны иметь ров­ные края, тол­щи­ну слоя не бо­лее 2 мм. Кусоч­ки мел­ко­кус­ко­вых по­лу­фаб­ри­ка­тов долж­ны быть пра­виль­ной фор­мы, иметь за­пах и цвет, ха­рак­тер­ные для дан­ного вида мяса.

Записывают требования в рабочую тетрадь с помощью учителя

Приводят примеры из домашнего опыта.

Знакомятся с ассортиментом порционных полуфабрикатов, с опорой на наглядность.

Читают  текст о технических требованиях к порционным полуфабрикатам: полу­фаб­ри­ка­ты долж­ны со­от­вет­ство­вать тех­ни­че­ским тре­бо­ва­ни­ям. Не до­пус­ка­ют­ся при­зна­ки пор­чи и за­га­ра. Нату­раль­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты долж­ны иметь не­за­вет­рив­шу­ю­ся по­верх­ность, влаж­ную, но не лип­кую. Пани­ро­ван­ные по­лу­фаб­ри­ка­ты долж­ны иметь ров­ные края, тол­щи­ну слоя не бо­лее 2 мм. Кусоч­ки мел­ко­кус­ко­вых по­лу­фаб­ри­ка­тов долж­ны быть пра­виль­ной фор­мы, иметь за­пах и цвет, ха­рак­тер­ные для дан­ного вида мяса.

Записывают требования в рабочую тетрадь

Обсуждение учебного материала, выделение названий полуфабрикатов: это кусочки мясной мякоти определённой массы и размера (бефстроганов, гуляш).

Нахождение разницы между готовой продукцией и полуфабрикатами

Участвуют в обсуждении учебного материала, выделяют названия полуфабрикатов: это кусочки мясной мякоти определённой массы и размера (бефстроганов, гуляш).

С помощью учителя находят разницу между готовой продукцией и полуфабрикатами

Участвуют в обсуждении учебного материала, выделяют названия полуфабрикатов: это кусочки мясной мякоти определённой массы и размера (бефстроганов, гуляш).

Находят разницу между готовой продукцией и полуфабрикатами

Обсуждение увиденного и выделение главного:

любое мясо жарят на сковороде 20-40 минут, это зависит от величины, толщины кусочков и возраста животного, а также от выставленной температуры.

Отварное мясо достаньте  из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка

Участвуют в обсуждении увиденного и выделяют (с помощью педагога) главное:

любое мясо жарят на сковороде 20-40 минут, это зависит от величины, толщины кусочков и возраста животного, а также от выставленной температуры.

Варёное мясо достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Записывают в тетрадь время приготовления отварного и жареного мяса.

Проверяют качество  выполненной работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, с помощью учителя

Обсуждают увиденный материал и выделяют главное:

любое мясо жарят на сковороде 20-40 минут, это зависит от величины, толщины кусочков и возраста животного, а также от выставленной температуры.

Отварное мясо достаньте  из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.

Записывают в тетрадь время приготовления отварного и жареного мяса.

Проверяют качество  выполненной работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво

Выделение основных действий:

·   сковорода с несколькими ложками подсолнечного масла разогревается на максимальной температуре

·   сверху выкладывается мясо

·   огонь убавляется до среднего

·   этап жарки занимает около 7-10 минут

·   мясо должно потемнеть со всех сторон.

Составление схемы по приготовлению жареного мяса

С помощью учителя выделяют основные  действия:

·   сковорода с несколькими ложками подсолнечного масла разогревается на максимальной температуре

·   сверху выкладывается мясо

·   огонь убавляется до среднего

·   этап жарки занимает около 7-10 минут

·   мясо должно потемнеть со всех сторон.

Заполняют  схему по приготовлению жареного мяса, на доступном уровне, используют помощь учителя

Выделяют основные  действия:

·   сковорода с несколькими ложками подсолнечного масла разогревается на максимальной температуре

·   сверху выкладывается мясо

·   огонь убавляется до среднего

·   этап жарки занимает около 7-10 минут

·   мясо должно потемнеть со всех сторон.

Заполняют  схему по приготовлению жареного мяса

Обсуждение и анализ предстоящей работы.

Инструктаж по соблюдению правил безопасности с индукционной плитой.

Выполнение практической работы, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению жареного мяса.

Дегустация и анализ выполненной работы

Участвуют в обсуждении и анализе предстоящей работы.

Проходят инструктаж по соблюдению правил безопасности с индукционной плитой.

Выполняют практическую  работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению жареного мяса, на доступном уровне.

Дегустируют и анализируют качество  выполненной работы, с помощью

Обсуждают  предстоящую  работу, задают вопросы.

Проходят инструктаж по соблюдению правил безопасности с индукционной плитой.

Выполняют практическую  работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению жареного мяса.

Дегустируют и анализируют качество  выполненной работы

Различение субпродуктов по категориям.

Заполнение таблицы «Виды субпродуктов по категориям»

Различают субпродукты по категориям, с помощью.

Заполняют таблицу «Виды субпродуктов по категориям», с помощью учителя.

Проверяют качество выполненной работы: аккуратно, разборчиво

Различают субпродукты по категориям.

Заполняют таблицу «Виды субпродуктов по категориям».

Взаимопроверка по качеству  выполненной работы

Выделение основных действий:

печень куриную промывают, панируют в муке,  жарят с обеих сторон до готовности. Посыпают солью и молотым перцем уже обжаренную сторону. Очищенный лук нарезают  полукольцами. Пассируют на растительном масле до золотистого цвета.

Составление схемы по приготовлению куриной печени

Выделяют основные  действия:

печень куриную промывают, панируют в муке,  жарят с обеих сторон до готовности. Посыпают солью и молотым перцем уже обжаренную сторону. Очищенный лук нарезают  полукольцами. Пассируют на растительном масле до золотистого цвета.

С помощью учителя составляют схему по приготовлению куриной печени

Выделяют основные  действия:

печень куриную промывают, панируют в муке,  жарят с обеих сторон до готовности. Посыпают солью и молотым перцем уже обжаренную сторону. Очищенный лук нарезают  полукольцами. Пассируют на растительном масле до золотистого цвета.

Составляют схему по приготовлению куриной печени

Подготовка рабочего места.

Приготовление материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Использование кулинарного калькулятора: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы.

Соблюдение порядка и чистоты на рабочем месте

Участвуют в подготовке рабочего места, подбирают материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

С помощью учителя используют кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Соблюдают порядок и чистоту на рабочем месте, с помощью

Подготавливают рабочее место, подбирают материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Выполняют расчёт продуктов с использованием кулинарного калькулятора: проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Соблюдают порядок и чистоту на рабочем месте

Выделение главного из увиденного:  супы обеспечивают до 25 % потребности организма в жидкости и необходимую консистенцию пищевой массы в желудке и кишечнике, возбуждают аппетит экстрактивные вещества, переходящие в бульон при варке мяса, птицы, рыбы грибов, а также ароматические и вкусовые вещества.

Выделение жидкой основы супов — бульоны, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас

С помощью учителя выделяют главное из увиденного:  супы обеспечивают до 25 % потребности организма в жидкости и необходимую консистенцию пищевой массы в желудке и кишечнике, возбуждают аппетит экстрактивные вещества, переходящие в бульон при варке мяса, птицы, рыбы грибов, а также ароматические и вкусовые вещества.

Называют виды жидкой основы супов — бульоны, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас, с помощью учителя

Выделяют главное из увиденного:  супы обеспечивают до 25 % потребности организма в жидкости и необходимую консистенцию пищевой массы в желудке и кишечнике, возбуждают аппетит экстрактивные вещества, переходящие в бульон при варке мяса, птицы, рыбы грибов, а также ароматические и вкусовые вещества.

Называют  виды жидкой основы супов — бульоны, молоко, отвары из круп, овощей, фруктов, квас

Работа с кулинарными книгами: нахождение рецептов, чтение рецепта, выделение особенностей.

Знакомство с основными  категориями  супов: жидкие, густые, холодные и национальные , эти виды супов широко известны в современной кухне

.

Соотносят картинку с названием супа, с помощью.

С помощью учителя находят в кулинарных книгах рецепты супов:  чтение рецепта, выделение особенностей.

С помощью учителя называют основные  категории  супов: жидкие, густые, холодные и национальные , эти виды супов широко известны в современной кухне

Соотносят картинку с названием супа, с помощью.

Находят в кулинарных книгах рецепты супов:  чтение рецепта, выделение особенностей.

Называют основные  категории  супов: жидкие, густые, холодные и национальные, эти виды супов широко известны в современной кухне

Нахождение отличительной особенности у данных супов.

Расширение кругозора о значении вегетарианских супов.

Ознакомление с правилами при приготовлении и подаче заправочных супов.

Чтение текста в учебнике, нахождение ответов на вопросы.

Формулирование вывода: качество супов во многом зависит от способа их хранения. При длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2 часов

Называют отличительную особенность  у супов, с опорой на текст учебника.

Узнают о значении вегетарианских супов.

Читают правила  при приготовлении и подаче заправочных супов.

Подбирают ответы на вопросы, с помощью.

Читают  вывод: качество супов во многом зависит от способа их хранения. При длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2 часов

Называют отличительную особенность  у супов, с опорой на текст учебника.

Узнают о значении вегетарианских супов.

Читают правила  при приготовлении и подаче заправочных супов.

Подбирают ответы на вопросы.

Читают  вывод: качество супов во многом зависит от способа их хранения. При длительном хранении ухудшаются вкус и внешний вид, понижается витаминная активность, поэтому готовые супы хранят не более 2 часов

Называние правил  при приготовлении и подаче заправочных супов.

Выбор посуды для подачи заправочных супов.

Изучение схемы приготовления заправочных супов в учебнике.

Оформление схемы в рабочую тетрадь, с опорой на рисунок в учебнике

Называют правила  при приготовлении и подаче заправочных супов, с помощью.

Выбирают посуду для подачи заправочных супов, из предложенных вариантов, с помощью.

Изучают схему приготовления заправочных супов в учебнике.

Оформляют  схему в рабочую тетрадь, с опорой на рисунок в учебнике, с помощью учителя

Называют правила  при приготовлении и подаче заправочных супов.

Выбирают посуду для подачи заправочных супов, из предложенных вариантов.

Изучают схему приготовления заправочных супов в учебнике.

Оформляют  схему в рабочую тетрадь, с опорой на рисунок в учебнике

·  общая характеристика прозрачных супов;

·  схема приготовления прозрачных супов;

·  приготовление «оттяжки»;

·  подбор гарнира, отпуск

прозрачных супов;

·  условия и сроки хранения прозрачных супов

Изучают:

·  общая характеристика прозрачных супов;

·  схема приготовления прозрачных супов;

·  приготовление «оттяжки»;

·  подбор гарнира, отпуск прозрачных супов;

условия и сроки хранения прозрачных супов

·  общая характеристика прозрачных супов;

·  схема приготовления прозрачных супов;

·  приготовление «оттяжки»;

·  подбор гарнира, отпуск прозрачных супов;

условия и сроки хранения прозрачных супов, с опорой на видеоматериал

Значение супов в питании: в детском и лечебном питании.

Расширение кругозора об ассортименте  пюреобразных (протертых) супов:

·  супы-пюре, заправленные белым соусом;

·  супы-кремы, заправленные молочным соусом;

·  супы-биски, приготовленные из ракообразных.

Виды продуктов для приготовления протертых супов:  из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.

Знакомство со схемой приготовления пюреобразных супов

Слушают о значении супов в питании: в детском и лечебном питании.

Расширяют свой кругозор об ассортименте  пюреобразных (протертых) супо, с опорой на видеоматериал:

·  супы-пюре, заправленные белым соусом;

·  супы-кремы, заправленные молочным соусом;

·  супы-биски, приготовленные из ракообразных.

Рассматривают и называют  виды продуктов для приготовления протертых супов:  из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.

С помощью учителя знакомятся со схемой приготовления пюреобразных супов

Рассказывают о значении супов в питании: в детском и лечебном питании.

Приводят примеры из личного опыта.

Расширяют свой кругозор об ассортименте  пюреобразных (протертых) супов:

·  супы-пюре, заправленные белым соусом;

·  супы-кремы, заправленные молочным соусом;

·  супы-биски, приготовленные из ракообразных.

Называют продукты для приготовления протертых супов:  из овощей, круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов.

Знакомятся со схемой приготовления пюреобразных супов

Обсуждение увиденного материала.

Ознакомление с получением костного бульона.

Чтение текста и выделение способов варки и времени варки супа по жидкой основе.

Работа по рисунку в учебнике « Варка костно-мясного бульона».

Составление пошаговой инструкции приготовления мясо-костного бульона

Участвуют в обсуждении увиденного материала: что является жидкой основой для супа?

·  Жидкой основой являются бульоны, отвары, молоко, хлебный квас и др. В качестве гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, макаронные и бобовые изделия. Пищевая ценность супов: плотная часть супа содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, органические кислоты и витамины.

Знакомятся с получением костного бульона, с помощью.

Читают текст и выделяют способы  варки и времени  супа по жидкой основе.

Рассматривают рисунок  в учебнике « Варка костно-мясного бульона».

Составляют пошаговую инструкцию приготовления мясо — костного бульона, с помощью учителя

Обсуждают учебный материал, отвечают на вопрос: что является жидкой основой для супа?

·  Жидкой основой являются бульоны, отвары, молоко, хлебный квас и др. В качестве гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, макаронные и бобовые изделия. Пищевая ценность супов: плотная часть супа содержит белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, органические кислоты и витамины.

Знакомятся с получением костного бульона  через прочтение текста в учебнике.

Рассматривают рисунок  в учебнике  «Варка костно-мясного бульона».

Составляют пошаговую инструкцию приготовления мясо — костного бульона

Нахождение в книгах или в сети Интернет рецептов супов по жидкой основе.

Составление алгоритма действий по приготовлению отваров из овощей, грибов и круп.

Оформление схемы супов в рабочую тетрадь.

Обсуждение и анализ выполненной работы

С помощью учителя находят в книгах или в сети Интернет рецепты супов по жидкой основе.

Составляют алгоритм действий по приготовлению отваров из овощей, грибов и круп, с опорой на образец.

Оформляют схемы супов в рабочую тетрадь, на доступном уровне.

Участвуют в обсуждении и анализе выполненной работы

Находят в книгах или в сети Интернет рецепты супов по жидкой основе.

Составляют алгоритм действий по приготовлению отваров из овощей, грибов и круп.

Оформляют схемы супов в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка выполненной работы

—Крем-супы  это супы  на основе молочных продуктов. Хотя их можно употреблять отдельно или с едой, консервированная, сгущенная форма крем-суп.

Изучение технологии приготовления русской окрошки

—Крем-суп-  это супы  на основе молочных продуктов. Хотя их можно употреблять отдельно или с едой, консервированная, сгущенная форма крем-суп.

С помощью учителя изучают технологию  приготовления русской окрошки.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь

—Крем-суп-  это супы  на основе молочных продуктов. Хотя их можно употреблять отдельно или с едой, консервированная, сгущенная форма крем-суп.

С помощью учителя изучают технологию  приготовления русской окрошки.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь

·                   история появления кефира и простокваши

Знакомство  с кулинарным изданием  «Молочная пища» (1962 год издания).

Ознакомление с супами на кефире и простокваше.

Запись рецептов в рабочую тетрадь

Знакомятся с учебным материалом об:

·                   история появления кефира и простокваши

Знакомятся  с кулинарным изданием  «Молочная пища» (1962 год издания).

С помощью учителя читают рецепты супов на кефире и простокваше.

Запись рецептов в рабочую тетрадь

Знакомятся с учебным материалом об:

·                   история появления кефира и простокваши

Знакомятся  с кулинарным изданием  «Молочная пища» (1962 год издания).

Читают рецепты супов на кефире и простокваше.

Запись рецептов в рабочую тетрадь

Описание поверхности посуды.

Чтение текста в учебнике и нахождение описания инвентаря: дуршлаг, грохоты, половник, лопатки, шумовка.

Выполнение словарной работы: котел наплитный, дуршлаг, грохот, лопатка, половник, шумовка

Описывают поверхность посуды, с опорой на текст в учебнике.

Читают текст в учебнике и находят описание инвентаря: дуршлаг, грохоты, половник, лопатки, шумовка.

Соотносят картинку и название инвентаря.

Записывают и разбирают словарные слова: котел наплитный, дуршлаг, грохот, лопатка, половник, шумовка

Описывают поверхность посуды, с опорой на текст учебника.

Читают текст в учебнике и находят описание инвентаря: дуршлаг, грохоты, половник, лопатки, шумовка.

По описанию учителя называют инструмент.

Записывают и разбирают словарные слова: котел наплитный, дуршлаг, грохот, лопатка, половник, шумовка

Рассматривание посуды и инвентаря, используемого для приготовления первых блюд.

Наблюдение за использованием посуды и инвентаря в работе.

Повторение правил санитарии и гигиены при выполнении кулинарных работ

Рассматривают посуду и инвентарь, используемого для приготовления первых блюд.

Наблюдают за использованием посуды и инвентаря в работе.

С помощью учителя повторяют правила  санитарии и гигиены при выполнении кулинарных работ

Рассматривают посуду и инвентарь, используемого для приготовления первых блюд.

Наблюдают за использованием посуды и инвентаря в работе.

Повторяют правила санитарии и гигиены при выполнении кулинарных работ

Называние ингредиентов для приготовления костного, костно – мясного бульона.

Изучение технологии приготовления бульонов через прочтение текста в учебнике.

1.       Составление технологической карты приготовления костно-мясного бульона, с опорой на текст учебника.

2.       Оформление технологической карты в тетрадь

Называют ингредиенты для приготовления костного, костно – мясного бульона, с опорой на наглядность.

Изучают технологию приготовления бульонов через прочтение текста в учебнике.

3.       Составляют технологическую карту приготовления костно-мясного бульона, с опорой на текст учебника, с помощью учителя.

4.       Оформляют технологическую карту в тетрадь, с помощью учителя

Называют ингредиенты для приготовления костного, костно – мясного бульона, с опорой на наглядность.

Изучают технологию приготовления бульонов через прочтение текста в учебнике.

5.       Составляют технологическую карту приготовления костно-мясного бульона, с опорой на текст учебника.

6.       Оформляют технологическую карту в тетрадь

Чтение требований к качеству бульонов в учебнике.

Называние требований к качеству костного и костно-мясного бульона. Бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка, цвет желтовато-коричневатый, светлый. Вкус и запах должны соответствовать вкусу и запаху свежеприготовленного мяса с ароматом кореньев.

Оформление требований качества в рабочую тетрадь

Читают требования к качеству бульонов в учебнике.

Называют требования к качеству костного и костно-мясного бульона, с опорой на текст учебника: Бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка, цвет желтовато-коричневатый, светлый. Вкус и запах должны соответствовать вкусу и запаху свежеприготовленного мяса с ароматом кореньев.

Оформляют требования качества в рабочую тетрадь, с помощью учителя

Читают требования к качеству бульонов в учебнике.

Называют требования к качеству костного и костно-мясного бульона, с опорой на текст учебника: Бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка, цвет желтовато-коричневатый, светлый. Вкус и запах должны соответствовать вкусу и запаху свежеприготовленного мяса с ароматом кореньев.

Оформляют требования качества в рабочую тетрадь

Чтение требований к качеству из птицы.

Называние требований к качеству бульона из птицы: Бульон прозрачный, с желтовато-золотистым оттенком, вкус и запах приятные, свойственные птице и кореньям, без посторонних запахов и привкусов.

Оформление требований качества в рабочую тетрадь

Читают требования к качеству из птицы.

С помощью учителя называют требования к качеству бульона из птицы: Бульон прозрачный, с желтовато-золотистым оттенком, вкус и запах приятные, свойственные птице и кореньям, без посторонних запахов и привкусов.

Оформляют требования качества в рабочую тетрадь, с помощью учителя

Читают требования к качеству из птицы.

Называют требования к качеству бульона из птицы: Бульон прозрачный, с желтовато-золотистым оттенком, вкус и запах приятные, свойственные птице и кореньям, без посторонних запахов и привкусов.

Оформляют требования качества в рабочую тетрадь

Обсуждение учебного материала:

·   использование вида рыбы

·   описание технологии приготовления, с опорой на текст.

Изучение рисунка в учебнике «Схема приготовления рыбного бульона».

Определение требований к качеству рыбного бульона: Бульон прозрачный, желтовато-белого цвета, вкус и запах соответствуют виду рыбы, с ароматом кореньев и лука, консистенция жидкая, однородная, без хлопьев свернувшегося белка, через прочтение в учебнике

Участвуют в обсуждении учебного материала:

·   использование вида рыбы

·   описание технологии приготовления, с опорой на текст.

С помощью учителя изучают рисунок в учебнике «Схема приготовления рыбного бульона».

Читают требования к качеству рыбного бульона: Бульон прозрачный, желтовато-белого цвета, вкус и запах соответствуют виду рыбы, с ароматом кореньев и лука, консистенция жидкая, однородная, без хлопьев свернувшегося белка.

Оформляют требования качества в рабочую тетрадь, с помощью учителя

Обсуждают  учебный материал:

·   использование вида рыбы

·   описание технологии приготовления, с опорой на текст.

Изучают  рисунок  в учебнике «Схема приготовления рыбного бульона».

Называют требования к качеству рыбного бульона: Бульон прозрачный, желтовато-белого цвета, вкус и запах соответствуют виду рыбы, с ароматом кореньев и лука, консистенция жидкая, однородная, без хлопьев свернувшегося белка, через прочтение в учебнике

Оформляют требования качества в рабочую тетрадь

Подготовка рабочего места: оборудование, продукты и материалы: кости пищевые, говядина, лук репчатый, петрушка корневая, морковь, вода, соль пищевая поваренная.

Выполнение рассчёта количества продуктов,  для приготовления 5 порций, 10 порций.

Взвешивание необходимого  количества продуктов.

Выполнение практической работы согласно технологической карты.

Проверка качества работы: бульон прозрачный, без хлопьев свернувшегося белка, цвет желтовато-коричневатый, светлый. Вкус и запах должны соответствовать вкусу и запаху свежеприготовленного мяса с ароматом кореньев, слабосоленый.

Наведение порядка по окончанию работы

Участвуют в подготовке рабочего места: оборудование, продукты и материалы: кости пищевые, говядина, лук репчатый, петрушка корневая, морковь, вода, соль пищевая поваренная.

С помощью учителя выполняют рассчёт количества продуктов,  для приготовления 5 порций, 10 порций.

Взвешивают необходимое  количество продуктов, с помощью.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Обсуждают и разбирают выполненную работу, с помощью педагога.

Наводят порядок по окончанию работы

Подготавливают рабочее место: оборудование, продукты и материалы: кости пищевые, говядина, лук репчатый, петрушка корневая, морковь, вода, соль пищевая поваренная.

Выполняют рассчёт количества продуктов,  для приготовления 5 порций, 10 порций.

Взвешивают необходимое  количество продуктов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Обсуждают и разбирают выполненную работу.

Наводят порядок по окончанию работы

Изучение пошаговой инструкции

по приготовлению бульона из рыбы.

Подготовка рабочего места.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы: бульон прозрачный, желтовато-белого цвета, вкус и запах соответствуют виду рыбы, с ароматом кореньев и лука, слабосоленый

С помощью учителя проговаривают  пошаговую  инструкцию

по приготовлению бульона из рыбы.

Выполняют подготовку рабочего места, с помощью.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Проверяют качество работы: бульон прозрачный, желтовато-белого цвета, вкус и запах соответствуют виду рыбы, с ароматом кореньев и лука, слабосолены, на доступном уровне

Повторяют  пошаговую  инструкцию

по приготовлению бульона из рыбы.

Выполняют подготовку рабочего места.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы: бульон прозрачный, желтовато-белого цвета, вкус и запах соответствуют виду рыбы, с ароматом кореньев и лука, слабосолены

Проектная деятельность

Обсуждение и анализ просмотренного материала: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации

Участвуют в обсуждении и разборе просмотренного материала: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации, с помощью

Обсуждают и разбирают просмотренный  материал: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации

Проектная деятельность

Проектная деятельность

Проектная деятельность

Характеристика заправочным супам.

Использование продуктов для их приготовления.

Работа с текстом в учебнике: щи, щи из свежей капусты, щи из свежей капусты с картофелем, щи из квашеной капусты.

Знакомство с технологией приготовления щей.

Узнавание вида супов по описанию учителя

Называют продукты для их приготовления, с опорой на наглядность.

Читают текст в учебнике о: щи, щи из свежей капусты, щи из свежей капусты с картофелем, щи из квашеной капусты, отвечают на вопросы.

Знакомятся с технологией приготовления щей, с опорой на текст учебника.

Узнают вид заправочного  супа по описанию учителя, с помощью учителя

Называют продукты для их приготовления, с опорой на наглядность.

Читают текст в учебнике о: щи, щи из свежей капусты, щи из свежей капусты с картофелем, щи из квашеной капусты, отвечают на вопросы.

Знакомятся с технологией приготовления щей, с опорой на текст учебника.

Узнают вид заправочного  супа по описанию учителя

Обсуждение и выделение последовательности приготовления.

Называние способа тепловой обработки продуктов при приготовлении щей из квашеной капусты.

1.       Составление технологической карты приготовления щей из квашеной капусты, с помощью учителя.

2.       Запись технологической карты в тетрадь

Обсуждают и выделяют последовательность приготовления, с помощью.

Проговаривают способ тепловой обработки продуктов при приготовлении щей из квашеной капусты.

3.       Составляют технологическую карту приготовления щей из квашеной капусты, с помощью учителя.

4.       Записывают технологическую карту в тетрадь, с опорой на образец и помощь учителя

Обсуждают и выделяют последовательность приготовления.

Называют способ тепловой обработки продуктов при приготовлении щей из квашеной капусты.

5.       Составляют технологическую карту приготовления щей из квашеной капусты, с помощью учителя.

6.       Записывают технологическую карту в тетрадь

Оформление схемы в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Называют последовательность приготовления щей, с помощью.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Проверяют  качество  работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу в учебнике, с помощью учителя

Называют последовательность приготовления щей.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Взаимопроверка  качества  работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу в учебнике

•          «Где щи да каша, там и место наше»

•          «Те щи худо хлебаются, которые два раза разогреваются»

«Щи всему голова».

Нахождение в кулинарных книгах или сети Интернет  рецепта  приготовления щей. Запись понравившегося рецепта  в рабочую тетрадь.

Изучение требований к качеству готовых щей

•          «Где щи да каша, там и место наше»

•          «Те щи худо хлебаются, которые два раза разогреваются»

«Щи всему голова», с помощью.

Находят в кулинарных книгах или сети Интернет  рецепта  приготовления щей.

Записывают понравившийся рецепт  в рабочую тетрадь, с помощью.

Читают требования к качеству готовых щей

•          «Где щи да каша, там и место наше»

•          «Те щи худо хлебаются, которые два раза разогреваются»

«Щи всему голова», с помощью.

Находят в кулинарных книгах или сети Интернет  рецепта  приготовления щей.

Записывают понравившийся рецепт  в рабочую тетрадь.

Называют требования к качеству готовых щей: вкус щей из квашеной капусты кисло-сладкий, с ароматом пассированных овощей, томата, не слишком кислый. Консистенция кореньев и лука мягкая, капуста  слегка хрустящая

Работа с технологической картой, расчет количества продуктов, необходимых для приготовления 5 порций щей, 10 порций, взвешивание  продуктов  для «Приготовление щей из свежей капусты»

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы

С помощью учителя изучают  технологическую карту «Приготовление щей из свежей капусты», рассчитывают количество продуктов, необходимых для приготовления 5 порций, 10 порций, взвешивают  продукты для приготовления щей.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Обсуждают качество работы, с помощью учителя

Изучают  технологическую карту «Приготовление щей из свежей капусты», рассчитывают количество продуктов, необходимых для приготовления 5 порций, 10 порций, взвешивают  продукты.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте «Приготовление щей из свежей капусты».

Обсуждают качество работы

Работа с технологической картой, рассчёт количества продуктов, необходимых для приготовления 5 порций щей, 10 порций, взвешивание  продуктов  для «Приготовление щей из квашеной капусты»

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы

С помощью учителя изучают  технологическую карту «Приготовление щей из квашеной капусты», рассчитывают количество продуктов, необходимых для приготовления 5 порций, 10 порций, взвешивают  продукты для приготовления щей.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Обсуждают качество работы, с помощью учителя

Изучают  технологическую карту «Приготовление щей из квашеной капусты», рассчитывают количество продуктов, необходимых для приготовления 5 порций, 10 порций, взвешивают  продукты.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте «Приготовление щей из квашеной капусты».

Обсуждают качество работы

Обсуждение увиденного учебного материала:  борщ возник в старопольской шляхетской кухне, откуда примерно в 17 веке перебрался в украинскую, где достиг невиданного размаха, а из украинской – в русскую.

Знакомство  с известными вариациями борща:

исторические, научные, комбинированные, авторские

Участвуют в обсуждении увиденного учебного материала:  борщ возник в старопольской шляхетской кухне, откуда примерно в 17 веке перебрался в украинскую, где достиг невиданного размаха, а из украинской – в русскую.

Знакомятся  с известными вариациями борща:

исторические, научные, комбинированные, авторские

Участвуют в обсуждении увиденного учебного материала:  борщ возник в старопольской шляхетской кухне, откуда примерно в 17 веке перебрался в украинскую, где достиг невиданного размаха, а из украинской – в русскую.

Знакомятся  с известными вариациями борща:

исторические, научные, комбинированные, авторские

Повторение ингредиентов для приготовления борща.

Беседа о видах борща:

·  борщ украинский

·  борщ московский

·  борщ кубанский

·  борщ псковский и т.д.

Сравнение видов борща, нахождение отличия.

Формулирование вывода о пользе:  борщ является источником витаминов, минералов и питательных веществ, таких как витамин С, витамины группы В, железо, калий и клетчатка

Называют ингредиенты для приготовления борща, с помощью.

Участвуют в беседе о видах борща:

·  борщ украинский

·  борщ московский

·  борщ кубанский

·  борщ псковский и т.д., приводят свои примеры.

Сравнивают виды борща, находят отличия: украинский борщ более кислый, в его состав входит свинина, дополнительный картофель и помидоры, в то время как русский борщ более сладкий, обычно готовится с говядиной и большим количеством капусты, с помощью.

Проговаривают вывод о пользе:  борщ является источником витаминов, минералов и питательных веществ, таких как витамин С, витамины группы В, железо, калий и клетчатка

Определяют ингредиенты для приготовления борща.

Участвуют в беседе о видах борща:

·  борщ украинский

·  борщ московский

·  борщ кубанский

·  борщ псковский и т.д., приводят свои примеры.

Сравнивают виды борща, находят отличия: украинский борщ более кислый, в его состав входит свинина, дополнительный картофель и помидоры, в то время как русский борщ более сладкий, обычно готовится с говядиной и большим количеством капусты

Делают вывод о пользе:  борщ является источником витаминов, минералов и питательных веществ, таких как витамин С, витамины группы В, железо, калий и клетчатка

·   предварительное тушение или обжарка свёклы

·   запекание свёклы в духовке.

·   варка свёклы отдельно.

·   добавление кислоты.

·   добавление кусочка сырой свёклы

Определение  порядка закладки  овощей  для борща:  овощей такой: картофель, капуста, затем тушеные овощи. Такой подход гарантирует, что все ингредиенты готовятся тщательно и равномерно

·   предварительное тушение или обжарка свёклы

·   запекание свёклы в духовке.

·   варка свёклы отдельно.

·   добавление кислоты.

·   добавление кусочка сырой свёклы

С помощью учителя называют  порядок  закладки  овощей  для борща:  овощей такой: картофель, капуста, затем тушеные овощи. Такой подход гарантирует, что все ингредиенты готовятся тщательно и равномерно.

Записывают в тетрадь порядок закладки ингредиентов при приготовлении борща, с помощью учителя

·   предварительное тушение или обжарка свёклы

·   запекание свёклы в духовке.

·   варка свёклы отдельно.

·   добавление кислоты.

·   добавление кусочка сырой свёклы

Называют порядок  закладки  овощей  для борща:  овощей такой: картофель, капуста, затем тушеные овощи. Такой подход гарантирует, что все ингредиенты готовятся тщательно и равномерно.

Записывают в тетрадь порядок закладки ингредиентов при приготовлении борща

Приготовление борща на: костном, костно-мясном бульоне, грибном отваре, на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские борщи (на воде).

Работа с учебником «Порядок приготовления борща».

Называние последовательности приготовления борща

Узнают о приготовлении борща на разных бульонах: костном, костно-мясном бульоне, грибном отваре, на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские борщи (на воде), с опорой на наглядность.

Читают в учебнике порядок приготовления борща, отвечают на вопросы.

С помощью учителя проговаривают  последовательность приготовления борща

Узнают о приготовлении борща на разных бульонах: костном, костно-мясном бульоне, грибном отваре, на бульоне из птицы (гуся, утки) и вегетарианские борщи (на воде), с опорой на наглядность.

Читают в учебнике порядок приготовления борща, отвечают на вопросы.

Рассказывают о  последовательности приготовления борща

Работа с рисунком в учебнике «Схема приготовления борща с картофелем».

Заполнение схемы в рабочей тетради, с опорой на образец в учебнике.

Проверка качества выполненной работы

Рассматривают рисунок в учебнике «Схема приготовления борща с картофелем», называют содержание схемы, уточняют название ингредиентов.

Заполняют  схему в рабочей тетради, с опорой на образец в учебнике.

Проверяют  качество выполненной работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, по образцу

Рассматривают рисунок в учебнике «Схема приготовления борща с картофелем», называют содержание схемы, уточняют название ингредиентов.

Заполняют  схему в рабочей тетради, с опорой на образец в учебнике.

Взаимопроверка качества выполненной работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, по образцу

Объяснение выражения: «Первичная обработка свеклы»- пояснение действий при обработке свёклы.

Чтение текста в учебнике о требованиях к качеству готового борща

С помощью учителя объясняют выражение: «Первичная обработка свеклы»- поясняют  действия при обработке свёклы.

Читают текст в учебнике о требованиях к качеству готового борща: цвет, форма, консистенция, отпуск блюда.

Записывают требования качества в рабочую тетрадь, проверяют качество выполненной работы, с помощью учителя

Объясняют выражение: «Первичная обработка свеклы»- поясняют  действия при обработке свёклы.

Читают текст в учебнике о требованиях к качеству готового борща, выделяют признаки: цвет, форма, консистенция, отпуск блюда.

Записывают требования качества в рабочую тетрадь, проверяют качество выполненной работы

Работа с технологической картой «Приготовления борща».

Расчёт продуктов на количество группы.

Подготовка оборудования, инвентаря, спецодежды, материалов.

Выполнение практической работы с опорой на технологическую карту «Приготовление борща», с соблюдением правил безопасности, санитарии и гигиены.

Проверка качества выполненной  работы

С помощью учителя изучают  технологическую  карту «Приготовление борща».

Помогают рассчитать продукты на количество группы, с помощью.

Участвуют в подготовке оборудования, инвентаря, спецодежды, материалов.

Выполняют практическую  работу с опорой на технологическую карту «Приготовление борща», с соблюдением правил безопасности, санитарии и гигиены, на доступном уровне.

Определяют качество работы:  свекла, капуста, морковь сохраняют форму нарезки.  Консистенция мягкая, не переваренная. Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы, с помощью учителя

Изучают  технологическую  карту «Приготовление борща».

Выполняют рассчёт продуктов, на количество группы, с помощью.

Подготавливают оборудование, инвентарь, спецодежду, материалы.

Выполняют практическую  работу с опорой на технологическую карту «Приготовление борща», с соблюдением правил безопасности, санитарии и гигиены.

Определяют качество работы:  свекла, капуста, морковь сохраняют форму нарезки.  Консистенция мягкая, не переваренная. Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы

Знакомство с кулинарными рецептами в сети Интернет.

Чтение рецепта приготовления

авторского борща от Константина Ивлева.

Оформление рецепта в рабочую тетрадь

Знакомятся  с кулинарными рецептами в сети Интернет, с помощью.

Читают рецепт  приготовления

авторского борща от Константина Ивлева.

Оформляют  рецепт  в рабочую тетрадь

Знакомятся  с кулинарными рецептами в сети Интернет, выделяют секрет приготовления борща.

Читают рецепт  приготовления

авторского борща от Константина Ивлева.

Оформляют  рецепт  в рабочую тетрадь

Работа с технологической картой «Приготовления борща».

Определение секрета борща от Ивлева: насыщенно-красного цвета, нужно влить в кастрюлю сок свёклы, который можно сделать с помощью блендера самостоятельно.

Расчёт продуктов на количество группы.

Подготовка оборудования, инвентаря, спецодежды, материалов.

Выполнение практической работы с опорой на технологическую карту «Приготовление борща», с соблюдением правил безопасности, санитарии и гигиены.

Проверка качества работы

С помощью учителя изучают  технологическую  карту «Приготовление борща».

Узнают  секрет борща от Ивлева: насыщенно-красного цвета, нужно влить в кастрюлю сок свёклы, который можно сделать с помощью блендера самостоятельно.

Помогают рассчитать продукты на количество группы, с помощью.

Участвуют в подготовке оборудования, инвентаря, спецодежды, материалов.

Выполняют практическую  работу с опорой на технологическую карту «Приготовление борща», с соблюдением правил безопасности, санитарии и гигиены, на доступном уровне.

Определяют качество работы:  свекла, капуста, морковь сохраняют форму нарезки.  Консистенция мягкая, не переваренная. Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы, с помощью учителя

Изучают  технологическую  карту «Приготовление борща».

Выделяют секрет борща от Ивлева: насыщенно-красного цвета, нужно влить в кастрюлю сок свёклы, который можно сделать с помощью блендера самостоятельно.

Выполняют рассчёт продуктов, на количество группы, с помощью.

Подготавливают оборудование, инвентарь, спецодежду, материалы.

Выполняют практическую  работу с опорой на технологическую карту «Приготовление борща», с соблюдением правил безопасности, санитарии и гигиены.

Определяют качество работы:  свекла, капуста, морковь сохраняют форму нарезки.  Консистенция мягкая, не переваренная. Цвет малиново-красный, вкус кисло-сладкий, без привкуса сырой свеклы

Чтение текста в учебнике о приготовлении рассольника.

Работа по содержанию учебного материала.

Выделение ингредиентов для приготовления супа.

Читают текст  в учебнике о приготовлении рассольника.

С помощью учителя работают по содержанию учебного материала, отвечают на вопросы.

Выделяют ингредиенты для приготовления супа, с опорой на текст

Читают текст  в учебнике о приготовлении рассольника.

Работают по содержанию учебного материала, отвечают на вопросы.

Выделяют ингредиенты для приготовления супа, с опорой на текст

Обсуждение учебного материала, выделение главного: первые упоминания о подобном супе относятся к XV веку, когда его называли «калья». В то время он готовился на основе огуречного рассола и других солений, что придавало блюду характерный кисловатый вкус.

Знакомство с интересными  фактами  о рассольнике:

·  с 16 до 19 века этот суп назывался калья, правда готовился из рыбы.

·  а вот рассольником, как писал в своей записной книжке Гоголь, был «пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые».

·  в традиционном рассольнике (супе) мясная основа — почки

С помощью учителя обсуждают учебный  материал, выделяют главное: первые упоминания о подобном супе относятся к XV веку, когда его называли «калья». В то время он готовился на основе огуречного рассола и других солений, что придавало блюду характерный кисловатый вкус.

Знакомятся с интересными  фактами  о рассольнике:

·  с 16 до 19 века этот суп назывался калья, правда, готовился из рыбы.

·  а вот рассольником, как писал в своей записной книжке Гоголь, был «пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые».

·  в традиционном рассольнике (супе) мясная основа — почки

Обсуждают учебный  материал, выделяют главное: первые упоминания о подобном супе относятся к XV веку, когда его называли «калья». В то время он готовился на основе огуречного рассола и других солений, что придавало блюду характерный кисловатый вкус.

Знакомятся с интересными  фактами  о рассольнике:

·  с 16 до 19 века этот суп назывался калья, правда готовился из рыбы.

·  а вот рассольником, как писал в своей записной книжке Гоголь, был «пирог с курицей, гречневой кашей, в начинку подливается рассол, яйца рубленые».

·  в традиционном рассольнике (супе) мясная основа — почки

·         Рассольник …

·         Рассольник ленинградский …

·         Рассольник домашний …

·         Рассольник московский …

·         Рассольник по-польски

·         Нахождение отличия рассольника Ленинградского от обычного

Узнают  разновидности рассольников в мировой кулинарии:

·         Рассольник …

·         Рассольник ленинградский …

·         Рассольник домашний …

·         Рассольник московский …

·         Рассольник по-польски

·         С помощью учителя называют  отличия рассольника Ленинградского от обычного.

·         Записывают в тетрадь виды супа-рассольника, с опорой на образец

Выделяют  разновидности рассольников в мировой кулинарии:

·         Рассольник …

·         Рассольник ленинградский …

·         Рассольник домашний …

·         Рассольник московский …

·         Рассольник по-польски

·         Находят  отличия рассольника Ленинградского от обычного.

·         Записывают в тетрадь виды супа-рассольника, с опорой на образец

Работа с текстом в учебнике о подготовке овощей для рассольника.

Выделение форм нарезки овощей: соломка, брусочки.

Называние ингредиента для придания более насыщенного вкуса

Читают текст в учебнике о подготовке овощей для рассольника.

Выделяют в тексте  формы нарезки овощей: соломка, брусочки.

Называют  ингредиент  для придания более насыщенного вкуса, с помощью учителя

Читают текст в учебнике о подготовке овощей для рассольника.

Выделяют в тексте  формы нарезки овощей: соломка, брусочки.

Называют  ингредиент  для придания более насыщенного вкуса – огуречный рассол

Значение слова «пассированные».

Работа по рисунку в учебнике «Схема приготовления рассольника».

Выделение последовательности действий по приготовлению рассольника.

Заполнение схемы в рабочей тетради.

Проверка качества работы

С помощью учителя объясняют значение слова «пассированные».

Рассматривают рисунок в учебнике «Схема приготовления рассольника», называют порядок действий по приготовлению рассольника.

Заполняют схему приготовления рассольника в рабочей тетради, с опорой на образец в учебнике, с помощью педагога.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует схеме в учебнике, с помощью учителя

Объясняют значение слова «пассированные», с опорой на словарь.

Рассматривают рисунок в учебнике «Схема приготовления рассольника», называют порядок действий по приготовлению рассольника.

Заполняют схему приготовления рассольника в рабочей тетради, с опорой на образец в учебнике

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует схеме в учебнике

(заполнение пропусков на схеме).

Составление технологической карты по приготовлению рассольника ленинградского.

Оформление технологической карты в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

С помощью учителя составляют технологическую  карту по приготовлению рассольника ленинградского.

Оформляют технологическую  карту в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу карты в учебнике, с помощью учителя

Составляют технологическую  карту по приготовлению рассольника ленинградского, с помощью.

Оформляют технологическую  карту в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу карты в учебнике

Использование инвентаря при приготовлении супов.

Чтение текста в учебнике о требованиях к качеству готового рассольника.

Запись требований к качеству готового рассольника в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Называют инвентарь, используемый при приготовлении супов, с опорой на наглядность.

Читают текст в учебнике о требованиях к качеству готового рассольника, отвечают на вопросы по содержанию учебного материала, с помощью учителя.

Записывают требования  к качеству готового рассольника в рабочую тетрадь.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу в учебнике, с помощью учебника

Называют инвентарь, используемый при приготовлении супов.

Читают текст в учебнике о требованиях к качеству готового рассольника, отвечают на вопросы по содержанию учебного материала.

Записывают требования  к качеству готового рассольника в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу в учебнике

Изучение технологической карты «Приготовление рассольника ленинградского».

Подготовка рабочего места: оборудование, инвентарь, спецодежда, материалы.

Выполнение расчёта количества продуктов, для приготовления 5 порций, 10 порций; взвешивание  продуктов.

Выполнение практической работы по приготовлению рассольника ленинградского, согласно технологической карте.

Проверка  качества  работы

С помощью учителя изучают технологическую  карту «Приготовление рассольника ленинградского».

Участвуют в подготовке рабочего места: оборудование, инвентарь, спецодежда, материалы.

Выполняют расчёт количества продуктов, для приготовления 5 порций, 10 порций; взвешивают  продукты, с помощью.

Выполняют практическую работу, по приготовлению рассольника ленинградского, согласно технологической карте, на доступном уровне.

Дегустируют и выполняют анализ выполненной работы, с помощью учителя

Изучают технологическую  карту «Приготовление рассольника ленинградского», уточняют вопросы.

Подготавливают рабочее место: оборудование, инвентарь, спецодежда, материалы.

Выполняют расчёт количества продуктов, для приготовления 5 порций, 10 порций; взвешивают  продукты.

Выполняют практическую работу, по приготовлению рассольника ленинградского, согласно технологической карте.

Дегустируют и выполняют анализ выполненной работы, с опорой на требования качества готового рассольника

Запись рецептов в рабочую тетрадь, с соблюдением требований оформления рецептов.

Проверка качества работы

Прочитывают рецепт блюда, отмечают последовательность оформления рецепта.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь, с соблюдением требований оформления рецепта.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу, с помощью учителя

Читают рецепт блюда, отмечают последовательность оформления рецепта.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь, с соблюдением требований оформления рецепта.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Проектная деятельность

«Из хорошего мяса — хороший суп».

Обсуждение и анализ просмотренного материала: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации.

Выявление мультимедийной презентации, отражающей особенности мясных блюд и современные способы их приготовления

Участвуют в обсуждении и анализе просмотренного материала: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации, с помощью

Обсуждают и разбирают просмотренный  материал: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации.

Выделяют мультимедийную презентацию, отражающей особенности мясных блюд и современные способы их приготовления

Проектная деятельность

Проектная деятельность

Проектная деятельность

Обсуждение учебного материала и выделение главного:  изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.

Знакомство с видами теста и его особенностями по таблице: дрожжевое, песочное, бисквитное, заварное

С помощью учителя обсуждают учебный материал и проговаривают главное:  изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.

Рассматривают таблицу с видами теста и называют особенности:  дрожжевое тесто, песочное, бисквитное, заварное

Обсуждают учебный материал и выделяют главное:  изделия из теста высококалорийны благодаря содержанию углеводов (крахмал, сахар), жиров, белков, минеральных веществ и витаминов группы В, РР, А.

Рассматривают таблицу с видами теста, называют особенности теста:  дрожжевое тесто, песочное, бисквитное, заварное.

Приводят примеры из домашнего опыта

История русской национальной  кухни: изделия из теста.

Просмотр мультимедийной презентации об основных видах теста.

Описание русских пирогов: кулебяка, расстегай.

Работа по рисунку в учебнике по схеме «Изделия из теста»

Знакомятся с  русской национальной  кухней: изделия из теста.

Смотрят  мультимедийную презентацию об основных видах теста, выделяют основные виды теста.

Читают текст в учебнике, выделяют описание русских пирогов: кулебяка, расстегай, с помощью.

Рассматривают рисунок в учебнике, изучают схему «Изделия из теста», проговаривают название изделий из теста, с помощью учителя

Расширяют представление об истории  русской национальной  кухни через знакомство с изделиями из теста.

Смотрят  мультимедийную презентацию об основных видах теста, выделяют основные виды теста.

Читают текст в учебнике, выделяют описание русских пирогов: кулебяка, расстегай.

Рассматривают рисунок в учебнике, изучают схему «Изделия из теста», проговаривают название изделий из теста

Рассматривание  приспособлений для замеса теста: сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы.

·  для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож. Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Ознакомление с назначением данных предметов.

Соотнесение картинки приспособлений с названием предмета

Рассматривают образцы  приспособлений для замеса теста: сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы.

·  для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож. Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Рассказывают о назначении  данных предметов, с помощью.

Соотносят  картинки приспособлений с названием предмета, с помощью учителя

Рассматривают образцы  приспособлений для замеса теста: сито, мерный стакан, миски эмалированные или пластмассовые, кастрюли, деревянные ложки, миксер, взбивалки различной формы.

·  для разделки теста необходимы кухонные ножи, скалка, формочки для печенья, дисковый нож. Для выпечки теста нужно иметь противень, листы, формочки.

Рассказывают о назначении  данных предметов.

Делятся впечатлениями домашнего опыта.

Соотносят  картинки приспособлений с названием предмета

·         Знакомство с инвентарём начинающего кондитера: Приборы для точных измерений

·         Миксер, Формы и кольца для выпечки, Коврики, Кондитерские ножи, Инструменты для работы с мастикой, Кондитерские шприцы и насадки, Кондитерские мешки.

·         Наблюдение за использованием инвентаря, с опорой на видеоматериал

Рассматривают инвентарь начинающего кондитера: Приборы для точных измерений

·         Миксер, Формы и кольца для выпечки, Коврики, Кондитерские ножи, Инструменты для работы с мастикой, Кондитерские шприцы и насадки, Кондитерские мешки.

·         Наблюдают за использованием инвентаря, с опорой на видеоматериал.

·         Записывают перечень инвентаря начинающему кондитеру, с опорой на образец

·         Рассматривают инвентарь начинающего кондитера: Приборы для точных измерений

·         Миксер, Формы и кольца для выпечки, Коврики, Кондитерские ножи, Инструменты для работы с мастикой, Кондитерские шприцы и насадки, Кондитерские мешки.

·         Наблюдают за использованием инвентаря, с опорой на видеоматериал.

·         Записывают перечень инвентаря начинающему кондитеру, с опорой на образец

Выполнение словарной работы: тортница, конфетница, многоуровневые тарелки

Записывают в тетрадь словарные слова: тортница, конфетница, многоуровневые тарелки с помощью учителя

Записывают в тетрадь словарные слова: тортница, конфетница, многоуровневые тарелки

·   тестомесильные машины — это надежные, мощные и безопасные установки

·   миксеры — они напоминают бытовые модели по принципу работы

·   дозаторы и охладители воды

·   дежеопрокидыватели.

Наблюдение за работой оборудования в специальных кондитерских цехах, с опорой на видеоматериал

·   тестомесильные машины- это надежные, мощные и безопасные установки

·   миксеры — они напоминают бытовые модели по принципу работы

·   дозаторы и охладители воды

·   дежеопрокидыватели.

Проговаривают названия оборудования.

Наблюдают за работой оборудования в специальных кондитерских цехах, с опорой на видеоматериал.

Участвуют в обсуждении учебного материала

·   тестомесильные машины- это надежные, мощные и безопасные установки

·   миксеры — они напоминают бытовые модели по принципу работы

·   дозаторы и охладители воды

·   дежеопрокидыватели.

Узнают вид оборудования по описанию назначения оборудования.

Наблюдают за работой оборудования в специальных кондитерских цехах, с опорой на видеоматериал.

Обсуждают учебный материал, отвечают на вопросы

·   посуда и приборы

·   нарезка торта

·   подача

·   напитки

·   салфетки

·   разговор за столом

Выполнение тренировочного упражнения по соблюдению правил этикета при подаче десертов.

Оформление памятки «Правила этикета»

·   посуда и приборы

·   нарезка торта

·   подача

·   напитки

·   салфетки

·   разговор за столом

С помощью учителя выполняют тренировочное  упражнение по соблюдению правил этикета при подаче десертов.

В совместной деятельности оформляют  памятку «Правила этикета», на доступном уровне

·   посуда и приборы

·   нарезка торта

·   подача

·   напитки

·   салфетки

·   разговор за столом

Выполняют тренировочное  упражнение по соблюдению правил этикета при подаче десертов.

В совместной деятельности оформляют  памятку «Правила этикета»

Работа над словарными словами: клёцки, курники, профитроли, кулебяки, ватрушки.

Заполнение схемы в рабочей тетради.

Расширение представления о значении пирогов для человека:

·   Пироги — символ семейного очага, уюта и тепла

·    Пироги — символ семейного очага, уюта и тепла.

С помощью учителя находят значение слов в словаре: клёцки, курники, профитроли, кулебяки, ватрушки.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, с помощью учителя.

Узнают о значении пирогов для человека:

·   Пироги — символ семейного очага, уюта и тепла

·    Пироги — символ семейного очага, уюта и тепла

Работают со словарём, находят значение слов в словаре: клёцки, курники, профитроли, кулебяки, ватрушки.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Узнают о значении пирогов для человека:

·   Пироги — символ семейного очага, уюта и тепла

·    Пироги — символ семейного очага, уюта и тепла

Знакомство с дрожжевым тестом: опарным и безопарным, слоеным, сдобным.

Чтение описания способов дрожжевого теста в тексте учебника.

Обсуждение учебного материала, с опорой на наглядность

Выделяют виды дрожжевого теста: опарным и безопарным, слоеным, сдобным, с помощью.

Читают описание видов дрожжевого теста, в тексте учебника.

С помощью учителя обсуждают учебный  материал, с опорой на наглядность

Выделяют виды дрожжевого теста: опарным и безопарным, слоеным, сдобным.

Читают описание видов дрожжевого теста, в тексте учебника.

Обсуждают учебный  материал, с опорой на наглядность

·                    с химическими разрыхлителями (песочное, сдобное, пряничное, вафельное);

·                    приготовленное способом взбивания (бисквитное, воздушное, тесто для блинов, миндальное);

·                    слоеное;

·                    заварное;

·                    пресное обыкновенное, с опорой на видеоматериал.

Формирование вывода: основные показатели качественного теста — однородность и пористость. Пористость теста достигается с помощью  разрыхлителей

·                    с химическими разрыхлителями (песочное, сдобное, пряничное, вафельное);

·                    приготовленное способом взбивания (бисквитное, воздушное, тесто для блинов, миндальное);

·                    слоеное;

·                    заварное;

·                    пресное обыкновенное, с опорой на видеоматериал.

Рассказывают об изделиях из теста из домашнего опыта, с помощью.

Читают вывод: основные показатели качественного теста — однородность и пористость. Пористость теста достигается с помощью  разрыхлителей

·                    с химическими разрыхлителями (песочное, сдобное, пряничное, вафельное);

·                    приготовленное способом взбивания (бисквитное, воздушное, тесто для блинов, миндальное);

·                    слоеное;

·                    заварное;

·                    пресное обыкновенное, с опорой на видеоматериал.

Рассказывают об изделиях из теста из домашнего опыта.

Подводят итог: основные показатели качественного теста — однородность и пористость. Пористость теста достигается с помощью  разрыхлителей

Узнавание вида теста по описанию учителя.

Работа с текстом в учебнике

«Требования к качеству изделий из теста».

Описание качества:

·   цвет

·   форма

·   корка

·   вкус

·   запах

Способы хранения изделий из теста

Повторяют виды бездрожжевого теста, с помощью.

С помощью учителя узнают вид теста по описанию учителя.

Читают текст в учебнике

«Требования к качеству изделий из теста».

Находят в тексте описание качества изделий из теста:

·   цвет

·   форма

·   корка

·   вкус

·   запах, с помощью педагога.

Рассказывают о способах  хранения изделий из теста, с помощью учителя

Узнают вид теста по описанию учителя.

Читают текст в учебнике

«Требования к качеству изделий из теста».

Находят в тексте описание качества изделий из теста:

·   цвет

·   форма

·   корка

·   вкус

·   запах, с помощью.

Рассказывают о способах  хранения изделий из теста, с использованием домашнего опыта

Рассматривание образца «Прессованные дрожжи».

Исследование дрожжей на форму, цвет, запах и свойства данного продукта.

Проведение эксперимента на выявление свойства дрожжей (вода, сахар, дрожжи).

Обсуждение учебного материала

Рассматривают образец «Прессованные дрожжи».

С помощью учителя исследуют дрожжи на форму, цвет, запах и свойства данного продукта.

Проводят эксперимент на действие (вода, сахар, дрожжи).

Обсуждают учебный материал, с помощью учителя

Рассматривают образец «Прессованные дрожжи».

Исследуют дрожжи на форму, цвет, запах и свойства данного продукта.

Проводят эксперимент на действие (вода, сахар, дрожжи).

Обсуждают учебный материал

Рассматривание рисунка в учебнике «Схема приготовления сдобного дрожжевого теста».

Определение изделий из теста по данной схеме.

Оформление схемы в рабочую тетрадь, по образцу в учебнике.

Проверка качества работы

Рассматривают рисунок в учебнике «Схема приготовления сдобного дрожжевого теста», проговаривают последовательность действий.

Предлагают варианты изделий из теста по данной схеме, с помощью.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, по образцу в учебнике, с помощью учителя.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу в учебнике

Рассматривают рисунок в учебнике «Схема приготовления сдобного дрожжевого теста», называют последовательность действий.

Предлагают варианты изделий из теста по данной схеме.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, по образцу в учебнике.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу в учебнике

·         «Мельница мелет – мука будет, язык мелет – беда будет»

·         «Чужая мука белее молока»

«Была б мука да сито – и я была бы сыта».

Инструктаж по технике безопасности при выполнении кулинарных работ.

Изучение пошаговой инструкции по приготовлению дрожжевого теста.

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований качества к готовому изделию.

Проверка качества работы

·         «Мельница мелет – мука будет, язык мелет – беда будет»

·         «Чужая мука белее молока»

«Была б мука да сито – и я была бы сыта».

Слушают инструктаж по технике безопасности при выполнении кулинарных работ.

С помощью учителя изучают пошаговую  инструкцию по приготовлению дрожжевого теста.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования и материалов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований качества к готовому изделию, на доступном уровне.

Совместно с учителем проверяют качество  работы

·         «Мельница мелет – мука будет, язык мелет – беда будет»

·         «Чужая мука белее молока»

«Была б мука да сито – и я была бы сыта».

Слушают инструктаж по технике безопасности при выполнении кулинарных работ.

Изучают пошаговую  инструкцию по приготовлению дрожжевого теста.

Подготавливают рабочее место, оборудование и материалы.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением правил санитарии и требований качества к готовому изделию.

Совместно с учителем проверяют качество  работы

Обсуждение учебного материала:

·   сладкие и несладкие

·   в русской кухне пекут пироги с мясом, птицей и рыбой, с капустой, картофелем, яйцами, грибами

·   капустная начинка

·   начинка из зелёного лука

·   яблочная начинка

·   творожная начинка

Описание приготовления начинок для выпечки

Совместно с учителем обсуждают  учебный  материал:

·   сладкие и несладкие

·   в русской кухне пекут пироги с мясом, птицей и рыбой, с капустой, картофелем, яйцами, грибами

·   капустная начинка

·   начинка из зелёного лука

·   яблочная начинка

·   творожная начинка

Читают текст по описанию приготовления начинок для выпечки, отвечают на вопросы по содержанию, с помощью учителя

Обсуждают  учебный  материал:

·   сладкие и несладкие

·   в русской кухне пекут пироги с мясом, птицей и рыбой, с капустой, картофелем, яйцами, грибами

·   капустная начинка

·   начинка из зелёного лука

·   яблочная начинка

·   творожная начинка

Находят описание  приготовления начинок для выпечки, отвечают на вопросы по содержанию, с опорой на текст учебника

Обсуждение учебного материала.

Составление технологической карты приготовления начинки из зеленого лука с яйцом, на основе материала учебника. Оформление технологической карты в рабочую тетрадь

Совместно с учителем обсуждают  учебный  материал.

Составляют технологическую карту приготовления начинки из зеленого лука с яйцом, на основе материала учебника, на доступном уровне. Оформляют технологическую карту в рабочую тетрадь, с опорой на образец и с помощью учителя

Обсуждают  учебный  материал, отвечают на вопросы.

Составляют технологическую карту приготовления начинки из зеленого лука с яйцом, на основе материала учебника.

Оформляют технологическую карту в рабочую тетрадь, с опорой на образец

Подготовка рабочего места, оборудования и материалов.

Взвешивание необходимого количества продуктов.

Выполнение практической работы  согласно технологической карте.

Проверка качества работы

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования и материалов.

Взвешивают необходимое количество  продуктов, с помощью.

Выполняют практическую  работу  согласно технологической карте, на доступном уровне.

Совместно с учителем обсуждают качество выполненной работы:

Капуста мелко нарублена, кусочки сохраняют форму

нарезки. Консистенция мягкая, не переваренная.

Цвет соответствует продукту.

Яйца мелко нарублены, равномерно перемешаны с

капустой.

Запах соответствует продуктам, вкус

соответствует продуктам, без посторонних привкусов.

Выполняют подготовку рабочего места, оборудования и материалов.

Взвешивают необходимое количество  продуктов.

Выполняют практическую  работу  согласно технологической карте.

Обсуждают качество выполненной работы:

Капуста мелко нарублена, кусочки сохраняют форму

нарезки. Консистенция мягкая, не переваренная.

Цвет соответствует продукту.

Яйца мелко нарублены, равномерно перемешаны с

капустой.

Запах соответствует продуктам, вкус

соответствует продуктам, без посторонних привкусов.

Подготовка изделий из теста к выпечке:

·  ручная разделка теста

·  разделка теста на шарики

·  формовка шариков

·  кондитерские листы

·  смазывание взбитым сырым яйцом

·  выпекание

Определение готовности изделия: определяют по цвету золотистому корочки, консистенции мякиша на изломе, а также прокалыванием их тонкой деревянной палочкой

Читают текст, находят ответы на вопросы о выпечке:

·  ручная разделка теста

·  разделка теста на шарики

·  формовка шариков

·  кондитерские листы

·  смазывание взбитым сырым яйцом

·  выпекание, с помощью учителя.

Называют признаки готовности изделия: определяют по цвету золотистому корочки, консистенции мякиша на изломе, а также прокалыванием их тонкой деревянной палочкой, на доступном уровне

Читают текст, находят ответы на вопросы о выпечке:

·  ручная разделка теста

·  разделка теста на шарики

·  формовка шариков

·  кондитерские листы

·  смазывание взбитым сырым яйцом

·  выпекание

Называют признаки готовности изделия: определяют по цвету золотистому корочки, консистенции мякиша на изломе, а также прокалыванием их тонкой деревянной палочкой

Обсуждение учебного материала о последовательности действий по приготовлению пирожков.

Составление технологической карты с опорой на учебный материал учебника.

Оформление карты в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

В совместной деятельности обсуждают  учебный  материал о последовательности действий по приготовлению пирожков.

Составляют технологическую карту, с опорой на учебный материал учебника, с помощью учителя.

Оформляют карту в рабочую тетрадь, с опорой на образец.

Проверяют  качество  работы с помощью учителя

Обсуждают  учебный  материал о последовательности действий по приготовлению пирожков.

Составляют технологическую карту,

с опорой на учебный материал учебника.

Оформляют карту в рабочую тетрадь.

Проверяют  качество  работы

Изучение текста в учебнике «Требования к качеству пирожков печёных».

Составление предложений по определению:

·         внешний вид

·         поверхность пирожков

·         вкус

·         запах

·         свойства теста

С помощью учителя прочитывают  текст в учебнике, называют требования к качеству пирожков печёных: внешний вид – выпеченные пирожки из дрожжевого  теста  одинакового размера, с начинкой внутри. Поверхность пирожков покрыта золотистой  корочкой.  Тесто – мягкое, с мелкими порами.  Вкус – выпеченного дрожжевого теста, начинки. Без постороннего привкуса. Запах – выпеченного дрожжевого теста, начинки. Без постороннего запаха.

Записывают в рабочую тетрадь

Читают текст в учебнике, называют требования к качеству пирожков печёных: внешний вид – выпеченные пирожки из дрожжевого  теста  одинакового размера, с начинкой внутри. Поверхность пирожков покрыта золотистой  корочкой.  Тесто – мягкое, с мелкими порами.  Вкус – выпеченного дрожжевого теста, начинки. Без постороннего привкуса. Запах – выпеченного дрожжевого теста, начинки. Без постороннего запаха.

Записывают в рабочую тетрадь

Изучение технологической карты по приготовлению печёных пирожков с картошкой.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены.

Дегустация и анализ выполненной работы

С помощью учителя изучают технологическую  карту по приготовлению печёных пирожков с картошкой.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены, на доступном уровне.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу, с помощью

Изучают технологическую  карту по приготовлению печёных пирожков с картошкой.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу

Изучение технологической карты по приготовлению печёных пирожков с капустой в духовке.

Нахождение отличий по приготовлению пирожков разными способами.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены.

Дегустация и анализ выполненной работы

С помощью учителя изучают технологическую  карту по приготовлению печёных пирожков с капустой в духовке.

Называют отличие готовки разными способами, с помощью.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены, на доступном уровне.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу, с помощью учителя

Изучают технологическую  карту по приготовлению печёных пирожков с капустой в духовке.

Находят отличие пирожков разными способами.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу

Обсуждение учебного материала:

·  выбор теста (дрожжевое-сдобное)

·  загущение творога

·  смазывание ватрушек перед выпечкой

·  режим выпечки

Составление технологической карты по приготовлению ватрушек, с опорой на презентацию.

Оформление технологической карты в рабочую тетрадь

С помощью учителя обсуждают учебный материал:

·  выбор теста (дрожжевое-сдобное)

·  загущение творога

·  смазывание ватрушек перед выпечкой

·  режим выпечки

Участвуют в совместной деятельности по составлению технологической карты по приготовлению ватрушек, с опорой на презентацию.

Оформляют технологическую карту в рабочую тетрадь, с помощью учителя

Обсуждают учебный материал, отвечают на вопросы:

·  выбор теста (дрожжевое-сдобное)

·  загущение творога

·  смазывание ватрушек перед выпечкой

·  режим выпечки

Участвуют в совместной деятельности по составлению технологической карты по приготовлению ватрушек, с опорой на презентацию.

Оформляют технологическую карту в рабочую тетрадь

Работа по изучению требований к качеству готовых ватрушек через прочтение текста в учебнике.

Называние требований к качеству готовых ватрушек по параметрам:

·   внешний вид

·   консистенция

·   цвет

·   вкус

·   запах

С помощью учителя изучают требования к качеству готовых ватрушек через прочтение текста в учебнике.

С помощью учителя выделяют в тексте требования к качеству готовых ватрушек по следующим параметрам:

·   внешний вид

·   консистенция

·   цвет

·   вкус

·   запах

Изучают требования к качеству готовых ватрушек через прочтение текста в учебнике.

Находят в тексте требования к качеству готовых ватрушек по следующим параметрам:

·   внешний вид

·   консистенция

·   цвет

·   вкус

·   запах

Изучение технологической карты по приготовлению ватрушек с творогом в духовке.

Называют особенности приготовления сладких изделий из теста с начинками.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены.

Дегустация и анализ выполненной работы

С помощью учителя изучают технологическую  карту по приготовлению ватрушек с творогом в духовке.

Называют особенности приготовления сладких изделий из теста с разными начинками,  с помощью.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены, на доступном уровне.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу, с помощью

Изучают технологическую  карту по приготовлению ватрушек с творогом в духовке.

Называют особенности приготовления сладких изделий из теста с разными начинками.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с соблюдением требований к качеству готовых изделий, правил санитарии и гигиены.

Дегустируют и разбирают выполненную  работу

Приготовление блинов и блинчиков на предприятиях общественного питания.

Знакомство с приготовлением бездрожжевого теста для блинчиков.

Ознакомление с требованиями к качеству теста.

Запись требований к качеству теста в рабочую тетрадь.

Проверка качества работы

Читают текст в учебнике о приготовлении  блинов и блинчиков на предприятиях общественного питания, отвечают на вопросы, с помощью.

Знакомятся с приготовлением бездрожжевого теста для блинчиков, с опорой на видеоматериал.

Называют требования к качеству теста, с опорой на текст учебника.

Записывают требования к качеству теста в рабочую тетрадь.

Проверяют качество работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует тексту учебника

Читают текст в учебнике о приготовлении  блинов и блинчиков на предприятиях общественного питания, отвечают на вопросы по содержанию учебного материала.

Знакомятся с приготовлением бездрожжевого теста для блинчиков, с опорой на видеоматериал.

Рассказывают о требованиях к качеству теста, с опорой на текст учебника.

Записывают требования к качеству теста в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует тексту учебника

Комментирование характеристик бездрожжевого теста.

Чтение текста в учебнике о видах бездрожжевого теста.

Определение  порядка выпечки печенья из песочного теста.

Выбор пословиц, в которых говорится о кулинарных традициях русского народа.

·  «Без блина – не масленица, без пирога – не именины!»

·  «Где блины, там и мы; где с маслом каша, там и место наше»

·  «Блин – не клин, брюха не расколет»

Описывают виды бездрожжевого теста, с помощью.

Читают текст в учебнике о видах бездрожжевого теста, отвечают на вопросы по содержанию учебного материала, с помощью.

Составляют порядок выпечки печенья из песочного теста.

Работают с пословицами, в которых говорится о кулинарных традициях русского народа.

·  «Без блина – не масленица, без пирога – не именины!»

·  «Где блины, там и мы; где с маслом каша, там и место наше»

·  «Блин – не клин, брюха не расколет»

Описывают виды бездрожжевого теста, с опорой на домашний опыт.

Читают текст в учебнике о видах бездрожжевого теста, отвечают на вопросы по содержанию учебного материала.

Составляют порядок выпечки печенья из песочного теста.

Работают с пословицами, в которых говорится о кулинарных традициях русского народа.

·  «Без блина – не масленица, без пирога – не именины!»

·  «Где блины, там и мы; где с маслом каша, там и место наше»

·  «Блин – не клин, брюха не расколет»

Чтение рецептов, выделение особенностей приготовления бисквитного теста.

Составление технологической карты приготовления бисквитного теста, с опорой на интересные рецепты.

Формулирование вывода: для отличного результата необходимо правильно выбрать ингредиенты и точно следовать рецептуре

Читают рецепт,  выделяют ингредиенты и пошаговую инструкцию приготовления бисквитного теста.

С помощью учителя составляют технологическую  карту приготовления бисквитного теста, с опорой на рецепт.

Проговаривают вывод: для отличного результата необходимо правильно выбрать ингредиенты и точно следовать рецептуре

Читают рецепт,  выделяют ингредиенты и пошаговую инструкцию приготовления бисквитного теста.

С помощью учителя составляют технологическую  карту приготовления бисквитного теста, с опорой на рецепт.

Делают вывод: для отличного результата необходимо правильно выбрать ингредиенты и точно следовать рецептуре

Повторение «секрета»:  секрет идеального бисквита заключается в тщательном взбивании яиц с сахаром и аккуратном введении муки.

Изучение пошаговой инструкции приготовления бисквита на кефире.

Подготовка рабочего места, оборудования, материалов.

Взвешивание и измерение ингредиентов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры и требований качества.

Проверка качества работы

Называют секрет идеального бисквита, с опорой на карточку.

С помощью учителя изучают пошаговую  инструкцию приготовления бисквита на кефире.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, материалов.

Взвешивают и измеряют ингредиенты для приготовления бисквита, с помощью.

Выполняют практическую  работу согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры и требований качества, на доступном уровне.

Участвуют в обсуждении качества  работы: воздушная текстура, мягкий упругий мякиш и техника взбивания, с помощью которой он готовится. Он сладкий и пышный, с небольшим привкусом жира, а весь цвет и вкус исходят от ярких свежих яиц

Называют секрет идеального бисквита.

Повторяют пошаговую  инструкцию приготовления бисквита на кефире.

Подготавливают рабочее место, оборудование, материалы.

Взвешивают и измеряют ингредиенты для приготовления бисквита.

Выполняют практическую  работу согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры и требований качества.

Разбирают качество  работы: воздушная текстура, мягкий упругий мякиш и техника взбивания, с помощью которой он готовится . Он сладкий и пышный, с небольшим привкусом жира, а весь цвет и вкус исходят от ярких свежих яиц

Чёткое выделение этапов приготовления: приготовление заварки, ее охлаждение, добавление яиц и замес теста, далее формование изделий и выпечка.

Составление схемы приготовления заварного теста.

Оформление в рабочую тетрадь

С помощью учителя выделяют этапы  приготовления: приготовление заварки, ее охлаждение, добавление яиц и замес теста, далее формование изделий и выпечка.

Составляют схему приготовления заварного теста, на доступном уровне.

Оформляют в рабочую тетрадь

Выделяют этапы  приготовления: приготовление заварки, ее охлаждение, добавление яиц и замес теста, далее формование изделий и выпечка.

Составляют схему приготовления заварного теста.

Оформляют в рабочую тетрадь

Приготовление заварного теста, наблюдение за действиями учителя, комментирование действий.

Составление пошаговой инструкции по приготовлению заварного теста.

Оформление схемы в рабочую тетрадь

Наблюдают за действиями учителя, комментируют  действия.

С помощью учителя составляют пошаговую инструкцию по приготовлению заварного теста.

Оформляют  схему в рабочую тетрадь.

Проверяют качество выполненной работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Приводят примеры из личного опыта.

Наблюдают за действиями учителя, комментируют  действия.

Составляют пошаговую инструкцию по приготовлению заварного теста.

Оформляют  схему в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества выполненной работы: запись выполнена аккуратно, разборчиво, соответствует образцу

Повторение назначения заварного теста.

Приготовление заварного теста, с точки зрения кондитерской технологии, состоит из следующих этапов: приготовление заварки, ее охлаждение, добавление яиц и замес теста, далее формование изделий и выпечка.

Изучение пошаговой инструкции по приготовлению булочек из заварного теста.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, правил санитарии и требований качества

Повторяют назначение заварного теста, с опорой на текст.

С помощью учителя называют этапы  приготовления: заварка, ее охлаждение, добавление яиц и замес теста, далее формование изделий и выпечка.

Изучают пошаговую инструкцию по приготовлению булочек из заварного теста.

Выполняют практическую  работу, согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, правил санитарии и требований качества, на доступном уровне.

Участвуют в дегустации и разборе  качества: изделия с большим объемом, полые внутри, без крупных трещин, цвет желтый, вкус солоноватый, с помощью

Рассказывают о назначении заварного теста.

Называют основные этапы приготовления: заварка, ее охлаждение, добавление яиц и замес теста, далее формование изделий и выпечка.

Повторяют  пошаговую инструкцию по приготовлению булочек из заварного теста.

Выполняют  практическую  работу, согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, правил санитарии и требований качества

Проводят дегустацию и разбор  качества: изделия с большим объемом, полые внутри, без крупных трещин, цвет желтый, вкус солоноватый

Поиск информации о приготовлении песочного теста в сети Интернет.

Обсуждение учебного материала об  основных ингредиентах песочного теста: состоит из масла (или маргарина), муки, сахара, соли и воды.

Составление схемы и запись в рабочую тетрадь.

Формулирование вывода: секрет успеха песочного теста заключается в правильном соотношении ингредиентов и методе его смешивания

С помощью учителя находят  информацию  о приготовлении песочного теста в сети Интернет.

Обсуждают учебный материал об  основных ингредиентах песочного теста: состоит из масла (или маргарина), муки, сахара, соли и воды.

С помощью учителя составляют схему приготовления песочного теста и записывают в рабочую тетрадь.

Проговаривают вывод: секрет успеха песочного теста заключается в правильном соотношении ингредиентов и методе его смешивания

Находят  информацию  о приготовлении песочного теста в сети Интернет.

Обсуждают  учебный материал об  основных ингредиентах песочного теста: состоит из масла (или маргарина), муки, сахара, соли и воды.

Составляют схему приготовления песочного теста и записывают в рабочую тетрадь.

Делают вывод: секрет успеха песочного теста заключается в правильном соотношении ингредиентов и методе его смешивания

Повторение пошаговой инструкции по приготовлению песочного теста.

Подготовка рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы

Проговаривают  пошаговую инструкцию  по приготовлению песочного теста.

Участвуют в подготовке рабочего места, оборудования, инвентаря, материалов.

Выполняют практическую  работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Называют  качество  работы: песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции, с помощью учителя

Повторяют  пошаговую инструкцию  по приготовлению песочного теста.

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, материалы.

Выполняют практическую  работу согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры песочного теста.

Называют  качество  работы: песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции, с помощью учителя

Повторение схемы приготовления песочного теста.

Изучение пошаговой инструкции по приготовлению  яблочного пирога из песочного теста.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, правил санитарии и требований качества

Повторяют  схему приготовления песочного теста, с опорой на образец.

Изучают  пошаговую инструкцию по приготовлению  яблочного пирога из песочного теста.

Выполняют практическую  работу, согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, правил санитарии и требований качества.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы, с помощью учителя

Отрабатывают  схему приготовления песочного теста, с опорой на образец.

Изучают  пошаговую инструкцию по приготовлению  яблочного пирога из песочного теста.

Выполняют практическую  работу, согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, правил санитарии и требований качества.

Дегустируют и разбирают качество выполненной работы

Обсуждение учебного материала: ингредиенты, качество продуктов, пошаговая инструкция приготовления.

Запись в тетрадь понравившегося рецепта

Обсуждают  учебный материал: ингредиенты, качество продуктов, пошаговую  инструкцию приготовления, с помощью педагога.

Записывают в тетрадь рецепт приготовления песочного теста

Обсуждают  учебный материал: ингредиенты, качество продуктов, пошаговую  инструкцию приготовления.

Записывают в тетрадь рецепт приготовления песочного теста

·  состав песочного теста

·  правила выпечки песочного теста

·  секрет песочного теста

·  нужен ли разрыхлитель в тесто

Чтение требований к качеству песочного печенья.

Запись требований к качеству песочного печенья в рабочую тетрадь

·  состав песочного теста

·  правила выпечки песочного теста

·  секрет песочного теста

·  нужен ли разрыхлитель в тесто

Читают требования к качеству песочного печенья.

Записывают требования к качеству песочного печенья в рабочую тетрадь: готовность печенья определяется по цвету и рассыпчатости. Выпеченные песочные изделия должны иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, быть рассыпчатым с приятным сливочным вкусом и ароматом

·  состав песочного теста

·  правила выпечки песочного теста

·  секрет песочного теста

·  нужен ли разрыхлитель в тесто

Читают требования к качеству песочного печенья.

Записывают требования к качеству песочного печенья в рабочую тетрадь: готовность печенья определяется по цвету и рассыпчатости. Выпеченные песочные изделия должны иметь светло-коричневый цвет с золотистым оттенком, быть рассыпчатым с приятным сливочным вкусом и ароматом

Повторение технологического процесса  приготовления песочного печенья:
подготовка сырья, взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста

формование тестовых заготовок

выпечка.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, требований качества и правил санитарии.

Проверка качества работы

Повторяют порядок технологического процесса  приготовления песочного печенья:
подготовка сырья, взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста

формование тестовых заготовок

выпечка, с помощью.

Выполняют практическую  работу согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, требований качества и правил санитарии, на доступном уровне.

Дегустируют и анализируют качество выполненной работы, с помощью учителя

Повторяют порядок технологического процесса  приготовления песочного печенья:
подготовка сырья, взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста

формование тестовых заготовок

выпечка, с помощью.

Выполняют практическую  работу согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, требований качества и правил санитарии.

Дегустируют и анализируют качество выполненной работы

Обсуждение учебного материала:

·   определение «пресное тесто»

·   инструкция приготовления

·   состав пресного теста

·   отличие пресного теста от дрожжевого

·   хранение пресного теста

Составление схемы приготовления пресного теста, с опорой на учебный материал.

Запись схемы в тетрадь

С помощью учителя обсуждают учебный материал:

·   определение «пресное тесто»

·   инструкция приготовления

·   состав пресного теста

·   отличие пресного теста от дрожжевого

·   хранение пресного теста

Составляют схему приготовления пресного теста, с опорой на учебный материал, с помощью.

Записывают схему в тетрадь, с опорой на образец

Обсуждают учебный материал:

·   определение «пресное тесто»

·   инструкция приготовления

·   состав пресного теста

·   отличие пресного теста от дрожжевого

·   хранение пресного теста

Составляют схему приготовления пресного теста, с опорой на учебный материал.

Записывают схему в тетрадь, с опорой на образец

·  состав пресного теста

·  правила варки теста

·  секрет пресного теста

·  нужен ли разрыхлитель в тесто

Чтение требований к качеству пресного теста.

Запись требований к качеству пресного теста в рабочую тетрадь

·  состав пресного теста

·  правила варки теста

·  секрет пресного теста

·  нужен ли разрыхлитель в тесто

Читают  требования к качеству пресного теста.

Запись требований к качеству пресного теста в рабочую тетрадь

·  состав пресного теста

·  правила варки теста

·  секрет пресного теста

·  нужен ли разрыхлитель в тесто

Читают требования к качеству пресного теста.

Запись требований к качеству пресного теста в рабочую тетрадь

Повторение схемы приготовления пресного теста.

Подготовка рабочего места, инвентаря, материалов.

Приготовление пресного теста для вареников с картошкой, с соблюдением рецептуры пресного теста.

Проверка качества работы

Повторяют схему приготовления пресного теста, с помощью учителя.

Участвуют в подготовке рабочего места, инвентаря, материалов.

Готовят  пресное тесто для вареников с картошкой, с соблюдением рецептуры пресного теста, на доступном уровне.

Проверяют качество  работы

Повторяют схему приготовления пресного теста.

Подготавливают рабочее  место, инвентарь, материалы.

Готовят  пресное тесто для вареников с картошкой, с соблюдением рецептуры пресного теста.

Проверяют качество  работы

Повторение технологического процесса  приготовления вареников с картошкой:
подготовка сырья, взбивание массы и определение ее готовности, приготовление теста

формование тестовых заготовок.

Выполнение практической работы согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, требований качества и правил санитарии.

Проверка качества работы

Повторяют порядок технологического процесса  приготовления вареников с картошкой:
подготовка сырья, взбивание массы картошки и определение ее готовности, приготовление теста

формование тестовых заготовок, с помощью.

Выполняют практическую  работу согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, требований качества и правил санитарии, на доступном уровне.

Дегустируют и анализируют качество выполненной работы, с помощью учителя

Повторяют порядок технологического процесса  приготовления вареников с картошкой:
подготовка сырья, взбивание массы картошки и определение ее готовности, приготовление теста

формование тестовых заготовок.

Выполняют практическую  работу согласно технологической карте, с соблюдением рецептуры, требований качества и правил санитарии.

Дегустируют и анализируют качество выполненной работы

Обсуждение учебного материала:

·   отличие теста для блинов от теста для блинчиков

·   зачем в тесто добавляют кипяток

·   кладут ли соду в тесто

·   сколько времени «отдыхает» тесто

·   почему блины резиновые

Составление схемы приготовления бездрожжевого теста для блинчиков, с опорой на учебный материал.

Запись схемы в тетрадь

С помощью учителя обсуждают учебный материал:

·   отличие теста для блинов от теста для блинчиков

·   зачем в тесто добавляют кипяток

·   кладут ли соду в тесто

·   сколько времени «отдыхает» тесто

·   почему блины резиновые

Составляют схему приготовления бездрожжевого теста для блинчиков, с опорой на учебный материал, с помощью учителя.

Записывают схему в тетрадь

Обсуждают учебный материал:

·   отличие теста для блинов от теста для блинчиков

·   зачем в тесто добавляют кипяток

·   кладут ли соду в тесто

·   сколько времени «отдыхает» тесто

·   почему блины резиновые

Составляют схему приготовления бездрожжевого теста для блинчиков, с опорой на учебный материал.

Записывают схему в тетрадь

бисквитное, заварное, песочное, пресное , слоеное.

Составление примеров к каждому виду теста.

Определение вида теста по описанию учителя.

Поиск информации, в сети Интернет, о  требованиях к качеству бездрожжевого теста.

Запись требований к качеству бездрожжевого теста в рабочую тетрадь

бисквитное, заварное, песочное, пресное , слоеное.

Подбирают примеры к каждому виду теста, с опорой на личный опыт.

Называют вид теста по описанию учителя, с помощью педагога.

С помощью учителя находят информацию, в сети Интернет, о  требованиях к качеству бездрожжевого теста.

Записывают требования к качеству бездрожжевого теста в рабочую тетрадь

бисквитное, заварное, песочное, пресное , слоеное.

Подбирают примеры к каждому виду теста, с опорой на личный опыт.

Называют вид теста по описанию учителя.

Находят информацию, в сети Интернет, о  требованиях к качеству бездрожжевого теста.

Записывают требования к качеству бездрожжевого теста в рабочую тетрадь

Изучение поэтапного приготовления блинчиков.

Приготовление рабочего места, оборудования, инвентаря, специальной сковороды.

Приготовление блинчиков по классическому рецепту, согласно рецептуре и технологической карте.

Проверка качества работы

Проговаривают поэтапное приготовление  блинчиков.

Участвуют в подготовке  рабочего места, оборудования, инвентаря, блинницы.

Выполняют практическую работу по классическому рецепту, согласно рецептуре и технологической карте, на доступном уровне.

Проверка качества работы

Называют поэтапное приготовление блинчиков.

Подготавливают рабочее место, оборудование, инвентарь, блинницу.

Выполняют практическую работу по классическому рецепту, согласно рецептуре и технологической карте, на доступном уровне.

Проверка качества работы

умений

Ознакомление с технологической картой приготовления пиццы.

Выполнение контрольной практической работы с опорой на пошаговую инструкцию выполнения.

Проверка качества работы

Знакомятся с технологической картой фото — приготовления пиццы.

Выполняют контрольную практическую  работу, с опорой на пошаговую инструкцию выполнения.

Проверяют  качество  работы

Знакомятся с технологической картой  приготовления пиццы.

Выполняют контрольную практическую  работу, с опорой на пошаговую инструкцию выполнения.

Проверяют  качество  работы

Обсуждение учебного материала:

·  правила столового этикета

·  5 правил поведения за столом

·  соблюдение норм гигиены и санитарии обучающимися

·  золотые правила этикета

·  что считается дурным тоном

С помощью учителя обсуждают учебный материал:

·  правила столового этикета

·  5 правил поведения за столом

·  соблюдение норм гигиены и санитарии обучающимися

·  золотые правила этикета

·  что считается дурным тоном

Обсуждение учебного материала:

·  правила столового этикета

·  5 правил поведения за столом

·  соблюдение норм гигиены и санитарии обучающимися

·  золотые правила этикета

·  что считается дурным тоном

Знакомство с правилами и обычаями на Руси.

Чтение текста из книги «Домострой»:

все домочадцы сидят в определённом порядке: хозяйка – у самовара, чтобы удобнее было подавать кушанья, хозяин – рядом, режет хлеб, а дети – по старшинству, с ложками в руках, ждут своей очереди.

Формулирование вывода:  каждый прием пищи превращался в ритуал со своими правилами