Ознакомление обучающихся с кабинетом профильного труда, организацией рабочего места, правилами использования кухонного оборудования, с формами организации труда и правилами внутреннего распорядка.

Продолжение формирования представлений о профессии повар

Расширяют представление о профессии повар

Расширяют представление о профессии повар

Проговаривают правила организации рабочего места

Демонстрируют приёмы проверки исправности оборудования

Соблюдение инструкции по охране труда при кулинарных работах

ин­струментов, посуды, правила ухода за ними – 26 ч.

Называют структуру и ассортимент холодного и горячего отделения, с помощью учителя

Называют структуру и ассортимент холодного и горячего отделения

Беседа заведующей производством.

Знакомство с трудовым профилем: мойщик, уборщик производственного помещения. Ознакомление обучающихся с режимом работы школьной столовой

Слушают рассказ заведующей производством.

Знакомятся с кухонным оборудованием, наблюдают за его работой.

Узнают о режиме работы школьной столовой

Знакомятся с кухонным оборудованием, наблюдают за его работой.

Узнают о режиме работы школьной столовой

Чтение текста о требованиях к рабочему месту повара

Выделяют в тексте главное:  устойчивое положение и свобода движений работника, возможность контроля деятельности и безопасность выполнения трудовых операций, с помощью учителя.

Перечисляют инструменты повара, с опорой на реальные предметы повара.

Проговаривают за учителем вывод:  оборудование и посуда на столе размещаются с учетом технологии приготовления пищи

Выделяют в тексте главное: устойчивое положение и свобода движений работника, возможность контроля деятельности и безопасность выполнения трудовых операций.

Перечисляют инструменты повара: набор ножей, гастроёмкости с заготовками еды, лопатки, щипцы, сотейники, контейнеры и прочие кухонные принадлежности.

Выделяют главное: оборудование и посуда на столе размещаются с учетом технологии приготовления пищи

Определение назначения инвентаря и инструментов

Повторяют за учителем название инвентаря, инструментов.

Проговаривают вывод: материал, из которого сделан инвентарь, не должен оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменение их органолептических свойств

Рассматривают инвентарь, инструменты, называют назначение.

Формируют вывод: материал, из которого сделан инвентарь, не должен оказывать вредного воздействия на продукты и вызывать изменение их органолептических свойств

кухонной, столовой посуде и таре

кухонной, столовой посуде и таре.

Наблюдение за видами маркировки посуды.

Выделение главного: кухонная и столовая посуда, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием назначения

С помощью учителя называют маркировку посуды.

Повторяют вывод: кухонная и столовая посуда, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием назначения.  Записывают в тетрадь виды маркировки, с опорой на образец, с помощью учителя

кухонной, столовой посуде и таре, участвуют в беседе.

Рассматривают маркировку посуды, называют назначение посуды.

Повторяют вывод: кухонная и столовая посуда, тара и инвентарь должны быть чистыми и маркированы с указанием назначения.

Записывают в тетрадь виды маркировки, с опорой на образец

кухонной посуде

Называние маркировки посуды.

Составление алгоритма мытья кухонной посуды

С помощью учителя проговаривают маркировку посуды.

Составляют алгоритм мытья кухонной посуды, по образцу

Различают самостоятельно маркировку посуды.

Рассказывают о последовательности мытья посуды и составляют схему (алгоритм) мытья кухонной посуды

Умение отображать знания, полученные в быту.

Формирование умения правильно и последовательно выполнять действия по уходу и хранению столовых приборов

С помощью учителя применяют знания при выполнении тренировочного упражнения.

Совместно с учителем проговаривают последовательность выполнения действий по уходу и хранению столовых приборов

Самостоятельно применяют знания при выполнении тренировочного упражнения, с опорой на инструкцию. Записывают в рабочую тетрадь вывод:

мыть сразу после использования, после чего насухо вытирать мягким полотенцем; хранить вилки, ложки и ножи отдельно друг от друга; укладывать приборы на бок, соблюдая расстояние между ними.

Определение понятия «безопасная химия».

Нахождение ответа на вопрос

«Чем мыть посуду без вреда для здоровья?».

Определение понятия «дезинфекция»

Слушают о соблюдении правил безопасности при использовании средств.

Читают карточку, находят ответ на вопрос, с помощью.

Находят в словаре значение слова «дезинфекция», с помощью, записывают в рабочую тетрадь

Участвуют в обсуждении, выделяют правила безопасности при использовании средств.

Читают текст, находят ответ на вопрос.

Находят в словаре значение слова «дезинфекция», записывают в рабочую тетрадь

Применение полученных знаний, при выполнении  тренировочных упражнений, с соблюдением правил безопасности и требований качества

Выполняют тренировочное упражнение, на доступном уровне, с помощью учителя

Выполняют тренировочное упражнение с соблюдением правил безопасности.

Делают анализ выполненной работы

Определение материала изготовления посуды.

Выбор необходимых материалов и оборудования.

Выполнение практической работы согласно технологической карте

С помощью учителя называют материал изготовления посуды.

Соотносят средство для мытья посуды с материалом посуды, с опорой на образец.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с помощью учителя.

Участвуют в анализе выполненной работы

Определяют материал изготовления посуды.

Соотносят средство для мытья посуды с материалом посуды.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Делают анализ выполненной работы

Повторение устройства посудомоечной машины.

Наблюдение за управлением и функциями посудомоечной машины.

Повторение правил безопасности при пользовании посудомоечной машиной

Знакомятся с управлением и функциями посудомоечной машины.

Выполняют зарисовку посудомоечной машины и соотносят с названием устройства.

Повторяют за учителем правила безопасности при пользовании посудомоечной машиной

Знакомятся с инструкцией для пользования посудомоечной машиной.

Наблюдают за показом учителя об управлении и функциях машины.

Выполняют задание в рабочей тетради «Подпишите названия устройства посудомоечной машины»

Составление алгоритма ухода за посудомоечной машиной.

Выбор моющих средств: моющее средство, ополаскиватель, регенерирующая соль

Выполняют простые действия по уходу за посудомоечной машиной.

Рассказывают о важности соблюдения правил ухода, с помощью учителя.

С помощью учителя ориентируются в выборе моющих средств.

Составляют в тетради алгоритм ухода за посудомоечной машиной, с помощью учителя

Выполняют тренировочное упражнение по уходу за посудомоечной машиной.

Понимают назначение моющих средств: моющее средство, ополаскиватель, регенерирующая соль.

Рассказывают о выборе моющих средств и важности соблюдения правил.

Самостоятельно составляют алгоритм действия ухода за посудомоечной машиной, записывают в тетрадь

Соблюдение правил, которые прописаны в инструкции.

Определение места посуды по своему назначению.

Выбор моющих средств: моющее средство, ополаскиватель, регенерирующая соль

Выполняют простые действия по укладыванию посуды в посудомоечную машину. Рассказывают о полезных качествах посудомоечной машины, с опорой на наглядность.

С помощью учителя ориентируются в выборе моющих средств

Понимают назначение моющих средств: моющее средство, ополаскиватель, регенерирующая соль.

Приводят примеры из личного опыта.

Рассказывают о выборе моющих средств

Повторение правил загрузки посудомоечной машины.

Размещение посуды по своему назначению.

Подбор моющих средств.

Наблюдение за мытьём посуды

Выполняют простые действия по укладыванию посуды в посудомоечную машину.

Выполняют практические действия, совместно с педагогом, «Мытьё посуды в посудомоечной машине»

Подбирают моющее средство. Выполняют выбор программы и функцию включения.

Делают анализ выполненной работы

Определение правильного ответа на поставленные вопросы, с использованием своих знаний и умений

Знакомство с пищеварительной системой человека.

Нахождение на схеме органов пищеварительной системы.

Значение слов: пища, пищеварение, ферменты.

Объяснение пословицы «Как пожуёшь, так и поживешь»

Проговаривают название органов, входящих в пищеварительную систему человека.

С помощью учителя, находят на схеме органы пищеварительной системы.

Находят значение слов в словаре с помощью учителя, записывают в тетрадь.

Самостоятельно находят на схеме название органов пищеварительной системы.

Объясняют пословицу «Как пожуёшь, так и поживешь».

Рассуждают о значении правильного питания

Содержание питательных веществ в различных продуктах питания.

Работа с таблицей минеральных веществ

Соотносят название питательных веществ с их назначением.

Рассматривают таблицу минеральных веществ.

Читают в таблице значение в жизни человека и пищевые источники, с помощью учителя.

Работают со словарём, находят значение слов:  витамины, минеральные вещества, кальций, фосфор, калий, с помощью учителя

Соотносят название питательных веществ с их назначением.

Рассматривают таблицу минеральных веществ.

Выделяют в таблице значение в жизни человека и пищевые источники.

Работают со словарём, находят значение слов:  витамины, минеральные вещества, кальций, фосфор, калий

Соблюдение принципов рационального питания: умеренность, разнообразие, режим приема пищи.

Чтение правил рационального питания.

Работа с пословицей: «Ешь, не наедайся, пей, не напивайся, вперед не кидайся, в середку мешайся, позади не оставайся»

Читают и выделяют в тексте принципы рационального питания, с помощью учителя.

Принимают участие в обсуждении понятий: рациональное питание, умеренность, разнообразие, режим питания, дробное питание.

Объясняют пословицу с помощью учителя

Выделяют главное: основы рационального питания. Записывают в тетрадь, с комментированием, правила рационального питания.

Участвуют в обсуждении понятий: рациональное питание, умеренность, разнообразие, режим питания, дробное питание.

Рассуждают о содержании пословицы

Содержание питательных веществ в различных продуктах питания

·

Проговаривают названия веществ: вода, минеральные вещества, углеводы, жиры, белки, витамины, ферменты

Называют питательные вещества.

Делают вывод:

источник строительных материалов: построение новых клеток, восстановление тканей; источник энергии: энергия для работы мышц и органов

Знакомство с расчётом энергетической ценности пищевых продуктов.

Нахождение разницы между пищевой и энергетической ценностью продукта

С помощью учителя определяют разницу между пищевой и энергетической ценностью продукта: пищевая показывает, какое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов содержится в продукте;

энергетическая показывает, сколько энергии человек получит в процессе усвоения продукта

Определяют разницу между пищевой и энергетической ценностью продукта: пищевая показывает, какое количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов содержится в продукте;

энергетическая показывает, сколько энергии человек получит в процессе усвоения продукта

Обсуждение и выделение главного: употребление в пищу свежих, правильно приготовленных продуктов.

Знакомство с основными процессами микробиологической порчи: брожение, плесневение, гниение.

Чтение признаков испорченных продуктов.

Значение понятий: пищевое отравление, микробы (микроорганизмы), токсины, бактерии, плесени, дрожжи, вирусы.

Составление алгоритма действий при отравлении

Участвуют в обсуждении.

С помощью учителя проговаривают правило: употребление в пищу свежих, правильно приготовленных продуктов.

Знакомятся с основными процессами микробиологической порчи: брожение, плесневение, гниение.

Прочитывают признаки испорченных продуктов; пищевое отравление, микробы (микроорганизмы), токсины, бактерии, плесени, дрожжи, вирусы.

С помощью учителя составляют алгоритм действий при отравлении

Участвуют в обсуждении.

Формируют правило: употребление в пищу свежих, правильно приготовленных продуктов.

Называют основные процессы микробиологической порчи: брожение, плесневение, гниение, с опорой на схему.

Работают со словарём, находят значение понятий: пищевое отравление, микробы (микроорганизмы), токсины, бактерии, плесени, дрожжи, вирусы

Составляют алгоритм действий при отравлении

Предназначение помещений.

Назначение технических помещений: бойлерная.

Определение помещений в школьной столовой

Узнают виды помещений по иллюстрациям.

С помощью учителя рассказывают о назначении технических помещений.

Называют помещения в школьной столовой

Делают описание помещений общественного питания.

Узнают виды помещений по иллюстрациям.

С помощью учителя рассказывают о назначении технических помещений.

Называют помещения в школьной столовой

Описание помещений по назначению.

Обсуждение понятий: заготовочные, доготовочные, специализированные цеха, горячий цех, холодный цех, кондитерский цех

С помощью учителя определяют назначение каждого помещения.

Участвуют в обсуждении понятий: заготовочные, доготовочные, специализированные цеха, горячий цех, холодный цех, кондитерский цех

Находят описание помещений по назначению.

Рассказывают о значении понятий:

заготовочные, доготовочные, специализированные цеха, горячий цех, холодный цех, кондитерский цех

Просмотр мультимедийной презентации.

Называние оборудования кулинарного цеха.

Узнавание предметов кулинарного цеха по назначению.

Чтение текста и выделение назначения оборудования кулинарного цеха

Смотрят мультимедийную презентацию.

Проговаривают оборудование кулинарного цеха.

Рассматривают предметы кулинарного цеха, называют их по назначению.

Читают текст, соотносят название предмета с его назначением, с помощью учителя

Смотрят мультимедийную презентацию.

Называют оборудование кулинарного цеха.

Рассматривают предметы кулинарного цеха, называют их по назначению.

Самостоятельно находят в тексте информацию о назначении оборудования кулинарного цеха

Определение помещений школьной столовой.

Рассматривание кухонного оборудования: тепловое, немеханическое.

Назначение кухонных стеллажей, шкафов, столов

Слушают объяснение, рассматривают помещение и оборудование школьной столовой (с помощью педагога).

Рассматривают кухонное оборудование: тепловое, немеханическое.Узнают о назначении  кухонных стеллажей, шкафов, столов

Называют помещения школьной столовой.

Рассматривают кухонное оборудование: тепловое, немеханическое. Различают виды оборудования.

Узнают о назначении кухонных стеллажей, шкафов, столов

Ознакомление с народными средствами по уходу за посудой: уксус, лимонный сок, сода, мыльные орехи.

Знакомство с рецептом приготовления средства:  сода с горчицей

Рассматривают народные средства по уходу за посудой: уксус, лимонный сок, сода, мыльные орехи.

Проговаривают правила безопасности при использовании уксуса.

Знакомятся с рецептом приготовления средства:  сода с горчицей, записывают в рабочую тетрадь

Рассматривают народные средства по уходу за посудой: уксус, лимонный сок, сода, мыльные орехи.

Делятся своим личным опытом.

Называют правила безопасности при использовании уксуса.

Читают с комментированием рецепт приготовления народного средства:  сода с горчицей, записывают в рабочую тетрадь

Подбор средства (сода и горчица) в равных пропорциях.

Составление алгоритма действий.

Соблюдение правил безопасности.

Контроль за выполнением практической работы, с опорой на технологическую карту

С помощью учителя составляют смесь для мытья посуды.

Соблюдают правила безопасности.

Выполняют практическую работу, под контролем учителя.

Принимают участие в обсуждении качества выполненной работы

Составляют смесь для мытья посуды, с опорой на технологическую карту.

Соблюдают правила безопасности.

Выполняют практическую работу, под контролем учителя.

Обсуждают качество выполненной работы: визуально (выборочно) по отсутствию посторонних включений, пятен, подтеков, по равномерности стекания воды со стенок флаконов после их ополаскивания

Различение столовых приборов по материалу изготовления.

Знакомство с правилами ухода за столовыми приборами, в зависимости от материала изготовления.

Способы отмывания столовых приборов: кипячением или почистить содовой пастой и мылом; в посудомоечной машине.

Определение порядка мытья столовых приборов в посудомоечной машине.

Рассматривают виды столовых приборов из разных материалов, соотносят с названием материала.

Читают правила ухода за столовыми приборами, в зависимости от материала изготовления.

С помощью учителя знакомятся со способами.

Проговаривают порядок мытья столовых приборов в посудомоечной машине, записывают в рабочую тетрадь

Рассматривают виды столовых приборов из разных материалов, называют материал.

Читают правила ухода за столовыми приборами, в зависимости от материала изготовления.

Называют способы отмывания столовых приборов.

Приводят примеры из личного опыта.

Составляют порядок мытья столовых приборов в посудомоечной машине, записывают в рабочую тетрадь

Выбор оборудования и средств для мытья посуды.

Выполнение практической работы, с соблюдением последовательности действий.

Контроль за правильным выполнением работы

С помощью учителя подбирают средства для мытья посуды.

Выполняют практическую работу под контролем учителя.

Участвуют в анализе выполненной работы

Самостоятельно подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту.

Делают анализ качества выполненной работы:

столовые приборы чистые, отсутствуют следы загрязнений; отсутствуют пятна, потемнения, черный, жирный, чайный или известковый налет

Составление санитарных требований к помещениям для хранения продуктов: помещение для хранения сухих продуктов должно быть сухим, хорошо вентилируемым; для сухих продуктов должно быть необходимое количество шкафов, ларей, стеллажей

С помощью учителя составляют и записывают в рабочую тетрадь санитарные требования к помещениям для хранения продуктов: помещение для хранения сухих продуктов должно быть сухим, хорошо вентилируемым; для сухих продуктов должно быть необходимое количество шкафов, ларей, стеллажей

Составляют и записывают в рабочую тетрадь санитарные требования к помещениям для хранения продуктов: помещение для хранения сухих продуктов должно быть сухим, хорошо вентилируемым; для сухих продуктов должно быть необходимое количество шкафов, ларей, стеллажей

Выделение основной цели вида деятельности повара.

Уточнение особенности характеристики  повара-кондитера:
— выбирать режимы приготовления отдельных блюд;

— выбирать оптимальные способы хранения готовых блюд;

— производить обработку исходного кондитерского сырья в соответствии с его свойствами;

— приготавливать и отделывать различные виды кондитерских изделий

Называют особенности характеристики повара, записывают в тетрадь

Называют особенности характеристики повара, записывают в тетрадь.

Делают вывод:  от того, как питается человек, зависит его здоровье, настроение и производительность труда

Подбор примеров деятельности к каждому направлению

Проговаривают классификацию повара, записывают в рабочую тетрадь.

Соотносят название с деятельностью повара, с помощью учителя

Проговаривают классификацию повара, записывают в рабочую тетрадь.

Соотносят название с деятельностью повара

Преимущества профессии повара

Рассматривание видов деятельности кулинаров России.

Выделение главного в беседе: профессия повара очень важна для общества тем, что людям нужно питаться, повар делает пищу не только вкусной и красивой, но и полезной.

Рассматривают виды деятельности кулинаров России.

С помощью учителя выделяют главное в беседе: профессия повара очень важна для общества тем, что людям нужно питаться, повар делает пищу не только вкусной и красивой, но и полезной

Знакомятся с видами деятельности кулинаров России.

Выделяют главное в беседе: профессия повара очень важна для общества тем, что людям нужно питаться, повар делает пищу не только вкусной и красивой, но и полезной

Знакомство с трудовым стандартом повара по коду А,В,С

С помощью учителя обобщают трудовые функции повара: А- приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара; В- приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий; С- организация и контроль текущей деятельности бригады поваров.

Записывают значение кодов А,В,С, в рабочую тетрадь с помощью учителя

Обобщают трудовые функции повара: А- приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий под руководством повара; В- Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий; С- организация и контроль текущей деятельности бригады поваров.

Записывают значение кодов А,В,С, в рабочую тетрадь

Распределение обязанностей по группам: повар-кондитер.

Определение понятия «кулинарные повара» — являются более старшими профессионалами на любой кухне

С помощью учителя распределяют обязанности по группам.

Прочитывают значение понятия «кулинарные повара»

Комментируют распределение обязанностей по группам.

Выделяют в тексте значение понятия «кулинарные повара» значение понятия «кулинарные повара»

Знакомство с требованиями к индивидуальным особенностям специалиста.

Расширение представления об области применения профессии повара-кондитера

Принимают участие в беседе об области применения данной профессии.

С помощью учителя составляют перечень требований и записывают в тетрадь

Участвуют в беседе об области применения данной профессии, приводят примеры.

Составляют перечень требований и записывают в тетрадь с комментированием

Знакомство с историей развития мировой кулинарии и поварского искусства — «Домострой», XVIвек, древний источник, который дает нам представление о кулинарии— руководство по домашнему хозяйству, образу жизни и нравственности, написанное, как считается, протопопом Сильвестром, духовником Ивана IV

Участвуют в беседе, отвечают на вопросы.

Узнают об истории развития кулинарии через журналы, книги, литературу.

Рассматривают иллюстрацию первой книги

Узнают об истории развития кулинарии через журналы, книги, литературу.

Рассматривают иллюстрацию первой книги, комментируют содержание книги

·

Нахождение информации о возникновении профессии повара.

Значение слов «кашевар», «кок»

С помощью учителя находят в интернете информацию о возникновении профессии повара.

Называют значение слов «кашевар, кок»

Находят в интернете информацию о возникновении профессии повара.

·         Называют значение слов «кашевар, кок»

Знакомство с биографиями известных поваров кулинаров мирового значения.

Понятие «звезда Мишлен».

Информация о качествах признанного шеф-повара:

обладать навыками и знаниями, которые позволят управлять кухней, знать всё о сочетании ингредиентов и блюд, предвидеть кулинарные тренды, отлично разбираться во многих других вопросах

Участвуют в беседе, отмечают достижения поваров, с опорой на видеоматериал.

Называют качества признанных шеф-поваров

Участвуют в беседе, комментируют достижения поваров, с опорой на видеоматериал, приводят примеры.

Рассказывают о получении звезды Мишлен

Обсуждение кулинарных рецептов российского кулинара Андрея Шмакова.

Знакомство с официальным сайтом: меню, рецепты

Знакомятся с кулинарными рецептами, обсуждают рецепт на свой выбор, с помощью.

С помощью учителя знакомятся с официальным сайтом, находят информацию на данную тему

Знакомятся с кулинарными рецептами, обсуждают рецепт на свой выбор.

Работают с официальным сайтом, находят информацию на данную тему

Знакомство с биографией.

Обсуждение кулинарных рецептов российского кулинара Владимира Чистякова.

Знакомство с официальным сайтом: меню, рецепты

Знакомятся с кулинарными рецептами, обсуждают рецепт на свой выбор, с помощью.

С помощью учителя знакомятся с официальным сайтом, находят информацию на данную тему

Знакомятся с кулинарными рецептами, обсуждают рецепт на свой выбор.

Работают с официальным сайтом, находят информацию на данную тему

Знакомство с кулинарной географией Константина Ивлева.

Обсуждение кулинарных рецептов.

Знакомство с официальным сайтом: меню, рецепты

о профессиональной деятельности российского кулинара Константина Ивлева, с опорой на видеоматериал.

С помощью учителя находят информацию в Интернете о кулинарной географии кулинара.

Рассказывают эпизоды передачи «Битва шефов»

о профессиональной деятельности российского кулинара Константина Ивлева, с опорой на видеоматериал.

Находят информацию в Интернете о кулинарной географии кулинара.

Комментируют интересные рецепты.

Рассказывают эпизоды передачи «Битва шефов»

Практическая работа «Картофель Пушкин — рецепт от Константина Ивлева»

Знакомство с кулинарным рецептом — «Картофель Пушкин — рецепт от Константина Ивлева».

Ознакомление с пошаговой инструкцией приготовления блюда.

Подбор ингредиентов, оборудования.

Повторение правил безопасности при работе с индукционной плитой.

Контроль за выполнением практической работы

С помощью учителя участвуют в повторении алгоритма действий

«Картофель Пушкин — рецепт от Константина Ивлева».

Выделяют компоненты: инвентарь, оборудование, ингредиенты, спецодежда, технологию приготовления.

Применяют полученные знания, при выполнении практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждают и анализируют выполненную работу, с помощью учителя

Повторяют пошаговую инструкцию приготовления блюда

Выделяют компоненты: инвентарь, оборудование, ингредиенты, спецодежда, технология приготовления.

Повторяют правила безопасности при работе с индукционной плитой.

Применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждают и анализируют выполненную работу

Практическая работа «Картофель Пушкин — рецепт от Константина Ивлева»

Практическая работа «Картофель Пушкин — рецепт от Константина Ивлева»

Различение понятия: Домашняя кухня — совокупность традиций и рецептов приготовления пищи в домашних условиях с помощью подручного бытового инвентаря (кухонной утвари), бытовых кухонных приборов.

Формирование вывода: кулинарный рецепт содержит   информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке.

Знакомство с домашними рецептами

С помощью учителя различают понятия «кулинарные рецепты -домашняя кухня».

Проговаривают вывод:

кулинарный рецепт содержит   информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке.

Читают рецепты домашней кулинарии

Различают понятия «кулинарные рецепты -домашняя кухня».

Делают вывод:

кулинарный рецепт содержит   информацию о необходимых пищевых продуктах, их пропорциях и инструкциях по смешиванию и обработке.

Рассказывают рецепты домашней кулинарии

С помощью учителя обсуждают и разбирают содержание проектов:  по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации

Представляют проект, обсуждают и разбирают содержание: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации

Ознакомление с этапами развития: древнерусская кухня (IX-XVI век); старомосковская кухня (XVII век); кухня петровско-екатерининской эпохи (XVIII век; Петербургская эпоха (XIX век).

Формирование вывода: поддерживая традиции предков, на основе исконно славянских традиций и формировалась русская православная кухня (200 дней в году люди находятся в постах)

Знакомятся с этапами развития русской кухни, с опорой на видеоматериал.

Проговаривают вывод: поддерживая традиции предков, на основе исконно славянских традиций и формировалась русская православная кухня (200 дней в году люди находятся в постах)

Знакомятся с этапами развития русской кухни, с опорой на видеоматериал.

Формируют вывод: поддерживая традиции предков, на основе исконно славянских традиций и формировалась русская православная кухня (200 дней в году люди находятся в постах)

Ознакомление с праздниками: Новый год, Рождество, Масленица, Пасха, Именины.

Рассказ о блюдах на праздничном столе

Делятся впечатлениями о религиозных праздниках, о блюдах на праздничном столе.

Соотносят блюда с религиозными праздниками, с помощью учителя

Делятся впечатлениями о религиозных праздниках, традициях своей семьи, о блюдах на праздничном столе.

Соотносят блюда с религиозными праздниками

Знакомство с рецептами русской кухни.

Просмотр видеоматериала о приготовлении блюд русской кухни

·         С помощью учителя выделяют особенности русской кухни: обилие блюд; любовь к употреблению зерновых и крупяных изделий: хлеб, блины, пироги, каши; своеобразие первых жидких блюд, как холодных, так и горячих; разнообразие рыбного стола; разнообразие закусочного стола, солений из овощей и грибов

·         Записывают в рабочую тетрадь

Выделяют основные характерные черты и особенности русской кухни:

·         обилие блюд; любовь к употреблению зерновых и крупяных изделий: хлеб, блины, пироги, каши; своеобразие первых жидких блюд, как холодных, так и горячих; разнообразие рыбного стола; разнообразие закусочного стола, солений из овощей и грибов.

·         Записывают в рабочую тетрадь

«Русские пельмени»

Особенности русских пельменей: вместе с фаршем внутрь клали монетку, но после того, как один гость сломал об нее зуб, вместо нее насыпали в фарш много перца или клали дольку чеснока.

Ознакомление с пошаговой инструкцией приготовления блюда.

Подбор ингредиентов, оборудования.

Повторение правил безопасности при работе с индукционной плитой.

Контроль за выполнением практической работы

С помощью учителя участвуют в проговаривании пошаговой инструкции приготовления блюда.

Рассматривают форму (пельменница) для лепки.

Выделяют компоненты: инвентарь, оборудование, ингредиенты, спецодежда.

Применяют полученные знания, при выполнении практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждают и анализируют выполненную работу, с помощью учителя

Прочитывают пошаговую инструкцию приготовления блюда.

Рассматривают форму (пельменница) для лепки, показывают правильное использование при лепке.

Выделяют компоненты: инвентарь, оборудование, ингредиенты, спецодежда.

Применяют полученные знания, при выполнении практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждают и анализируют выполненную работу, с помощью учителя

«Русские пельмени»

«Русские пельмени»

Ознакомление с праздниками: Новый год, Рождество, Масленица, Пасха, Именины.

Рассказ о блюдах на праздничном столе

Делятся впечатлениями о религиозных праздниках, о блюдах на праздничном столе.

Соотносят блюда с религиозными праздниками, с помощью учителя

Делятся впечатлениями о религиозных праздниках, традициях своей семьи, о блюдах на праздничном столе.

Соотносят блюда с религиозными праздниками

«Салат «Оливье»

Выполнение практической работы с соблюдением пошаговой инструкции приготовления салата.

Соблюдение форм нарезки салата.

Повторение правил безопасности при использовании режущих инструментов

Контроль за выполнением практической работы

С помощью учителя выделяют и проговаривают основные пункты выполнения практических действий.

Выполняют практическую работу с соблюдением пошаговой инструкции приготовления салата «Оливье», с использованием овощерезки, на доступном уровне, с помощью учителя.

Соблюдают правила безопасности при использовании режущих инструментов.

Участвуют в обсуждении выполненной работы

Обсуждают выполнение практической работы по приготовлению салата «Оливье».

Выполняют практическую работу с соблюдением пошаговой инструкции приготовления салата «Оливье».

Делают разбор выполненной работы

«Салат «Оливье»

«Салат «Оливье»

Правила ухода за варочной панелью.

Знакомство со средствами по уходу.

Виды посуды для варочной панели.

Правила безопасности при использовании варочной панели.

Тренировочное упражнение по включению и выключению варочной панели и духового шкафа

Рассматривают  устройство индукционной плиты  в зоне кухни: устройство, основное назначение.

Выполняют тренировочное  упражнение по включению и выключению: варочная панель, духовой шкаф, под контролем учителя.

Знакомятся со средствами  по уходу за варочной панелью.

Анализируют  выполненную  работу с комментированием и пояснением своих действий

Рассматривают устройство индукционной плиты  в зоне кухни: устройство, основное назначение.

Выполняют тренировочное упражнение по включению и выключению: варочная панель, духовой шкаф.

Знакомятся со средствами  по уходу за варочной панелью.

Анализируют  выполненную  работу с комментированием и пояснением своих действий

«Рождественская звезда»

Связь с историей русской кухни.

Повторение пошаговой инструкции приготовления «Рождественской звезды».

Подбор копоонентов: инвентарь, оборудование, ингредиенты, спецодежда.

Контроль за выполнением практической работы

С помощью учителя участвуют в проговаривании  пошаговой инструкции приготовления блюда.

Рассматривают форму для оформления пирога.

Выделяют компоненты: инвентарь, оборудование, ингредиенты, спецодежда.

Применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждают и анализируют выполненную  работу, с помощью учителя

Повторяют пошаговую инструкцию приготовления  пирога.

Рассматривают форму для оформления пирога.

Выделяют компоненты: инвентарь, оборудование, ингредиенты, спецодежда.

Применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждают и анализируют выполненную  работу

«Рождественская звезда»

«Рождественская звезда»

Называние основных компонентов:  инвентарь и приспособления, оборудование и спецодежда,  ингредиенты, подготовка продуктов, приготовление,  оформление блюда и подача на стол.

Контроль за выполнением практической работы

С помощью учителя проговаривают основные компоненты:  инвентарь и приспособления, оборудование и спецодежда,  ингредиенты, подготовка продуктов, приготовление,  оформление блюда и подача на стол.

С помощью учителя выполняют практическую работу, на доступном уровне, с помощью учителя

Называют основные компоненты:  инвентарь и приспособления, оборудование и спецодежда,  ингредиенты, подготовка продуктов, приготовление,  оформление блюда и подача на стол.

Выполняют практическую работу, с соблюдением правил безопасности и качества готового блюда.

Делают анализ выполненной работы

Работа с различными источниками информации: Интернет, кулинарные книги, журналы, рецепты домашней кулинарии.

Описание  рецептов русской кухни – «Пасхальная выпечка»

Оформление рецептов в рабочую тетрадь

С помощью учителя находят информацию о рецептах.

Читают рецепт «Пасхальная выпечка», выделяют основные компоненты рецепта: название, ингредиенты, пошаговая инструкция.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь, соблюдая порядок записи

Находят информацию о рецептах в различных источниках.

Читают рецепт «Пасхальная выпечка», выделяют основные компоненты рецепта: название, ингредиенты, пошаговая инструкция.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь, соблюдая порядок записи

Участие в онлайн — конкурсе по кулинарии «Блюда русской кухни»- «Эрудит. Онлайн».

Определение правильных ответов на вопросы.

Контроль за выполнением задания

Под контролем учителя определяют правильные ответы  на вопросы.

Принимают участие в анализе итогов конкурса

Выполняют конкурсное задание.

Анализируют  итоги  конкурса

Определение продуктов растительного  и животного происхождения, с опорой на образцы.

Работа со словарными словами: органические продукты, продукты растительного и животного происхождения, неорганические продукты

С помощью учителя различают продукты растительного и животного происхождения.

Работают со словарём, записывают значение слов в рабочую тетрадь, на доступном уровне

Различают продукты растительного и животного происхождения, приводят примеры из личного опыта.

Работают со словарём, находят значение слов, записывают в рабочую тетрадь

Соотнесение групп продуктов питания и их наименования.

Работа с пословицей: «Был у друга, пил воду – показалась слаще мёду»

С помощью учителя соотносят группы продуктов питания с их наименованием.

Участвуют в обсуждении пословицы «Был у друга, пил воду – показалась слаще мёду»

Самостоятельно соотносят группы продуктов питания с их наименованием.

Объясняют значение пословицы «Был у друга, пил воду – показалась слаще мёду»

Работа с содержание видеоматериала:

хлебобулочные; плодоовощные; кондитер­ские; молочно-жировые; мясные; рыбные; яичные товары.

Различение понятий: торговая классификация, ассортимент.

Приведение примеров  разновиднос­тей товаров, объединенных по какому-либо признаку

С помощью учителя называют виды  хлебобулочных, плодоовощных; кондитер­ских; молочно-жировых; мясных; рыбных и  яичных товаров.

Заполняют таблицу по классификации продовольственных товаров, с опорой на образец, с помощью учителя

Разли­чают ассортимент производственный (товары, выпускаемые одним производственным предприятием) и торговый (бакалейные, гастрономические), с приведением примеров из личного опыта.

Заполняют таблицу по классификации продовольственных товаров, с опорой на образец

Определение понятия «качество и безопасность продовольственных товаров».

Выделение главного: качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества; показателями качества продовольственных товаров являются их внешний вид, запах, вкус, консистенция.

Повторяют определение понятия: «качество и безопасность продовольственных товаров» — действия, которые могут нанести вред здоровью человека.

Читают и выделяют определения качества пищевого продукта, с помощью учителя

Называют определение понятия: «качество и безопасность продовольственных товаров» — действия, которые могут нанести вред здоровью человека, приводят примеры.

Читают и выделяют определения качества пищевого продукта

Выделение  показателей  качества свежих овощей и плодов — внешний вид (окраска, форма, свежесть, степень зрелости, состояние поверхности, целостность); вкус и запах; -калибр (размер или масса) плодов и овощей.

Определение групп свежих овощей:

·         -вегетативные  — в пищу употребляют вегетативные органы,

·         -генеративные овощи — в пищу используют плоды и соцветия

С помощью учителя дают характеристику качества свежих овощей и плодов (окраска, форма, свежесть, вкус, размер).

Рассматривают образцы овощей и плодов, называют  группу,с помощью учителя.

Записывают в рабочую тетрадь значение слов: вегетативные, генеративные

Выделяют общие требования к качеству  свежих овощей и плодов (окраска, форма, свежесть, вкус, размер).

Рассматривают образцы овощей и плодов, называют  группу.

Записывают в рабочую тетрадь значение слов: вегетативные, генеративные

Ознакомление с государственным документом — санитарными правилами и нормами (СанПиН).

Определение значения выражений: срок годности, сроки хранения, условия хранения, скоропортящиеся.

Выделение информации на этикетке товара

Знакомятся с государственным документом — санитарными правилами и нормами (СанПиН), с опорой на видеоматериал.

С помощью учителя, находят в тексте определение значения выражений: срок годности, сроки хранения, условия хранения, скоропортящиеся.

Рассматривают этикетку товара, читают информацию

Знакомятся с государственным документом — санитарными правилами и нормами (СанПиН), с опорой на видеоматериал.

Читают текст, выделяют значение  выражений: срок годности, сроки хранения, условия хранения, скоропортящиеся.

Рассматривают этикетку товара.

Рассказывают о полезной информацию на этикетке товара

Определение различия: гигиена и санитария.

Правила хранения продуктов в организациях общественного питания

Читают правила в учебнике, записывают в рабочую тетрадь

Читают в учебнике и комментируют правила хранения продуктов в организациях общественного питания.

Объясняют значение пословицы: «Посоли да поперчи, будут добрые харчи»

Ассортимент полуфабрикатов.

Ознакомление с группой мясных  и комбинированных полуфабрикатов.

Работа со словарными словами:

полуфабрикаты, мясные полуфабрикаты, комбинированные полуфабрикаты

Читают значение слова «полуфабрикаты».

С помощью учителя находят в словаре значение слов:  полуфабрикаты, мясные полуфабрикаты, комбинированные полуфабрикаты.

Выполняют задание в практической части по учебнику, с опорой на текст, с помощью

Выделяют главное в видеоматериале: определение слова и виды полуфабрикатов.

Самостоятельно находят в словаре значение слов:  полуфабрикаты, мясные полуфабрикаты, комбинированные полуфабрикаты.

Читают текст и применяют знания при выполнении задания в практической части по учебнику

«Приготовление котлет из полуфабрикатов с гарниром».

Выбор способа жарки котлет: замороженные, размороженные котлеты.

Выполнение практической работы с соблюдением пошаговой инструкции приготовления блюда.

Повторение правил безопасности при использовании индукционной плиты.

Контроль за выполнением практической работы

блюда- «Приготовление котлет из полуфабрикатов с гарниром».

Проговаривают способ жарки котлет.

Повторяют  правила безопасности при использовании индукционной плиты.

С помощью учителя применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества: упругая консистенция свидетельствует о готовности блюда.

·         Участвуют в обсуждении и анализе  выполненной работы

блюда- «Приготовление котлет из полуфабрикатов с гарниром».

Выбирают способ жарки котлет.

Рассказывают  правила безопасности при использовании индукционной плиты.

Самостоятельно применяют  полученные знания, при выполнении  практической работы, с соблюдением правил безопасности и требований качества: упругая консистенция свидетельствует о готовности блюда.

Выполняют анализ качества выполненной работы

Беседа о видах консервов, с опорой на видеоматериал.

Отличие понятий «консервы-пресервы».

Чтение текста в учебнике и характеристика различным видам консервов

Слушают и рассматривают виды консервов, с опорой на видеоматериал.

С помощью учителя называют отличие понятий «консервы-пресервы».

Читают текст в учебнике и выделяют описание  различным видам консервов, с помощью учителя

Приводят примеры из личного опыта.

Рассматривают виды консервов, называют,  с опорой на видеоматериал.

Находят отличие понятий «консервы-пресервы».

Читают текст и выделяют описание   консервов

Выделение главного о способах консервирования: пастеризация, стерилизация, охлаждение, замораживание, сушка.

Ознакомление с целью консервирования — получение продукта, который может долго храниться без изменений качества

Проговаривают способы  консервирования: пастеризация, стерилизация, охлаждение, замораживание, сушка.

Читают в учебнике характеристику способам консервирования, на доступном уровне.

С помощью учителя формируют вывод о цели  консервирования — получение продукта, который может долго храниться без изменений качества

Обсуждают способы  консервирования: пастеризация, стерилизация, охлаждение, замораживание, сушка.

Дают характеристику способам консервирования, с опорой на текст учебника.

Обобщают и делают вывод о цели  консервирования — получение продукта, который может долго храниться без изменений качества

Ознакомление с особенностями пастеризации: обработка нагреванием в течение определенного времени температурой менее 100 °С (65…85°С, иногда 93°С).

Знакомство с пастеризацией молока в домашних условиях: можно подвергать длительной пастеризации при температуре 63—65° С в течение 20—30 мин, после чего охладить.

Выполнение тренировочного упражнения по пастеризации молока.

Контроль за выполнением тренировочного упражнения

Знакомятся с особенностями пастеризации: обработка нагреванием в течение определенного времени температурой менее 100 °С (65…85°С, иногда 93°С).

Описывают пастеризацию молока в домашних условиях: можно подвергать длительной пастеризации при температуре 63—65° С в течение 20—30 мин, после чего охладить, на доступном уровне.

Под контролем учителя выполняют тренировочное упражнение по пастеризации молока.

Участвуют в обсуждении и анализе выполненной работы

Рассказывают об особенностях пастеризации: обработка нагреванием в течение определенного времени температурой менее 100 °С (65…85°С, иногда 93°С).

Описывают пастеризацию молока в домашних условиях: можно подвергать длительной пастеризации при температуре 63—65° С в течение 20—30 мин, после чего охладить.

Выполняют тренировочное упражнение по пастеризации молока, с соблюдением правил безопасности и требований качества

Анализируют выполненную работу

Ознакомление с особенностями стерилизации продуктов: тепловая обработка продукта, при которой температуру поднимают выше 100 градусов и держат довольно долго.

Выделение отличия: стерилизация – пастеризация.

Выполнение тренировочного упражнения по стерилизации тары, в которой планируется  хранение продукта.

Инструктаж по соблюдению правил безопасности.

Контроль за выполнением тренировочного упражнения

Знакомятся с особенностями стерилизации продуктов: тепловая обработка продукта, при которой температуру поднимают выше 100 градусов и держат довольно долго.

Проговаривают  отличие: стерилизация – пастеризация.

Выполняют тренировочное упражнение по стерилизации тары, в которой планируется  хранение продукта, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности.

Участвуют в обсуждении качества выполненной работы

Знакомятся с особенностями стерилизации продуктов: тепловая обработка продукта, при которой температуру поднимают выше 100 градусов и держат довольно долго.

Находят  отличие: стерилизация – пастеризация.

Выполняют тренировочное упражнение по стерилизации тары, в которой планируется  хранение продукта, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности.

Анализируют качество выполненной работы

Выполнение тренировочного упражнения по охлаждению и замораживанию продуктов.

Условия хранения замороженных продуктов.

Контроль за соблюдением алгоритма действий при охлаждении и замораживании продуктов, с соблюдением правил санитарии

Выполняют тренировочное упражнение  по охлаждению и замораживанию продуктов.

Рассматривают и называют образцы предметов для хранения замороженных продуктов: герметичные контейнеры, толстые пакеты, прочная фольга, бумага, пакеты с застёжкой-молнией

Соблюдают алгоритм действий при выполнении тренировочного упражнения, под контролем учителя

Рассказывают о предметах для хранения замороженных продуктов: герметичные контейнеры, толстые пакеты, прочная фольга, бумага, пакеты с застёжкой-молнией.

Соблюдают алгоритм действий при выполнении тренировочного упражнения.

Анализируют качество выполненной работы

Практическая работа «Сушка  яблок»

Просмотр видеоматериала о сушке яблок в духовке.

Подготовка к выполнению практической работы: оборудование, инвентарь, выбор режима температуры, форма нарезки яблок.

Инструктаж по соблюдению правил безопасности при использовании режущих инструментов и индукционной плиты.

Контроль за выполнением практической работы

Смотрят видеоматериала о сушке яблок в духовке.

Выделяют алгоритм действий, на доступном уровне.

Выполняют подготовку

к выполнению практической работы: оборудование, инвентарь, форма нарезки яблок, выбор режима температуры — символ солнца с лучами или три волнистые линии в вертикальном положении – это функция сушки.

Анализируют выполненную работу

Выделяют алгоритм действий.

Выполняют подготовку

к выполнению практической работы: оборудование, инвентарь, форма нарезки яблок: яблоки обычным ножом или слайсером, важно, чтобы толщина ломтиков не превышала пяти миллиметров; выбор режима температуры — символ солнца с лучами или три волнистые линии в вертикальном положении – это функция сушки.

Анализируют выполненную работу

·

·         Способ приготовления варенья из сливы.

·         Отработка приёмов по приготовлению варенья.

·         Инструктаж по соблюдению правил безопасности при выполнении кулинарных работ.

·          Знакомство со способом загустения жидкого варенья: пектин.

·         Приготовление сливового варенья согласно технологической карте.

·         Контроль за выполнением практической работы.

·         С помощью учителя отрабатывают приёмы по приготовлению варенья.

·         Знакомятся со способом загустения жидкого варенья: пектин- на 500 грамм варенья потребуется 5грамм загустителя.

·         Готовят сливовое варенье согласно технологической карте, на доступном уровне, под контролем учителя.

Анализируют выполненную работу

·         Отрабатывают приёмы по приготовлению варенья, с соблюдением правил санитарии.

·         Используют способ загустения жидкого варенья: пектин- на 500 грамм варенья потребуется 5грамм загустителя.

·         Готовят сливовое варенье согласно технологической карте,  под контролем учителя.

Анализируют выполненную работу

·

Выполнение тренировочных упражнений по сборке, включению  и разборке кухонного комбайна.

Повторение правил безопасности при работе с кухонным комбайном

Выделяют в инструкции правила по использованию кухонного комбайна.

Выполняют  тренировочное упражнение  по сборке, включению  кухонного комбайна и разборке, с помощью учителя.

Проговаривают правила безопасности при работе с кухонным комбайном

Выполняют  тренировочное упражнение  по сборке, включению  кухонного комбайна и разборке.

Рассказывают правила безопасности при работе с кухонным комбайном

Ознакомление с алгоритмом действий выполнения шинковки капусты  на кухонном комбайне.

Подбор оборудования, инвентаря, ингредиентов, спецодежды.

Выполнение практической работы согласно рецепту, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждение и анализ выполненной работы

Знакомятся с алгоритмом действий выполнения шинковки капусты на кухонном комбайне.

Подбирают оборудование, инвентарь, ингредиенты, спецодежду.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно рецепту, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждают и анализируют выполненную работу

Повторяют алгоритм действий выполнения шинковки капусты на кухонном комбайне.

Подбирают оборудование, инвентарь, ингредиенты, спецодежду.

Выполняют практическую работу, согласно рецепту, с соблюдением правил безопасности и требований качества.

Обсуждают и анализируют выполненную работу

Формирование вывода: значение  сроков и условий хранения консервов для здоровья человека

Работа со словарными словами:  консервирование, пастеризация, стерилизация

Рассматривают таблицу в учебнике, приводят примеры хранения консервов в стекляной и металлической таре, с помощью учителя.

Проговаривают вывод:

консервированная пища будет безопасна и вкусна, при строгом соблюдении сроков и условий хранения консервов. Запись вывода в рабочую тетрадь

Работают с таблицей в учебнике, называют примеры хранения консервов в стекляной и металлической таре.

Формируют вывод:

консервированная пища будет безопасна и вкусна, при строгом соблюдении сроков и условий хранения консервов

Запись вывода в рабочую тетрадь

Работа с этикетками разных видов консервов (мясных, рыбных, овощных, молочных), в стеклянной и жестяной таре.

Выделение полезной информации о составе, пищевой ценности и сроках хранения консервов

Рассматривают этикетки разных видов консервов (мясных, рыбных, овощных, молочных), в стеклянной и жестяной таре.

Выделяют полезную информацию о составе, пищевой ценности и сроках хранения консервов, с помощью

Рассматривают этикетки разных видов консервов (мясных, рыбных, овощных, молочных), в стеклянной и жестяной таре.

Выделяют полезную информацию о составе, пищевой ценности и сроках хранения консервов

Называние образцов консервированной продукции и деление на группы: мясные, мясорастительные, овощные, фруктовые, рыбные, молочные.

Прочтение информации на каждой упаковке.

Составление таблицы в тетради «Определение сроков годности консервов».

Занесение данных в таблицу по изучению образцов консервированной продукции

Называют образцы консервированной продукции, распределяют на группы: мясные, мясорастительные, овощные, фруктовые, рыбные, молочные.

Читают информацию на каждой упаковке.

С помощью учителя составляют таблицу в тетради «Определение сроков годности консервов».

Заносят данные в таблицу, по изучению образцов консервированной продукции, с опорой на образец заполнения

Называют образцы консервированной продукции, распределяют на группы: мясные, мясорастительные, овощные, фруктовые, рыбные, молочные.

Читают информацию на каждой упаковке.

Составляют таблицу в рабочей тетради «Определение сроков годности консервов».

Заносят данные в таблицу, по изучению образцов консервированной продукции, с опорой на образцы консервов

Называние образцов консервированной мясной продукции.

Прочтение информации на каждой упаковке.

Составление таблицы в тетради «Определение сроков годности и условий хранения консервов».

Занесение данных в таблицу по изучению образцов консервированной продукции

Называют образцы консервированной мясной продукции.

Читают информацию на каждой упаковке.

С помощью учителя составляют таблицу в тетради «Определение сроков годности и условий хранения консервов».

Заносят данные в таблицу, по изучению образцов консервированной мясной продукции, с опорой на образец заполнения

Называют образцы консервированной мясной продукции.

Читают информацию на каждой упаковке.

Составляют таблицу в рабочей тетради «Определение сроков годности и условий хранения консервов».

Заносят данные в таблицу, по изучению образцов консервированной мясной продукции, с опорой на образцы консервов

Знакомство с органолептическим методом: внешний вид, форма, цвет, прозрачность, вкус, запах, консистенция;

Лабораторный метод: с помощью измерительных приборов

Знакомство со списком охлажденных  молочных продуктов и изделий из них.

Изучение молочной продукции и занесение данных в таблиу, в рабочей тетради.

Проверка качества выполненной работы

Знакомятся с органолептическим методом: внешний вид, форма, цвет, прозрачность, вкус, запах, консистенция;

лабораторный метод: с помощью измерительных приборов.

Читают список охлажденных  молочных продуктов и изделий из них. С помощью учителя изучают молочную продукцию и заносят данные в таблицу, в рабочей тетради.

Проверяют качество выполненной работы

Знакомятся с органолептическим методом: внешний вид, форма, цвет, прозрачность, вкус, запах, консистенция;

Лабораторный метод: с помощью измерительных приборов

Читают список охлажденных  молочных продуктов и изделий из них.

Изучают молочную продукцию и заносят данные в таблицу, в рабочей тетради.

Проверяют качество выполненной работы

Определение сроков годности и условий хранения готовых мясных блюд из выбранного списка.

Оформление записи в таблицу, в рабочей тетради.

Проверка качества выполненной работы

Определяют сроки годности и условия хранения готовых мясных блюд из списка.

С помощью учителя оформляют запись в таблицу, в рабочей тетради.

Проверяют качество выполненной работы по образцу

Работают со списком, определяя сроки годности и условия хранения готовых мясных блюд.

Оформляют данные в таблицу, в рабочей тетради.

Проверяют качество выполненной работы

Изучение таблицы «Сроки годности и условия хранения хлебобулочных и кондитерских изделий».

Определение сроков годности и условий хранения хлебобулочных и кондитерских изделий из выбранного списка.

Оформление данных в таблицу, в рабочей тетради.

Проверка качества выполненной работы

Изучают таблицу «Сроки годности и условия хранения хлебобулочных и кондитерских изделий», на доступном уровне.

С помощью учителя определяют сроки годности и условия хранения хлебобулочных и кондитерских изделий из списка.

Заносят данные в таблицу, в рабочей тетради, с помощью учителя.

Проверяют качество выполненной работы, по образцу учителя

Изучают таблицу «Сроки годности и условия хранения хлебобулочных и кондитерских изделий», соотносят со своим списком.

Определяют сроки годности и условия хранения хлебобулочных и кондитерских изделий из выбранного списка.

Заносят данные в таблицу, в рабочей тетради.

Проверяют качество выполненной работы

Подбор оборудования и инвентаря: набор продуктов в упаковке (мясная нарезка, рыбные консервы, молоко, кефир, сыр, овощные консервы), рабочая тетрадь.

Определение сроков годности и условий хранения продуктов питания на упаковке каждого продукта из корзины.

Оформление данных по изучению в таблицу, в рабочей тетради.

Проверка качества выполненной работы

Подготавливают оборудование и инвентарь: набор продуктов в упаковке (мясная нарезка, рыбные консервы, молоко, кефир, сыр, овощные консервы), рабочая тетрадь.

С помощью учителя определяют сроки годности и условия хранения продуктов питания на упаковке каждого продукта из корзины.

Оформляют данные в таблицу, в рабочей тетради, на доступном уровне.

Проверяют качество выполненной работы, по образцу учителя

Подготавливают оборудование и инвентарь: набор продуктов в упаковке (мясная нарезка, рыбные консервы, молоко, кефир, сыр, овощные консервы), рабочая тетрадь.

Изучают сроки годности и условия хранения продуктов питания на упаковке каждого продукта из корзины.

Оформляют данные в таблицу, в рабочей тетради.

Проверяют качество выполненной работы, по образцу учителя

Технология приготовления блюд из яиц и творога.

Молоко и молочные продукты – 72 ч.

Беседа о значении для человека: источник пищевых и минеральных веществ.

Знакомство с молоком разных домашних животных.

Знакомство с примерными нормами потребления молока и молочных продук­тов

Выделяют пищевую ценность молочных продуктов.

Участвуют в беседе о значении молочных продуктов для человека: источник пищевых и минеральных веществ.

Соотносят виды животных с названием молока, с помощью учителя

Рассказывают о пищевой ценности молочных продуктов.

Участвуют в беседе о значении молочных продуктов для человека.

Называют пищевые вещества: белки, жиры, углеводы; минеральные вещества: кальций, фосфор.

Соотносят виды животных с названием молока

Знакомство с условиями хранения молока и молочных продуктов.

Определение сроков годности по СанПину.

Работа с таблицей в учебнике.

Формирование вывода: температурный режим — главное условие, обеспечивающее качество и сохранность молочных продуктов

Знакомятся с условиями хранения молока и молочных продуктов, с опорой на видеоматериал.

С помощью учителя определяют сроки годности по СанПину.

Работают с таблицей в учебнике, на доступном уровне.

·         Проговаривают вывод: температурный режим — главное условие, обеспечивающее качество и сохранность молочных продуктов

Знакомятся с условиями хранения молока и молочных продуктов, с опорой на видеоматериал.

Определяют сроки годности по СанПину.

Работают с таблицей в учебнике.

Формируют вывод: температурный режим — главное условие, обеспечивающее качество и сохранность молочных продуктов

Подготовка к выполнению практической работы: оборудование, инвентарь,

Рассматривание молочных продуктов, чтение информации на каждой упаковке.

Сравнение с информацией, представленной в таблице (учебник).

Оформление данных в таблицу.

Проверка качества выполненной работы

Участвуют в подготовке к выполнению практической работы: оборудование, инвентарь,

Рассматривают образцы молочных продуктов, читают информацию на каждой упаковке, на доступном уровне.

С помощью учителя сравнивают с информацией, представленной в таблице (учебник).

Заносят данные в таблицу.

Проверяют качество выполненной работы, с опорой на образец учителя

Готовятся к выполнению практической работы: оборудование, инвентарь,

Рассматривают образцы молочных продуктов, изучают информацию на каждой упаковке.

Сравнивают с информацией, представленной в таблице (учебник).

Заносят данные в таблицу.

Проверяют качество выполненной работы

Знакомство с пятью органолептическими показателями: внешним видом, консистенцией, цветом, вкусом и запахом.

Характеристика показателей молока в таблице (учебник).

Выявление причин появления пороков молока: вкус, запах, консистенция.

Словарная работа: пороки

Узнают о пяти органолептических показателях: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.

Чтение характеристик показателей молока в таблице (учебник).

Выделение в тексте причин появления пороков молока: вкус, запах, консистенция, с помощью учителя.

Находят значение слова в словаре

Узнают о пяти органолептических показателях: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах.

Чтение характеристик показателей молока в таблице (учебник).

Выделение в тексте причин появления пороков молока: вкус, запах, консистенция, с помощью учителя.

Находят значение слова в словаре

Расширение кругозора:    стерилизованное молоко, пастеризованное молоко, молоко цельное, молоко восстановленное

Сравнение качеств пастеризованного и стерилизованного молока.

Ассортимент молока и молочных продуктов в магазинах.

Ознакомление со способами тепловой обработки молочных продуктов: варка, жаренье, запекание

Называют виды молока:    стерилизованное молоко, пастеризованное молоко, молоко цельное, молоко восстановленное

С помощью учителя сравнивают качество пастеризованного и стерилизованного молока, выделяют более полезное молоко: пастеризованное.

Знакомятся с ассортиментом молока и молочных продуктов в магазинах.

Называют способы тепловой обработки молочных продуктов: варка, жаренье, запекание, с помощью учителя

Называют виды молока:   стерилизованное молоко, пастеризованное молоко, молоко цельное, молоко восстановленное

Сравнивают качество пастеризованного и стерилизованного молока, выделяют более полезное молоко: пастеризованное.

Называют ассортимент молока и молочных продуктов в магазинах, делятся личным опытом.

Соотносят вид тепловой обработки  молочных продуктов: варка, жаренье, запекание с названием

Чтение информации на упаковке и определение  сроков годности молока.

Повторение алгоритма действий по кипячению молока.

Проверка качества работы

Прочитывают информацию на упаковке и определяют сроки годности молока, с помощью.

Проговаривают алгоритм действий по кипячению молока.

Проверка качества работы

Изучают информацию на упаковке и определяют сроки годности молока.

Повторяют алгоритм действий по кипячению молока.

Выполняют практическую работу с соблюдением правил безопасности и требований качества кипячения молока.

Обсуждают и анализируют выполненную работу

Повторение видов молока.

Выбор вида молока для приготовления молочного супа.

Полезные свойства молочного супа.

Способы готовки супов с крупами, макаронными изделиями и овощами

Называют виды молока, с опорой на наглядность.

Называют виды молока для приготовления молочного супа: готовят на цельном молоке, на смеси молока и воды, а также на сгущённом молоке без сахара или на основе сухого молока.

Повторяют полезные свойства молочного супа.

Знакомятся со способы готовки супов с крупами, макаронными изделиями и овощами, с помощью учителя

Называют виды молока, с опорой на наглядность.

Называют виды молока для приготовления молочного супа: готовят на цельном молоке, на смеси молока и воды, а также на сгущённом молоке без сахара или на основе сухого молока.

Повторяют полезные свойства молочного супа.

Знакомятся со способы готовки супов с крупами, макаронными изделиями и овощами

Выделение требований к качеству готового блюда:  внешний вид, консистенция, цвет  супа – молочно-белый, вкус и запах.

Составление алгоритма действий по приготовлению молочного супа

Рассматривают образцы макаронных изделий, называют виды.

С помощью учителя проговаривают требования к качеству готового блюда.

Читают алгоритм действий по приготовлению молочного супа

Рассматривают образцы макаронных изделий, называют виды.

Выделяют требования к качеству готового блюда, записывают в рабочую тетрадь.

Составляют схему приготовления молочного супа с рисовой крупой.

(помогают сохранить тепло блюда и предотвращают проливание).

Рассматривание классических круглых форм для подачи супов.

Оформление в рабочую тетрадь видов глубоких тарелок

Называют значение таких форм для подачи: помогают сохранить тепло блюда и предотвращают проливание, с помощью.

Записывают виды посуды для подачи молочных супов

Называют значение таких форм для подачи: помогают сохранить тепло блюда и предотвращают проливание.

Записывают виды посуды для подачи молочных супов

Подбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Выполнение расчёта продуктов для приготовления молочного супа с макаронными изделиями.

Инструктаж по соблюдению правил безопасности с горячей жидкостью.

Выполнение практической работы, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению молочного супа.

Дегустация и анализ выполненной работы

Участвуют в подборе оборудования, инвентаря, материалов и продуктов, спецодежды.

С помощью учителя выполняют расчёт продуктов для приготовления молочного супа с макаронными изделиями.

Слушают инструктаж по соблюдению правил безопасности с горячей жидкостью.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению молочного супа.

Дегустируют и делают анализ выполненной работы

Выполняют подбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов, спецодежды.

Рассчитывают количество продуктов для приготовления молочного супа с макаронными изделиями.

Слушают инструктаж по соблюдению правил безопасности с горячей жидкостью.

Выполняют практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению молочного супа.

Дегустируют и делают анализ выполненной работы

Расширение кругозора об ассортименте продуктов питания и значении качества для здоровья человека.

Ознакомление с понятием «Качество пищевых продуктов» — это совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества

Расширяют свой кругозор через рассматривание ассортимента продуктов питания и значение качества для здоровья человека, с опорой на видеоматериал.

Знакомятся с понятием «Качество пищевых продуктов» — это совокупность свойства продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением. Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.

Записывают в рабочую тетрадь значение понятия «Качество пищевых продуктов»

Расширяют свой кругозор через рассматривание ассортимента продуктов питания и значение качества для здоровья человека, с опорой на видеоматериал.

Знакомятся с понятием «Качество пищевых продуктов» — это совокупность свойства продукции, обусловливающих ее пригодность для удовлетворения определенных потребностей в соответствии с назначением.

Качество любого пищевого продукта определяется по характерным для него свойствам, которые называют показателями качества.

Записывают в рабочую тетрадь значение понятия «Качество пищевых продуктов»

Использование яиц разных птиц в питании: куриные яйца, перепелиные, гусиные, цесарок, страусиные, утиные.

Назначение яичных продуктов в кулинарии: помочь связать ингредиенты, придать объем тесту, эмульгировать жидкость, загустить соус, придать вкус, осветлить жидкость и даже добавить приятный цвет или глазурь некоторым блюдам

Называют виды яиц разных птиц: куриные яйца, перепелиные, гусиные, цесарок, страусиные, утиные.

Проговаривают вывод о кулинарном назначении яичных продуктов: помочь связать ингредиенты, придать объем тесту, эмульгировать жидкость, загустить соус, придать вкус, осветлить жидкость и даже добавить приятный цвет или глазурь некоторым блюдам

Называют виды яиц разных птиц: куриные яйца, перепелиные, гусиные, цесарок, страусиные, утиные.

Формируют вывод о кулинарном назначении яичных продуктов: помочь связать ингредиенты, придать объем тесту, эмульгировать жидкость, загустить соус, придать вкус, осветлить жидкость и даже добавить приятный цвет или глазурь некоторым блюдам

Знакомство с условиями и сроками хранения яичных продуктов.

Нахождение информации о правилах хранения по СанПину: хранение яйца допускается при температуре не выше +6 град;

Диетические яйца — не более 7 суток;

Столовые яйца — от 8 до 25 суток;

Мытые яйца — не более 12 суток.

Оформление записи о сроках хранения яичных продуктов в рабочую тетрадь

Рассматривают условия и сроки хранения яичных продуктов, с опорой на видеоматериал.

С помощью учителя находят информацию о правилах хранения по СанПину: хранение яйца допускается при температуре не выше +6 град;

Диетические яйца — не более 7 суток;

Столовые яйца — от 8 до 25 суток;

Мытые яйца — не более 12 суток.

Оформляют правила о сроках хранения яичных продуктов в рабочую тетрадь

Рассматривают условия и сроки хранения яичных продуктов, с опорой на видеоматериал.

Находят информацию о правилах хранения по СанПину: хранение яйца допускается при температуре не выше +6 град;

Диетические яйца — не более 7 суток;

Столовые яйца — от 8 до 25 суток;

Мытые яйца — не более 12 суток.

Оформляют правила о сроках хранения яичных продуктов в рабочую тетрадь

Знакомство с показателями качества яиц: однородный продукт без посторонних примесей; без осколов скорлупы, пленок, желток густой и текучий, не прозрачный.

Выполнение практической работы по определению вида и категории яиц по органолептическим показателям.

Заполнение таблицы по органолептическим показателям яичных продуктов.

Обсуждение и анализ выполненной работы

Называют показатели качества яиц: однородный продукт без посторонних примесей; без осколов скорлупы, пленок, желток густой и текучий, не прозрачный, на доступном уровне.

Выполняют практическую работу по определению вида и категории яиц по органолептическим показателям: консистенция, цвет белка, цвет желтка.

Под контролем учителя заполняют таблицу по органолептическим показателям яичных продуктов.

Обсуждают и анализируют выполненную  работу

Называют показатели качества яиц: однородный продукт без посторонних примесей; без осколов скорлупы, пленок, желток густой и текучий, не прозрачный, на доступном уровне.

Выполняют практическую работу по определению вида и категории яиц по органолептическим показателям: консистенция, цвет белка, цвет желтка.

Заполняют таблицу по органолептическим показателям яичных продуктов.

Обсуждают и анализируют выполненную  работу

Выбор экологичной упаковки. Ознакомление с недопустимыми дефектами яиц: «тумак», «красюк», «кровяное кольцо», «большое пятно».

Формирование вывода: к техническому браку относят красюк, кровяное кольцо, кровяное пятно, большое пятно, тумак, тек, мираж и яйца с посторонними включениями.

Выполнение тренировочного упражнения по установлению дефектов яиц

Выбирают экологичные упаковки.

Знакомятся с недопустимыми дефектами яиц: «тумак», «красюк», «кровяное кольцо», «большое пятно», с опорой на видеоматериал.

Прочтение вывода: к техническому браку относят красюк, кровяное кольцо, кровяное пятно, большое пятно, тумак, тек, мираж и яйца с посторонними включениями.

Выполняют тренировочное упражнение по установлению дефектов яиц, под контролем учителя

Выбирают экологичные упаковки для яиц.

Знакомятся с недопустимыми дефектами яиц: «тумак», «красюк», «кровяное кольцо», «большое пятно», с опорой на видеоматериал.

Формируют вывод: к техническому браку относят красюк, кровяное кольцо, кровяное пятно, большое пятно, тумак, тек, мираж и яйца с посторонними включениями- употреблять в пищу нельзя.

Выполняют тренировочное упражнение по установлению дефектов яиц, под контролем учителя

Называние вкусовых качеств яиц. Значение питательных веществ в питании человека.

Сочетание яиц с другими продуктами.

Знакомство со способами приготовления яиц.

Выделение правил санитарии при выборе яиц.

Соблюдение режима при тепловой обработке.

Правила безопасности труда при приготовлении блюд из яиц

Читают правила санитарии при выборе яиц.

Называют по картинкам дефекты яиц.

Проговаривают правила безопасности труда

Наблюдают за показом учителя способов приготовления яиц. Рассказывают о соблюдении режима времени при варке яиц.

Называют правила безопасности труда при приготовлении блюд из яиц

Составление требований: вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в ме­шочек» — желток полужидкий, белок — загустевший сверху, а в центре полужидкий; очи­щенное от скорлупы яйцо слегка деформируется. Яйца вкрутую имеют полностью загустев­ший белок и желток. Вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами; на поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

Оформление правил в рабочую тетрадь

С помощью учителя составляют требования: вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в ме­шочек» — желток полужидкий, белок — загустевший сверху, а в центре полужидкий; очи­щенное от скорлупы яйцо слегка деформируется; яйца вкрутую имеют полностью загустев­ший белок и желток; вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами; на поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

Записывают правила в рабочую тетрадь

Составляют требования:  вареные яйца всмятку должны иметь жидкий желток и полужидкий белок; яйца «в ме­шочек» — желток полужидкий, белок — загустевший сверху, а в центре полужидкий; очи­щенное от скорлупы яйцо слегка деформируется; яйца вкрутую имеют полностью загустев­ший белок и желток; вареные яйца не должны быть загрязненными, с трещинами и выливами; на поверхности вареного яйца не должно быть темного слоя.

Записывают правила в рабочую тетрадь

Способы готовки блюд: яйца едят в сыром виде, всмятку, вкрутую, в виде яичницы или омлета; белок и желток – вместе и по отдельности – кладут в салаты, выпечку, котлеты, супы, гарниры.

Соблюдение правил при приготовлении блюд из яиц: яйца нужно мыть и дезинфицировать даже перед варкой и варить не менее 10 мин c момента полного закипания воды

Называют способы готовки блюд: яйца едят в сыром виде, всмятку, вкрутую, в виде яичницы или омлета; белок и желток – вместе и по отдельности – кладут в салаты, выпечку, котлеты, супы, гарниры, с опорой на наглядность.

Читают правила по приготовлении блюд из яиц: яйца нужно мыть и дезинфицировать даже перед варкой и варить не менее 10 мин c момента полного закипания воды

Рассказывают о способах готовки блюд: яйца едят в сыром виде, всмятку, вкрутую, в виде яичницы или омлета; белок и желток – вместе и по отдельности – кладут в салаты, выпечку, котлеты, супы, гарниры, с опорой на наглядность.

Повторяют правила по приготовлению блюд из яиц: яйца нужно мыть и дезинфицировать даже перед варкой и варить не менее 10 мин c момента полного закипания воды

Выделение главного из видеоматериала о способах приготовления блюд:  яйца можно готовить на плите, в мультиварке и микроволновой печи.

Наблюдение за приготовлением яиц на плите.

Инструктаж по правилам безопасности при использовании индукционной плиты

Называют из видеоматериала о способах приготовления блюд:  яйца можно готовить на плите, в мультиварке и микроволновой печи.

Рассказывают о способах приготовления яиц из личного опыта.

Наблюдают за приготовлением яиц на плите, комментируют способ приготовления, с помощью.

Выполняют инструктаж по правилам безопасности при использовании индукционной плиты

Называют из видеоматериала о способах приготовления блюд: яйца можно готовить на плите, в мультиварке и микроволновой печи.

Рассказывают о способах приготовления яиц из личного опыта.

Наблюдают за приготовлением яиц на плите, комментируют способ приготовления.

Выполняют инструктаж по правилам безопасности при использовании индукционной плиты

Соблюдение правил санитарии при использовании в пищу.

Работа с предметно-технологической картой. Технология обработки яиц для варки яиц.

Определение времени варки яиц разными способами.

Правила безопасности при работе с горячей жидкостью.

Обсуждение и анализ выполненной работы

Знакомятся с интересными примерами о куриных яйцах и с этикетом подачи готовых яиц, а также блюд, в которых основным ингредиентом служит яйцо.
Рассматривают иллюстрации о сервировочной посуде (рюмка для яйца, пашотница) для подачи варёных яиц. Выполняют практическую работу по варке яиц разными способами

(на доступном уровне, с помощью учителя)

Соблюдают технологические требования к приготовлению

«Варка яиц всмятку, в «мешочек», вкрутую».

Называют посуду для подачи яиц.

Выполняют практическую работу по варке яиц разными способами

(на доступном уровне, с помощью учителя), с использованием полученных знаний и умений.

Выполняют анализ практической работы

Поиск рецептов по продуктам, калориям, времени приготовления.

Сочетание яиц с другими продуктами.

Источник витаминов и минералов

Принимают участие в групповой работе по поиску рецептов в кулинарных книгах, в сети Интернет. Записывают рецепт в тетрадь

Рассказывают о питательной ценности яичницы-глазуньи, омлета натурального.

Участвуют в групповой работе по поиску рецептов в сети Интернет, в кулинарных книгах.

Читают, проговаривают последовательность приготовления

Правила поведения за столом.

Выполнение практической работы с опорой на технологическую карту. Правила безопасности при пользовании варочной панелью.

Требования к качеству готового блюда.

Обсуждение и анализ выполненной работы

Называют используемые продукты для украшения. Повторяют правила поведения за столом.

Выполняют практическую работу по приготовлению яичницы-глазуньи

(на доступном уровне, с помощью учителя).

Анализируют выполненную работу, на доступном уровне

Предлагают свои варианты украшения.

Повторяют правила этикета и подачи яичницы-глазуньи.

Работают с предметно-практической картой.

Соблюдают технологические требования к приготовлению яичницы-глазуньи.

Анализируют выполнение практической работы

Расчёт соотношения яиц и молока: одно яйцо на 40-50 мл молока.

Знакомство с признаками готовности омлета: омлет готов, когда снизу появилась чуть золотистая тонкая корочка, а сверху центр остался немного жидковатым, как-будто недоготовленным.

Выполнение практической работы с соблюдением правил санитарии и алгоритма действий

С помощью учителя выполняют расчёт соотношения яиц и молока: одно яйцо на 40-50 мл молока.

Выделяют признаки готовности омлета: омлет готов, когда снизу появилась чуть золотистая тонкая корочка, а сверху центр остался немного жидковатым, как-будто недоготовленным.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с соблюдением правил санитарии и алгоритма действий.

Анализируют качество выполненной работы

Самостоятельно выполняют расчёт соотношения яиц и молока: одно яйцо на 40-50 мл молока.

Называют признаки готовности омлета: омлет готов, когда снизу появилась чуть золотистая тонкая корочка, а сверху центр остался немного жидковатым,  как будто недоготовленным.

Выполняют практическую работу, с соблюдением правил санитарии и алгоритма действий.

Анализируют качество выполненной работы

Понятие «яйцо-пашот» — яйцо без скорлупы, приготовленное в горячей воде.

Ознакомление со способами и советами перед готовкой яйца-пашот.

Знакомство с технологией варки яиц без скорлупы (пашот): в кастрюле, в половнике, экспресс-вариант, в микроволновке, в пакете.

Наблюдение за действиями учителя, по приготовлению яйца-пашот в пакете

Знакомятся с понятием «яйцо-пашот» — яйцо без скорлупы, приготовленное в горячей воде.

Знакомятся со способами и советами перед готовкой яйца-пашот, с опорой на видеоматериал.

Выделяют в тексте технологию варки яиц без скорлупы (пашот): в кастрюле, в половнике, экспресс-вариант, в микроволновке, в пакете.

Наблюдают за действиями учителя, по приготовлению яйца-пашот в пакете, комментируют действия учителя

Знакомятся с понятием «яйцо-пашот» — яйцо без скорлупы, приготовленное в горячей воде.

Знакомятся со способами и советами перед готовкой яйца-пашот, с опорой на видеоматериал.

Выделяют в тексте технологию варки яиц без скорлупы (пашот): в кастрюле, в половнике, экспресс-вариант, в микроволновке, в пакете.

Наблюдают за действиями учителя, по приготовлению яйца-пашот в пакете, комментируют действия учителя

Работа по схеме «Виды кисломолочных продуктов».

Полезные свойства кисломолочных продуктов: обладают лечебными и диетическими свойствами.

Ознакомление с характеристиками кисломолочных продуктов: простокваша, ацидофильные продукты, кумыс. айран, курт.

Оформление схемы в рабочую тетрадь

С помощью учителя работают по схеме «Виды кисломолочных продуктов».

Узнают о полезных свойствах кисломолочных продуктов: обладают лечебными и диетическими свойствами.

Читают характеристику кисломолочных продуктов: простокваша, ацидофильные продукты, кумыс. айран, курт.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, по образцу, с помощью взрослого

Работают со схемой «Виды кисломолочных продуктов».

Называют полезные свойства кисломолочных продуктов: обладают лечебными и диетическими свойствами.

Читают характеристику кисломолочных продуктов: простокваша, ацидофильные продукты, кумыс. айран, курт.

Оформляют схему в рабочую тетрадь, по образцу

Определение кисломолочного продукта по описанию.

Работа по содержанию таблицы

«Сроки годности и условия хранения кисломолочных продуктов»

С помощью учителя определяют кисломолочный продукт по описанию.

Работают по содержанию таблицы

«Сроки годности и условия хранения кисломолочных продуктов», с помощью, на доступном уровне

Определяют кисломолочный продукт по описанию.

Работают по содержанию таблицы

«Сроки годности и условия хранения кисломолочных продуктов».

Записывают виды кисломолочных продуктов в рабочую тетрадь

Значение творога в питании человека: один из главных пищевых источников молочного белка, легкоусвояемого молочного жира, витаминов и других важных для организма макро- и микроэлементов.

Виды творога: жирный творог, нежирный творог, классический творог и обезжиренный творог. Выделение по консистенции следующих видов творога: зернистый творог и однородный творог

Различают творог по жирности и консистенции, с помощью.

Записывают виды творога в рабочую тетрадь

Рассказывают о полезных свойствах творога.

Различают творог по жирности и консистенции, с помощью.

Записывают виды творога в рабочую тетрадь.

Находят информацию в Интернете об условиях хранения домашнего творога

-Мягкая упаковка

-Фасовочная бумага

-Пергамент

-Кашированная упаковка

-Полимерная бумага

-«Флоу-пак» ‒ упаковка творога на горизонтальных упаковочных машинах

-Комбинированный вариант

-Упаковка типа «Батон».

Хранение творога в домашних условиях: хранить его нужно только в холодильнике

-Мягкая упаковка

-Фасовочная бумага

-Пергамент

-Кашированная упаковка

-Полимерная бумага

-«Флоу-пак» ‒ упаковка творога на горизонтальных упаковочных машинах

-Комбинированный вариант

-Упаковка типа «Батон».

Соотносят название с картинкой упаковки, с помощью.

Отвечают на вопросы по хранению творога в домашних условиях: хранить его нужно только в холодильнике

-Мягкая упаковка

-Фасовочная бумага

-Пергамент

-Кашированная упаковка

-Полимерная бумага

-«Флоу-пак» ‒ упаковка творога на горизонтальных упаковочных машинах

-Комбинированный вариант

-Упаковка типа «Батон».

Узнают упаковку, называют вид материала.

Рассказывают о хранении творога в домашних условиях: хранить его нужно только в холодильнике

Блюда из жирного и нежирного творога.

Деление творожных блюд на холодные и горячие.

Знакомство с творожными блюдами по виду тепловой обработки: отварные, жареные, запеченные.

Работа по учебнику: этапы производства творога.

Словарная работа: закваска, сгусток

С помощью учителя называют блюда из жирного и нежирного творога, с опорой на видеоматериал.

Делят творожные блюда на холодные и горячие.

Знакомятся с творожными блюдами, по виду тепловой обработки: отварные, жареные, запеченные, приводят примеры из домашнего опыта.

Читают текст в учебнике, выделяют этапы производства творога, записывают в рабочую тетрадь

Называют блюда из жирного и нежирного творога, с опорой на видеоматериал.

Делят творожные блюда на холодные и горячие.

Рассказывают о творожных блюдах, по  виду тепловой обработки: отварные, жареные, запеченные, приводят примеры из домашнего опыта.

Читают текст в учебнике, выделяют этапы производства творога, записывают в рабочую тетрадь

Работа по содержанию видеоматериала: требования к качеству блюд из творога.

Образец блюда — «сырники»-описание требований качества

Называют блюда из творога.

Выполняют тренировочное упражнение по описанию качества блюда-«сырники», с помощью учителя

Выполняют тренировочное упражнение по описанию качества блюда из творога- «сырники»: сырники должны быть правильной круглой формы, цвет золотисто-желтый, без подгорелых мест; поверхность ровная, без трещин, консистенция мягкая, масса однородная, без крупинок внутри, запах творога, вкус кисло-сладкий.

Изучение технологической карты «Приготовление домашнего творога».

Словарная работа: сыворотка, скисание, водяная баня.

Подготовка рабочего места и выбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Изучают технологическую карту «Приготовление домашнего творога».

Выстраивают схему пошаговой инструкции, с помощью учителя.

Участвуют в подготовке рабочего места и выбору оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно составленной схеме.

Анализируют качество работы

Изучают технологическую карту «Приготовление домашнего творога».

Выполняют подготовку рабочего места и выбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с применением полученных знаний, с опорой на пошаговую инструкцию.

Разбирают качество работы: соответствие органолептических свойств получившегося продукта (по таблице 6):  продукт соответствует табличным характеристикам – продукт изготовлен качественно

Проверка качества работы

Чтение текста с описанием требований качества к блюдам: варёные яйца, яичница-глазунья, жареный омлет, сырники, вареники ленивые.

Обсуждение требований качества

Читают текст, находят описание требований качества к блюдам: варёные яйца, яичница-глазунья, жареный омлет, сырники, вареники ленивые, с помощью учителя.

Обсуждают требования качества к блюдам из яиц и творога, с опорой на видеоматериал, на доступном уровне

Читают текст, находят описание требований качества к блюдам: варёные яйца, яичница-глазунья, жареный омлет, сырники, вареники ленивые.

Обсуждают требования качества к блюдам из яиц и творога, с опорой на видеоматериал

Изучение пошаговой инструкции по приготовлению сырников из творога.

Подготовка оборудования, инвентаря, материалов и продуктов для выполнения практической работы.

Расчёт количества сырья на нужное количество порций.

Выполнение практической работы согласно технологической карте

С помощью учителя проговаривают пошаговую инструкцию по приготовлению сырников из творога.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты для выполнения практической работы.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте

С помощью учителя проговаривают пошаговую инструкцию по приготовлению сырников из творога.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты для выполнения практической работы.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте

Анализируют качество блюда:

форма круглая, приплюснутая, без трещин; цвет золотисто-желтый; цвет на разрезе белый или слегка кремовый

Изучение пошаговой инструкции по приготовлению творожной запеканки.

Подготовка оборудования, инвентаря, материалов и продуктов для выполнения практической работы.

Расчёт количества сырья на нужное количество порций.

Выполнение практической работы согласно технологической карте

С помощью учителя проговаривают пошаговую инструкцию по приготовлению творожной запеканки.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты для выполнения практической работы.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте

Повторяют пошаговую инструкцию по приготовлению творожной запеканки.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты для выполнения практической работы.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с применением умений и навыков.

Разбирают качество блюда:

форма круглая, приплюснутая, без трещин; цвет золотисто-желтый; цвет на разрезе белый или слегка кремовый

Обсуждение и разбор просмотренного материала: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации

Участвуют в обсуждении и анализе просмотренного материала: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации, с помощью

Участвуют в обсуждении и анализе просмотренного материала: по содержанию проекта, оформлению, выполнению работы, ссылки на источники информации

Формирование вывода: польза напитков зависит от количества выпитого и общего состояния здоровья человека.

Словарная работа: полезные и вредные напитки, смузи, алкогольные напитки

Описание действия напитков на здоровье человека: томатный сок, алкогольные напитки

Словарная работа: полезные и вредные напитки, смузи, алкогольные напитки.

Описывают действия напитков на здоровье человека: томатный сок, алкогольные напитки

Проговаривают вывод: польза напитков зависит от количества выпитого и общего состояния здоровья человека

Объясняют словарные слова: полезные и вредные напитки, смузи, алкогольные напитки.

Описывают действия напитков на здоровье человека: томатный сок, алкогольные напитки

Делают вывод: польза напитков зависит от количества выпитого и общего состояния здоровья человека

Расширение кругозора о вреде ледяных напитков: последствия от употребления холодных блюд и напитков со льдом связано с сердцем.

Выделение полезных свойств холодных напитков:  холодная вода или лимонад не только утоляют жажду, но и помогают справиться с перегревом и чувствовать себя лучше

Узнают о вреде ледяных напитков: последствия от употребления холодных блюд и напитков со льдом связано с сердцем.

Проговаривают вывод:   холодная вода или лимонад не только утоляют жажду, но и помогают справиться с перегревом и чувствовать себя лучше

Узнают о вреде ледяных напитков: последствия от употребления холодных блюд и напитков со льдом связано с сердцем.

Формируют вывод: холодная вода или лимонад не только утоляют жажду, но и помогают справиться с перегревом и чувствовать себя лучше

Изучение пошаговой инструкции по приготовлению апельсинового напитка.

Подготовка оборудования, инвентаря, материалов и продуктов для выполнения практической работы.

Расчёт количества сырья на нужное количество порций.

Выполнение практической работы согласно технологической карте

С помощью учителя проговаривают пошаговую инструкцию по приготовлению

Апельсинового напитка.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты для выполнения практической работы.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте

Изучают пошаговую инструкцию по приготовлению апельсинового напитка.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты для выполнения практической работы.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте

Знакомство с требованиями к качеству апельсинового напитка.

Характеристика блюда на выходе:

внешний вид — напиток налит в стаканы; цвет — прозрачный, светло-желтый; запах — соответствует сыр

Слушают рассказ о требованиях к качеству апельсинового напитка.

Проговаривают характеристику блюда на выходе:

внешний вид — напиток налит в стаканы; цвет — прозрачный, светло-желтый; запах — соответствует сырому.

Записывают в рабочую тетрадь

Слушают рассказ о требованиях к качеству апельсинового напитка, отвечают на вопросы, приводят примеры.

Характеризуют блюдо на выходе:

внешний вид — напиток налит в стаканы; цвет — прозрачный, светло-желтый; запах — соответствует сырому

Определение разницы: смузи-коктейль-фреш.

Изучение технологии приготовления смузи бананового с апельсиновым соком.

Ознакомление с требованиями к качеству

.

С помощью учителя находят разницу в напитках: смузи –коктейль — фреш.

Изучают технологию приготовления смузи бананового с апельсиновым соком.

Знакомятся с требованиями к качеству напитка: внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах, на доступном уровне

Находят разницу в напитках: смузи-коктейль-фреш, с опорой на образец.

Изучают технологию приготовления смузи бананового с апельсиновым соком.

Называют с требования к качеству

напитка: внешний вид, цвет, консистенция, вкус и запах

клубникой

Описание полезных свойств напитков: Смузи насыщает организм витаминами, микро- и макроэлементами, которые необходимы для здоровой работы организма.

Определение разницы: смузи –коктейль — фреш.

Изучение технологии приготовления смузи бананового с молоком и клубникой.

Расчёт количества сырья на нужное количество порций.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

С помощью учителя проговаривают пошаговую инструкцию по приготовлению

смузи бананового с молоком и клубникой.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты для выполнения практической работы.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте

Изучают пошаговую инструкцию по приготовлению смузи бананового с молоком и клубникой.

Подбирают оборудование, инвентарь, материалы и продукты для выполнения практической работы.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте

клубникой

клубникой

Посуда и инструменты для приготовления лимонада с лимоном и мятой.

Соблюдение правил гигиены и санитарии.

Расчёт количества сырья на нужное количество порций.

Способы подачи напитка: легкий освежающий напиток подавать со льдом и дольками лайма.

Выполнение практической работы согласно технологической карте

Посуда и инструменты для приготовления лимонада с лимоном и мятой.

Соблюдают правила гигиены и санитарии.

С помощью учителя выполняют расчёт количества сырья на нужное количество порций. Выполняют практическую работу согласно технологической карте

Соблюдают способы подачи напитка: легкий освежающий напиток подавать со льдом и дольками лайма.

Разбирают выполненную работу

Подготавливают посуду и инструменты для приготовления лимонада с лимоном и мятой.

Соблюдают правила гигиены и санитарии.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте

Соблюдают способы подачи напитка: легкий освежающий напиток подавать со льдом и дольками лайма.

Разбирают выполненную работу

Посуда и инструменты для приготовления.

Соблюдение правил гигиены и санитарии.

Расчёт количества сырья на нужное количество порций.

Способы подачи напитка: молочные коктейли подаются холодными в высоких стеклянных стаканах или узких бокалах; следует к коктейлю подать соломинку, причём широкую.

Выполнение практической работы согласно технологической карте

Подбирают посуду и инструменты для приготовления домашнего молочного коктейля.

Соблюдают правила гигиены и санитарии.

С помощью учителя выполняют расчёт количества сырья на нужное количество порций. Выполняют практическую работу согласно технологической карте

Соблюдают способы подачи коктейля: молочные коктейли подаются холодными в высоких стеклянных стаканах или узких бокалах; следует к коктейлю подать соломинку, причём широкую.

Разбирают выполненную работу, с помощью учителя

Подготавливают  посуду и инструменты для приготовления.

Соблюдают правила гигиены и санитарии.

Рассчитывают количество сырья на нужное количество порций.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте

Соблюдают способы подачи коктейля:

молочные коктейли подаются холодными в высоких стеклянных стаканах или узких бокалах; следует к коктейлю подать соломинку, причём широкую.

Разбирают выполненную работу

— выбор правильного ответа теоретической части теста;

— выполнение практической работы «Приготовление сырников из творога»

Выполнение практической работы по приготовлению сырников из творога, с соблюдением правил безопасности и требований качества

Выполняют простые действия по приготовлению сырников из творога.

Соблюдают алгоритм действий (на доступном уровне, с помощью педагога).

Выполняют простые действия по формовке сырников, на доступном уровне, с помощью

Выполняют практическую работу по приготовлению сырников из творога, с опорой на технологическую карту.

Соблюдают правила безопасности при использовании индукционной плиты

Особенности технологий: своя специфика и применяется в зависимости от поставленных задач.

Соотнесение способов переработки с названием.

Вывод:  переработка  плодов и овощей сохраняет их от порчи, а также получение новых пищевых и вкусовых качеств

Отвечают на вопросы, приводят свои примеры, с помощью.

Соотносят способы переработки с названием.

Проговаривают вывод:  переработка  плодов и овощей сохраняет их от порчи, а также получение новых пищевых и вкусовых качеств

Отвечают на вопросы, приводят свои примеры.

Выделяют особенности технологий: своя специфика и применяется в зависимости от поставленных задач.

Соотносят способы переработки с названием.

Делают вывод:  переработка  плодов и овощей сохраняет их от порчи, а также получение новых пищевых и вкусовых качеств

Выделение основных понятий хранении: хранить их следует в пластиковых пакетах, по возможности удалив из них (пакетов) воздух, при температуре 4-5°С и оптимальной влажности 95 — 100%.; в таких условиях большинство свежих овощей могут быть сохранены в холодильнике до 5 дней.

Плодоовощная база — место для длительного хранения овощей и фруктов вблизи и внутри крупных городов

Овощехранилище — помещения, площади, объемы, предназначенные для оптового хранения овощей и фруктов в свежем виде

Читают основные понятия по хранению: в пластиковых пакетах, по возможности удалив из них (пакетов) воздух, при температуре 4-5°С и оптимальной влажности 95 — 100%.; в таких условиях большинство свежих овощей могут быть сохранены в холодильнике до 5 дней.

Плодоовощная база — место для длительного хранения овощей и фруктов вблизи и внутри крупных городов

Овощехранилище — помещения, площади, объемы, предназначенные для оптового хранения овощей и фруктов в свежем виде

Рассказывают об условиях хранения, с опорой на видеоматериал: хранить их следует в пластиковых пакетах, по возможности удалив из них (пакетов) воздух, при температуре 4-5°С и оптимальной влажности 95 — 100%.; в таких условиях большинство свежих овощей могут быть сохранены в холодильнике до 5 дней.

Плодоовощная база — место для длительного хранения овощей и фруктов вблизи и внутри крупных городов

Овощехранилище — помещения, площади, объемы, предназначенные для оптового хранения овощей и фруктов в свежем виде

Вегетативные овощи: клубнеплоды, корнеплоды и т.д.; Генеративные овощи: тыквенные, томатные и т.д.

Приведение примеров по классификации овощей

С помощью учителя различают и называют вегетативные овощи: клубнеплоды, корнеплоды и т.д.; генеративные овощи: тыквенные, томатные и т.д.

Приводят примеры по классификации овощей, на доступном уровне

Различают и называют вегетативные овощи: клубнеплоды, корнеплоды и т.д.; генеративные овощи: тыквенные, томатные и т.д.

Приводят примеры по классификации овощей

Выделение главного из материала о пищевой ценности овощей.

Определение характерных признаков качества овощей:  овощи и плоды должны быть свежими, сочными, неувядшими

С помощью учителя называют пищевую ценность овощей.

Рассматривают образцы овощей, определяют характерные признаки качества овощей:  овощи и плоды должны быть свежими, сочными, неувядшими

Называют пищевую ценность овощей.

Рассматривают образцы овощей, определяют характерные признаки  качества овощей:  овощи и плоды должны быть свежими, сочными, неувядшими

Изучение условий и сроков хранения овощей: это температурный режим от +2градусов С до +6 градусов С.

Назначение овощей: овощи повышают аппетит и способствуют лучшему усвоению других пищевых продуктов

С помощью учителя изучают условия и сроки хранения овощей: это температурный режим от +2 градусов С до +6 градусов С.

Проговаривают назначение овощей: овощи повышают аппетит и способствуют лучшему усвоению других пищевых продуктов

Изучают условия и сроки хранения овощей: это температурный режим от +2градусов С до +6 градусов С, с опорой на видеоматериал.

Формируют вывод: овощи повышают аппетит и способствуют лучшему усвоению других пищевых продуктов

Способы определения: как цвет, вкус, запах, консистенция и внешний вид продуктов, которые оцениваются с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и иногда слуха.

Работа с образцами овощей.

Выполнение тренировочного упражнения по оценке качества овощей

Называют способы определения: как цвет, вкус, запах, консистенция и внешний вид продуктов, которые оцениваются с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и иногда слуха.

Работают с образцами овощей.

С помощью учителя выполняют  тренировочное упражнение по оценке качества овощей

Называют способы определения: как цвет, вкус, запах, консистенция и внешний вид продуктов, которые оцениваются с помощью зрения, обоняния, вкуса, осязания и иногда слуха.

Работают с образцами овощей.

Выполняют  тренировочное упражнение по оценке качества овощей

Знакомство со способами решения задач: алгоритм действий, метод перебора, метод проб и ошибок.

Решение ситуационных задач, нахождение решения соответствующего данной ситуации.

Освоение способа деятельности и осознание его сущности

Знакомятся со способами решения задач: алгоритм действий, метод проб и ошибок.

С помощью учителя решают ситуационные задач, по кулинарии, находят решение, соответствующее данной ситуации.

Осваивают  способ деятельности, с помощью учителя

Знакомятся со способами решения задач: алгоритм действий, метод проб и ошибок.

Решают ситуационные задач, по кулинарии, находят решение, соответствующее данной ситуации.

Осваивают  способы  деятельности и осознают  его сущность

Создание безопасной  рабочей  среды.

Значение соблюдения правил эксплуатации машин и оборудования для обработки овощей: обеспечение безопасности персонала и эффективности процесса обработки овощей.

Отрабатывают безопасные приёмы по обработке, нарезке овощей (нож, овощерезка

Создают безопасную рабочую среду: чистота и порядок, с помощью учителя.

Проговаривают значение соблюдения правил эксплуатации машин и оборудования для обработки овощей: обеспечение безопасности персонала и эффективности процесса обработки овощей.

Отрабатывают безопасные приёмы по обработке, нарезке овощей (нож, овощерезка),  с соблюдением правил   и эксплуатации этого оборудования, на доступном уровне

Создают безопасную рабочую среду: наводят чистоту и порядок.

Рассказывают о значении соблюдения правил эксплуатации машин и оборудования для обработки овощей: обеспечение безопасности персонала и эффективности процесса обработки овощей.

Отрабатывают безопасные приёмы по обработке, нарезке овощей (нож, овощерезка),  с соблюдением правил   и эксплуатации этого оборудования

Воспитание привычек, которые ограничивают риски и предотвращают вред или травмы на кухне.

Соблюдение санитарии на кухне:  поддержание чистоты кухни и находящихся в ней предметов с целью предотвращения заболеваний.

Формулировка правил безопасной организации работ

Называют правила, которые ограничивают риски и предотвращают вред или травмы на кухне.

Повторяют правила санитарии на кухне: поддержание чистоты кухни и находящихся в ней предметов с целью предотвращения заболеваний.

Проговаривают правила безопасной организации работ, записывают в рабочую тетрадь

Называют правила, которые ограничивают риски и предотвращают вред или травмы на кухне.

Повторяют правила санитарии на кухне:  поддержание чистоты кухни и находящихся в ней предметов с целью предотвращения заболеваний.

Составляют правила безопасной организации работ, записывают в рабочую тетрадь

Изучение алгоритма действий в процессе механической кулинарной обработки овощей.

Этапы кулинарной обработки: перебирают (удаляют подгнившие и несъедобные части), сортируют по размерам, моют, чистят (очищают от кожуры), промывают и измельчают (нарезают, шинкуют и т. д.).

Смысл механической обработки: механическая обработка означает операции, выполняемые полностью или частично автоматизированными средствами

С помощью учителя изучают алгоритм действий в процессе механической кулинарной обработки овощей, с опорой на наглядность.

Проговаривают этапы кулинарной обработки: перебирают (удаляют подгнившие и несъедобные части), сортируют по размерам, моют, чистят (очищают от кожуры), промывают и измельчают (нарезают, шинкуют и т. д.).

Записывают в рабочую тетрадь назначение механической обработки:  означает операции, выполняемые полностью или частично автоматизированными средствами

Изучают алгоритм действий в процессе механической кулинарной обработки овощей, с опорой на наглядность.

Называют этапы кулинарной обработки: перебирают (удаляют подгнившие и несъедобные части), сортируют по размерам, моют, чистят (очищают от кожуры), промывают и измельчают (нарезают, шинкуют и т. д.).

Записывают в рабочую тетрадь назначение механической обработки:  означает операции, выполняемые полностью или частично автоматизированными средствами

Подбор материалов, инструментов: Картофелечистка / Овощечистка / нож для чистки овощей / чистка для картофеля / овощерезка.

Повторение правил безопасности при работе с ножом и овощерезкой.

Контроль за выполнением практической работы

Подбирают материал, инструменты: картофелечистка / нож для доочистки картофеля / овощерезка.

Повторяют правила безопасности при работе с ножом и овощерезкой.

Выполняют практическую работу под контролем учителя.

Анализируют качество выполненной работы

Подбирают материал, инструменты: картофелечистка / Овощечистка / нож для чистки овощей / чистка для картофеля / овощерезка.

Называют назначение инструментов.

Повторяют правила безопасности.

Выполняют практическую работу.

Анализируют качество выполненной работы

Ознакомление с пошаговой инструкции механической обработки моркови: перебирают (удаляют подгнившие и несъедобные части), сортируют по размерам, моют, чистят (очищают от кожуры), промывают и измельчают (нарезают, шинкуют по заданию).

Знакомство с приспособлениями:механические и электрические:  фигурные ножи, овощечистки, терки и спиралайзеры; к электрическим — блендеры, комбайны и кухонные машины.

Выполнение практической работы, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности

Знакомятся с пошаговой инструкцией механической обработки моркови.

Рассматривают приспособления: механические, и электрические: фигурные ножи, овощечистки, терки и спиралайзеры; к электрическим — блендеры, комбайны и кухонные машины; называют, узнают по описанию.

С помощью учителя подбирают нужный инструмент.

Выполняют практическую работу, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности

Изучают пошаговую инструкцию механической обработки моркови.

Рассматривают приспособления: механические, и электрические:  фигурные ножи, овощечистки, терки и спиралайзеры; к электрическим — блендеры, комбайны и кухонные машины; называют, узнают по описанию.

Подбирают нужный инструмент.

Выполняют практическую работу, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности

Ознакомление с пошаговой инструкции механической обработки свёклы.

Знакомство с приспособлениями.

Выполнение практической работы, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности

Проговаривают пошаговую инструкцию механической обработки свёклы.

Рассматривают приспособления, подбирают нужный инструмент.

Выполняют практическую работу, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают качество выполненной работы

Называют этапы пошаговой инструкции  механической обработки свёклы.

Рассматривают приспособления, подбирают нужный инструмент.

Выполняют практическую работу, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают качество выполненной работы

Расширение кругозора о старинном инструменте-сечке: На Руси это была сечка. Использовали её для рубки мяса, капусты, других овощей, грибов. Рукоять ее могла быть гладкой деревянной, либо же массивной металлической, токарной работы с рельефными ободками для того, чтобы не выскальзывала из руки.

Ознакомление с пошаговой инструкции механической обработки капусты.

Выполнение практической работы, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности

Расширяют кругозор о старинном инструменте-сечке: на Руси это была сечка. Использовали её для рубки мяса, капусты, других овощей, грибов. Рукоять ее могла быть гладкой деревянной, либо же массивной металлической, токарной работы с рельефными ободками для того, чтобы не выскальзывала из руки.

Знакомятся с пошаговой инструкции механической обработки капусты.

Выполняют практическую работу, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают качество выполненной работы

Расширяют кругозор о старинном инструменте-сечке: на Руси это была сечка. Использовали её для рубки мяса, капусты, других овощей, грибов. Рукоять ее могла быть гладкой деревянной, либо же массивной металлической, токарной работы с рельефными ободками для того, чтобы не выскальзывала из руки.

Знакомятся с пошаговой инструкции механической обработки капусты.

Выполняют практическую работу, под контролем учителя, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают качество выполненной работы

Закрепление теоретических знаний и приобретение практических навыков механической кулинарной обработки капустных, луковых, салатных и десертных овощей.

Различение этапов технологического процесса нарезки:   сортировка и калибровка, мытье, очистка и нарезка.

Соблюдение последовательности операций при механической обработке овощей

Приобретают теоретические знания и приобретают практические навыки механической кулинарной обработки капустных, луковых, салатных и десертных овощей, с опорой на видеоматериал.

С помощью учителя различают этапы технологического процесса нарезки: сортировка и калибровка, мытье, очистка и нарезка.

Проговаривают вывод: соблюдение последовательности операций при механической обработке овощей, с соблюдением правил безопасности

Приобретают теоретические знания и приобретают практические навыки механической кулинарной обработки капустных, луковых, салатных и десертных овощей, с опорой на видеоматериал.

Различают этапы технологического процесса нарезки: сортировка и калибровка, мытье, очистка и нарезка.

Формируют вывод: строгое соблюдение последовательности операций при механической обработке овощей, с соблюдением правил безопасности

Выделение главного: соломка, брусочки, кубики, ломтики (слайсы) и дольки.

Соотнесение формы нарезки с блюдом из картофеля.

Наблюдение за работой учителя, по нарезке картофеля разными формами.

Комментирование действий учителя.

Формирование вывода:  нарезка картофеля зависит от конечного предназначения и дальнейшей обработки.

Выделяют основные формы нарезки: соломка, брусочки, кубики, ломтики (слайсы) и дольки.

Соотносят формы нарезки с блюдом из картофеля, с помощью.

Наблюдают за работой учителя, по нарезке картофеля разными формами, комментируют действия учителя.

Проговаривают вывод:  нарезка картофеля зависит от конечного предназначения и дальнейшей обработки

Выделяют основные формы нарезки: соломка, брусочки, кубики, ломтики (слайсы) и дольки.

Соотносят формы нарезки с блюдом из картофеля, приводят свои примеры.

Наблюдают за работой учителя, по нарезке картофеля разными формами, комментируют действия учителя.

Делают вывод:  нарезка картофеля зависит от конечного предназначения и дальнейшей обработки

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля соломкой и брусочками: нарезать картофелину вдоль параллельными пластинами нужной толщины (зависит от того, какая соломка нужна): от 0,3 до 1 сантиметра, для картошки пай — совсем тоненькие, для жареной картошки или фри — потолще. Сложить пластинки стопкой и нарезать полосками шириной 0,3 — 1 сантиметр.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отработка практических навыков по нарезке картофеля с соблюдением технологического задания.

Разбор выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля соломкой и брусочками: нарезать картофелину вдоль параллельными пластинами нужной толщины (зависит от того, какая соломка нужна): от 0,3 до 1 сантиметра, для картошки пай — совсем тоненькие, для жареной картошки или фри — потолще. сложить пластинки стопкой и нарезать полосками шириной 0,3 — 1 сантиметр.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Под контролем учителя отрабатывают практические навыки по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество выполненной работы, с помощью

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля соломкой и брусочками: нарезать картофелину вдоль параллельными пластинами нужной толщины (зависит от того, какая соломка нужна): от 0,3 до 1 сантиметра, для картошки пай — совсем тоненькие, для жареной картошки или фри — потолще. сложить пластинки стопкой и нарезать полосками шириной 0,3 — 1 сантиметр.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Отрабатывают практические навыки по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания и техники безопасности.

Разбирают качество выполненной работы, с помощью

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля кубиками (мелкий, средний, крупный): картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики. В зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отработка практических навыков по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Разбор выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля кубиками (мелкий, средний, крупный): картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики. В зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отрабатывают практические навыки по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля кубиками (мелкий, средний, крупный): картофель сначала нарезают на пластинки, разрезают их на брусочки, а затем — на кубики; в зависимости от назначения нарезаются кубики сечением (в см): крупные — 2-2,5, средние — 1-1,5, мелкие — 0,3-0,5.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отрабатывают практические навыки по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество выполненной работы

Расширение кругозора:  Сульфитация — это технологическая обработка очищенного картофеля.

Знакомство с практическим способом: поместить его в миску с чистой прохладной водой; это значительно замедляет процесс окисления, что очень полезно, если нужно приготовить много картофеля или приготовить блюдо заранее.

Совет: если продукт потемнел после варки, жарки или сразу после чистки, можно блюдо есть

Узнают новое: Сульфитация — это технологическая обработка очищенного картофеля.

Знакомятся с практическим способом: поместить в миску с чистой прохладной водой; это значительно замедляет процесс окисления, что очень полезно, если нужно приготовить много картофеля или приготовить блюдо заранее.

Проговаривают совет: если продукт потемнел после варки, жарки или сразу после чистки, можно блюдо есть

Узнают новое: Сульфитация — это технологическая обработка очищенного картофеля, от потемнения.

Знакомятся с практическим способом: поместить в миску с чистой прохладной водой; это значительно замедляет процесс окисления, что очень полезно, если нужно приготовить много картофеля или приготовить блюдо заранее.

Проговаривают совет: если продукт потемнел после варки, жарки или сразу после чистки, можно блюдо есть

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторение технологии нарезки картофеля разными формами нарезки.

Выполнение самостоятельной работы, с соблюдением технологического задания и правил безопасности.

Выявление прочности усвоения основных понятий, а также уровня сформированности умений.

Разбор выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторяют технологию нарезки картофеля разными формами нарезки.

Выполняют самостоятельную работу, с соблюдением технологического задания  правил безопасности, под контролем учителя.

Показывают уровень усвоения основных понятий и сформированности умений.

Разбирают качество выполненной работы, на доступном уровне

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторяют технологию нарезки картофеля разными формами нарезки.

Выполняют самостоятельную работу, с соблюдением технологического задания, правил безопасности.

Показывают уровень усвоения основных понятий, а также уровень сформированности умений.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля на дольки и кружочки: Дольки. Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре. Кружочки. Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Отработка практических умений по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля на дольки и кружочки: Дольки. Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре. Кружочки. Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Выполняют практическую работу по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество  выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля на дольки и кружочки: Дольки. Сырой картофель (некрупный) разрезают пополам и режут на дольки, которые используют для приготовления рассольника, рагу, духовой говядины, для жаренья во фритюре. Кружочки. Вареный или сырой картофель обтачивают, придавая ему форму цилиндра, затем нарезают поперек на тонкие кружочки толщиной 1,5-2 мм.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия.

Выполняют практическую работу по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество  выполненной работы

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучение пошаговой инструкции по нарезке картофеля на ломтики и бочонки

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических навыков по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

С помощью учителя изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля на ломтики и бочонки

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отрабатывают практические навыки по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания, на доступном уровне.

Разбирают качество выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Изучают пошаговую инструкцию по нарезке картофеля на ломтики и бочонки

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки, комментируют действия учителя.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отрабатывают практические навыки по нарезке картофеля, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторение технологии нарезки картофеля разными формами нарезки.

Выполнение самостоятельной работы, с соблюдением технологического задания и правил безопасности.

Выявление прочности усвоения  основных понятий, а также уровня сформированности умений.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторяют технологию нарезки картофеля разными формами нарезки.

Выполняют самостоятельную работу, с соблюдением технологического задания,  правил безопасности, под контролем учителя.

Показывают уровень усвоения  основных понятий и сформированности умений.

Разбирают качество выполненной работы, на доступном уровне

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

Повторяют технологию нарезки картофеля разными формами нарезки.

Выполняют самостоятельную работу, с соблюдением технологического задания правил безопасности.

Показывают уровень усвоения  основных понятий, а также уровень сформированности умений.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Определение пищевой ценности моркови.

Соотнесение форм нарезки с названием.

Выделение форм нарезки: соломка, брусочки, дольки, кружочки, кубики; назначение:

морковь используют для приготовления первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд, салатов, винегретов, соусов, муссов, соков, десертов; в детской кухне из нее готовят супы-пюре, блинчики, котлеты и другие изыски, полезные для здоровья

С помощью учителя называют  пищевую  ценность моркови.

Соотносят формы нарезки с названием.

Проговаривают формы нарезки: соломка, брусочки, дольки, кружочки, кубики; назначение:

морковь используют для приготовления первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд, салатов, винегретов, соусов, муссов, соков, десертов; в детской кухне из нее готовят супы-пюре, блинчики, котлеты и другие изыски, полезные для здоровья

Выделяют из видеоматериала пищевую ценность моркови.

Соотносят формы нарезки с названием.

Называют формы нарезки: соломка, брусочки, дольки, кружочки, кубики; назначение: морковь используют для приготовления первых блюд (супов, бульонов), вторых блюд, салатов, винегретов, соусов, муссов, соков, десертов; в детской кухне из нее готовят супы-пюре, блинчики, котлеты и другие изыски, полезные для здоровья

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

1.       Изучение пошаговой инструкции по нарезке моркови соломкой и брусочками.

2.       Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки моркови.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических навыков по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

3.       Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови соломкой и брусочками.

4.       Наблюдают за действиями учителя, по показу нарезки образцов моркови.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических навыков по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество  выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

5.       Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови соломкой и брусочками.

6.       Наблюдают за действиями учителя, по показу нарезки образцов моркови.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических навыков по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество  выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

7.       Изучение пошаговой инструкции по нарезке моркови брусочки и кубики.

8.       Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки моркови.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

9.       Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови брусочками и кубиками.

10.   Наблюдают за действиями учителя, по показу нарезки образцов моркови.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество  выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

11.   Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови соломкой и брусочками.

12.   Наблюдают за действиями учителя, по показу нарезки образцов моркови.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество  выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготовка рабочего места.

13.   Изучение пошаговой инструкции по нарезке моркови дольками и кружочками.

14.   Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки моркови.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место.

15.   Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови дольками и кружочками, с помощью.

16.   Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки моркови.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, под контролем учителя.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Подготавливают рабочее место.

17.   Изучают пошаговую инструкцию по нарезке моркови дольками и кружочками.

18.   Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки моркови.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, под контролем учителя.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают качество выполненной работы, сравнивают с образцами

Изучение технологии нарезки моркови на ломтики и звёздочки, с опорой на видеоматериал.

Знакомство с формами для фигурной нарезки моркови.

Наблюдение за показом учителя нарезки моркови, комментирование действий.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Смотрят видеоматериал, изучают технологию нарезки моркови на ломтики и звёздочки.

Рассматривают специальные формы для фигурной нарезки моркови.

Наблюдают за показом учителя нарезки моркови, комментируют действия.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, соблюдением правил безопасности.

Отрабатывают  практические навыки, по пользованию ножом и приспособлениями, с соблюдением технологического задания.

Разбирают выполненную  работу, сравнивают с образцами

Изучают технологию нарезки моркови на ломтики и звёздочки, с опорой на видеоматериал.

Знакомятся с формами для фигурной нарезки моркови.

Наблюдают за показом учителя нарезки моркови, комментируют действия.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением требований качества.

Отрабатывают практические умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Разбирают выполненную  работу, сравнивают с образцами

Закрепление умений выполнять нарезку моркови разными формами.

Воспитание эстетического  вкуса и объективности в самооценке.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту.

Отработка практических умений по нарезке моркови, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

С помощью учителя отрабатывают практические умений  по нарезке моркови, с использованием ножа, приспособлений, с соблюдением технологического задания.

Оценивают органолептическим способом качество выполненной работы, с помощью учителя

Планируют процесс выполнения нарезки моркови разными формами.

Отрабатывают практические умений по нарезке моркови, с использованием ножа, приспособлений, с соблюдением технологического задания.

Оценивают органолептическим способом качество выполненной работы

Расширение кругозора об использовании свёклы: борщ,  холодные супы (свекольник, окрошка со свеклой или холодник), для винегрета и селедки под шубой.

Выполнение словарной работы: холодник, свекольник, окрошка.

Соотнесение форм нарезки с названием: соломка, брусочки, кубики, ломтики и натирка на терке.

Знакомство с красивой нарезкой свёклы: карвинг (искусство художественной резки по овощам)

С помощью учителя работают со словарём, находят значение словарных слов:  холодник, свекольник, окрошка.

Знакомятся с формами нарезки.

Рассматривают красивую нарезку  свёклы: карвинг (искусство художественной резки по овощам).

Соотносят формы нарезки с названием: соломка, брусочки, кубики, ломтики и натирка на терке

Работают со словарём, находят значение словарных слов:  холодник, свекольник, окрошка.

Знакомятся с формами нарезки.

Рассматривают красивую нарезку  свёклы: карвинг (искусство художественной резки по овощам).

Соотносят формы нарезки с названием: соломка, брусочки, кубики, ломтики и натирка на терке

Выделение главного: один из безопасных способов нарезки свёклы при работе с острым ножом — соломка.

Значение «нарезать ломтиками» — нарезать поперек волокон на тонкие, одинаковые кусочки

Формирование вывода: нарезка вручную является трудоемким процессом, поэтому для его облегчения широко применяют специальные инструменты и овощерезательные машины.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки свёклы соломкой и ломтиками.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Указывают на  безопасный способ нарезки свёклы при работе с острым ножом — соломка.

Проговаривают вывод: нарезка вручную является трудоемким процессом, поэтому для его облегчения широко применяют специальные инструменты и овощерезательные машины.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки свёклы соломкой и ломтиками, комментируют действия учителя.

С помощью учителя, нарезают свёклу соломкой и ломтиками  с соблюдением правил безопасности.

Оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы, с помощью учителя

Указывают на  безопасный способ нарезки свёклы при работе с острым ножом — соломка.

Проговаривают вывод: нарезка вручную является трудоемким процессом, поэтому для его облегчения широко применяют специальные инструменты и овощерезательные машины.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки свёклы соломкой и ломтиками, комментируют действия учителя.

Нарезают свёклу соломкой и ломтиками,  с соблюдением правил безопасности.

Оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы, сравнивают с образцами учителя

Определение размеров: средний кубик- 1-1,5см; мелкий кубик – 0,3-0,5мм.

Расширение кругозора: Брюнуаз (Brunoise) — нарезка овощей очень мелкими кубиками, сторона которых не превышает 2–3 мм.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки свёклы средним и мелким кубиком.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений  с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Называют размер: средний кубик- 1-1,5см; мелкий кубик – 0,3-0,5мм.

Узнают интересные факты:  Брюнуаз (Brunoise) — нарезка овощей очень мелкими кубиками, сторона которых не превышает 2–3 мм.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки свёклы средним и мелким кубиком.

С помощью учителя выполняют практическую  работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы, с помощью учителя

Называют размер: средний кубик- 1-1,5см; мелкий кубик – 0,3-0,5мм.

Узнают интересные факты:  Брюнуаз (Brunoise) — нарезка овощей очень мелкими кубиками, сторона которых не превышает 2–3 мм.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки свёклы средним и мелким кубиком.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают органолептическим способом качество выполненной работы

Владение навыками применения технологических процессов.

Соблюдение экономии расходования сырья, соблюдению безопасных приёмов труда и санитарных требований.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Умение анализировать ошибки и определять пути их устранения

Развитие профессионального кругозора

Повторяют пошаговую инструкцию нарезки свёклы разными формами.

С помощью учителя, соблюдают правила экономии расходования сырья, соблюдают безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Развивают профессиональный кругозор.

Разбирают ошибки и определяют пути их устранения, с помощью учителя.

Вспоминают пошаговую инструкцию нарезки свёклы разными формами.

Соблюдают правила экономии расходования сырья, соблюдают безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Развивают профессиональный кругозор.

Разбирают ошибки и определяют пути их устранения

Расширение кругозора о значении капусты в питании человека: капуста богата витаминами А, В1, Р, К, В6, U. Она – лидер среди овощей по содержанию витамина С,

Знакомство с формами нарезки капусты:   нарезают соломкой, кубиками (шашечками), дольками или рубят; выбор формы нарезки зависит от блюда

С помощью учителя называют   значение капусты в питании человека: капуста богата витаминами А, В1, Р, К, В6, U; она – лидер среди овощей по содержанию витамина С,

Рассматривают формы нарезки капусты:   нарезают соломкой, кубиками (шашечками), дольками или рубят; Проговаривают вывод: выбор формы нарезки капусты зависит от блюда

Рассказывают о своих блюдах, из личного опыта.

Рассказывают о значении капусты в питании человека:  капуста богата витаминами А, В1, Р, К, В6, U; она – лидер среди овощей по содержанию витамина С,

Знакомятся с  формами нарезки капусты:   нарезают соломкой, кубиками (шашечками), дольками или рубят.

Делают вывод: выбор формы нарезки капусты зависит от блюда

Выделение главного: постановка пальцев при выполнении нарезки капусты.

Определение размеров: соломка — . Квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4—5 см; квадратики — разрезают на две или четыре части; затем из каждой части нарезают кусочки квадратной формы

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки капусты соломкой и квадратиками (шашками).

Соблюдение экономии расходования сырья, соблюдение безопасных приёмов труда и санитарных требований.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Анализ выполненной работы

Выделяют главное: постановка пальцев при выполнении нарезки капусты.

Называют размер: соломка — . квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4—5 см; квадратики — разрезают на две или четыре части; затем из каждой части нарезают кусочки квадратной формы

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки капусты соломкой и квадратиками (шашками).

С помощью учителя соблюдают экономию расходования сырья, соблюдают безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы, с помощью учителя

Выделяют главное: постановка пальцев при выполнении нарезки капусты.

Называют размер: соломка — квадратное сечение 0,2х0,2 см; длина 4—5 см; квадратики — разрезают на две или четыре части; затем из каждой части нарезают кусочки квадратной формы

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки капусты соломкой и квадратиками (шашками), комментируют действия.

Соблюдают правила экономии при расходовании сырья,  безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают органолептическим способом качество выполненной работы

Расширение кругозора: кадки (корыта)- деревянные (могут быть выдолбленными из бревна, могут быть сколоченными из доски, в них рубят капусту и морковь ( отдельно) Тяпки –металл, для рубки капусты и моркови.

Наблюдение за действиями учителя, по показу образцов нарезки  капусты.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических умений,  с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Узнают новое:: кадки (корыта)- деревянные (могут быть выдолбленными из бревна, могут быть сколоченными из доски, в них рубят капусту и морковь ( отдельно) Тяпки –металл, для рубки капусты и моркови.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки  капусты.

С помощью учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических навыков,  с соблюдением технологического задания.

Разбирают и оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы, с помощью учителя

Расширяют кругозор: кадки (корыта)- деревянные (могут быть выдолбленными из бревна, могут быть сколоченными из доски, в них рубят капусту и морковь ( отдельно) Тяпки –металл, для рубки капусты и моркови.

Наблюдают за действиями учителя, по показу образцов нарезки  капусты, комментируют действия учителя.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают органолептическим способом  качество выполненной работы

Владение умениями применения технологических процессов.

Соблюдение экономии расходования сырья, соблюдению безопасных приёмов труда и санитарных требований.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Умение анализировать ошибки и определять пути их устранения

Развитие профессионального кругозора

Повторяют пошаговую инструкцию нарезки капусты разными формами..

С помощью учителя, соблюдают правила экономии расходования сырья, соблюдают безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности, с помощью.

Развивают профессиональный кругозор.

Разбирают ошибки и определяют пути их устранения, с помощью учителя

Вспоминают пошаговую инструкцию нарезки капусты разными формами.

Соблюдают правила экономии расходования сырья, соблюдают безопасные приёмы труда и санитарные требования.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Развивают профессиональный кругозор.

Разбирают ошибки и определяют пути их устранения

Поиск дополнительной информации в Интернете.

Сравнение международных форм с российскими формами.

Оформление таблицы с названием форм и их значением

Находят информацию о значении слов в Интернете, с помощью.

С помощью учителя сравнивают  международные наименования форм с российскими формами нарезки.

Оформляют в  таблицу международное название и их значение, с опорой на образец

Находят информацию о значении слов в Интернете.

Сравнивают  международные наименования форм с российскими формами нарезки.

Оформляют в  таблицу международное название и их значение, с опорой на образец

Технология подготовки к фаршированию: вымыть их, отрезать плодоножку с небольшим диском мякоти (которая в дальнейшем может быть использована в качестве крышки) и очистить сердцевину от семенных «мешков».

Формирование вывода: проверка качества, так как при обработке овощей низкого качества увеличивается количество отходов и ухудшается качество приготовленных блюд

Знакомятся с технологией подготовки к фаршированию овощей: вымыть их, отрезать плодоножку с небольшим диском мякоти (которая в дальнейшем может быть использована в качестве крышки) и очистить сердцевину от семенных «мешков».

Проговаривают вывод: проверка качества, так как при обработке овощей низкого качества увеличивается количество отходов и ухудшается качество приготовленных блюд

Повторяют технологию подготовки к фаршированию: вымыть их, отрезать плодоножку с небольшим диском мякоти (которая в дальнейшем может быть использована в качестве крышки) и очистить сердцевину от семенных «мешков».

Делают вывод: проверка качества, так как при обработке овощей низкого качества увеличивается количество отходов и ухудшается качество приготовленных блюд

Знакомство с литературой: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий».

Изучение кулинарного калькулятора.

Практическое изучение кулинарного калькулятора: Действия:

1.Найдите продукт в списке либо напишите его название вручную.

2.Отметьте параметр измерения — вес или объём.

3.Выберите меру измерения и введите количество продукта.

4.Укажите, в какую величину перевести число. Калькулятор автоматически всё посчитает

Знакомятся с литературой: «Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий», рассматривают кулинарные книги.

Изучают кулинарный калькулятор, с помощью учителя.

С помощью учителя выполняют тренировочное упражнение, по изучению действий:

1.Найдите продукт в списке либо напишите его название вручную.

2.Отметьте параметр измерения — вес или объём.

3.Выберите меру измерения и введите количество продукта.

4.Укажите, в какую величину перевести число. Калькулятор автоматически всё посчитает

Разбирают ошибки и определяют пути их устранения

Изучают кулинарный калькулятор, с помощью учителя.

Выполняют тренировочное упражнение, по изучению действий:

1.Найдите продукт в списке либо напишите его название вручную.

2.Отметьте параметр измерения — вес или объём.

3.Выберите меру измерения и введите количество продукта.

4.Укажите, в какую величину перевести число. Калькулятор автоматически всё посчитает.

Разбирают ошибки и определяют пути их устранения

·         просмотр видеоматериала

·         подготовка перца

·         соотношение мяса и риса

·         использование приправы и воды

·         что сочетается с фаршированным перцем

·         выбор перцев

·                    просмотр видеоматериала

·                    соотношение мяса и риса (на 1 кг фарша обычно требуется около 100-150 граммов сырого риса).

·                    использование приправы и воды (Кориандр, чеснок, перец черный, паприка, перец душистый, мускатный орех; воды: чтобы она немного не доходила до самого верхнего слоя).

·                    что сочетается с фаршированным перцем (зеленый салат, запеканку из кабачков, если они в сезоне, или кукурузу в початках и чесночные хлебные палочки)

·                    выбор перцев

·                    просмотр видеоматериала

·                    соотношение мяса и риса (на 1 кг фарша обычно требуется около 100-150 граммов сырого риса).

·                    использование приправы и воды (Кориандр, чеснок, перец черный, паприка, перец душистый, мускатный орех; воды: чтобы она немного не доходила до самого верхнего слоя).

·                    что сочетается с фаршированным перцем (зеленый салат, запеканку из кабачков, если они в сезоне, или кукурузу в початках и чесночные хлебные палочки)

выбор перцев.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь

Подбор оборудования, инвентаря, материалов и продуктов.

Выполнение расчёта продуктов для приготовления фаршированного перца.

Инструктаж по соблюдению правил безопасности с горячей жидкостью.

Выполнение практической работы, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению фаршированного перца.

Дегустация и анализ выполненной работы

Участвуют в подборе оборудования, инвентаря, материалов и продуктов, спецодежды.

С помощью учителя выполняют расчёт продуктов.

Слушают инструктаж по соблюдению правил безопасности с горячей жидкостью.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению блюда.

Дегустируют и делают анализ выполненной работы

Участвуют в подборе оборудования, инвентаря, материалов и продуктов, спецодежды.

Выполняют расчёт продуктов.

Слушают инструктаж по соблюдению правил безопасности с горячей жидкостью.

Выполняют практическую работу, с опорой на схему приготовления и требований качества к приготовлению фаршированного перца.

Дегустируют и делают анализ выполненной работы

Формирование вывода: способами сохранения овощей и грибов является охлаждение и замораживание; замороженные с соблюдением всех правил, овощи и грибы хранятся в течение 5–6 месяцев

Отвечают на вопросы, приводят примеры из домашнего опыта.

Проговаривают за учителем вывод: способами сохранения овощей и грибов является охлаждение и замораживание; замороженные с соблюдением всех правил, овощи и грибы хранятся в течение 5–6 месяцев.

Записывают вывод в рабочую тетрадь

Отвечают на вопросы, приводят примеры из домашнего опыта.

Делают вывод: способами сохранения овощей и грибов является охлаждение и замораживание; замороженные с соблюдением всех правил, овощи и грибы хранятся в течение 5–6 месяцев.

Записывают вывод в рабочую тетрадь

Приобретение навыков систематизации полученных ранее знаний, на основе решения ситуационных задач.

Знакомство с решением ситуационных задач: на расчет количества порций готовых изделий, которые можно получить из имеющегося сырья.

Оформление решения задачи в виде таблицы, в которую необходимо вписать номер рецептуры по Сборнику рецептур

Приобретают навыки систематизации полученных ранее знаний, на основе решения ситуационных задач, с помощью.

Знакомятся с решением ситуационных задач: на расчет количества порций готовых изделий, которые можно получить из имеющегося сырья, на доступном уровне.

Оформляют решение задачи в виде таблицы, в которую необходимо вписать номер рецептуры по Сборнику рецептур, с помощью

Приобретают навыки систематизации полученных ранее знаний, на основе решения ситуационных задач.

Знакомятся с решением ситуационных задач: на расчет количества порций готовых изделий, которые можно получить из имеющегося сырья, на доступном уровне.

Оформляют решение задачи в виде таблицы, в которую необходимо вписать номер рецептуры по Сборнику рецептур, с помощью

·         Знакомство со способами использования овощей в кулинарии: запечённые, овощные салаты, овощные супы, гарниры, овощные кебабы, овощные чипсы, котлеты, сэндвичи, пасты, соки. с опорой на видеоматериал.

·         Называние основных требований к качеству:  овощи, фрукты нельзя мыть до употребления; товар нужно перебирать, сортировать, влажность и температура хранения овощей и фруктов строго регулируются, все виды плодов хранятся по отдельности

·

·         Рассматривают способы использования овощей в кулинарии: запечённые, овощные салаты, овощные супы, гарниры, овощные кебабы, овощные чипсы, котлеты, сэндвичи, пасты, соки. с опорой на видеоматериал.

·         Соотносят картинку блюда с названием.

·         С помощью учителя называют основные требования к качеству:  овощи, фрукты нельзя мыть до употребления; товар нужно перебирать, сортировать, влажность и температура хранения овощей и фруктов строго регулируются, все виды плодов хранятся по отдельности.

·         Записывают требования качества в рабочую тетрадь

·         Рассматривают способы использования овощей в кулинарии: запечённые, овощные салаты, овощные супы, гарниры, овощные кебабы, овощные чипсы, котлеты, сэндвичи, пасты, соки. с опорой на видеоматериал.

·         Соотносят картинку блюда с названием.

·         Называют основные требования к качеству: овощи, фрукты нельзя мыть до употребления; товар нужно перебирать, сортировать, влажность и температура хранения овощей и фруктов строго регулируются, все виды плодов хранятся по отдельности.

·         Записывают требования качества в рабочую тетрадь

Понятие «овощные полуфабрикаты»: картофель и овощи (корнеплоды, лук, белокочанная капуста и др.), нарезанные соломкой, брусочками, кубиками и т. п., являются полуфабрикатами для последующей тепловой обработки.

Знакомство с ассортиментом кулинарных полуфабрикатов из овощей.

Запись рецептов

С помощью учителя, находят информацию в Интернете о значении понятия «овощные полуфабрикаты»: картофель и овощи (корнеплоды, лук, белокочанная капуста и др.), нарезанные соломкой, брусочками, кубиками и т. п., являются полуфабрикатами для последующей тепловой обработки.

Знакомятся с ассортиментом кулинарных полуфабрикатов из овощей.

Записывают рецепты, на доступном уровне

Находят значение понятия «овощные полуфабрикаты»: картофель и овощи (корнеплоды, лук, белокочанная капуста и др.), нарезанные соломкой, брусочками, кубиками и т. п., являются полуфабрикатами для последующей тепловой обработки.

Знакомство с ассортиментом кулинарных полуфабрикатов из овощей, находят интересные рецепты, записывают в рабочую тетрадь

Тренинг по выполнению органолептической оценки овощей

С помощью учителя, выполняют тренировочное упражнение по определению органолептической оценке овощей.

Разбирают выполненную работу

Выполняют тренировочное упражнение по определению органолептической оценке овощей.

Разбирают выполненную работу

Подготовка рабочего места: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

19.   Повторение пошаговой инструкции по нарезке овощей.

Выполнение контрольной практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Отработка практических навыков по нарезке овощей, с соблюдением технологического задания.

Анализ выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

20.   Повторяют пошаговую инструкцию по нарезке овощей.

Под контролем учителя, выполняют контрольную практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Показывают приёмы работы, по нарезке овощей, с соблюдением технологического задания.

Разбирают и оценивают органолептическим способом качество выполненной работы

Подготавливают рабочее место: спецодежда, материалы, инструменты, посуда.

21.   Повторяют пошаговую инструкцию по нарезке овощей.

Выполняют контрольную практическую  работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением правил безопасности.

Показывают приёмы работы, по нарезке овощей, с соблюдением технологического задания.

Разбирают и оценивают органолептическим способом качество выполненной работы

·  Обычная варка

·  Припускание (щадящая варка на медленном огне)

·  Бланширование (кратковременная варка для сохранения цвета и текстуры)

·  Варка на пару (приготовление при помощи пара без погружения в воду)

Соотнесение видов тепловой обработки с названием

·  Обычная варка

·  Припускание (щадящая варка на медленном огне)

·  Бланширование (кратковременная варка для сохранения цвета и текстуры)

·  Варка на пару (приготовление при помощи пара без погружения в воду).

Соотносят виды  тепловой обработки с названием, на доступном уровне

·  Обычная варка

·  Припускание (щадящая варка на медленном огне)

·  Бланширование (кратковременная варка для сохранения цвета и текстуры)

·  Варка на пару (приготовление при помощи пара без погружения в воду).

Описывают вид тепловой обработки по предложенному плану.

Соотносят виды  тепловой обработки с названием

Описание:

·   комбинированного способа тепловой обработки: тушение, запекание, варка с последующим обжариванием;

·                     вспомогательного:

Бланширование — кратковременное ошпаривание кипятком. .

Гратинирование — покрытие продукта при приготовлении других продуктов.

Пассерование — медленное обжаривание в жиру овощей при температуре 120.

Различение видов тепловой обработки, с опорой на видеоматериал

Читают описание:

·   комбинированного способа тепловой обработки: тушение, запекание, варка с последующим обжариванием;

·     вспомогательного:

Бланширование — кратковременное ошпаривание кипятком. .

Гратинирование — покрытие продукта при приготовлении другим продуктом..

Пассерование — медленное обжаривание в жиру овощей при температуре 120.

С помощью учителя находят различение видов тепловой обработки, с опорой на наглядность

Читают описание:

·   комбинированного способа тепловой обработки: тушение, запекание, варка с последующим обжариванием;

·                     вспомогательного:

Бланширование — кратковременное ошпаривание кипятком. .

Гратинирование — покрытие продукта при приготовлении другим продуктом..

Пассерование — медленное обжаривание в жиру овощей при температуре 120.

Различают виды тепловой обработки, с опорой на наглядность

Выделение главного: требования к рабочей позе работника, расположению рабочих мест, средствам отображения информации и знакам безопасности, размещению оборудования и инструментов.

Тренинг по организации рабочего места для приготовления блюд из овощей в зоне кухни

С помощью учителя, выделяют главное: требования к рабочей позе работника, расположению рабочих мест, средствам отображения информации и знакам безопасности, размещению оборудования и инструментов.

Выполняют тренировочное упражнение по организации рабочего места для приготовления блюд из овощей в зоне кухни.

Анализируют выполненную работу

Выделяют главное: требования к рабочей позе работника, расположению рабочих мест, средствам отображения информации и знакам безопасности, размещению оборудования и инструментов.

Выполняют тренировочное упражнение по организации рабочего места для приготовления блюд из овощей в зоне кухни.

Анализируют выполненную работу

Соблюдение условий: овощи при варке следует класть в кипящую воду и быстрым нагреванием доводить ее до кипения.

Формирование вывода: то, что растет под землей, кладите в холодную, а то, что над землей, — в горячую; для равномерного разваривания —  овощи следует сортировать по размеру

Отвечают на вопросы, проговаривают условия варки овощей: овощи при варке следует класть в кипящую воду и быстрым нагреванием доводить ее до кипения.

С помощью учителя делают вывод: то, что растет под землей, кладите в холодную, а то, что над землей, — в горячую; для равномерного разваривания —  овощи следует сортировать по размеру.

Записывают вывод в рабочую тетрадь

Отвечают на вопросы, проговаривают условия варки овощей: овощи при варке следует класть в кипящую воду и быстрым нагреванием доводить ее до кипения.

Делают вывод: то, что растет под землей, кладите в холодную, а то, что над землей, — в горячую; для равномерного разваривания —  овощи следует сортировать по размеру.

Записывают вывод в рабочую тетрадь

·  назначение мультиварки

·  составные части

·  рецепты блюд в мультиварке

·  уход за мультиваркой

Выполнение тренировочного упражнения по подготовке мультиварки к использованию.

Выбор рецепта

·  назначении мультиварки

·  составных частях

·  рецептах блюд в мультиварке

·  уходе за мультиваркой

Под контролем учителя выполняют тренировочное упражнение по подготовке мультиварки к использованию.

Выбирают рецепт, записывают в рабочую тетрадь

·  назначении мультиварки

·  составных частях

·  рецептах блюд в мультиварке

·  уходе за мультиваркой

Выполняют тренировочное упражнение по подготовке мультиварки к использованию.

Выбирают рецепт, записывают в рабочую тетрадь

Изучение технологии приготовления блюд из отварных и припущенных овощей, с опорой на информацию в Интернете.

Выделение главного: при варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой (в зависимости от вида овощей), добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят при закрытой крышке. Вода должна покрывать овощи на 1–2 см

С помощью учителя, изучают технологию приготовления блюд из отварных и припущенных овощей, с опорой на информацию в Интернете.

Выделяют главное: при варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой (в зависимости от вида овощей), добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят при закрытой крышке. Вода должна покрывать овощи на 1–2 см

Изучают технологию приготовления блюд из отварных и припущенных овощей, с опорой на информацию в Интернете.

Выделяют главное: при варке овощи закладывают в кипящую воду или заливают водой (в зависимости от вида овощей), добавляют соль (на 1 л воды 10 г соли) и варят при закрытой крышке. Вода должна  покрывать овощи на 1–2 см

Изучение пошаговой фото-инструкции по приготовлению блюда.

Подготовка оборудования, инвентаря, посуды, спецодежды.

Характеристики готового блюда:

· Цвет: свойственный используемым овощам.

· Вкус: свойственным отварным овощам.

·  Запах: свойственным отварным овощам.

· Консистенция: мягкая, нежная.

·  Внешний вид: капуста белокочанная нарезана крупными кубиками, брюссельская целыми кочешками, морковь, тыква кубиками, овощи уложены на тарелку, политы маслом.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Анализ выполненной работы

Изучают пошаговую фото-инструкцию по приготовлению блюда, отвечают на вопросы.

Подготавливают оборудование, инвентарь, посуду, спецодежду.

С помощью учителя, выделяют характеристики готового блюда:

· Цвет: свойственный используемым овощам.

· Вкус: свойственным отварным овощам.

·  Запах: свойственным отварным овощам.

· Консистенция: мягкая, нежная.

·  Внешний вид: капуста белокочанная нарезана крупными кубиками, брюссельская целыми кочешками, морковь, тыква кубиками, овощи уложены на тарелку, политы маслом.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, на доступном уровне.

Разбирают выполненную работу

Изучают пошаговую фото-инструкцию по приготовлению блюда, отвечают на вопросы.

Подготавливают оборудование, инвентарь, посуду, спецодежду.

С помощью учителя, выделяют характеристики готового блюда:

· Цвет: свойственный используемым овощам.

· Вкус: свойственным отварным овощам.

·  Запах: свойственным отварным овощам.

· Консистенция: мягкая, нежная.

·  Внешний вид: капуста белокочанная нарезана крупными кубиками, брюссельская целыми кочешками, морковь, тыква кубиками, овощи уложены на тарелку, политы маслом.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Разбирают выполненную работу

Обсуждение презентационного материала.

Выделение особенности приготовления блюд из припущенных овощей:  припускают овощи в собст­венном соку или с небольшим количеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла; жидкость, оставшуюся после припускания, не сливают, а используют вместе с овощами; крышку во время припускания закрывают; потери пищевых веществ при припускании, значительно меньше, чем при варке.

Участвуют в обсуждении презентационного материала, отвечают на вопросы, приводят свои примеры, с помощью.

Читают особенности приготовления блюд из припущенных овощей:  припускают овощи в собст­венном соку или с небольшим количеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла; жидкость, оставшуюся после припускания, не сливают, а используют вместе с овощами; крышку во время припускания закрывают; потери пищевых веществ при припускании, значительно меньше, чем при варке.

Записывают в рабочую тетрадь

Участвуют в обсуждении презентационного материала, отвечают на вопросы, приводят свои примеры.

Называют особенности приготовления блюд из припущенных овощей: припускают овощи в собст­венном соку или с небольшим количеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла; жидкость, оставшуюся после припускания, не сливают, а используют вместе с овощами; крышку во время припускания закрывают; потери пищевых веществ при припускании, значительно меньше, чем при варке.

Записывают в рабочую тетрадь

Повторение пошаговой фото-инструкции по приготовлению припущенных овощей.

Обсуждение форм и размера нарезки овощей, подачи блюда и характеристика готового блюда.

Подготовка оборудования, инвентаря, посуды, спецодежды.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Анализ выполненной работы

Слушают инструктаж по технике безопасности при выполнении кулинарных работ.

Повторяют пошаговую фото-инструкции по приготовлению припущенных овощей, с помощью учителя.

Обсуждают формы и размеры нарезки овощей (овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками), подачу блюда и характеристики готового блюда, на доступном уровне.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Разбирают выполненную работу: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Повторяют пошаговую фото-инструкцию по приготовлению припущенных овощей.

Называют формы и размеры нарезки овощей, подачи блюда и характеристика готового блюда.

Подбирают оборудование, инвентарь, посуду, спецодежду.

Выполняют практическую работу, с ориентировкой на технологическую карту.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Обсуждение презентационного материала.

Выделение особенности  приготовления блюд из жареных овощей:

·  в процессе жарки овощи теряют значитель­ное количество влаги, на поверхности образуется поджаристая корочка, в результате чего они приобретают особые вкус и аромат.

·  жарят овощи основным способом и во фритюре.

·  перед жаркой овощи нарезают.

·  кабач­ки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируют в муке.

·  жарят овощи основным способом с любыми жирами.

·  подача блюда

Словарная работа: фри, пай

Участвуют в обсуждении презентационного материала, отвечают на вопросы.

Читают особенности  приготовления блюд из жареных овощей:

·  в процессе жарки овощи теряют значитель­ное количество влаги, на поверхности образуется поджаристая корочка, в результате чего они приобретают особые вкус и аромат.

·  жарят овощи основным способом и во фритюре.

·  перед жаркой овощи нарезают.

·  кабач­ки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируют в муке.

·  жарят овощи основным способом с любыми жирами.

·  подача блюда

С помощью учителя находят в словаре значение слов: пай, фри

Участвуют в обсуждении презентационного материала, отвечают на вопросы.

Рассказывают об  особенностях  приготовления блюд из жареных овощей:

·  в процессе жарки овощи теряют значитель­ное количество влаги, на поверхности образуется поджаристая корочка, в результате чего они приобретают особые вкус и аромат.

·  жарят овощи основным способом и во фритюре.

·  перед жаркой овощи нарезают.

·  кабач­ки, тыкву, помидоры, баклажаны после нарезки панируют в муке.

·  жарят овощи основным способом с любыми жирами.

·  подача блюда

Работают со словарём, находят значение слов: пай, фри

Повторение пошаговой фото-инструкции по приготовлению картофеля жареного из сырого.

Обсуждение формы и размера:

·  сырой картофель режут на пластины, пластины кладут одну на другую и режут поперек на брусочки. Толщина кружочка сырого картофеля 0,2-0,5 см и вареного 0,5-1 см.

·  подачи блюда

·  особенности жарки картофеля: жарить картошку нужно на среднем огне, не накрывая крышкой, она пригодится только на заключительном этапе

·   характеристика готового блюда.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте.

Анализ выполненной работы

Проговаривают пошаговую фото-инструкцию по приготовлению картофеля жареного из сырого.

Участвуют в обсуждении форм и размера нарезки:

·  сырой картофель режут на пластины, пластины кладут одну на другую и режут поперек на брусочки. Толщина кружочка сырого картофеля 0,2-0,5 см и вареного 0,5-1 см.

·  подачу блюда

·  особенности жарки картофеля: жарить картошку нужно на среднем огне, не накрывая крышкой, она пригодится только на заключительном этапе

·   характеристика готового блюда.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте. Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Повторяют пошаговую фото-инструкцию по приготовлению картофеля жареного из сырого.

Обсуждают форму и размер нарезки:

·  сырой картофель режут на пластины, пластины кладут одну на другую и режут поперек на брусочки. Толщина кружочка сырого картофеля 0,2-0,5 см и вареного 0,5-1 см.

·  подачу блюда

·  особенности жарки картофеля: жарить картошку нужно на среднем огне, не накрывая крышкой, она пригодится только на заключительном этапе

·   характеристика готового блюда.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте. Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Повторение основных способов тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание, припускание.

Соотнесение способа тепловой обработки с  названием.

Формирование вывода о важности употребления овощей: употребление овощей приносит пользу здоровью; люди, которые едят больше овощей  в рамках общей здоровой диеты,  имеют сниженный риск некоторых хронических заболеваний

Повторяют основные способы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание, припускание.

С помощью учителя соотносят способы тепловой обработки с  названием.

Читают вывод о важности употребления овощей: употребление овощей приносит пользу здоровью; люди, которые едят больше овощей  в рамках общей здоровой диеты,  имеют сниженный риск некоторых хронических заболеваний.

Делают запись в рабочую тетрадь

Называют основные способы тепловой обработки: варка, жарка, тушение, запекание, припускание.

Соотносят способы тепловой обработки с  названием, комментируют свои действия.

Делают вывод о важности употребления овощей: употребление овощей приносит пользу здоровью; люди, которые едят больше овощей  в рамках общей здоровой диеты,  имеют сниженный риск некоторых хронических заболеваний.

Делают запись в рабочую тетрадь

Изучение пошагового  рецепта с видео и фото.

Называние ингредиентов для правильной текстуры фарша:   хлеб, овощи, яичный желток, манную крупу.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности.

Анализ выполненной работы

Изучают пошаговый  рецепт с видео и фото, с помощью учителя.

Называют ингредиенты для правильной текстуры фарша:   хлеб, овощи, яичный желток, манную крупу.

Под контролем учителя,  выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Приводят свои примеры.

Изучают пошаговый рецепт с видео и фото, комментируют действия.

Называют ингредиенты для правильной текстуры фарша: хлеб, овощи, яичный желток, манную крупу.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Значение слова «тушение» — это припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса.

Выстраивание порядка закладки овощей для тушения: первым попадает в сотейник лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д.

Полезные свойства тушёных овощей: они сохраняют большую часть важных витаминов и питательных веществ .

Выбор посуды: лучше использовать посуду с достаточно толстым дном и стенками.

Нахождение разницы между варкой и тушением

Узнают значение слова «тушение» — это припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса.

С помощью учителя выстраивают порядок закладки овощей для тушения: первым попадает в сотейник лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д.

Проговаривают полезные свойства тушёных овощей: они сохраняют большую часть важных витаминов и питательных веществ .

Подбирают посуду: лучше использовать посуду с достаточно толстым дном и стенками.

Находят разницу между варкой и тушением

Находят значение слова «тушение» — это припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса.

Выстраивают порядок закладки овощей для тушения: первым попадает в сотейник лук и чеснок, затем – морковь или баклажаны, затем – перец или кабачки и т. д.

Рассказывают о  полезных свойствах тушёных овощей: они сохраняют большую часть важных витаминов и питательных веществ .

Подбирают посуду: лучше использовать посуду с достаточно толстым дном и стенками.

Находят разницу между варкой и тушением

Работа с технологической  схемой  приготовления овощного рагу:

·  ингредиенты

·  вид тепловой обработки

·  формы нарезки

·  последовательность закладки продуктов

·  подача блюда

·  особенности приготовления

Создание проблемных ситуаций.

Анализ выполненной работы

Рассматривают  (называют) технологическую  схему  приготовления овощного рагу:

·  ингредиенты

·  вид тепловой обработки

·  формы нарезки

·  последовательность закладки продуктов

·  подача блюда

·  особенности приготовления

Решают проблемную ситуацию, с помощью учителя.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Рассматривают  (называют) технологическую  схему  приготовления овощного рагу:

·  ингредиенты

·  вид тепловой обработки

·  формы нарезки

·  последовательность закладки продуктов

·  подача блюда

·  особенности приготовления

Решают проблемную ситуацию.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Изучение пошагового  рецепта с видео и фото приготовления овощного рагу.

Расчёт  продуктов на необходимое количество порций.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности.

Анализ выполненной работы

Повторяют пошаговый  рецепт с видео и фото приготовления овощного рагу.

Рассчитывают  продукты на необходимое количество порций, с помощью учителя.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности, на доступном уровне.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Повторяют пошаговый  рецепт с видео и фото приготовления овощного рагу.

Рассчитывают  продукты на необходимое количество порций.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Советы по запеканию овощей:

·  Запекать нужно с минимальным количеством жира, обращая внимание на структуру растений.

·  Разогрейте духовку заранее до температуры не менее 200 градусов.

·  Выберите правильную посуду: противень, посуда из огнеупорного стекла, керамики, чугуна.

·  Выполнение тренировочного упражнения по выбору режима запекания.

Выбор режима для запекания овощей:  режим «Верх + низ» (для электрических духовок) или «Низ» (для газовых). 1 Он обеспечивает равномерный нагрев и позволяет добиться идеальной текстуры

Читают советы по запеканию овощей:

·  Запекать нужно с минимальным количеством жира, обращая внимание на структуру растений.

·  Разогрейте духовку заранее до температуры не менее 200 градусов.

·  Выберите правильную посуду: противень, посуда из огнеупорного стекла, керамики, чугуна.

С помощью учителя, выполняют тренировочное упражнение по выбору режима для запекания овощей:  режим «Верх + низ» (для электрических духовок) или «Низ» (для газовых). 1 Он обеспечивает равномерный нагрев и позволяет добиться идеальной текстуры.

Разбирают выполненную работу, исправляют ошибки, с помощью

Читают советы по запеканию овощей:

·  Запекать нужно с минимальным количеством жира, обращая внимание на структуру растений.

·  Разогрейте духовку заранее до температуры не менее 200 градусов.

·  Выберите правильную посуду: противень, посуда из огнеупорного стекла, керамики, чугуна.

Выполняют тренировочное упражнение по выбору режима для запекания овощей:  режим «Верх + низ» (для электрических духовок) или «Низ» (для газовых). 1 Он обеспечивает равномерный нагрев и позволяет добиться идеальной текстуры

Разбирают выполненную работу, исправляют ошибки

Изучение технологии приготовления блюд из запечённых овощей:

·   режим запекания

·   время жарки овощей

·   приправы для овощей

·   температура готовки овощей в духовке

·   таблица времени запекания овощей

·   определение готовности

Словарная работа: конвекция, аэрогриль, фольга, духовка

Изучают технологию приготовления блюд из запечённых овощей:

·   режим запекания

·   время жарки овощей

·   приправы для овощей

·   температура готовки овощей в духовке

·   таблица времени запекания овощей

·   определение готовности

С помощью учителя находят в словаре значение слов:  конвекция, аэрогриль, фольга, духовка.

Записывают в рабочую тетрадь

Изучают технологию приготовления блюд из запечённых овощей:

·   режим запекания

·   время жарки овощей

·   приправы для овощей

·   температура готовки овощей в духовке

·   таблица времени запекания овощей

·   определение готовности

Работают со словарём, находят значение слов:  конвекция, аэрогриль, фольга, духовка.

Записывают в рабочую тетрадь

Практическая работа «Запеченная тыква»

Изучение пошагового  рецепта с видео и фото приготовления запечённой тыквы:

·  полезные свойства запечённой тыквы

·  смазывание тыквы

·  сочетание продуктов с тыквой

·  усилитель вкуса для тыквы

Расчёт  продуктов на необходимое количество порций.

Выполнение практической работы, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности.

Анализ выполненной работы

Изучают пошаговый  рецепт с видео и фото приготовления запечённой тыквы:

·  полезные свойства запечённой тыквы

·  смазывание тыквы

·  сочетание продуктов с тыквой

·  усилитель вкуса для тыквы

Выполняют расчёт  продуктов на необходимое количество порций, с помощью.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Изучают пошаговый  рецепт с видео и фото приготовления запечённой тыквы:

·  полезные свойства запечённой тыквы

·  смазывание тыквы

·  сочетание продуктов с тыквой

·  усилитель вкуса для тыквы

Выполняют расчёт  продуктов на необходимое количество порций.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте, с соблюдением правил безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Практическая работа «Запеченная тыква»

Практическая работа «Запеченная тыква»

Знакомство со стандартами качества приготовления овощей:

·         яркий естественный цвет

·         аккуратная нарезка и привлекательная укладка

·         правильная текстура без кашеобразования

·         естественный вкус без посторонних привкусов

·         использование мягких приправ и отказ от тяжелых соусов.

Применение данных стандартов к образцу блюда из овощей

Читают стандарты качества приготовления овощей:

·   яркий естественный цвет

·   аккуратная нарезка и привлекательная укладка

·   правильная текстура без кашеобразования

·   естественный вкус без посторонних привкусов

·   использование мягких приправ и отказ от тяжелых соусов.

Описывают качество предложенного блюда, используя стандарты качества блюд, с помощью учителя

Читают стандарты качества приготовления овощей:

·   яркий естественный цвет

·   аккуратная нарезка и привлекательная укладка

·   правильная текстура без кашеобразования

·   естественный вкус без посторонних привкусов

·   использование мягких приправ и отказ от тяжелых соусов.

Описывают качество предложенного блюда, используя стандарты качества блюд

Работа с инструкцией:

·   требования безопасности

·   ввод в эксплуатацию

·   эксплуатация холодильной камеры

·   эксплуатация морозильной камеры

Оформление рисунка в рабочую тетрадь, подписание основных частей  холодильника.

Выполнение тренировочного упражнения по уходу за холодильником

Работают с инструкцией, находят информацию с помощью:

·   требования безопасности

·   ввод в эксплуатацию

·   эксплуатация холодильной камеры

·   эксплуатация морозильной камеры

Оформляют рисунок в рабочую тетрадь, подписывают основные части  холодильника, по образцу учителя.

Выполняют тренировочное упражнение по уходу за холодильником

Работают с инструкцией, находят информацию, поясняют действия:

·   требования безопасности

·   ввод в эксплуатацию

·   эксплуатация холодильной камеры

·   эксплуатация морозильной камеры

Оформляют  рисунок в рабочую тетрадь, подписывают основные части  холодильника, комментируют назначение.

Выполняют тренировочное упражнение по уходу за холодильником

Определение правильного ответа на поставленные вопросы, с использованием своих знаний и умений

Определяют правильный ответ на поставленные вопросы, с использованием своих знаний, с помощью учителя

Определяют правильный ответ на поставленные вопросы, с использованием своих знаний и умений

Знакомство с зерновыми культурами:

·   пшеница, гречиха, просо, полба, овес, рис,  рожь,  ячмень, кукуруза,

с опорой на видеоматериал.

Работа с таблицей в учебнике: виды, типы и сорта   муки.

Формирование вывода: основную массу муки вырабатывают из пшеницы; является необходимой составляющей при изготовлении хлеба

Знакомятся  с зерновыми культурами:

·   пшеница, гречиха, просо, полба, овес, рис,  рожь,  ячмень, кукуруза,

с опорой на видеоматериал.

Работают с таблицей, называют виды, типы и сорта   муки.

С помощью учителя делают вывод: основную массу муки вырабатывают из пшеницы; является необходимой составляющей при изготовлении хлеба

Знакомятся  с зерновыми культурами:

·   пшеница, гречиха, просо, полба, овес, рис,  рожь,  ячмень, кукуруза,

с опорой на видеоматериал.

Работают с таблицей, называют виды, типы и сорта   муки.

Делают вывод: основную массу муки вырабатывают из пшеницы; является необходимой составляющей при изготовлении хлеба

Работа с таблицей в учебнике по определению органолептических показателей качества муки.

Изучение условий «созревания» свежего помола муки.

Формирование вывода: качество муки определяют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности: цвет, вкус, запах, влажность

Работают с таблицей в учебнике, по определению органолептических показателей качества муки.

Проговаривают показатели качества муки, с помощью.

Читают условия «созревания» свежего помола муки.

Делают вывод: качество муки определяют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности: цвет, вкус, запах, влажность

Работают с таблицей в учебнике, по определению органолептических показателей качества муки, выделяют показатели качества муки.

Читают условия «созревания» свежего помола муки.

Делают вывод: качество муки определяют по органолептическим, физико-химическим показателям и показателям безопасности: цвет, вкус, запах, влажность

Просмотр пошаговой фото -инструкции по приготовлению оладий на кефире.

Называние ингредиентов и требования к сырью.

Знакомство с органолептическими показателями качества оладий: изделия имеют пышную структуру, толщиной не более 6 мм, золотистого цвета, приятного вкуса, без излишней кислоты; мякиш пористый, пропеченный; температура подачи 65о С.

Словарная работа: оладьи, дрожжи, дрожжевое тесто, бездрожжевое тесто

Просматривают пошаговую фото- инструкцию по приготовлению оладий на кефире.

С помощью учителя называют ингредиенты и требования к сырью.

Знакомятся с органолептическими показателями качества оладий: изделия имеют пышную структуру, толщиной не более 6 мм, золотистого цвета, приятного вкуса, без излишней кислоты; мякиш пористый, пропеченный; температура подачи 65о С. Работают со словарными словами

Просматривают пошаговую фото- инструкцию по приготовлению оладий на кефире, поясняют действия.

Называют ингредиенты и требования к сырью.

Знакомятся с органолептическими показателями качества оладий: изделия имеют пышную структуру, толщиной не более 6 мм, золотистого цвета, приятного вкуса, без излишней кислоты; мякиш пористый, пропеченный; температура подачи 65о С.

Работают со словарными словами

Выделение требований к качеству оладий:

·  сорт муки

·  сроки годности

·  отпуск готового блюда: с маслом, джемом, повидлом, вареньем.

·  внешний вид: две-три оладьи на порцию, равномерно обжаренные

·  консистенция: мягкая, упругая

·   цвет: золотистый

·  вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста

·  запах: жареных оладий

С помощью учителя называют требования к качеству оладий:

·  сорт муки

·  сроки годности

·  отпуск готового блюда: с маслом, джемом, повидлом, вареньем.

·  внешний вид: две-три оладьи на порцию, равномерно обжаренные

·  консистенция: мягкая, упругая

·   цвет: золотистый

·  вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста

·  запах: жареных оладий

Выделяют требования к качеству оладий:

·  сорт муки

·  сроки годности

·  отпуск готового блюда: с маслом, джемом, повидлом, вареньем.

·  внешний вид: две-три оладьи на порцию, равномерно обжаренные

·  консистенция: мягкая, упругая

·   цвет: золотистый

·  вкус: свойственный изделиям из дрожжевого теста

·  запах: жареных оладий

Знакомство с технологической картой.

Расчёт сырья на выполнение работы.

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Проверка качества работы

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают сырьё на выполнение работы, с помощью.

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Повторяют этапы приготовления оладий по технологической карте.

Рассчитывают сырьё на выполнение работы.

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Выделение особенностей:

·   традиции в России

Вариации блинов, которые отличаются от других:

·  крепы (crepes) – это французский вариант

·  пачат – мордовские блины.

·  панкейк (английские), популярное в США и Канаде блюдо

·  доса – индийские блинчики

Нахождение различия в блинах

Выделяют особенности, приводят примеры:

·   традиции в России

Вариации блинов, которые отличаются от других:

·  крепы (crepes) – это французский вариант

·  пачат – мордовские блины.

·  панкейк (английские), популярное в США и Канаде блюдо

·  доса – индийские блинчики

Нахождение различия в блинах

Выделяют особенности, приводят примеры:

·   традиции в России

Вариации блинов, которые отличаются от других:

·  крепы (crepes) – это французский вариант

·  пачат – мордовские блины.

·  панкейк (английские), популярное в США и Канаде блюдо

·  доса – индийские блинчики

Находят различие в блинах

Знакомство с технологической картой.

Расчёт сырья на выполнение работы.

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Выполнение практической работы, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Проверка качества работы

Знакомятся с технологической картой, способы подачи блинов.

Рассчитывают сырьё на выполнение работы, с помощью.

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Под контролем учителя выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Повторяют этапы приготовления блинов по технологической карте, способы подачи.

Рассчитывают сырьё на выполнение работы.

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Выполняют практическую работу, с опорой на технологическую карту, с соблюдением техники безопасности.

Разбирают и оценивают качество выполненной работы: цвет и внешний вид, запах, вкус и консистенция

Рассматривание образцов круп.

Узнавание крупы по описанию учителя.

Выполнение интерактивного задания по определению крупы

Рассматривают  образцы  круп, проговаривают названия.

Узнают  крупу по описанию учителя, с помощью учителя.

Выполняют интерактивное задание по определению вида крупы, с помощью учителя

Рассматривают  образцы  круп.

Узнают  крупу по описанию учителя.

Выполняют интерактивное задание по определению вида крупы

Знакомство с потребительскими свойствами круп: зависят от ее вида и технологи­ческой обработки;  показатель складывается из продолжитель­ности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки.

Нахождение информации в тексте о видах круп, об условиях хранения.

Словарная работа: ризотто, паэлья, ядрица, продел, сечка, мюсли, гранола

Знакомятся с потребительскими свойствами круп: зависят от ее вида и технологи­ческой обработки; показатель складывается из продолжитель­ности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки, с пояснением учителя.

Находят информацию в тексте о видах круп, об условиях хранения, читают, отвечают на вопросы.

С помощью учителя находят значение слов в словаре:  ризотто, паэлья, ядрица, продел, сечка, мюсли, гранола

Знакомятся с потребительскими свойствами круп: зависят от ее вида и технологи­ческой обработки; показатель складывается из продолжитель­ности варки, увеличения в объеме и массе, состояния каши после варки, с пояснением учителя.

Находят информацию в тексте о видах круп, об условиях хранения, читают, отвечают на вопросы.

Находят значение слов в словаре:  ризотто, паэлья, ядрица, продел, сечка, мюсли, гранола

Подготовка оборудования и материалов.

Выполнение практической работы по плану:

1. Рассмотреть виды круп в демонстрационных емкостях, упаковки круп.

2. Определить, какая крупа из какой упаковки насыпана.

3. Внимательно прочесть информацию на каждой упаковке.

4. Определить сроки годности каждого вида крупы и условия хранения.

Заполнение таблицы:  наименования, сроки годности и условия хранения круп.

Проверка качества работы

Подготавливают оборудование и материалы.

С помощью учителя выполняют практическую работу по плану:

1.    Рассмотреть виды круп в демонстрационных емкостях, упаковки круп.

2.   Определить, какая крупа из какой упаковки насыпана.

3.   Внимательно прочесть информацию на каждой упаковке.

4.   Определить сроки годности каждого вида крупы и условия хранения.

Заполняют  таблицу с помощью: наименование, сроки годности и условия хранения круп.

Проверяют качество работы, с опорой на образец

Подготавливают оборудование и материалов.

Выполняют практическую работу по плану:

1.Рассмотреть виды круп в демонстрационных емкостях, упаковки круп.

2.Определить, какая крупа из какой упаковки насыпана.

3.Внимательно прочесть информацию на каждой упаковке.

4.Определить сроки годности каждого вида крупы и условия хранения.

Заполняют таблицу:  наименования, сроки годности и условия хранения круп.

Проверяют качество работы, сравнивают с образцом

Ориентировка в таблице по расчёту воды, крупы и времени варки.

Формирование вывода: пропорция выбрана правильно, если через 20 минут варки почти вся вода выпарится или впитается в крупу. Если хотите кашу-размазню, берите жидкости в полтора раза больше, то есть 3 стакана воды на 1 стакан крупы. Если вы всыпали гречку в кипящую воду, накройте ее крышкой, убавьте огонь и варите ровно 20 минут.

Оформление таблицы в тетрадь

Проверка качества работы

Ориентируются в таблице по расчёту воды, крупы и времени варки, с помощью.

Читают  вывод: пропорция выбрана правильно, если через 20 минут варки почти вся вода выпарится или впитается в крупу. Если хотите кашу-размазню, берите жидкости в полтора раза больше, то есть 3 стакана воды на 1 стакан крупы. Если вы всыпали гречку в кипящую воду, накройте ее крышкой, убавьте огонь и варите ровно 20 минут.

Оформляют таблицу в тетрадь.

Проверяют качество работы

Ориентируются в таблице по расчёту воды, крупы и времени варки.

Формируют  вывод: пропорция выбрана правильно, если через 20 минут варки почти вся вода выпарится или впитается в крупу. Если хотите кашу-размазню, берите жидкости в полтора раза больше, то есть 3 стакана воды на 1 стакан крупы. Если вы всыпали гречку в кипящую воду, накройте ее крышкой, убавьте огонь и варите ровно 20 минут.

Оформляют таблицу в тетрадь.

Проверяют качество работы

Определение  последовательности действий при варке круп.

Изучение технологии приготовления:

·  посуда с толстым дном

·  зёрна лучше замочить

·  определение количества жидкости

·  свежее молоко

·  после варки должна постоять

·  даже сладкую кашу надо подсолить

С помощью учителя определяют  последовательность  действий при варке круп.

С помощью учителя, изучают особенности  технологии приготовления молочных каш:

·  посуда с толстым дном

·  зёрна лучше замочить

·  определение количества жидкости

·  свежее молоко

·  после варки должна постоять

·                 даже сладкую кашу надо подсолить.

Записывают в рабочую тетрадь

С помощью учителя определяют  последовательность  действий при варке круп.

Изучают особенности  технологии приготовления молочных каш:

·  посуда с толстым дном

·  зёрна лучше замочить

·  определение количества жидкости

·  свежее молоко

·  после варки должна постоять

даже сладкую кашу надо подсолить.

Записывают в рабочую тетрадь

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Расчёт количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивание сырья.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы:  зёрна крупы набухшие, разваренные, мягкие, без комков, консистенция однородная, вязкая; цвет светлый, свойственный данному виду крупы, с выраженным вкусом крупы; запах свойственный данному виду крупы

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

С помощью учителя знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивают  сырьё.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Проверяют качество работы:  зёрна крупы набухшие, разваренные, мягкие, без комков, консистенция однородная, вязкая; цвет светлый, свойственный данному виду крупы, с выраженным вкусом крупы; запах свойственный данному виду крупы

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивают сырьё.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы:  зёрна крупы набухшие, разваренные, мягкие, без комков, консистенция однородная, вязкая; цвет светлый, свойственный данному виду крупы, с выраженным вкусом крупы; запах свойственный данному виду крупы

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Расчёт количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивание сырья.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы:

·  Рассыпчатая масса коричневого цвета.

·  Вкус гречневой крупы, сливочного масла, умеренно соленый, без постороннего привкуса.

·  Запах гречневой крупы, сливочного масла, без постороннего запаха

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивают сырьё, с помощью.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с помощью учителя.

Проверяют качество работы:

·  Рассыпчатая масса коричневого цвета.

·  Вкус гречневой крупы, сливочного масла, умеренно соленый, без постороннего привкуса.

·     Запах гречневой крупы, сливочного масла, без постороннего запаха

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивают сырьё.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы:

·  Рассыпчатая масса коричневого цвета.

·  Вкус гречневой крупы, сливочного масла, умеренно соленый, без постороннего привкуса.

·     Запах гречневой крупы, сливочного масла, без постороннего запаха

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Расчёт количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивание сырья.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы:

·  Крупа полностью набухшая, консистенция жидкая, однородная, без комочков.

·   Цвет кремовый, свойственный данному виду крупы.

·  Вкус в меру сладкий и в меру солёный, с выраженным вкусом молока и сливочного масла.

·  Запах свойственный данному виду крупы

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивают сырьё, с помощью.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с помощью учителя.

Проверяют качество работы:

·     Крупа полностью набухшая, консистенция жидкая, однородная, без комочков.

·     Цвет кремовый, свойственный данному виду крупы.

·     Вкус в меру сладкий и в меру солёный, с выраженным вкусом молока и сливочного масла.

·     Запах свойственный данному виду крупы

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья на 5, 10 порций каши, взвешивают сырьё.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы:

·     Крупа полностью набухшая, консистенция жидкая, однородная, без комочков.

·     Цвет кремовый, свойственный данному виду крупы.

·     Вкус в меру сладкий и в меру солёный, с выраженным вкусом молока и сливочного масла.

·     Запах свойственный данному виду крупы

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Расчёт количество сырья на 5 порций каши, взвешивание сырья.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы:

·   Поверхность ровная, с золотистой корочкой.

·    На разрезе цвет светлый, характерный для входящих в состав изделия продуктов.

·   Вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья на 5 порций каши, взвешивают сырьё, с помощью.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте, с помощью учителя.

Проверяют качество работы:

·   Поверхность ровная, с золотистой корочкой.

·    На разрезе цвет светлый, характерный для входящих в состав изделия продуктов.

·     Вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья на 5 порций каши, взвешивают сырьё.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы:

·   Поверхность ровная, с золотистой корочкой.

·    На разрезе цвет светлый, характерный для входящих в состав изделия продуктов.

·     Вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов

Определение понятия «Макаронные изделия»: продукт питания, который изготавливается из пшеничной муки и воды, путём смешивания, используя различные придания формы и высушивания.

Пищевая ценность макаронных изделий определяется следующими свойствами:

·   высокая питательная ценность;

·   высокая усвояемость белков, жиров и углеводов;

·   быстрота и простота приготовления блюд.

Ассортимент макаронных изделий: вермишель, рожки, спагетти, перья

Читают определение понятия «Макаронные изделия»: продукт питания, который изготавливается из пшеничной муки и воды, путём смешивания, используя различные придания формы и высушивания.

Выделяют в тексте учебника пищевую ценность макаронных изделий:

·   высокая питательная ценность;

·   высокая усвояемость белков, жиров и углеводов;

·   быстрота и простота приготовления блюд.

Рассматривают образцы  макаронных изделий: вермишель, рожки, спагетти, перья

Читают определение понятия «Макаронные изделия»: продукт питания, который изготавливается из пшеничной муки и воды, путём смешивания, используя различные придания формы и высушивания.

Находят в тексте учебника пищевую ценность макаронных изделий:

·   высокая питательная ценность;

·   высокая усвояемость белков, жиров и углеводов;

·   быстрота и простота приготовления блюд.

Различают виды макаронных изделий: вермишель, рожки, спагетти, перья

Соотнесение образцов макаронных изделий с названием.

Знакомство с условиями хранения макаронных изделий.

Выделение дефектов макаронных изделий:

·              дефекты вкуса, запаха и внешнего вида: кислый вкус, горький вкус, посторонние привкусы;

·              трещины, искривления, деформации;

·              плесневение (из-за нарушений условий хранения).

Словарная работа:  макаронные изделия, трубчатые макароны, рожки, перья, вермишель, спагетти

Соотносят образцы макаронных изделий с названием, приводят свои примеры.

Читают текст, выделяют условия хранения макаронных изделий.

С помощью учителя, выделяют дефекты макаронных изделий:

·              дефекты вкуса, запаха и внешнего вида: кислый вкус, горький вкус, посторонние привкусы;

·              трещины, искривления, деформации;

·              плесневение (из-за нарушений условий хранения).

Словарная работа:  макаронные изделия, трубчатые макароны, рожки, перья, вермишель, спагетти

Соотносят образцы макаронных изделий с названием, приводят свои примеры.

Рассказывают об условиях хранения макаронных изделий, с опорой на текст учебника.

Выделяют дефекты макаронных изделий:

·              дефекты вкуса, запаха и внешнего вида: кислый вкус, горький вкус, посторонние привкусы;

·              трещины, искривления, деформации;

·              плесневение (из-за нарушений условий хранения).

Словарная работа: макаронные изделия, трубчатые макароны, рожки, перья, вермишель, спагетти

Выполнение работы по плану:

·  виды макаронных изделий в демонстрационных емкостях

·  определение типа

·  упаковки макаронных изделий.

·  названия макаронных изделий в таблицу, в рабочей тетради

Оформление практической работы в рабочей тетради.

Проверка качества работы:

·  все ли виды макаронных изделий внесены в таблицу

·  у всех ли видов макаронных изделий указаны сроки годности и условия хранения

·  разборчиво ли выполнены записи

С помощью учителя, выполняют работу по плану:

·  виды макаронных изделий в демонстрационных емкостях

·  определение типа

·  упаковки макаронных изделий.

·  названия макаронных изделий в таблицу, в рабочей тетради

Оформляют практическую работу в рабочей тетради, с опорой на образец.

Проверяют качество работы:

·  все ли виды макаронных изделий внесены в таблицу

·  у всех ли видов макаронных изделий указаны сроки годности и условия хранения

разборчиво ли выполнены записи

Выполняют работу по плану:

·  виды макаронных изделий в демонстрационных емкостях

·  определение типа

·  упаковки макаронных изделий.

·  названия макаронных изделий в таблицу, в рабочей тетради

Оформляют практическую работу в рабочей тетради, с опорой на образец.

Проверяют качество работы:

·  все ли виды макаронных изделий внесены в таблицу

·  у всех ли видов макаронных изделий указаны сроки годности и условия хранения

разборчиво ли выполнены записи

·         самостоятельное блюдо

·         заправка супов

·         гарнир к мясным блюдам.

Знакомство со сливным способом варки макаронных изделий.

Описание сливного способа

· самостоятельное блюдо

· заправка супов

· гарнир к мясным блюдам.

Приводят свои примеры.

Читают текст, знакомятся со сливным способом варки макаронных изделий.

С помощью учителя,

описывают  сливной  способ варки макаронных изделий, с опорой на текст

·      самостоятельное блюдо

·      заправка супов

·      гарнир к мясным блюдам

Приводят свои примеры.

Читают текст, знакомятся со сливным способом варки макаронных изделий.

Описывают  сливной  способ варки макаронных изделий, с опорой на текст

·         самостоятельное блюдо

·         заправка супов

·         гарнир к мясным блюдам

Приведение примеров к каждому виду.

Знакомство с несливным способом варки макаронных изделий.

Блюда из макаронных изделий несливным способом.

Описание  несливного способа.

Словарная работа:  сливной способ варки, макароны «по-флотски», паста карбонара, лагман

·         самостоятельное блюдо

·         заправка супов

·         гарнир к мясным блюдам

Приводят  примеры к каждому виду.

Читают текст в учебнике, знакомятся с несливным способом варки макаронных изделий, отвечают на вопросы.

Называют блюда из макаронных изделий несливным способом, с опорой на наглядность.

Словарная работа: сливной способ варки, макароны «по-флотски», паста карбонара, лагман

·         самостоятельное блюдо

·         заправка супов

·         гарнир к мясным блюдам

Приводят  примеры к каждому виду.

Читают текст в учебнике, знакомятся с несливным способом варки макаронных изделий, отвечают на вопросы.

Называют блюда из макаронных изделий несливным способом, с опорой на наглядность.

Словарная работа: сливной способ варки, макароны «по-флотски», паста карбонара, лагман

Знакомство с блюдами итальянской кухни:  спаге́тти,   паста болоньезе,  тальятелле,  лазанья,  спагетти по-неаполитански.

Соотнесение картинки с наименованием блюда

Делятся своими впечатлениями.

Читают в учебнике описание итальянских блюд:  итальянской кухни:  спаге́тти,   паста болоньезе,  тальятелле,  лазанья,  спагетти по-неаполитански.

Соотносят картинку с наименованием блюда, с помощью

Делятся своими впечатлениями, приводят примеры.

Читают в учебнике описание итальянских блюд:  итальянской кухни:  спаге́тти,   паста болоньезе,  тальятелле,  лазанья,  спагетти по-неаполитански.

Соотносят картинку с наименованием блюда

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Расчёт количество сырья, взвешивание сырья.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы:

Вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья, взвешивают сырьё, с помощью.

Под контролем учителя, выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Проверяют качество работы:

вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Рассчитывают количество сырья, взвешивают сырьё.

Выполняют практическую работу, согласно технологической карте.

Проверяют качество работы:

вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

483

Знакомство с видами лапши: рамен, удон, гречневая лапша, рисовая, стеклянная (фунчоза).

Чтение текста в учебнике, с выделением особенностей видов лапши.

Словарная работа:  паста болоньезе, тальятелле, спагетти, лазанья, рамен, удон, соба, фунчоза, лапша

Приводят примеры из личного опыта.

Знакомятся с видами лапши: рамен, удон, гречневая лапша, рисовая, стеклянная (фунчоза), с опорой на наглядность.

Читают текст в учебнике,  выделяют особенности видов лапши.

С помощью учителя находят в словаре значение слов: паста болоньезе, тальятелле, спагетти, лазанья, рамен, удон, соба, фунчоза, лапша

Приводят примеры из личного опыта.

Знакомятся с видами лапши: рамен, удон, гречневая лапша, рисовая, стеклянная (фунчоза), с опорой на наглядность.

Читают текст в учебнике,  выделяют особенности видов лапши.

Находят в словаре значение слов: паста болоньезе, тальятелле, спагетти, лазанья, рамен, удон, соба, фунчоза, лапша

Подготовка рабочего места, материалов и оборудования.

Знакомство с технологической картой.

Выделение особенностей приготовления «фунчозы»:

фунчоза делается из рисовой лапши, которая продается в сухом виде; чтобы приготовить такое блюдо, нужно размочить лапшу в горячей воде, а затем обжарить на сковороде.

Расчёт количество сырья, взвешивание сырья.

Выполнение практической работы согласно технологической карте.

Проверка качества работы:

Вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Выделяют особенности приготовления «фунчозы»:

фунчоза делается из рисовой лапши, которая продается в сухом виде; чтобы приготовить такое блюдо, нужно размочить лапшу в горячей воде, а затем обжарить на сковороде.

Рассчитывают количество сырья, взвешивают сырьё, с помощью.

Под контролем учителя,  выполняют практическую работу согласно технологической карте, на доступном уровне.

Проверяют качество работы:

вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Подготавливают рабочее место, материалы и оборудование.

Знакомятся с технологической картой.

Выделяют особенности приготовления «фунчозы»:

фунчоза делается из рисовой лапши, которая продается в сухом виде; чтобы приготовить такое блюдо, нужно размочить лапшу в горячей воде, а затем обжарить на сковороде.

Рассчитывают количество сырья, взвешивают сырьё.

Выполняют практическую работу согласно технологической карте.

Проверяют качество работы:

вкус и запах, характерные для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов

Описание вида бобовых: горох, фасоль, чечевица, нут, соя.

Соотнесение картинки с наименованием бобовых.

Использование в кулинарии

Читают в тексте учебника описание вида бобовых: горох, фасоль, чечевица, нут, соя.

Соотносят картинку с наименованием бобовых, с помощью.

Рассказывают об использовании бобовых в кулинарии, с опорой на наглядность

Читают в тексте учебника описание вида бобовых: горох, фасоль, чечевица, нут, соя.

Соотносят картинку с наименованием бобовых.

Рассказывают об использовании бобовых в кулинарии, с опорой на наглядность

Выполнение работы по плану:

·  рассмотрение видов бобовых в демонстрационных емкостях.

·  назвать каждый вид.

·  записать названия бобовых культур в таблицу

·   чтение информации на каждой упаковке

·    сроки годности

·    оформление в рабочую тетрадь

Проверка качества работы:

·          все ли виды бобовых культур внесены в таблицу

·          у всех ли бобовых указаны сроки годности и условия хранения

·          разборчиво ли выполнены записи

С помощью учителя, выполняют работу по плану:

·  рассмотрение видов бобовых в демонстрационных емкостях.

·  назвать каждый вид.

·  записать названия бобовых культур в таблицу

·   чтение информации на каждой упаковке

·    сроки годности

·    оформление в рабочую тетрадь

Проверяют качество работы:

·          все ли виды бобовых культур внесены в таблицу

·          у всех ли бобовых указаны сроки годности и условия хранения

·          разборчиво ли выполнены записи

Выполняют работу по плану:

·  рассмотрение видов бобовых в демонстрационных емкостях.

·  назвать каждый вид.

·  записать названия бобовых культур в таблицу

·   чтение информации на каждой упаковке

·    сроки годности

·    оформление в рабочую тетрадь

Проверяют качество работы:

·          все ли виды бобовых культур внесены в таблицу

·          у всех ли бобовых указаны сроки годности и условия хранения

·          разборчиво ли выполнены записи

Чтение текста в учебнике о технологии варки бобовых культур.

Использование интерактивного приложения

Читают  текст в учебнике о технологии варки бобовых культур.

Находят в тексте предложения о замедлении процесса разваривания бобовых культур.

С помощью учителя, выполняют интерактивное задание

Читают  текст в учебнике о технологии варки бобовых культур.

Находят в тексте предложения о замедлении процесса разваривания бобовых культур.

Выполняют интерактивное задание

Нахождение информации об использовании в кулинарии:  из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых варят супы, делают пюре и другие гарниры, добавляют в салаты, каши, соусы и котлеты.

Чтение требований к качеству блюд из бобовых культур.

Словарная работа: лобио, фалафель

С помощью учителя, находят информацию об использовании в кулинарии:  из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых варят супы, делают пюре и другие гарниры, добавляют в салаты, каши, соусы и котлеты.

Читают текст в учебнике, выделяют требования к качеству блюд из бобовых культур.

Словарная работа: лобио, фалафель

Находят информацию об использовании в кулинарии:  из фасоли, гороха, чечевицы и других бобовых варят супы, делают пюре и другие гарниры, добавляют в салаты, каши, соусы и котлеты.

Читают текст, выделяют требования к качеству блюд из бобовых культур.

Словарная работа: лобио, фалафель

Сочетание бобовых культур с другими продуктами: бобовые культуры прекрасно сочетаются со злаками, особенно с рисом (коричневым, красным, черным), киноа, ячменем; идеальна комбинация с овощами и зеленью.

Работа с пословицами: соотнесение пословиц и их смысла.

Запись рецепта в рабочую тетрадь

С помощью учителя, находят информацию в интернете о сочетании бобовых культур с другими продуктами: бобовые культуры прекрасно сочетаются со злаками, особенно с рисом (коричневым, красным, черным), киноа, ячменем; идеальна комбинация с овощами и зеленью.

Работают с пословицами: соотносят пословицы и их смысл.

Записывают рецепт «Фасоль стручковая на сковороде»,

из учебника  в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества выполненной работы

Находят информацию в интернете о сочетании бобовых культур с другими продуктами: бобовые культуры прекрасно сочетаются со злаками, особенно с рисом (коричневым, красным, черным), киноа, ячменем; идеальна комбинация с овощами и зеленью.

Работают с пословицами: соотносят пословицы и их смысл.

Записывают рецепт «Фасоль стручковая на сковороде»,

из учебника  в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества выполненной работы

Чтение рецепта в учебнике, комментирование этапов приготовления.

Запись рецепта в рабочую тетрадь

Читают рецепт в учебнике, проговаривают этапы приготовления.

Рассказывают о требованиях качества к блюду «Суп-пюре из гороховой муки с гренками», с помощью.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества выполненной работы

Читают рецепт в учебнике, проговаривают этапы приготовления.

Рассказывают о требованиях качества к блюду «Суп-пюре из гороховой муки с гренками», с помощью.

Записывают рецепт в рабочую тетрадь.

Взаимопроверка качества выполненной работы

Выполнение  тренировочного упражнения по расчёту сырья и продуктов  при приготовлении блюда.

Работа с терминами: рецепт, порция, масса брутто, масса нетто, отходы, кулинарный калькулятор

С помощью учителя выполняют практическое задание по расчёту сырья и продуктов на 3; 5 человек

Выполняют практическое задание по расчёту сырья и продуктов на 3; 5 человек

Выполнение расчёта потребности сырья и продуктов с использованием

«онлайн-программ».

Формирование вывода: калькулятор ингредиентов — это простой способ рассчитать, сколько потребуется продуктов, если нужно увеличить или уменьшить количество ингредиентов в рецепте.

Выполнение практического задания по пересчёту ингредиентов по весу

С помощью учителя выполняют расчёт потребности сырья и продуктов с использованием